00:00Ça va, ça va aller.
00:15Là, je suis occupée sur un millefeuille de butternut, céleri grave,
00:20fromage lacremont, infusé au foin.
00:22Ils ont l'air très calmes, mais je pense qu'au fur et à mesure qu'on va avancer dans la journée,
00:31ça va être un petit peu plus tendu.
00:34Mais je pense que tout se passe bien.
00:36Ce matin, ils sont arrivés déjà à 7h30, ils se sont préparés et ils avaient tous le sourire.
00:41Donc, c'est agréable de les voir dans cet état d'esprit.
00:47Il faut leur laisser toutes les chances s'exprimer.
00:49Donc, il faut vraiment des notes qui doivent être, au départ, survolées un petit peu,
00:54au niveau de l'organisation, de l'hygiène, etc.
00:56Et après, on va affiner un petit peu ces notes pour voir si vraiment le travail est un peu plus pointu.
01:00Mais globalement, il faut vraiment leur laisser une chance.
01:02Il ne faut pas trop être dur avec eux, il faut vraiment être tolérant.
01:10Eh bien, nous avons le concours de la Jeune Tokwalon.
01:13Nous sommes à la 6e édition.
01:15Et aujourd'hui, des jeunes apprenants vont faire un concours autour de la caille, du butternut, du céleri rave,
01:23et un produit de la région.
01:25Nous travaillons avec les produits de la bergerie d'Acremont.
01:28On est autant légèrement en tenant compte aussi de leur expérience, en étant juste, et puis surtout en laissant le temps.
01:40Parce qu'un concours, c'est long, donc au début, il y a peut-être un peu de stress, et puis à la fin, un peu moins de stress.
01:45Donc, ça doit plus, je ne sais pas comment ça va se passer.
01:48Mais en tout cas, il faut jouer ça sur toute la longueur.
01:51Il ne faut pas apporter des notes tout de suite. Il faut laisser vraiment le temps se faire.
01:54Des fois, il y a un mauvais début et une bonne fin.
01:56Des fois, il y a un bon début et une mauvaise fin.
01:58Comment est-on participant ? En fait, on envoie toutes les formations dans l'horeca, restauration, cuisine,
02:09école hôtelière, IFAPME, CEFA.
02:12Ils doivent rentrer un petit dossier, et en fonction de cette sélection,
02:16et s'ils rentrent dans les critères, ils font partie de cette sélection.
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