00:00Hatay'ın tepsi kağıdını sizler için hazırlıyoruz.
00:02Malzemelerimiz dana ve kuzu, orta yağlı etimiz, soğanımız, sarımsağımız, maydanozumuz, domatesimiz, yeşil ve kırmızı biberimiz, baharatımız tuz ve karaber olacak.
00:14Birazcık da domates salçası kullanacağız.
00:17Öncelikle maydanozumuz, etimiz ve biberimizi birleştireceğiz.
00:29Samanlar'dan gelen acı biberimizi içlerini temizleyerek kıymaya hazır hale getireceğiz.
00:35Biberlerimizin tohumlarını alarak daha lezzetli bir tepsi kağıdı yapacağız.
00:42Dana ve kuzu, kaburga, orta yağlı etimizi sebzelerimizin, malzemelerimizin üzerine ekliyoruz.
00:49Önce zırhımızı masatlıyoruz ki etimizi çiğnemeden tane tane çıkarsın.
00:58Ya Allah, Bismillah dedik, başladık kıymaya.
01:06Zırh bizim Antaka kasaplarının vazgeçilmez bir el aletidir.
01:10İyi bir tepsi kebabı hazırlayabilmemiz için ortalama 8 ila 10 dakika boyunca zırh ile bu şekilde inceltmemiz gerekiyor.
01:30Zırh ile incelttiğimiz etimiz ve malzemelerimize ek olarak sarımsak ve baharat ekleyeceğiz.
01:41Tuz ve karabiber ekleyeceğiz.
01:44Bütün baharatı bu.
01:46Şimdi yeniden zırh ile üzerinden geçerek inceltmeye devam edeceğiz.
01:5710 dakika zırh ile incelttikten sonra bu şekilde etimizi birbirine tekrardan karıştırıp pişirmek için kremit tavamızı alacağız.
02:08Hazırlamış olduğumuz etimizi hemen tepsisiyle buluşturuyoruz.
02:17Altına domates salçası sürüyoruz.
02:20Bu küçük bir aroma verecek.
02:23Hemen etimizi tepsimizle buluşturuyoruz.
02:28Tepsimize etimizi yayıyoruz.
02:30Yaklaşık 1 santim kalınlığında olacak şekilde.
02:33Şöyle kenar da vereceğiz.
02:36Bu kenarlarına da şimdi bizim dilimizde nakış derler.
02:41Nakış atacağız.
02:42Tepsinin her tarafına eşit şekilde açıldığından, dağıldığından emin oluyorum.
02:48Ve porsiyonlamaya hazır.
02:53Bıçağın sırt kısmıyla nizami bir şekilde 8 parçaya böleceğiz.
02:59Bu ortalama 4 kişilik olacak.
03:04Tepsi kebabımızın üzerine hatayımıza yetişen coğrafi işaret almış samandağ biberi ile süslüyoruz.
03:13Domatesimizle renklendiriyoruz.
03:25Soğanımızla devam ediyoruz.
03:36Üzerine domates, salça sosumuzu döküyoruz.
04:02Tepsi kebabımız özellikle kara ocakta odun ateşinde pişmesi gerekir.
04:07Lezzetini buradan tamamlar.
04:12Tepsi kebabımız pişti.
04:15Domakları şenlendirmeye hazır.
04:19Tepsi kebabı hatayın mutfak kültürünün en güçlü simgelerinden biridir.
Yorumlar