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  • hace 3 horas
En este episodio de Bistronomie celebramos el Día de la Candelaria desde uno de los puntos más emblemáticos del tamal en la Ciudad de México: Tamalería Doña Emi, en la esquina de Jalapa y Tlaxcala, colonia Roma Sur.
Aquí, la tradición no es estacional: se venden tamales y atole todos los días del año. Conversamos sobre cómo este negocio, con 68 años de historia, se ha convertido en un ejemplo de comida popular bien organizada, con procesos cuidadosos, ingredientes de calidad y una operación que empieza a las 3 de la mañana para sostener la demanda diaria.

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Transcripción
00:00Pues ahora hemos tratado de hacer lo más cercano posible, no en metate, pero sí con esa tradición, con ese seguimiento que nos dejó ella como herencia.
00:14Sí, de hacerlo todo muy bien cuidado, todo con mucho cariño, todo bien hecho.
00:20Ella decía, si tú haces algo para venderlo, haz de cuenta que va a ser para ti.
00:30Porque la gente lo va a probar y va a regresar, porque está tomando en cuenta el sabor y la calidad y el amor que tú le pones a todo lo que hagas.
00:40Y a todo, si estudian o no estudian, por favor, hagan todo con mucho cariño.
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