00:00Bugün sizlerle birlikte Ramazan bayramımızın sultanı olan Gaziantep'in baş yemeği yuvalama yemeğini yapacağız.
00:08Şöyle sarı çeltik pirinç unumuz var.
00:11Normal pirinç unu değil, sarı çeltik Karacadağ pirinç unu olması önemlidir.
00:16Çünkü yuvalamamızın sertliği bundan gelir, lezzeti ondan gelir.
00:21Çiğ köftelik kara yağsız kıymamız var.
00:25Nohutumuz var.
00:26Nohutumuz da gülnar nohutu lezzetinden anlanacağı şekilde.
00:31Şöyle yine kuşbaşı etimiz var sosunu kullanacağımız.
00:35Kuru nanemiz, tuzumuz, sade yağımız, karabiberimiz, yuvalamamız var.
00:42Şöyle öncelikle pirinç ununu alıyorum.
00:46Şu şekilde.
00:50Şu şekilde.
00:52Bir miktar da şöyle yumurta koyacağım.
00:59Daha tutması için.
01:04Şu kısmını.
01:06Yarım yumurta diyelim.
01:07Bir tatlı kaşığı tuz.
01:12Bir tatlı kaşığı karabiber.
01:16Şimdi birleştirme aşamasını yapıyoruz hamurumuzu.
01:21Su hiç kullanmıyoruz.
01:23Sadece et, pirinç unu, baharat ve yarım yumurta ekledim.
01:28Bu tarifimiz 4-5 kişilik bir tarif.
01:34Emek isteyen, meşakkatli bir yemeğimizdir.
01:39Çorba denilince biz Gaziantep'li olarak biraz kızarız tabii.
01:44Çünkü çok zahmetli, emek isteyen bir yemeğimizdir.
01:49Şimdi şöyle küçük küçük parçaları elimizin zeytinyağına batırıyoruz.
01:56Sıkımlar yapıyoruz.
02:02Yapışmaması için zeytinyağına batırıyoruz elimizi.
02:11Şöyle şöyle minik minik yuvalıyoruz.
02:15İmeci usulü.
02:16Herkes birbirinin evine gider.
02:18Günler öncesinden başlar hazırlığı.
02:21Ramazan'ın 15'inde yuvalama bayramının hazırlığı olur.
02:27Her gün bir kişi birinin evine gider.
02:30O gün o kişinin yuvalaması, sohbetler eşliğinde birlikte yuvalanır.
02:37Bayrama hazırlıklar başlamış olur.
02:39Bu yemeğimizi yaşatmak sadece tarif yaşatmak değil.
02:43Bir kimliği, bir kültürü, kadının el emeğini, üretim şeklini yeni nesillerimize güzelce aktarabilmektir.
02:55Suyumuzu ocağa alacağız ve buharda haşlayacağız yuvalamamızı.
03:02Bir 10-15 dakika haşlandıktan sonra yuvalamamızı daha önce pişirmiş olduğumuz et suyuyla birleştireceğiz.
03:11Sıçrıyor. Sıçrayınca olmuş demektir.
03:15Gördüğünüz gibi sekiyor deriz biz buna.
03:18Şimdi yuvalamamızı bir tarafa alıyoruz.
03:21Yuvalamamızı bir köşeye aldık.
03:24Onu dinlendiriyoruz.
03:25Önceden haşlamış olduğumuz kemik suyunda etimizi
03:31şöyle içerisine haşlanmış nohutumuzu ilave ediyoruz.
03:391 su bardağı kadar haşlanmış nohut ilave ediyoruz.
03:52Yoğurdumuzu marine edelim.
04:05Süzülmüş kendi süzdüğümüz yoğurt keçi koyun yoğurdu olacak.
04:13Lezzeti oradan gelir.
04:15Şöyle bir tane yumurta kırıyoruz.
04:29Biraz et suyundan ilave edeceğim.
04:34Şu şekil.
04:43Bu yoğurdumuzu bir taşım kaynatmamız gerek.
04:50Aslında bu alıştırma diyoruz.
04:53Yoğurtla et suyunun yoğurdun birbirine aşılanması, alıştırması birbirine okşuyor şu anda.
05:01Bu aşamayı yaptıktan sonra hepsinin birleşim aşamasını hazırlayıp sunacağım sizlere.
05:11Böyle etimizi tekrar ocağa alıyoruz.
05:14sabırla, sevgiyle birleştiriyoruz.
05:25Bir iki taşım kaynamasını bekliyoruz şimdi.
05:30Etle yuvalamamız, nohutumuz birleşti.
05:40Evet, şimdi yoğurdumuzu bir tarafta alıştırma işlemini yapmıştık.
05:44Yuvalamamızla etimiz de şu şekilde kaynar derecede oldu.
05:53Yavaş yavaş ekliyoruz.
05:57Sabırla.
06:01Bismillahirrahmanirrahim diyerek.
06:07Gördüğünüz gibi
06:11yuvalama yoğurduyla birleştiğinde sabırla, emekle son işlemi olarak sade yağımızı, tavamızı alıyoruz.
06:21Nanemizi şimdi yuvalamamızın üstüne hazırlıyoruz.
06:27Bir miktar da karabiber koyacağım.
06:29Lezzetini daha da güzelleştireceğiz.
06:34Buna Gazantep'te çarpma denir.
06:36Yuvalamayı çarpıyoruz aslında yemeğimizin üzerine.
06:42Evet, şimdi sade yağla nanesiyle birleştiriyoruz.
06:57Yaklaşık 1-1,5 saatlik bir çalışma içerisinde size bayram coşkusuyla yuvalama yemeğini yaptım.
07:04Afiyetle, şifayla bayram coşkusuyla yemeğimizin tadımını yapacağız.
07:08Bu tabakta sadece bir yuvalama değil, bir kültür, bir emek, bir kadının el lezzeti var.
07:17Afiyet olsun, şimdiden bayramınız kutlu olsun diyorum.
Yorumlar