00:01Carnevale è colore, maschere e soprattutto profumo di dolci appena fritti.
00:05Nelle cucine di casa e nei laboratori delle pasticcerie, in questi giorni è una vera e propria festa per il
00:11palato.
00:11Tornano protagoniste frittelle e lattughe, regine indiscusse della tradizione.
00:16Le frittelle, soffice e dorate, arrivano in mille versioni. Basta un morso e il carnevale è servito.
00:22La zeppola e la frittella da riempire, l'impasto è lo stesso.
00:26La zeppola presentiamo vuota, invece la frittella la farciamo con crema pasticcera, zabaione o crema al cioccolato e altre varianti.
00:35Le lattughe, leggere, croccanti, spolverate di zucchero a velo, cambiano nome da regione a regione.
00:41Frappe, bugie, galani, ma la sostanza non cambia, una tira l'altra.
00:45Le lattughe è un impasto abbastanza semplice, con farina, burro, zucchero e uova.
00:52All'interno noi adottiamo la tecnica del marsala, poi la sfoglia viene stesa molto sottile e poi cotta in olio
00:59caldissimo.
01:00Dietro a queste specialità c'è un rito che si ripete ogni anno, l'impasto steso sottile, l'olio che
01:05sfrigola e poi la nuvola bianca di zucchero che si posa sopra,
01:09immancabile, pronta a tradire grandi e piccoli con baffi dolcissimi.
01:12E se la tradizione resiste, cresce anche la voglia di sperimentare con gusti innovativi.
01:17Abbiamo un'edizione limitata che è una lattuga, perché a Brescia si chiamano lattuga, al cacao, fatta da una miscela
01:24di farina e una selezione di due tipologie di cacao miscelate
01:29e ha un effetto della colorazione dell'impasto nero.
01:32Ma al di là delle varianti, il messaggio è sempre lo stesso, concedersi un momento di leggerezza,
01:38perché a carnevale, tra coriandoli e stelle filanti, anche la dieta può aspettare.
01:42E una chiacchiera, o meglio lattuga in più, questa volta da mangiare, è quasi d'obbligo.
01:47Grazie a tutti.
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