00:00Allez, nous passons en cuisine comme tous les dimanches matin, c'est avec Cyril Lignac que ça se passe.
00:04Quel bonheur ! Bonjour Cyril !
00:05Bonjour !
00:06Hier c'était Tartiflette, on va faire plus léger ce matin.
00:07Je prends soin de vous Stéphane, j'ai vraiment envie que vous gardiez votre corps d'athlète.
00:12On s'est fait plaisir hier, aujourd'hui c'est un peu...
00:15Mais ça ne veut pas dire que ce n'est pas bon et qu'on ne va pas se régaler.
00:18On met de la couleur dans l'assiette, les oranges sanguines ?
00:20Allez ! Elles sont cultivées en Italie, notamment en Sissi, j'adore ça.
00:24Et si elles ont cette couleur rouge caractéristique, c'est un phénomène complètement naturel.
00:29C'est à cause du froid nocturne, à cause de la différence de température entre le jour et la nuit, en Sicile notamment.
00:36À cause de cette différence, l'orange crée un pigment qui se déclenche au froid, qui s'appelle les anthocyanes.
00:43Ces oranges sanguines sont souvent plus aromatiques d'ailleurs que les oranges classiques.
00:48Et elles sont aussi plus acidulées.
00:51Quand on mange une orange classique, on va chercher le jus d'orange sucré, réconfortant.
00:55L'orange sanguine, comme elle est perlée avec cette pigmentation à l'intérieur, on a ce côté vif qui marche très bien justement avec la recette qu'on va faire.
01:04Alors vous nous avez promis de la légèreté, on prépare quoi avec ces oranges ?
01:08On va faire un carpaccio de poisson, vous savez ?
01:10Moi j'adore mélanger le fruit et le salé.
01:13Ce n'est pas du sucré salé, mais ça donne de la fraîcheur, de l'agrume, des vitamines.
01:17Donc là on va préparer d'abord la vinaigrette, on va hacher du gingembre, on va épépiner, hacher un tout petit peu de piment, vous mettez un peu de piment d'espelette.
01:25Dans un saladier, on va presser le jus de l'agrume, on peut mettre du citron ou pas.
01:31Si vous avez des oranges, vous mettez du citron.
01:33Si vous avez des oranges sanguines, que à l'orange sanguine.
01:36On va mettre un petit peu de soja, de l'huile, le gingembre et le piment, et on va mettre la vinaigrette de côté.
01:42On va prendre le zeste de l'orange, on va déposer dans un bol, j'en ai l'eau à la bouche.
01:48Et puis ensuite, on va lever les suprêmes.
01:50Moi ce que j'aime, on peut les couper en rondelles, mais moi ce que j'aime c'est couper les deux côtés et les éplucher.
01:55Vous savez qu'on a un petit déjeuner, qu'on n'a que le cœur.
01:57Et là vous levez les suprêmes, on les coupe et on les met de côté.
02:01Maintenant on va prendre un poisson.
02:02Alors, carpaccio de poisson, là c'est la paire des Saint-Jacques.
02:06Donc on peut faire carpaccio de Saint-Jacques, carpaccio de bar, de dorade, de saumon, de lieu.
02:12Ce qui vous fait plaisir, un joli poisson.
02:14Selon les bourses aussi.
02:16D'ailleurs j'ai fait une recette il n'y a pas longtemps de lieu.
02:18C'est vrai que c'est un poisson qui est moins cher, qui est très bon, et qui est...
02:22Qu'on peut pêcher et qui n'est pas surpêché.
02:25Donc ça c'est bien aussi.
02:26Et puis ensuite vous allez couper le carpaccio.
02:29Alors si vous allez chez le poissonnier, vous pouvez lui demander, il le fait pour vous.
02:32Pas d'excuses, j'en ai marre d'entendre des excuses.
02:35Donc pas d'excuses.
02:36Le poissonnier vous le coupe, il vous le met sur un petit papier et vous le retournez dans votre plat.
02:39Ensuite, on va mettre la vinaigrette un petit peu dessus.
02:43Vous allez mettre moi des petites feuilles de menthe qu'on a ciselées.
02:47On va découper les petits morceaux d'agrumes.
02:49Et vous me mettez la vinaigrette avec un petit peu des graines de sésame, de la fleur de sel, la menthe fraîche.
02:56Et là vous avez, et on termine, menthe fraîche et piment.
03:00Et là vous avez un super carpaccio de fruits avec une super huile d'olive.
03:03C'est fantastique.
03:04Il y avait qu'un super poisson au milieu de tout ça.
03:05Oui, vous choisissez.
03:06C'est léger comme premier, c'est signé Cyril Ligna.
03:09Question d'auditeur.
03:09Lucas s'interroge, il demande une astuce pour son steak.
03:13Comment obtenir une viande bien tendre ?
03:15Alors déjà mon seigneur, il faut acheter de la bonne viande.
03:19Ça déjà, ça commence par ça.
03:21Mais après il y a aussi la technique de cuisson.
03:23C'est pour ça qu'on dit toujours, il faut sortir la viande du frigo bien avant.
03:27Pas pour dire, oh là là, elle va être chaude ou pas.
03:29Mais quand vous allez la cuire, comme elle est déjà à température,
03:32la chaleur quand elle rentre à l'intérieur, elle va cuire.
03:35Et le secret d'une bonne viande tendre, quand on a acheté de la bonne viande,
03:38c'est le repos.
03:39La viande, une fois qu'elle est cuite, elle est fatiguée,
03:42on la met dans une assiette, on la recouvre de papier aluminium
03:44et on la laisse reposer.
03:45Et vous allez voir que le sang sort.
03:48Et là ensuite, vous allez avoir cette viande tendre.
03:50Cyril a sa réponse.
03:52Et Claire voudrait une réponse aussi.
03:54Pourquoi mes gâteaux retombent en sortant du four ?
03:56Alors, je ne sais pas de quel type de gâteau on parle,
03:59mais soit ce n'est pas assez cuit.
04:00Parce que quand on cuite, je prends l'exemple d'un soufflet.
04:03Quand le soufflet, bon, il retombe naturellement.
04:05Mais s'il n'est pas assez cuit, ça retombe.
04:06Les choux, s'ils ne sont pas assez cuits, vous ouvrez la porte du four,
04:10ils sont par terre.
04:10Donc attention à la température du four.
04:13Attention d'être juste et de ne pas toujours,
04:16je sais qu'on veut regarder, on ouvre la porte, on ferme.
04:20Nadmière Pâtissier, ils ouvrent, ils ferment.
04:21Et après, les gâteaux, ils sont à plat.
04:23Cyril Lignac.
04:24Samedi, dimanche, c'est sur RTL.
04:25Vivement le week-end prochain, évidemment.
04:26Vous avez tout pour patienter toutes les recettes de Cyril.
04:29Dès maintenant, replay, podcast disponible sur l'appli RTL.
04:32Sous-titrage Société Radio-Canada
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