00:00Ist das der beste Joghurt der Welt?
00:03Zumindest ist er in aller Munde und wegen seiner Konsistenz weltweit beliebt.
00:07Echter griechischer Joghurt.
00:08Wir zeigen euch, wie er gemacht wird und wie vielseitig er eingesetzt werden kann.
00:13Was macht ihn so besonders?
00:16Er ist dick, ja. Nicht wie die Joghurts, die man normalerweise im Supermarkt kauft.
00:22Wir können ihn als Superfood bezeichnen, mit so vielen Probiotika.
00:25Für mich bedeutet er vor allem Gesundheit.
00:28Zu Besuch bei einem der ältesten Joghurthersteller Athens.
00:32Die Molkerei Stani im Zentrum der griechischen Hauptstadt produziert seit knapp 100 Jahren Joghurt.
00:39Er wird im hauseigenen Kaffee frisch serviert.
00:42Hauptsächlich wird in Griechenland allgemein Schafmilch verwendet.
00:45Eine jüngere Variante ist Joghurt aus Kuh- oder Ziegenmilch.
00:51Inhaber Thanasis Karagiorgos hat die Geheimnisse der Joghurtherstellung von seinen Eltern und Großeltern gelernt.
00:57Die Rezeptur ist bis heute unverändert.
01:02Unser Betrieb ist ein Archiv der Geschmäcker und Gerüche.
01:06Eine Zeitkapsel.
01:08Der Joghurt der letzten Produktion trägt die Joghurtkulturen für die nächste Produktion in sich.
01:14Und so geht das immer der Reihe nach.
01:16Eine Spur, die 100 Jahre in die Vergangenheit reicht.
01:23Im Untergeschoss befindet sich die Molkerei.
01:25Der Prozess ist immer gleich.
01:28Wir nehmen die Milch entgegen.
01:30Wir erwärmen sie leicht auf 40 Grad, um sie etwas dünnflüssiger zu machen.
01:35Dann lassen wir sie durch einen Filter laufen, um eventuelle Fremdkörper zu entfernen.
01:43Anschließend erhitzen wir die Milch auf 90 Grad.
01:46Während des Umrührens verdunstet ein Teil des Wassers.
01:50So erhalten wir dickflüssigere Milch und dadurch einen festeren Joghurt.
02:02Wir füllen die Milch in Becher und lassen sie auf 45 Grad abkühlen.
02:07Dann geben wir die Milchsäurebakterien hinzu, die aus dem Joghurt der letzten Produktion stammen
02:12und lassen alles drei Stunden bei 42 Grad stehen.
02:16Das reicht aus, damit die Masse andickt.
02:23Nach zwölf Stunden kühlen ist der Joghurt fertig.
02:27Durch das Abtropfen in einem Tuch wird er noch dicker gemacht.
02:31In größeren Betrieben werden riesige Siebe oder eine Zentrifuge genutzt.
02:35Danasis macht das noch mit der Hand.
02:40Im Ausland ist abgetropfter Joghurt als griechischer Joghurt bekannt,
02:44denn dort wird hauptsächlich Kuhmilch genutzt,
02:46aus der erst mal dünnflüssiger Joghurt entsteht.
02:56Der traditionelle griechische Joghurt besteht schon seit der Antike immer aus Schafmilch.
03:04Der sogenannte griechische Joghurt im Ausland muss abgetropft werden,
03:09weil der dort hergestellte Joghurt nicht so dick ist, dass er stehen bleibt.
03:16Er muss abtropfen, damit er dem griechischen Joghurt einigermaßen ähnelt.
03:28Echter griechischer Joghurt muss in Griechenland hergestellt werden.
03:32Ist das nicht der Fall, darf er nur als Joghurt nach griechischer Art vermarktet werden.
03:36Für Griechen gehört er zum Alltag, für Touristen ist er ein Geschmackserlebnis.
03:43Das ist etwas, mit dem wir seit unserer Kindheit aufgewachsen sind.
03:50Das ist der beste Joghurt, den ich je gegessen habe.
03:56Und was meint ihr?
03:58Ist griechischer Joghurt der beste der Welt?
04:06Ja.
04:06Untertitelung des ZDF, 2020
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