- hace 16 horas
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00:00Si alguien se encuentra, Daniel, dígale que le toca esta entrevista conmigo, pero no hay problema porque estoy bien acompañada de Ale y Rola.
00:07Alita, ¿ya llegaste?
00:08Hola, ¿cómo estás, Ale?
00:09¿Cómo estás?
00:09Bienvenida.
00:10Gracias, adiós.
00:11Usted hoy nos tiene que enseñar, por favor, esos secretos porque vamos a hablar de esas bombas de colágeno que podemos hacer muy creativas en la casa, ¿verdad, Dani?
00:18Está chivísima eso.
00:19Sí, Ale, primero, buen día, muchas gracias por venir acá.
00:21Con mucho gusto.
00:22Ale, para empezar, ¿qué es el colágeno y cómo nos ayuda?
00:25El colágeno es una proteína, quizás la proteína más grande del cuerpo y está compuesta por aminoácidos.
00:31Cuando hablamos de aminoácidos, hablamos de una cadena.
00:34Esa cadena tiene eslabones.
00:36Cada eslabón es un aminoácido.
00:38Entonces, la gelatina nos va a aportar aminoácidos.
00:41Algo importante que quiero que les quede claro es que la gelatina no es fuente de colágeno.
00:48Es fuente de aminoácidos que ayudan a formar el colágeno.
00:52Esto es importante porque las personas a veces queremos consumir colágeno y colágeno.
00:57No, el colágeno no se consume como tal, aunque lo tomemos hidrolisado en suplementos, es importante, se forma en nuestro organismo.
01:05Y lo importante es consumir los elementos que forman ese colágeno.
01:09Claro, qué buena explicación.
01:11Yo jamás imaginé, pensé que ya el colágeno era...
01:14Alguito ahí.
01:14Sino que estos son los ingredientes que llegan al cuerpo y forman el colágeno.
01:18Sí, y para ello ocupamos una alimentación saludable, ocupamos vitaminas, ocupamos minerales y ocupamos hacer ejercicio, salud y un conjunto de estilo de vida saludable para formar ese colágeno.
01:31O sea, no es mágico, ¿verdad?
01:33No, pero sí es cierto que la gelatina es uno de los mejores alimentos como aliado para este objetivo.
01:38Por sus aminoácidos, por sus aminoácidos y también por la cantidad de minerales que tiene, porque hace un efecto sinérgico, entonces ese es el beneficio.
01:47¿Cualquier gelatina, Ale? Perdona, Dani.
01:49Lo ideal es que la gelatina natural, la que nos venden en el mercado, es una gelatina que viene de huesos, de cartílago, que lo vamos a ver ahorita.
01:58Lo que pasa es que es una gelatina que viene procesada, entonces va a tener colorantes, va a tener cosas que están industrializadas.
02:07No es que sea dañino, pero si me preguntan, es mejor hacerlo en casa.
02:12Ahora, si no podemos hacerlo en casa, podemos hacerla con la grenetina, que es la gelatina que viene sin sabor, la podemos hacer nosotros con elementos saludables.
02:22Perfecto.
02:23Ale es, le decimos Ale por confianza también, bueno, doña Alejandra es, ustedes saben, nutricionista, pero podría ser chef fácilmente, pero fácilmente.
02:35Ale, ¿qué nos traes el día de hoy para hablar sobre este tema?
02:38Bueno, en este caso me han pedido mucho cómo se puede hacer la gelatina de forma casera.
02:43Es un poquito larga, pero es fácil, que es largo, que lleva horas.
02:50Acá tengo los huesos, ustedes conocen la palabra que llaman chocosuela.
02:56¿No?
02:57Bueno, si ustedes van a la carnicería, pidan chocosuela, que es lo mismo que jarrete.
03:02Y lo que va a hacer, exactamente, lo que va a hacer es la parte de la vaca, las piernas delanteras, que se las van a dar partidas.
03:13Es importante que vengan partidas, porque ahí vamos a extraer la mayor cantidad de minerales.
03:19Vamos a extraer todo lo que se pueda de esos huesos.
03:23Acá se las tengo, esto es chocosuela o jarrete.
03:26Es una parte que es muy grasosa, muy, muy grasosa.
03:30Vean, acá viene el cartílago, viene carnita.
03:33¿Es económico pedirlo, comprarlo, Ale?
03:36Alrededor de 2,000 a 4,000 colones.
03:40No está, era muy económica.
03:42Se puso de moda y aumentó el precio.
03:44¿Qué vamos a hacer?
03:45Porque si vemos eso, tal vez se ve desagradable toda la grasita.
03:49Entonces, lo vamos a hervir, no a hervir, a cocinar en olla de cocimiento lento.
03:54En este caso, no tiene absolutamente nada.
03:58Nada, nada.
03:59Ni sal, ni olores, porque lo vamos a usar para receta dulce.
04:04Si ustedes lo quieren en caldo, para tomar caldo de huesos, entonces sí le agregan todos los olores, sal y todo lo demás.
04:11¿El caldo de huesos también me aporta colágeno?
04:13Totalmente, es lo mismo, nada más que aquí vamos a hacerlo en postre, porque a algunas personas no les gusta como ese saborcito salado.
04:20Entonces, acá esto es lo único a hervir.
04:22¿Qué vamos a hacer?
04:23Olla de cocimiento lento es lo mejor, 14 a 16 horas en lo mínimo.
04:28Lo dejamos ahí y ella lo que va a hacer es soltar el hueso y la grasa.
04:33Una vez que está esto, lo vamos a colar.
04:37Cuando yo lo cuelo, aquí les traje ya colado, vamos a obtener esto.
04:42Vean que es pura gelatina.
04:43¡Wow!
04:44Yo pensaba que era como una costra de arroz, Ale.
04:46No, esto es ya la grasa y le separé la carne.
04:50Con la carne hice unos taquitos mexicanos, entonces se aprovecha todo y le sale más accesible.
04:56Ale, disculpa, ¿y esa grasa no va en detrimento de la salud?
04:59No, porque la quitas, lo vamos a quitar la grasa.
05:02O sea, cuando esto esté frío, lo vamos a quitar.
05:04Ahora, recuerden que la grasa animal es saludable siempre y cuando la utilicemos con moderación.
05:09Perfecto.
05:09Y es una grasa que podemos reservar para alguna preparación o la podemos retirar e incluso utilizar para animal, alguna mascota o algo que ocupe vitamina D.
05:20Recuerden que la grasa va a tener muchas vitaminas.
05:22Excelente.
05:22En nuestro caso, la vamos a desechar, lo colamos, lo desgrasamos y acá nos queda el caldo.
05:28Es este. Va a quedar blanco.
05:31Vean que aquí todavía tiene un poquitito de grasa, que es mínimo.
05:35Eso lo retiramos.
05:36Hay que retirar la grasa, entonces, antes de llevarlo.
05:38Ustedes lo que van a hacer es que lo cuelan, ¿verdad?
05:42Separan la carnita y reservan el caldo.
05:47Lo dejan enfriar y se va a hacer una nata, que es la grasa.
05:50Ya yo lo desgrasé acá y vean cómo queda.
05:53Debe quedarles blanco.
05:54Ok.
05:55Esto fue que yo ya lo derretí, pero esto se pone duro igual que esto.
05:59Ya.
05:59Este es el puro caldo de huesos.
06:02Tiene vitaminas, minerales.
06:04¿Puedo olerlo?
06:04Claro, claro.
06:05Es caldo de huesos, pero se pone blanco porque es puro colágeno, pura gelatina, puros aminoácidos.
06:12¿Y cómo es que vas a convertir esto en algo dulce, Ale?
06:14Ok.
06:15Este es el caldo.
06:16Este es el caldo.
06:17Vean, ahora aquí yo no le puse clavo de olor ni nada.
06:20Si ustedes dicen que esto va a ser solo para dulce, de una vez le ponen la canela y el clavo de olor.
06:25Ok.
06:26Acá ya yo le puse el clavo de olor, la canela y vean qué sencillo.
06:32Esto ya no ocupa gelatina ni grenetina, nada.
06:35Esto nada más ocupa un poquito de leche, que puede ser leche de coco.
06:40Yo estoy utilizando leche deslactosada y descremada.
06:44Vamos a ponerle coco rallado, porque ese es el sabor que le quiero dar, pero puede ser naranja, puede ser fresas, puede ser mora.
06:54Y acá lo único que vamos a hacer es ponerle un poquito de dulce.
06:58Yo acá traigo edulcorante.
07:01Ustedes pueden ponerle azúcar.
07:03Ahora sí, huelan esta preparación.
07:06A ver.
07:08Uy, Ale.
07:09¿Vieron?
07:10No lo puedo creer.
07:11¡Wow!
07:12Huele a helado de coco.
07:13Huele a helado de coco.
07:14Y ahora sí, pueden probar la gelatina.
07:17Ale, ¿qué?
07:18Acá se las traje en el molde que yo uso o también pueden servirla en estas tacitas o en copitas.
07:24Yo quiero probar.
07:25Estoy en mucha curiosidad.
07:27¿De aquí al puedo probar?
07:27Claro.
07:28Yo ya he probado la gelatina de Ale, porque aquí en otras ocasiones ha traído.
07:32Pero esta es diferente.
07:33Esta es mi cinta.
07:34Esta no he traído.
07:36Ale, voy a quitarte una cucharita nada más.
07:38Claro.
07:38Y esto entonces, el sabor.
07:40Esto ya va al, si quieren lo ponen al congelador a ver si dentro de un ratito ustedes lo sacan
07:44y ya está cortado.
07:45¡Qué increíble!
07:47Bueno, y esto, Ale, también, con esa misma base yo puedo hacer otras como aquellas
07:52o la base de aquella de flor de jamaica.
07:53Claro, porque entonces lo que hacemos es que este mismo caldito blanco que tenían acá,
08:00se lo ponen a la gelatina y ya.
08:03Ale, hay varias consolas.
08:04¿Qué tal?
08:05No lo puedo creer.
08:05Ahora, es súper digestivo.
08:07En este caso tiene leche deslactosada.
08:10Genial.
08:10Entonces, puede también ser con bebida de coco o puede ser con yogurt, si ustedes gustan.
08:15Es súper digestivo.
08:18Algo importante es que la gelatina, al tener aminoácidos y vitaminas y minerales,
08:23también nos ayuda a la microbiota intestinal.
08:25Ok.
08:26Entonces, mejora la digestibilidad en nuestro organismo.
08:29Entonces, es para personas que tienen problemas digestivos, les ayuda bastante.
08:34Ale, tenemos aquí varias consultas.
08:36Claro que sí.
08:36Ustedes son parte de la conversación y voy a tomar el teléfono con su permiso para leer.
08:42Sirve, pregunta doña Cintia, ¿sirve la gelatina sin sabor para las preparaciones?
08:47Claro, acá la traemos.
08:49¿Cuál es la diferencia?
08:50Si ustedes ven esta gelatina acá, si ustedes ven lo que varía es el color,
08:57pero la ciencia es lo mismo.
08:59Ok.
09:00Que esta está industrializada y viene en polvo.
09:03Entonces, por lo general, tiene un poquito de aditivos.
09:07En este caso, perdón, se me olvidó un ingrediente principal, que es el vinagre.
09:11Dos cucharadas de vinagre para extraer mejor la calidad de todos los huesos.
09:16Muy bien.
09:16Ve lo que dice doña Hazel.
09:19Infaltable en una sopa de mondongo o en una olla de carne.
09:22En mi casa y siempre en fogón.
09:24Pero es bueno ver que podemos hacerla así.
09:26Bendiciones.
09:27También pregunta doña Pili, buen día, ¿la gelatina en lámina la recomienda?
09:33La gelatina en lámina es más procesada.
09:35Entonces, se puede utilizar, es saludable, sí, dentro de una alimentación es saludable,
09:41pero lo ideal es que utilicemos en polvo y no es tan nutritiva como la gelatina de los huesitos aquí.
09:51Hay más consultas.
09:53Pregunta doña Virginia, ¿qué tipo de hueso uso es el jarrete que habías mencionado?
09:57En este caso estoy utilizando jarrete, pero puede ser de pescado.
10:01Lo que pasa es que el pescado sí, en este caso, pues no podemos hacer como recetas dulces, ¿verdad?
10:06Por eso es que utilicé el pollo y el jarrete.
10:09Es como más difícil de utilizar en recetas dulces.
10:12Entonces, pero pescado, pollo y...
10:16Patas de pollo, pregunta doña Gaby.
10:17¡Excelente!
10:18¡Qué rico!
10:18Del pollo lo que vamos a utilizar es las patas, el cuellito o pescuezo que llaman,
10:23y vamos a utilizar las cabezas, las personas que puedan comer las cabezas.
10:28¡Ay, sí!
10:29No, es del...
10:30Vea, yo quedando enferma, veo esto y conste que está en el paso uno.
10:34Me imagino una sopita de esas de...
10:36¿Ah, sí?
10:36¡Ay!
10:37Que todo lo curan.
10:38Y el caldo en la mañana o antes de almorzar o en la noche.
10:41Es una maravilla.
10:42Es una maravilla.
10:43Observen ustedes las preparaciones que nos trajo acá doña Alejandra Irola.
10:48Y vamos a observar en pantalla.
10:49¡Uh!
10:50Eso se ve realmente delicioso.
10:52Vamos a observar en pantalla parte de las ideas que la nutricionista nos trajo hoy acá a Buendía,
10:59que ya con solo esa preparación, Ale, creo que le dio muchas ideas a muchas personas y eso es lo bonito.
11:05Ya casi vamos a tener en pantalla algunos...
11:08Eso.
11:09Con la gelatina de hueso, Nati.
11:12Base para todas las que vamos a ver después.
11:14Base para todas.
11:15Necesitamos una pata de res, dos litros de agua, dos cucharadas de vinagre, tres de canela o tres rollos de canela, más bien, ¿verdad?
11:23Lo podemos decir así, Ale.
11:24Tres rollitos o astillas.
11:26O astillas.
11:26Es que no es el astilla, es el rollito.
11:28Ahorita lo enseñamos.
11:29Sí, el rollo tal cual uno también lo consigue fácil en el mercado.
11:32Cinco clavos de olor, pizca de nuez moscada, vainilla, medio litro de leche y media taza de edulcorante granulado.
11:38Granulado.
11:39Esta es la base, entonces, para que usted tenga ahí una preparación y pueda saborizarla con estas otras recetas como esta que está viendo usted en pantalla.
11:47La gelatina de flor de Jamaica.
11:48De Jamaica.
11:49Cuatro sobres de gelatina sin sabor, una cucharadita de chía, dos tazas de agua, media taza de flor de Jamaica, una astilla de canela, una hoja de laurel, una pimienta gorda y un cuarto de taza de azúcar.
12:01¿Ibas a decir algo, Ale?
12:03Sí, acá la traigo para que vean los ingredientes. A veces me preguntan cuál es la pimienta gorda o dulce, así se le llama en el mercado.
12:10Les traigo las palabras que se utilizan cuando uno solicita los ingredientes.
12:15Entonces, esta le pueden poner limón también, que es muy importante por la vitamina C.
12:20Recordemos que la vitamina C ayuda también en la formación del colágeno o la producción en nuestro organismo.
12:27Y además que se ve preciosa esa presentación, ¿verdad?
12:30Sí, es lindísima. La pueden poner en copitas o la pueden poner en dulceras, ya ahí la creatividad.
12:35O combinar, puede ser blanca, roja.
12:37Tal vez, con don Jonathan, estamos aquí, Ale, ibas a explicarnos algo en esta preparación.
12:41En esta gelatina, lo que vamos a ver es, vamos a ver, ah, bueno, allá en la ollita tenemos sirviendo ya la jamaica.
12:48Ajá, ¿te la paso, Ale?
12:49Ahí está, sí, por favor.
12:50Acá tenemos...
12:51Calientito, cuidado.
12:52Sí, acá si ustedes ven, ya es la jamaica, el agua y el aroma que tiene esto es delicioso.
13:00Entonces, es la jamaica.
13:01Y recuerden siempre ponerle una hoja de laurel.
13:05La hoja de laurel es antiinflamatoria, nos ayuda también en el sistema digestivo.
13:10Entonces, para las personas que tienen problemas digestivos, pueden consumirlas sin ningún problema.
13:15Y les va a nutrir, es un postrecito delicioso.
13:18Excelente.
13:18Acá le pueden poner o dos cucharadas de la gelatina de hueso o utilizamos la gelatina sin sabor.
13:25Ale, pregunta importante, ¿cuánto puede durarme la base?
13:29Sí, porque a ver, no sé, me salió una olla, digamos, ya colado, pero no la voy a utilizar de una vez.
13:35¿Cómo la consigo y cuánto me puede durar?
13:36Es importante que se congele y cuando se caliente no se hierva.
13:40Digamos, lo ponen en el microondas y puede durar alrededor de 15 días, tratar de que no sea mucho, unos 15 días.
13:48Pero la congelan en porciones, ¿verdad?
13:50Perfecto.
13:50Voy a ponerlo acá porque está caliente.
13:52¿Y cómo saber cuánta cantidad es necesaria?
13:54Puede ser de media taza o una taza que podemos consumir al día.
13:59Ok, sí, porque esto brinde para muchas porciones.
14:01Sí, esto es para muchas porciones, pero generalmente la porción va a ser media taza.
14:05Excelente.
14:06Muy bien.
14:06Ale, muchas gracias, ha estado fascinante.
14:09Yo sé que en casa van a decir muchas personas, qué útil que resulta esto, así que ojalá que hayan tomado nota.
14:14Y si no, la repetición está en teletica.com.
14:16Ale, han aparecido tus contactos, pero si puedes volverlos a repetir, volverlos a repetir, creo que es una redundancia.
14:23Yo quiero que permítamelo para hoy.
14:24Esta receta las pueden encontrar en ¿Qué dice la Nutri?
14:27Y el número es 8841-7890.
14:32¿El consultorio está en Cartago?
14:33En Cartago.
14:34¿En dónde?
14:34Todo lo que es Cartago Centro.
14:36Ok.
14:37Y veo desde niños hasta adultos.
14:39Ah, qué lindo.
14:39Ah, qué lindo.
14:39Muy bien.
14:40Qué lindo, Ale.
14:41Gracias, Ale, que tengas un bonito día.
14:42Con mucho gusto.
14:43Y ahora viera las recetas que tenemos con naranjas.
14:45Yo vi, yo vi, delicioso.
14:47Oye, el aroma, sí, sí, sí, ahí compartimos.
14:50Acá nada más la de yogur, es hacer el yogur natural con los frutos rojos y mezclar la gelatina.
14:56El edulcorante que ustedes usen o una cucharadita de azúcar, recuerden que no es satanizar lo dulce, sino es disminuir.
15:03Perfecto.
15:03Ale, muchas gracias.
15:04Con mucho gusto.
15:05Y a ustedes.
15:06Gracias, Ale.
15:06Continuamos con más en este Buen Día.
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