00:01...
00:02...requiere muchos años, mucho mismo, mucho cuidado...
00:04...para finalmente poder llegar a obtener el caviar.
00:07Es una técnica no invasiva, no le está doliendo animales.
00:11Aumenta la cantidad de caviar que se vende cada año...
00:14...la gente se quiere acercar y por tanto sí, es...
00:18...sí quiere y le gusta probar cosas diferentes.
00:21El caviar por fin está sufriendo una revolución.
00:26Queremos que la gente lo pruebe.
00:30Lo que sigue es una inmersión en los inesperados secretos...
00:33...del denominado primer caviar ecológico del mundo...
00:36...producto único, íntegramente elaborado en la Unión Europea.
00:53Este pequeño pueblo del sur de España da refugio...
00:56...a un pez fósil viviente.
01:04Son animales prehistóricos, llevan 250 millones de años...
01:08...y todas las especies, o la práctica totalidad...
01:10...son animales que están en peligro crítico de extinción.
01:13La agricultura se ha convertido en una herramienta fundamental...
01:15...para la conservación y la supervivencia de estas especies.
01:19Estos esturiones son criados aquí con esmero...
01:21...porque producen el catalogado como primer caviar ecológico del mundo.
01:26Las condiciones son ideales para los animales...
01:29...alimentados exclusivamente con verduras, bio y carne de pescado de origen sostenible...
01:34...en un entorno natural.
01:36Lo fundamental es, por supuesto, agua de máxima calidad...
01:40...nosotros tenemos la suerte de que tenemos el nacimiento de Río Río Frío...
01:42...a 300 metros de nuestras instalaciones...
01:44...por lo tanto, el agua es de la máxima pureza...
01:46...una alimentación que cumpla con sus necesidades nutricionales...
01:50...y muy importante, el bienestar animal...
01:53...estruye un metabolismo y un crecimiento muy lento...
01:56...no es una cría para impacientes...
01:58...intentamos limitar al máximo la manipulación de los animales...
02:01...los tocamos lo mínimo e indispensable...
02:03...no aceleramos el proceso de ninguna forma...
02:05...dejando que el animal produzca el caviar lo que tardaría en la naturaleza.
02:17Es alrededor de sus 16 o 18 años...
02:20...cuando las hembras pueden comenzar a producir las huevas...
02:23...que serán transformadas en caviar...
02:27...los veterinarios utilizan ultrasonidos...
02:29...para evaluar su etapa de madurez.
02:35Si no hiciéramos la ecografía...
02:36...la realidad es que externamente no sabríamos si es el momento óptimo o no...
02:40...esta es una hembra un poquito tardía...
02:41...tiene 20 años...
02:42...realmente la media está en 16 o 18 años...
02:44...y esta ha tardado un poquito más...
02:45...pero bueno, ya parece que este año...
02:47...será su momento óptimo de extraer las huevas...
02:49...cuanto mayor cantidad de huevas tiene...
02:52...pues básicamente se ve un color más negro...
02:54...que son los pequeños huevecitos...
02:56...es una técnica no invasiva...
02:58...no le está doliendo a animales...
02:59...es una ecografía igual que...
03:00...se hacen las mujeres embarazadas...
03:05...tres variedades de caviar...
03:07...son elaboradas aquí únicamente con huevas de esturión y sal...
03:11...no se añaden aditivos...
03:13...cada año la empresa comercializa unas dos toneladas...
03:17...y exporta a Japón, Taiwán, Francia, Reino Unido, Países Bajoso, Portugal...
03:22...la variedad más exclusiva ha alcanzado los 8.000 euros el kilo...
03:29...detrás precisamente de la certificación de ecológico...
03:32...lo que estamos buscando es asegurar al cliente...
03:34...que ese producto cumple con los estándares muy altos...
03:37...y que por tanto detrás hay años de crianza...
03:40...estaremos unos sabores muy de matiz...
03:43...que te permiten disfrutar del caviar...
03:46...un poco como si pudieses ir al río, al mar, pescar el animal...
03:50...y recién fresco tomarte ese caviar.
03:54La piscifactoría genera 20 puestos de trabajo...
03:57...en un pueblo de apenas 200 habitantes...
03:59...el negocio ha dinamizado la economía local...
04:02...con una docena de restaurantes la localidad...
04:04...se ha convertido en un centro gastronómico regional.
04:08Río Frío efectivamente es un pueblo muy pequeño...
04:10...que tiene muchos restaurantes...
04:13...esos restaurantes se dedican principalmente a vender...
04:16...por supuesto de todo...
04:17...pero entre otras cosas caviar...
04:19...es un polo atractivo turístico...
04:21...y eso significa el intento una gran riqueza.
04:27El caviar ecológico es puesto de relieve...
04:29...mediante degustaciones gastronómicas.
04:35Dependiendo de la variedad del producto...
04:37...es aquí comercializado a partir de unos 40 euros los 15 gramos.
04:43En toda Europa hay una muy pequeña cantidad de piscifactorías...
04:46...por lo tanto realmente el conocimiento sobre el caviar...
04:48...es muy pequeño, sobre el esturión, sobre el caviar...
04:50...incluso sobre la piscifactoría en sí misma...
04:52...tampoco es algo tan común...
04:53...así que lo que tienen que buscar sobre todo es curiosidad...
04:56...con un producto diferente.
05:02Además de caviar, la empresa también comercializa anualmente...
05:05...unas 15 toneladas de carne de esturión...
05:08...ahumada o confitada.
05:11Tradicionalmente una delicatese en de lujo...
05:13...el caviar y sus derivados están abriendo nuevos mercados...
05:16...afirman los directivos.
05:20Ahora mismo hay muchísimas veces publicaciones de influencers...
05:23...que toman el caviar de una forma totalmente distinta...
05:25...una mezcla muy común, por ejemplo, es con patatas fritas...
05:28...o sea que están yéndose a acercarlo muchísimo más...
05:31...está más accesible...
05:32...está en la carta de muchos restaurantes y antiguamente no.
05:38Ello es palpable incluso lejos de la piscifactoría de Esturiones.
05:50A orillas del Mediterráneo...
05:52...este restaurante familiar está especializado en pescado y marisco frescos.
05:58Cada día atiende a unos 80 clientes en invierno...
06:01...y a unos 200 durante la temporada alta de verano.
06:04En los últimos años, creaciones culinarias con caviar...
06:07...han ganado protagonismo en su carta.
06:11No es tan caro como estaba antes...
06:13...yo creo que ahora la carta se ha abierto un poquito más...
06:15...de proveedores y de productores.
06:27El caviar al tener salazón lo que hace es realzarte el plato...
06:32...se puede decir que es el glutamato natural...
06:35...todo lo que sea del mar...
06:36...marina perfectamente...
06:38...todo lo puede acompañar perfectamente.
06:51...el producto es muy fácil para nosotros...
06:53...porque nosotros trabajamos en lo que hicimos aquí...
06:56...sortacabo y rey...
06:56...solamente trabajamos el producto...
06:58...a no ser a la plancha, crudo o al horno...
07:01...entonces para nosotros es una ventaja...
07:04...condimentarlo con este caviar.
07:11Lo que intentamos es ponerlo asequible...
07:13...para que todo el mundo pueda probarlo...
07:15...lo que queremos es...
07:15...que la gente pueda comer...
07:17...una variedad distinta...
07:19...a lo que no come normalmente.
07:23Es una delicada, es el...
07:25...nunca tomas un caviar a cucharón...
07:27...pesa algo que se degusta...
07:28...que le das su parsimonia, su tiempo, su momento...
07:32...muy unido también a la felicidad...
07:34...de los encuentros familiares o de amigos...
07:37...del disfrute al final...
07:38...tiene muchas connotaciones de diversión, de disfrute.
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