00:00Chilu Liao es científica de alimentos en la NASA y gerente del Sistema de Alimentos Espaciales,
00:07responsable de desarrollar los menús que consumen los astronautas en la Estación Espacial Internacional
00:12y en futuras misiones de exploración.
00:14Su trabajo combina ciencia, nutrición y seguridad alimentaria para crear alimentos que funcionen en microgravedad.
00:23Más allá del sabor, la comida es clave para la salud y el bienestar de la tripulación.
00:27Así, la alimentación se convierte en un elemento esencial para las misiones Rumbo a la Luna y Marte.
00:36Definitivamente consideraría la comida espacial como una cocina en sí misma.
00:39En la Tierra, una cocina se crea cuando las personas de una región utilizan generaciones de sabiduría para dar sabor,
00:45preparar y conservar la comida.
00:48Y debido a los desafíos únicos que enfrentamos con la comida espacial, como que necesitamos cumplir con el estándar de
00:55seguridad,
00:55necesitamos cumplir con el estándar nutricional y la comida debe poder funcionar en el entorno de microgravedad,
01:01creo que creamos nuestra propia cocina.
01:10Mi nombre es Xilu, soy científica de alimentos de formación y trabajo en el laboratorio del sistema de alimentos espaciales.
01:17Creamos y producimos alimentos espaciales para varios programas espaciales.
01:20Soy la gerente del sistema de alimentos, así que trabajo con nuestro equipo y también con nuestros homólogos fuera del
01:26laboratorio de alimentos
01:27para garantizar una entrega oportuna de alimentos espaciales para apoyar a la Estación Espacial Internacional y muy pronto a la
01:35misión Artemis II.
01:37Muchas personas cuando escuchan comida espacial sienten asco, pero en realidad muchos de nuestros productos alimenticios saben bastante bien,
01:44a pesar de que deben ser bajos en sodio y también deben cumplir con los requisitos de seguridad.
01:48De hecho, saben bastante bien.
01:51La comida es muy importante.
01:53La comida proporcionará la nutrición que los astronautas necesitan para su salud y rendimiento.
01:58La comida también proporciona un bienestar mental fundamental a los miembros de nuestra tripulación,
02:03porque incluso en tierra cuando nos reunimos celebramos con la comida.
02:07Eso es así incluso cuando están tan lejos de casa, porque están muy lejos de casa.
02:12Por eso es muy importante enviar alimentos que se conserven durante mucho tiempo.
02:17En el menú estándar de la Estación Espacial Internacional hay más de 200 alimentos y bebidas diferentes que proporcionamos.
02:26Ofrecemos una sesión de formación sobre alimentación para la tripulación a los miembros de la tripulación una vez que se
02:31les asigna un vuelo.
02:32Vendrán a probar todos los alimentos que ofrecemos en el menú estándar.
02:37Estamos tratando de facilitar esto a los miembros de la tripulación, así que sí, los dividimos en 10 categorías diferentes.
02:42En esas categorías tenemos desayuno, donde pueden encontrar huevos revueltos, donde pueden encontrar granola y arándanos, donde pueden encontrar sus
02:49propios cereales.
02:50Y luego, para el almuerzo y la cena, los dividimos en verduras y sopa, carne y pescado, guarniciones y también
02:58tenemos refrigerios y un postre para que los miembros de la tripulación elijan.
03:04Entre la comida espacial que enviamos a la Estación Espacial Internacional hay varios tipos principales.
03:09El primer tipo, estas bolsas verdes, son alimentos estabilizados térmicamente, son como la comida enlatada que puedes encontrar en el
03:16supermercado.
03:17Este tipo de alimentos se utilizan en altas temperaturas para esterilizar el producto y no requieren refrigeración ni congelación y
03:25nación.
03:25Se pueden calentar o comer tal cual con solo abrir la bolsa.
03:28El otro tipo de alimentos que enviamos son los productos liofilizados.
03:34La liofilización es un proceso para eliminar la mayor parte del agua de los alimentos.
03:38Al eliminar el agua de los alimentos, el peso se vuelve muy ligero y una vez que el miembro de
03:43la tripulación vuelve a agregar agua,
03:46antes de consumirlos se reconstituirá y volverá a representar la textura de este producto.
03:52Por lo tanto, los alimentos que proporcionamos ahora mismo a nuestros astronautas los consideramos listos para comer.
03:58Eso significa que los miembros de la tripulación todo lo que tienen que hacer es colocar esta bolsa dentro del
04:04calentador de alimentos
04:05para calentarla, si prefieren calentarla o agregar agua, si es un producto seco libre.
04:09Primero tendrán que agregar agua y luego pueden calentarla o dejarla hidratar durante 10 o 15 minutos antes de abrirla
04:16y comerla.
04:17En el entorno de microgravedad, el agua es muy importante.
04:20El agua actúa como un pegamento que une los alimentos y, gracias a la tensión superficial del agua,
04:26permite a los miembros de la tripulación abrir la bolsa con cuidado y utilizar una cuchara para recoger la comida
04:32y llevársela a la boca.
04:36Definitivamente hay que tener mucho en cuenta a la hora de crear las recetas.
04:40En primer lugar, queremos que la comida tenga buen sabor.
04:43Si no tiene buen sabor, ningún miembro de la tripulación querría comerla.
04:47Y en segundo lugar, también queremos aportar beneficios nutricionales a los miembros de la tripulación.
04:52Por eso analizamos lo que ya está disponible en el sistema alimentario actual y lo que falta.
04:58Mi parte favorita de este trabajo es realmente servir a un gran propósito.
05:01Formo parte del esfuerzo de apoyar la exploración espacial humana para que un día podamos volver a la Luna
05:07y un día podamos hacer nuestra presencia en Marte.
05:11Mientras nos preparamos para esas misiones de exploración más largas,
05:16estamos en el proceso de evaluar la vida útil porque para las misiones de exploración más largas
05:21se necesita una vida útil más larga.
05:23Ahora mismo, para la Estación Espacial Internacional, nuestro objetivo es una vida útil de tres años.
05:27Para la misión a Marte, nuestro objetivo es una vida útil de cinco a siete años.
05:31Por eso, nuestros científicos especializados en alimentos están trabajando para ver qué enfoque podemos aplicar
05:36para garantizar que los alimentos sigan siendo buenos y nutritivos cinco a siete años después.
05:39La microgravedad plantea sus propios desafíos.
05:43La sal y la pimienta.
05:44En casa, eso solo está en nuestra mesa.
05:47Saleros y pimenteros, esas migas podrían flotar.
05:50En la tierra, simplemente caen sobre la mesa o al suelo.
05:53En microgravedad pueden meterse en los equipos y estropearlos.
05:56Por lo tanto, tenemos que disolver la sal en agua y enviarla como sal líquida para que se utilice en
06:03el entorno de microgravedad.
06:05Me interese por la ciencia de los alimentos por dos razones.
06:09Una es cuando tengo que decidir qué especialidad elegir.
06:12Mersuita muy difícil porque me gustan varias disciplinas.
06:15Me encanta la física.
06:17Me encanta la química.
06:18Me gusta la biología.
06:19Es un momento difícil.
06:20Al mismo tiempo, estalló un gran escándalo en China.
06:24Muchas empresas de fórmulas para bebés adoptaron fórmulas con un químico que, en realidad, podría causar cálculos renales y daño
06:33renal.
06:34Ese fue el detonante que me hizo darme cuenta de que quería estudiar más sobre seguridad alimentaria.
06:39Y entonces, la ciencia de los alimentos resultó ser una disciplina que involucraba a varias disciplinas diferentes en ese proceso.
06:46Nunca había pensado en conseguir un trabajo en la NASA porque nací y crecí en China como inmigrante de primera
06:53generación.
06:55Poder trabajar en la NASA es algo demasiado bueno.
06:58Para ser verdad, me considero muy inteligente.
07:01Soy muy trabajadora.
07:03Y creo que es importante descubrir cuál es tu verdadero interés, tu verdadera pasión, qué materia te gusta más.
07:10Y luego conectar esto con una carrera que contribuya a la sociedad.
07:16Si te encuentras con algunos problemas y dudas de que seas la persona adecuada para el campo STEM,
07:22mi consejo sería que no pasa nada por pasarlo mal.
07:26Inténtalo.
07:27Hazlo porque siempre que trabajes lo suficiente, descubrirás para que eres realmente adecuado.
07:33No dudes de ti mismo.
07:34No sabes cuál es tu verdadero potencial.
07:36Ve a explorar.
07:37Ve a ponerlo a prueba.
07:37¡Gracias!
07:38¡Gracias!
07:39¡Gracias!
