00:00On est tous des steaks et on se ressemble peut-être, mais on n'est pas les mêmes.
00:04Traite-nous tous pareil et tu en gâcheras au moins trois.
00:07Je suis le faux filet. La meilleure façon, c'est simple.
00:10Saisie solide, repos, puis tranche-moi à contre-fil.
00:13Fais ça et je serai juteux, pas caoutchouteux.
00:15Je suis l'onglet. Feu vif, cuisson rapide.
00:18Ne me surveille pas sans arrêt.
00:20Attaque-moi fort, tranche-moi finement, et soudain tu deviens un maître du grill.
00:23Je suis l'entrecôte. Tu veux bien me cuire?
00:26Poil très chaude, saisie puissante, puis arrose-moi de beurre.
00:29C'est mon gras qui donne tout le goût.
00:31Je suis le filet. Ne me cuis pas comme l'un entrecôte.
00:34Saisie rapide, finition douce et arrête de trop me cuire.
00:37Mon seul travail, c'est de rester tendre.
00:39Je suis le brisquet. Ne me jette pas dans une poêle en priant.
00:43Cuisson lente et douce, c'est mon traitement.
00:45Donne-moi du temps et je me transforme en magie.
00:47Je suis la bavette. Ne me cuis pas lentement comme le brisquet.
00:50Saisis-moi vite, laisse-moi reposer, puis tranche-moi finement à contre-fil.
00:54Sinon je me venge sous tes dents.
00:55Une règle pour toutes les coupes, laisse reposer avant de trancher.
01:00Saute cette étape et tu perds tout le jus pour lequel tu as travaillé.
01:03Sous-titrage Société Radio-Canada
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