00:00Bu atıksız mutfağı aslında bir örnek bu yemek.
00:03Bugün sizlerle Gaziantep'e has çok özel bir lezzet paylaşacağım.
00:09Aslında yapacağımız yemeğin ismi mıcırı kaşı veya bör kaşı.
00:13Bör dediğimiz şey aslında patlıcanın, biz dolmalık biliyorsunuz patlıcan yaparız ve onu oyarız.
00:20Onların da baş kısmı kalır.
00:21Baş kısmı da aynı şekilde saplarından çıkartılarak, sapları kopartılarak tekrardan kurutulur.
00:27Ve biz bunu yine değerlendirerek yemek yaparız.
00:36Yerli veya yabancı turistin çok fazla bulma şansı yok.
00:40O yüzden bugün sizlerle bu tarifi paylaşmak istedim.
00:43Börkümüz var, yani kuru patlıcanın başı.
00:46Yine kuru domatesimiz var, kuru biberimiz var, sarımsak var, soğan var, sade yağımız var, biber salçamız ve domates salçamız var.
00:56Pirincimiz var ve yine sumak eşkisi ve limon suyunu kullanacağız.
01:04Ve gördüğünüz gibi burada daha önceden doğranmış bir kuzu etim var.
01:09Etimizi ilave ettik.
01:11Biraz da burada sade yağım var.
01:13Sade yağımdan ilave etmek istiyorum.
01:16Kapağımızı kapatıyoruz.
01:17Şimdi burada yapacağımız işlem aslında şu.
01:21Ben burada etin kendi suyunu salmasını istiyorum.
01:24Ve sonradan tekrar çekmesini istiyorum.
01:26Çektikten sonra yağına binecek ve etimiz pişmiş olacak.
01:30Bu sırada etimiz burada pişerken ben bir adet kuru soğan doğramak istiyorum.
01:42Şöyle küçük şekilde soğanlarımızı doğruyoruz.
01:47Bu kadar kuru soğan bana yeterli olacak.
01:51Evet gördüğünüz gibi etimiz pişmeye devam ediyor.
01:55Evet artık sesten de anlıyoruz ki etlerimiz artık pişti.
02:00Şöyle hemen bakalım.
02:04Evet görüldüğü üzere artık suyunu çekti.
02:09Yani o suyunu saldı bir daha çekti.
02:13Artık tamamen yağa bindi.
02:15Benim istediğim de zaten buydu.
02:19Ve burada daha önceden doğradığımız soğanları ilave ediyoruz.
02:31Şu an biraz biber salçası ilave ediyoruz.
02:36Birazcık domates salçası.
02:39Onları da şöyle bir kavuruyoruz.
02:44Ve burada yine gördüğünüz gibi bölklerimiz var.
02:49Biz bunları daha önceden haşlamıştık.
02:51Çünkü bunu haşlayıp birazcık yumuşatmamız gerekiyor.
02:55Yemeğe karıştırmadan önce.
02:56Ve birkaç kere soğuk suyla yıkayarak bunun gün kokusunu almamız gerekiyor.
03:01Çünkü dediğim gibi bu güneşte kuruyan bir ürün.
03:04Güneşte kuruduğu için o gün kokusu olur bunda.
03:11Yine tekrardan şöyle bir karıştıralım.
03:18Kuru domatesten de ilave ediyorum.
03:22Bu kuru biberi şu şekilde alıyoruz.
03:25Hemen bir tane alayım göstereyim.
03:28Bunu şu şekilde parçalıyoruz.
03:34Ve ben buna şu an bir kuru sarımsak ilave etmek istiyorum.
03:41Ve sarımsağımızı ilave ediyoruz.
03:44Ve burada daha önceden ısladığımız ve yıkadığımız pirincimiz var.
03:54Daha önceden ısıttığımız bir suyumuz var.
03:58Ve ben bu sudan ilave ediyorum.
04:02Tuzumuzu da ilave ediyoruz.
04:07Şöyle aldık.
04:09Derecemizi yükseltiyoruz.
04:11Bu kaynamaya başlayınca ben bunun altını kısacağım.
04:14Ve daha sonra yapacağım işlemler de var.
04:18Bugün biz bunun etlisini yaptık ama
04:20tabii ki bu yemek etsiz de yapılabilir.
04:22Evet dediğim gibi limon suyu ve sumak eşkimiz var.
04:27Ben onları da ilave etmek istiyorum.
04:30Şöyle kaynarken onlar da iyice lezzetini alsın.
04:34Yemeğimiz özleşsin.
04:40Ve iki tane ekşi kullanacağım için limonu orantılı kullanıyorum.
04:45Sumak eşkisi de şöyle söyleyeyim çok yoğun bir eşkidir.
04:50O yüzden çok fazla kullanmayalım.
04:52Şöyle bize bu kadar yeterli olacak.
04:56Şöyle karıştırıyoruz.
04:59Tuzumuzu da verdik.
05:02Artık bu zaten kaynamaya başladı.
05:05Kapağını kapatalım.
05:06Altını da kısalım.
05:08Dediğim gibi bu kendi halinde demlenmeye devam edecek.
05:15Evet artık bu hazır.
05:18Şöyle bir altını da kapatalım.
05:20Kapağını bir açalım.
05:23Gördüğünüz üzere artık bu hazır.
05:25Ne demiştim size?
05:26Yani böyle tam bir pilav gibi olmayacak.
05:30Ve çok sulu da olmayacak dedim.
05:32Ve artık bu hazır.
05:33Buna bir işlem daha yapacağız.
05:40Şurada bir tavamız var.
05:41Tavamızı alıyoruz.
05:42Hemen bir tahta kaşık alıyorum.
05:44Ve burada yine sade yağımız vardı.
05:47Sade yağdan ilave ediyorum.
05:50Kuru nanemizi ilave ettik.
05:55Ve pul biberimizi de ilave ettik.
05:58Şöyle bir karıştıralım.
06:02Çok fazla bunun yanmasını da istemiyoruz.
06:07Ve yemeğimizin üzerine ilave ediyoruz.
06:14Evet.
06:16Artık mıcırık aşımızı şu şekilde servis yapabiliriz.
06:20İzlediğiniz için teşekkür ederim.
06:24Sıplı.
Yorumlar