00:00Kayserimiz tabii ki de mantısıyla bilinir.
00:03Bugün Kayseri'nin en sevgilerinin ürünlerinden biri olan tepsi mantısını yapacağız.
00:06Malzemelerimiz su, un, tuz ve yumurta.
00:10Hamurumuzun biraz sıkı ve özlü yoğrulması gerekiyor ki mantımız suyunu aldığı zaman şişmesin.
00:16Güzel, lezzetli bir mantı olsun.
00:18Şimdi hamurumuzun yapımına başlayalım.
00:20Önce unumuzu ilave edelim.
00:21Ortasını biraz havuz gibi açıp.
00:25Önce biraz suyundan verelim.
00:28Yumurtasını kırabilir.
00:30Şimdi tuzunu ilave edelim.
00:32Yumurtalarını birazcık ezelim suyun içinde.
00:34İyi bir mantı hamurunun iyice özleşmesi gerekiyor.
00:36Zaten katı bir hamur olduğu için zor yoğruluyor.
00:38Onun için hemen pes etmemek gerekir.
00:40İyice yoğurmak gerekir.
00:42Hamurun malzemelerinin kalitesinin önemli olduğu gibi, yoğrulmasının önemli olduğu gibi dinlenmesi de çok önemli.
00:48Hamurumuz güzel de dinlenecek ki mantılarımızı yaparken, sıkarken, açarken, keserken bize hiçbir zorluk çıkartmasın.
00:59Şimdi mantımızın iç malzemesini hazırlıyoruz.
01:01Bunun için 200 gram kıymamızı karıştırmak adımıza bırakalım.
01:0410 gram kadar tuz, 15 gram toz biber, yarım adet soğanın rende hali ve suyu sıkılmış olacak soğanın.
01:16Bir de 10 gram kadar reyhan, dediğim gibi en önemli etken kayseri mantısının güzelce yediriyoruz.
01:24Her toz biberin etkisi farklı olduğu için, eğer az gelirse verdiğim ölçü biraz daha toz biber reyhan ekleyin.
01:31Güzel, kırmızı, lezzetli bir içerisinde olsun.
01:33Bundan sonra hamurumuzu açacağız, keseceğiz ve kıymanızı içine yerleştireceğiz.
01:452 saat kadar dinlemiş hamurumuzu.
01:48Şimdi güzelce açıyoruz.
01:50Bunun için undan yardım alıyoruz merdane ile birlikte.
02:02Hamurumuzu yeterli inceliğe gelene kadar ortasından başlayıp kenarlarına doğru güç uyguluyoruz.
02:10Yeterli inceliğe gelen hamurumuzu oklavaya sarılı bir şekilde içinden oklavayı çıkarıyoruz.
02:15Kalın şeritler halinde keseceğiz bunu.
02:17Ayrıca şundan da bahsedeyim.
02:18Mantı keserken hamurumuzun, bıçağımızın ağzı böyle geniş olursa, kestiğimiz hamurlar muntazam olur.
02:23Şimdi kestiğimiz kalın şeritleri açacağız.
02:29Açtığımız şeritlerden gördüğünüz gibi eşit kareleri kesiyoruz.
02:36Bütün hazırlıklarını bitirdiğimiz mantımızı birleştirme zamanı.
02:39Hamurumuzu kestik, hazırladık.
02:41Kıymamızı hazırladık, dinlendirdik.
02:43Tabii ki mantı demek bir araya gelmek, beraber yapmak, beraber üretmek demek.
02:47Arkadaşlarım da bu konuda bana yardımına geldiler.
02:50Şimdi hep birlikte tepsi mantısını hazırlayacağız.
03:14İçilerini doldurduğumuz, dizmeye hazır ettiğimiz mantılarımızı şimdi tepsiye diziyoruz.
03:18Öncelikle tepsimizi yağlamamız gerekiyor.
03:21Bir miktar yağla, zeminini kaplayacak kadar yağlamamız yeterli.
03:25Şöyle etrafını gezdiriyoruz.
03:29Hazır olan mantılarımızı şimdi tepsimize yerleştiriyoruz.
03:32Tabii ki yerleştirirken dikkat etmemiz gereken hususlar var.
03:35Öncelikle verev bir şekilde bırakıyoruz ilk mantımızı.
03:38Devamında hep ona bakın, boş kısımlarına yaslayarak.
03:46İzlediğiniz için teşekkür ederim.
03:47Evet, hemen uncompensiyon etmeniz gereken hususlar var.
04:12gelen tepsi mantımız pişmeye hazır.
04:14220 derecelik fırında 7 dakika
04:16pişmeye bırakacağız.
04:30Fırına pişmeye gönderdiğimiz mantımız pişerken biz de sosunu hazırlıyoruz.
04:34Sos için lazım olan malzemelerimizi
04:36sırayla anlatalım.
04:38Domates salçası, biber salçası, reyhan,
04:40tuz, biber, nane ve tuz, sıvı yağ ve su.
04:43Şimdi bunları sırayla
04:44buluşturalım tencerede.
04:47Öncelikle yağımızı alalım.
04:54Bir yemek kaşığı kadar domates salçası.
05:03Salçamızı kavurduk.
05:05Şimdi sırayla baharatlarla
05:06akacağız. Bir tatlı kaşığı
05:08kadar nane.
05:10Bir tatlı kaşığı kadar tuz biber.
05:13Yine bir o kadar tanesini atıyorum.
05:16Ve tuz.
05:17Bir tatlı kaşığı kadar da tuz atıyorum.
05:25Sosumuz özleşmesi için
05:27biraz kaynaması gerekiyor.
05:28Salçayı su da iyice ezeyip kaynamaya bırakıyoruz.
05:31Evet.
05:41işlemi tamamlanan mantımızı
05:43artık fırından çıkarıyoruz.
05:47Gördüğünüz gibi nar gibi kızardı.
05:49Artık sosuyla buluşmaya hazır.
05:55nye!
05:57Evet.ован.
06:16Evet.
06:17İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar