- hace 4 horas
La chef peruana Arianna Plevisani conquista Berlín desde un garaje en Kreuzberg: sazón y coraje peruanos que dan forma a sus platos.
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NoticiasTranscripción
00:10Mi sandwich más vendido es una hamburguesa con ají amarillo y papitas al hilo.
00:15Es increíble que eso sea la cosa que más vendo que hay en este restaurante.
00:19Yo digo que...
00:20...que es una sanguchería peruana escondida dentro de un diner, ¿no?
00:23Porque el concepto del diner...
00:25...se traduce mucho mejor.
00:26Y bueno, también hay toda la parte que me encanta de los diners en...
00:30...de Estados Unidos volviéndose restaurantes inmigrantes.
00:34En Perú...
00:35...tenemos mucho orgullo de servir nuestra comida y eso trae una calidad de hospitalidad.
00:41Que yo creo que acá nos encuentran todos lados.
00:43O sea, queremos servirte, queremos que disfrutes.
00:45Queremos que te sientas cómoda.
00:47Yo no tenía idea que sería tan bien recibido.
00:49O sea, tengo que...
00:50...que no tenía colas hasta la calle los domingos.
00:52Es una cosa de locos.
00:53Mi nombre es Arianna Plebizani.
00:54Soy cosita.
00:55Soy cocinera.
00:56Tengo un restaurante en Berlín que se llama Aris.
00:57Vengan a verlo.
01:01Ya no se sabe quién es aquí, quién es la invitada.
01:04O vos o...
01:05...como ella.
01:06Arianna, saluda.
01:07Saluda.
01:08Saluda.
01:09Saluda.
01:10Que nos encontramos en lugares...
01:10...es raros.
01:11El que ve este programa sabe que Berlín es raro.
01:13Porque nos vas a mostrar un restaurante pero primero tenemos que pasar...
01:15...por un túnel con...
01:16Yo creo que para...
01:17Si vives en Berlín estás un poco acostumbrada a que...
01:19Sí.
01:20...a veces las cosas...
01:20...están un poco escondidas.
01:21Tal cual...
01:22...a través de...
01:23...patios.
01:24Patios.
01:25Y también porque...
01:26O sea, cuando vi ese lugar para un restaurante me enamoré.
01:29Porque es un...
01:30...ex garaje de autos.
01:31Entonces tiene como que esa particularidad.
01:33Pero yo creo que Berlín...
01:35...es una de las pocas ciudades donde uno se acostumbrado a como...
01:39...buscar.
01:40...buscarse en los lugares.
01:41Y que es parte como que...
01:43...también del encanto de la ciudad.
01:44Sí.
01:45...comedias escondidas.
01:46O que tiene como que...
01:47Sí.
01:48No, lo gracioso es que llegó mi papá y...
01:49...de...
01:50...de Lima.
01:51Y me dijo, solo a ti se te ocurre abrir un restaurante...
01:53...sin cartel en un patio.
01:55...y no puedo creer que la gente está haciendo cola...
01:57...para comer pollo a la brasa.
01:58Eso a la brasa peruana.
01:59Eso a la brasa peruana.
02:00Sí.
02:01Con todas las salsas, todas las cremas...
02:03...papas fritas, desinsaladas.
02:04Porque esto es un...
02:05...estética que hay que acostumbrarse si sos latinoamericano.
02:07Sí.
02:08...generalmente los restaurantes y más en Lima...
02:10...son...
02:10...son ostentosos, son templos gastronómicos...
02:12...claro.
02:13...son lugares súper...
02:14...eh...
02:15...como...
02:15...y hay toda una identidad...
02:16...shiny...
02:17...hay toda una identidad gráfica, hay el cartel...
02:19...acá en verdad...
02:20...ni siquiera puse cartel al final...
02:22...porque se me acabó la plata...
02:23...y al final no lo necesito.
02:25...entonces he quedado sin cartel.
02:27Un amigo me dice, en verdad deberías dejarlo así...
02:29...como que es un flex.
02:30...que no tengas cartel.
02:31Eventualmente voy a poner como una placa...
02:33...así como si fuese como que...
02:34...oficina de doctor.
02:35¿Tenías miedo, por ejemplo, ser parte de todo lo que es...
02:37...la idiosincrasia urbana berlinesa de...
02:40...sin carteles, sin promoción, sin marketing, underground...
02:43...igual se llena porque...
02:45...cuando es bueno, la gente sabe?
02:47Sí, y yo creo que hoy en día como que...
02:49...hay toda esta...
02:50...no sé, la gente comparte un montón en redes...
02:52...como lugares donde comer...
02:54...y siempre hay como que...
02:55...estas nuevas aperturas y...
02:56...tengo...
02:57...no sé, ya bastantes años trabajando en cocinas...
02:59...entonces...
03:00...conozco un montón de gente acá...
03:01...claro...
03:02...que trabaja en cocinas...
03:03...peruana berlinesa...
03:04...sí...
03:05...pero yo...
03:06...en verdad no me lo esperé...
03:07...como que todavía...
03:08...bueno...
03:09...el otro día una chica peruana...
03:10...y...
03:11...y como que estaba...
03:12...o sea, me dijo...
03:13...no lo puedo creer...
03:14...como que estaba moviendo la cola...
03:15...y dije...
03:15...cuando...
03:16...cuando estoy cocinando no puedo ver la cola...
03:17...porque me emociono...
03:18...porque no...
03:19...como que para mí...
03:20...todavía es demasiado surreal...
03:21...que la gente está haciendo cola...
03:22...para comerme comida...
03:23...me encanta que seas mujer...
03:24...porque la cocina es muy...
03:25...el mundo es machista...
03:26...el mundo es machista...
03:27...el mundo es machista...
03:28...jajajajaja...
03:30...y...
03:31...y...
03:33...y...
03:34...y...
03:35...entonces me vas a invitar...
03:39...a una...
03:40...el antiguo garaje...
03:41...es un antiguo garaje...
03:42...es un antiguo garaje...
03:43...de verdad...
03:44...sí...
03:45...es un antiguo garaje...
03:46...y...
03:47...después estuvo desocupado...
03:48...mucho tiempo...
03:49...y...
03:50...pero cómo es emprender...
03:54...como emprender...
03:55...como emprender...
03:55...en Alemania...
03:56...creo que...
03:57...sob una de las personas...
03:59...más tercas...
04:00que existe y eso es lo que me ha permitido hacerlo.
04:02Es una locura peruana que todo es peruano.
04:05Peruana tiene que tener un restaurante, es un mito urbano.
04:10Esto para mí ha sido como una de las cosas más difíciles que he hecho en mi vida.
04:15Tenés mucha gente en Perú, tenés mucha gente en Colombia,
04:18tenés mucha gente joven que dice...
04:20Quiero cumplir mi deseo en Alemania porque sé que hay posibilidades.
04:24En Alemania no...
04:25No apoyan mucho a los emprendedores, la verdad.
04:28Es un país donde...
04:30Uno como empleado vive muy cómodamente,
04:32pero si tú quieres emprender en verdad no te las empiezas.
04:35Especialmente sola.
04:36¿En serio?
04:37Por decir que la zona de confort no es buena para emprendedores.
04:40Sí, o sea, yo creo que también especialmente Berlín es un país...
04:45Bueno, es una ciudad donde mucha gente viene aquí porque hay...
04:50un balance de vida y trabajo.
04:55Muy bueno.
04:56Sí, no es como otras capitales donde uno tiene que trabajar todo el día para sobrevivir.
04:59Yo creo que acá...
05:00Hay todavía como ayuda social y suficientes programas que puedes vivir.
05:05Vivir suficientemente cómodo con un salario bastante bajo.
05:07Entonces, si tú estás empleado en una...
05:10compañía, tienes un montón de beneficios y cosas que te permiten, yo creo,
05:13vivir una vida bastante tranquila.
05:15Y vivir la Berlín.
05:16Y vivir la Berlín que todo mundo quiere vivir.
05:18Exactamente.
05:18Que es una Berlín de fiestas.
05:20Y una emprendedora es un dolor de cabeza.
05:25Emplear a gente es un...
05:26Es un dolor de cabeza.
05:28Hay que tener esa especie de...
05:30un poco de locura para hacer esto.
05:32Como que para mí simplemente fue como que, ok, es una progresión.
05:35natural y ya puedo cocinar lo que me da...
05:37O sea...
05:37Pero vos venís de la cocina.
05:40Yo tengo muchas vidas.
05:41Yo estoy antropología, antropología visual, que también creo que...
05:45me ha formado mucho como que mi...
05:46el estilo del restaurante en que he hecho.
05:48Pero, pero...
05:50Yo crecí en una cocina.
05:50Mis papás tienen restaurantes.
05:53Lo cual yo creo que por ser terca y querer...
05:55y ser como independiente y querer encontrar mi propio...
05:58Camino.
05:58Mi propio camino.
06:00Asistí meterme en la cocina mucho tiempo, pero siempre comer...
06:02Y ahora volvimos a la cocina.
06:04Sí.
06:04Y este es tu...
06:05cocina.
06:05Y este es mi cocina, es mi restaurante.
06:07Y este es tu sueño.
06:10Y yo creo que es como básicamente escondí una samuchería peruana...
06:12dentro de un diner para que se pueda traducir más.
06:15Fácil al público.
06:16Está buenísimo.
06:17Y...
06:18¿Se pudo traducir?
06:19Total.
06:20La gente se cola.
06:21¿Por los sándwiches?
06:22Es que yo todavía...
06:23Por los sándwiches, por el pollo a la grasa...
06:25Por el ceviche de los sábados.
06:26Viva Perú, señores.
06:27Vamos a caer en medio de croche.
06:30Tía, te muestro me oficina.
06:33Y pese papelli salsas.
06:35Sí, acá está mi oficina.
06:36¿Esta es tu oficina?
06:36Sí, sí.
06:37Acá...
06:38Me paro acá todos los días.
06:40A servir platos peruanos.
06:42Escúchame una cosa, porque lo que yo...
06:45Yo quería que la gente entienda, porque vos decís, bueno, esto es una locura.
06:47Pero, ¿qué locura es?
06:49Tenés tanta gente...
06:50Hay tantos conocidos en Perú, que abren restaurantes, la familia también viene de la gastronomía.
06:55Yo creo que la gente...
06:56Yo creo que quiero que entienda el esfuerzo que hay en abrir un...
07:00En Alemania.
07:01Sí.
07:02Porque vos lo podías haber hecho en París, en Estados Unidos, por ahí en Nueva York.
07:05Viviste también en Estados Unidos.
07:06Sí.
07:07Pero bueno, ya llevo tres años acá en Berlín y ya.
07:10Crece un montón.
07:10Sí, es mi hogar.
07:12Tengo un hijo acá, como que yo ya soy...
07:15Pero, sí, o sea...
07:20No es una ciudad fácil para emprender y uno a veces también, aunque...
07:25Has estado acá tanto tiempo, este fue un concepto súper mío, ¿no?
07:28Como que algo...
07:30Abrir un lugar casual de todos los días que tenga sazón...
07:35Influencias peruanas, salsas peruanas, pero que a la misma vez tenga un montón de influencias de...
07:40De haber vivido en Estados Unidos, de haber ido a un colegio americano...
07:45Perú y esa obsesión por el comfort food gringo, ¿no?
07:48Como que tener esa...
07:50Entonces, sí.
07:50Vamos a hacer las salsas, que esto es peruano.
07:53Sí.
07:53¿Qué es el comfort food gringo?
07:54¿Me puedes...
07:55¿Puedes explicar qué es el comfort food gringo?
07:57Uf, hamburguesas, papitas fritas...
07:59Ah, bueno, ese es...
08:00O sea, sí, pancakes, acá tenemos...
08:02Todo lo que está prohibido, todo lo que los alemanes dicen está prohibido.
08:05¿Viste que...
08:05No, no, no, no abriste acá.
08:07Sí.
08:07Mostrame la salsita.
08:08A ver, mirá.
08:09A ver.
08:10Varias salsas
08:11Esta es mi salsa favorita
08:12Obviamente
08:13¿Cuál es?
08:14Es un ají
08:15Amarillo
08:15Bueno
08:16¿Y en peruano?
08:17Sí
08:17¿Qué haces una cuchara?
08:18¿Así?
08:20Muy temprano
08:20Me voy a morir
08:21Sí
08:21Y esta es una gillera
08:22¿No hay un cachito de pan?
08:23O algo así
08:24No, no, bueno
08:24Ahí vamos
08:25Te la voy a probar
08:25Te puedo dar
08:26Te puedo dar un cachito después
08:28Pero lo que tiene de bueno
08:28Es que te estoy entrevistando
08:29Vos
08:30Que vos venís de una familia
08:31De este
08:31Y esta es una mayonesa
08:33Que yo diría
08:34Es una mayonesa
08:34De pan
08:35Es una pollería
08:35Es pollería
08:36Sí
08:36Que algunos alemanes vienen y dicen
08:38Sí, pero esto no se llama mayonesa
08:40Bueno, es porque has comido mayonesa en Perú
08:42Es una mayonesa básicamente con
08:44Con
08:45Especias y yogur
08:45¿No?
08:46Pero a nosotros
08:46A nosotros nos encanta comerla con el pollo de grasa
08:48Pero yo la uso por un montón de mis sanguíos
08:50Ay, por favor
08:50Esto es riquísimo
08:51Señoras y señores
08:52Viva Perú
08:52Acá en el medio del barrio
08:53Del barrio berlinés
08:55Algo muy característico
08:57Creo que debe ser tuyo
08:58Porque no hay muchos ejemplos de gente
09:00Que viene de la gastronomía
09:01Compadre gastrónomos
09:02¿Hubo presión?
09:03¿Cómo es?
09:04¿Qué te dije?
09:05Pero al contrario
09:05Yo creo que mis papás
09:06Siempre
09:07O sea
09:08Yo viene a la hotel
09:10Sí, cuando le dije a mis papás
09:11Que iba a ir a un restaurante
09:12Es más
09:12Cuando yo fui
09:13Cuando
09:15Mi primer trabajo en restaurantes
09:17Mis papás me dijeron
09:18Por favor, no
09:20Como que ya
09:20No has aprendido
09:22O sea
09:22El sacrificio
09:23La intensidad
09:24Pero yo creo que
09:25Uno cuando tiene
09:25Ese amor por la comida
09:28Es una enfermedad
09:30¿Qué te dice?
09:31¿Gastronomía sí o gastronomía no?
09:33¿Qué te dijeron?
09:33O sea
09:33Yo creo que para mis papás
09:34Fue súper
09:35Doloroso ver
09:36O todavía es
09:37Verme pasar
09:38Por todo lo que ellos han pasado
09:40Porque ellos subieron a un restaurante
09:40Es casi
09:41Bueno
09:41Ya más de 40 años
09:44Entonces
09:45Lo han pasado por todo
09:45¿No?
09:46Abrir restaurantes
09:47Cerrar restaurantes
09:48Expandir
09:50O sea
09:51Entonces yo creo que
09:52Saben la intensidad
09:54Y el sacrificio
09:55Uno de tus camarones
09:57Me preguntó
09:57¿Y tienes vida?
09:58Y le digo
09:59Eso es mi vida
10:00Está bien
10:00Bueno
10:00La gastronomía es así
10:01¿No?
10:02Sí
10:02Bueno
10:02Keiko
10:03Cuando abrían el restaurante
10:04Este
10:05Estaban todos sentados en familia
10:06¿De qué hablaban?
10:08¿De dónde hay que prestar atención?
10:10Siempre te decía
10:10¿Qué consejos?
10:11Siempre de restaurante
10:11Bueno
10:12Pero ¿Qué consejos?
10:13Por ejemplo
10:13¿Cómo es una conversación?
10:14¡Uy consejos!
10:15Entre gastrónomos peruanos
10:16Abriendo un restaurante
10:16Fuera de Perú
10:17Yo creo que
10:17Lo que mis papás
10:18Siempre me han aconsejado
10:19Y yo creo que
10:20De mi mamá
10:20He aprendido
10:21Todo el tema de hospitalidad
10:22Mi mamá
10:22Se desvive
10:23Por darte la
10:25Mejor experiencia
10:25De invitado
10:28Que existe
10:30Mi mamá
10:30O sea
10:31Te da todo
10:33Y mi papá
10:34Yo creo
10:35Es una persona
10:35Que es súper buena
10:36Desarrollando conceptos
10:38Y las experiencias
10:39Bueno
10:39Entonces
10:40Estaban sentados acá
10:40Y que decían
10:41Presta atención
10:42A esto
10:42A esto
10:42A esto
10:43A un par de trucos
10:44Yo qué sé
10:44Yo quiero
10:44Aprender
10:45No
10:45Yo creo
10:45Que estaban
10:46Abrir un negocio
10:47Yo creo que estaban
10:47Fascinados
10:48O sea
10:48Mi mamá
10:49De todas
10:49Más
10:49Maneras
10:50Entró acá
10:50Y dijo
10:51Ok
10:51Tienes que
10:52Aprender a hacer tetris
10:53Empezó a sentar a gente
10:54Empezó a consultar
10:54Y grito a la cola
10:55Tú ven acá
10:56Te siento acá
10:57No sé qué
10:57Como que empezó
10:58O sea
10:58Tomó las riendas
10:59Y
10:59Empezó a sacar platos
11:00O sea
11:01Mi mamá
11:01Pese en el agua
11:02Y
11:03Mi papá
11:04Se sentó
11:04Un poco
11:05Y yo creo
11:05Que estaban
11:06Muy emocionados
11:06Estaban fascinados
11:07De ver que
11:08O sea
11:08Era la primera
11:09Que venían
11:10Y llegaron
11:11En un momento
11:11Donde
11:12O sea
11:12El restaurante
11:13Estaba explotando
11:14Con
11:14Con
11:14Colas a la calle
11:15O sea
11:16Está bien
11:16Y las salsas
11:17Contame las salsas
11:18Vamos a mostrar a la gente
11:19Cómo
11:19Son los productos
11:20Cuánto es peruano
11:21Qué se consigue acá en Berlín
11:23Y cómo es el sabor peruano
11:24En otro
11:24País
11:25Mira
11:25Este es un ají verde
11:26Que es básicamente
11:27Un ají de carretilla
11:28Con culantro
11:29Y
11:30No
11:30Este
11:31Entonces
11:32Tiene una base de cebolla
11:34Ajo
11:34Diferentes especias
11:35Obviamente
11:36Es a mi estilo
11:37Tiene
11:37Tiene comino
11:38Y tiene
11:39Semillas de
11:40De cilantro
11:41Este es el ají amarillo
11:43Clásico
11:44Que se come con
11:46En Perú
11:47En Perú
11:47Se come con
11:48Con todo
11:49En verdad
11:49Con todos los sándwiches
11:51Yo no vivo
11:53Sin ají amarillo
11:54Vos podés querer
11:54Escucha
11:56A mí
11:56Qué dicen
11:56Por ejemplo
11:57Y esta es una
11:58Clásica
11:59Es que es una
11:59Mayonesa de pollería
12:00Es una mayonesa
12:01Con yogurt
12:01Y especias
12:03Y
12:03Qué dicen
12:04Los alemanes
12:05Los alemanes
12:06Están fascinados
12:07Les parece picantísimo
12:08Que tú
12:08Debes saber
12:09Que en
12:09Perú
12:09No comemos
12:10Tan picante
12:11Pero
12:11No
12:12Comemos con
12:13Un dejo
12:13A picantito
12:14Sí
12:14Hay
12:14Dejo atrás
12:15Sí
12:16Explicar
12:16Sí
12:17Entonces
12:17O sea
12:18Un poco
12:19Que como que
12:19Para
12:19Para
12:19Ellos
12:20Es súper
12:20Picante
12:20Que para
12:21Nosotros
12:21Es como
12:21O sea
12:22Tiene un poco
12:23De sazón
12:23Pero
12:24La verdad
12:25Que yo estoy
12:25Estoy sorprendida
12:26Que
12:26O sea
12:27La recepción
12:28Que ha tenido
12:29Este
12:29Este perfil
12:30De sabores
12:30Esta sazón
12:31La gente regresa
12:32Les encanta
12:33Vienen
12:34Para apoyar
12:34Pero
12:35Faltaba
12:35Algo
12:36Acá
12:36Sí
12:36Yo creo
12:37Que sí
12:37O sea
12:38Como
12:38Yo creo
12:39Que
12:40Acá en Berlín
12:42No había
12:43Ese intermedio
12:44Que yo creo
12:44Que
12:44También
12:45Le he dado
12:46En ese
12:47En ese
12:47Punto
12:47Medio
12:48Que
12:48Hay lugares
12:49Donde se puede
12:49Comerciar
12:49Súper buenas
12:50Hamburguesas
12:50Pero
12:50Te tienes
12:51Que parar
12:51En la calle
12:51O no es
12:52Un lugar
12:52Tan bonito
12:52Donde sentarte
12:53O tienes
12:54Lugares
12:54Donde tienes
12:55Que reservar
12:56O es un poco
12:56Más fine dining
12:57O tienes
12:58Que como que
12:58Entonces
12:59Ese punto
12:59Donde
12:59Ok
13:00Acá
13:00No tomo
13:01Reservas
13:01Entonces
13:01Puedes caer
13:02En cualquier
13:02Momento
13:02Del día
13:03La cocina
13:03Está abierta
13:04De nueve
13:04De la mañana
13:05A nueve
13:05De la noche
13:06Hay desayuno
13:08Almuerzo
13:08Cena
13:09Y
13:09Es un poco
13:11Para cualquier
13:11Persona
13:11Hay gente
13:12Que viene
13:12Sola
13:12Se sienten
13:13En el
13:13Counter
13:13Hay gente
13:14Que viene
13:14Con su
13:14Familia
13:15¿Qué fue lo más
13:16Difícil
13:16Cuando abriste
13:17El restaurant
13:17Hablando
13:18Con la burocracia
13:19Alemana
13:19Personal
13:19Personal
13:21¿Qué pasa
13:22Acá
13:23Con el personal
13:24Encontrar
13:24Encontrar
13:24Hay poca
13:25Gente
13:25Que
13:26En
13:26Cocina
13:27Es diferente
13:27En cocina
13:28Yo trabajo
13:29En cocina
13:29Entonces
13:30Conozco
13:30A gente
13:30Y cuando
13:31Trabajas
13:31En cocina
13:32Esa es tu
13:32Vida
13:33Pero yo creo
13:33Que para
13:34Encontrar
13:34Personal
13:34De servicio
13:35Es siempre
13:36Algo secundario
13:37Algo primario
13:38Que hacen
13:38Entonces
13:39Encontrar
13:40Ese
13:40Compromiso
13:41De gente
13:42De servicio
13:42Que quiere
13:43Darle
13:43Todo
13:44¿Pero qué
13:46Secundario
13:46Primario
13:47Porque la gente
13:47Estudia
13:48Y trabaja
13:48O son artistas
13:49O DJs
13:50Está lleno
13:51Está lleno
13:52Estas ciudades
13:52Son todos DJs
13:53Y después
13:53Trabajan
13:54En
13:54La gastronomía
13:55Claro
13:55Cuando
13:56Cuando
13:56Arian
13:57Abre
13:57El restaurante
13:58La gente
13:58Quiere
13:58Pasar
13:59Música
13:59Y
13:59No servirte
14:00Lo
14:00Tradujes
14:01Sí
14:01Bien
14:02Sí
14:02Pero también
14:03Yo creo
14:03Que también
14:03Hay
14:04Entender
14:05El precio
14:05Yo creo
14:06Que nosotros
14:06También
14:07Sufrimos
14:07Como
14:08Como la gente
14:08Piensa
14:09Un restaurante
14:09Perúano
14:10Vienen acá
14:10Y piensan
14:11Que van a pagar
14:11Nada
14:12Entonces
14:12A veces
14:14Les
14:14No entienden
14:15El concepto
14:15¿Por qué
14:16Creen
14:16Que van a pagar
14:16Nada?
14:17Porque cualquier
14:17Restaurante
14:18Yo creo
14:18Extranjero
14:20Latinoamericano
14:21Asiático
14:21Etcétera
14:23En el imaginario
14:25Alemán
14:25Todavía es
14:26Más baratito
14:27Más baratito
14:28Olvídate
14:29A ver
14:30Vení
14:30Decí
14:31Lo repetimos
14:32Uno
14:32Dos
14:32Y tres
14:33O
14:33Olvídate
14:33Yo no lo pronuncio
14:34Así
14:34Olvídate
14:35Ay dale
14:36Dale
14:36Vamos
14:37Uno
14:37Dos
14:38Y tres
14:38A lo peruano
14:39Argentina
14:39Uno
14:39Dos
14:40Y tres
14:40Olvídate
14:43Bueno
14:44Y el personal
14:45¿Conseguiste personal bueno?
14:46Sí
14:46Ahora sí
14:47O sea
14:47Llevan dos meses
14:48Y
14:48La verdad que
14:49Estoy súper feliz
14:50Ahora con el personal
14:51Que he encontrado
14:52Me han encontrado a mí
14:53La verdad
14:53¿Cómo es?
14:55Tenés muchos latinoamericanos
14:56¿Cómo es?
14:56Sí
14:56Claro
14:57Viene latinoamericanos
14:58Viene latinoamericanos
14:58A pedir trabajo aquí
15:00Tengo Anita
15:01Hola Anita
15:02¿Dónde es?
15:03Chile
15:03Chile
15:04Y bueno
15:04Todos dijiste Chile
15:05Tengo Olví que es australiano
15:07Australiana
15:07Bueno
15:08Ahora
15:08Hi
15:09Good morning
15:10Es mi sous chef
15:11Bromeamos que ahora es más peruano que yo
15:13Porque es mejor así
15:13Haciendo la salsa
15:14Él es el lord
15:16El lord de los pollos
15:18Es el pollo de la
15:18Escuchame
15:19Tengo un café
15:19Y estoy comiendo todas estas cebollas
15:21Y ají
15:22Bueno
15:22Sabes cómo tengo el estómago
15:23Pero bueno
15:23Ahora vamos a comer las
15:24En desayuno
15:25Si quieres hacer un sándwich de desayuno
15:27¿Quieres probarlo?
15:28Con papi
15:28Papitas al hilo
15:29Todos los sándwiches acá
15:30Tienen papitas al hilo
15:31Chicos
15:31Quieren un sándwich de desayuno
15:33Al esto
15:33Yo no voy a comer bolitas
15:34Yo no me muero
15:35Este es el gran dolor de este restaurante
15:37A ver
15:37Mostrá
15:37Mostrá
15:38Que mandor
15:38Colineamos las papitas al hilo
15:39Y las freímos en casa todos los días
15:41Porque he contactado diferentes
15:42Productores de papitas
15:45Pero acá solamente las quieren hacer
15:46Con sabor a paprika
15:47Y entonces
15:48A paprika
15:48A ají
15:49Pero a la ají, páprica
15:51O para acá
15:51No
15:52Como que acá
15:52Acá les encantan las papitas
15:53Con sabor a páprica
15:54Y hay papitas al hilo
15:55Pero solamente tienen ese sabor
15:57Entonces
15:57¿Qué quiere decir?
15:58El gran dolor de cabeza
15:59De este restaurante
15:59Es esto
16:00¿Por qué?
16:01Mandolineamos
16:02¿Cuántos kilos?
16:03Más de 30 kilos a la semana
16:05De papitas al hilo
16:05Es más
16:06Les estamos friendo acá ahorita
16:07Mira
16:07Las mandolineamos
16:10Las lavamos
16:11Las secamos
16:12O sea
16:12Las freímos
16:13Y después las secamos
16:13¿Vos podés creer que alguien
16:15Por ejemplo
16:15De Perú
16:15O de Latinoamérica
16:16Dice
16:16Bueno
16:16El gran problema
16:17Es que
16:17Lo que tenemos
16:18Es conseguir
16:18Mandolear las papitas
16:20Y que tengan gusto
16:21Como tenemos gusto
16:22Me encantaría poder comprarlas
16:23Pero no
16:24Todavía no
16:25Las producimos en casa
16:25Por ahí es el secreto
16:26Por ahí la gente viene a comer
16:27Porque todo
16:27Que ricasilo
16:28A ver
16:30Pida
16:30Prueba
16:30Mira
16:31Eso
16:31Es
16:31Lo
16:32Solamente yo
16:33Porque es un labor
16:33De amor
16:34Y tienes que
16:35Sacrificado
16:36¿Labor de amor?
16:36¿Qué es?
16:37Es un asiento
16:37Aceite con 42
16:38Diferentes
16:39Ingredientes
16:39Miércoles
16:40Tiene
16:41Sojafer metal
16:42Y
16:42Semillas de sésamo
16:43De shallots
16:44Tiene de rocoto
16:45Aceite
16:47No voy a
16:47No voy a
16:47Voy a morir
16:48Voy a ser feliz
16:49Pero voy a ser feliz
16:52A morir con sazón
16:56A morir con sazón
16:56A morir con sazón
16:57Si
16:58Tiene agajo
16:59Que mandolineamos
16:59Los preguimos
17:00Ah no no no
17:00Esto es top
17:01O sea yo
17:01Yo
17:02Siempre le digo a la gente
17:03Pidete todas las salsas
17:05Está bien
17:05Porque
17:05O sea la cuestión es que
17:07Después
17:07Después en tu plato
17:08Quedan las salsas
17:08Te piden las papitas
17:09Remojas
17:10Mezclas
17:10La fundación
17:12Del restaurante
17:13O sea el concepto
17:14Del restaurante
17:14Son las salsas
17:15Este es el
17:17Nuestro sándwich de desayuno
17:19Que básicamente
17:19Un huevo revuelto
17:21Con queso
17:21Tocino
17:22Papitas al hilo
17:23Y una salsa
17:24Que hacemos
17:25Con ketchup
17:26Mayonesa
17:27Especias
17:28Entonces ese es
17:29Nuestro
17:30Breakfast
17:30Sandwich
17:31El secreto
17:32Es la sazón
17:32Peruana
17:33Siempre
17:33Oh bella
17:36Por la dueña
17:37No haces
17:38Serviz
17:39Haces servicio
17:39Claro
17:39Yo todo
17:40Hacés todo acá
17:41Cuando
17:42Cuanto se habla en español
17:43En este restaurante
17:44Uff
17:45Bastante
17:46La verdad
17:46Si
17:46Tienen muchos
17:47Muchos hispanohablantes
17:48Vienen muchos
17:49Especialmente por el pueblo
17:50La verdad
17:50Si
17:50Vienen un montón
17:51De peruanos
17:51Si
17:52Como dijiste
17:52El otro día
17:53Mi chef me dijo
17:54Nunca estaba en Perú
17:55Pero
17:56Siento que
17:57Lo
17:57Los domingos
17:58Se siente como
17:59Como estar en Perú
18:00Como estar en Perú
18:01¿Por qué?
18:01Por la gente
18:02Por la familia
18:02La gente
18:02Viene un montón
18:03De peruanos
18:03Vienen familias
18:04De peruanos
18:05Es como que
18:05Se sientan en mesas grandes
18:06A compartir
18:07El
18:07Podio
18:07No sé
18:08Es algo como que
18:08Súper dominical
18:09Súper bonito
18:10Es como un día de familia
18:11Porque
18:11Los
18:12Sir
18:12O sea
18:13Family style
18:15Entonces se comparte
18:16Todo el centro de la mesa
18:17Es un pollo entero
18:18También
18:19Entonces
18:20¿Cómo llegaste a Berlín?
18:21¿Cómo llegué a Berlín?
18:22Hice un semestre de intercambio
18:25A través de mi universidad
18:26Y
18:26Me encantó
18:27La
18:27Ciudad
18:28Y
18:28Cuando me gradué
18:29De la universidad
18:30Me mudé acá
18:31Y me quedé
18:31Bueno pero muchas
18:32Mucha gente va a Estados Unidos
18:33Mucha gente se queda en España
18:34Hay una gran población
18:36De peruanos en Estados Unidos
18:37Más que nada en España
18:38En Alemania no
18:39¿Qué te atrajo?
18:41¿Qué te atrajo?
18:41Contá
18:42Yo creo que en verdad
18:43O sea
18:43Siempre
18:44Yo puedo probar
18:45Sí
18:45Bueno no sé
18:46Con toda la salsa
18:47Sí
18:47Ay ay
18:47Yo creo que
18:48O sea
18:49No sé
18:50Yo estudié antropología visual
18:51Me encantaba el arte
18:52Cuál
18:52Cuando vine a Berlín
18:53Este
18:54El programa de mi universidad
18:56Estaba
18:56Estaba
18:57Como que
18:58Enfocado en curadoría
18:59Y eso pensé
18:59Que es lo que iba a ser
19:01O sea
19:02Todavía
19:02Las abejas
19:03Abejas
19:04¿Explicamos lo de las avispas?
19:05Las avispas es una plaga
19:07Contá
19:07Contalo de las avispas
19:08¿Convivimos con las avispas?
19:10¿O son abejas?
19:11No son avispas
19:12Son avispas
19:12Sí
19:12Las abejas no vienen
19:13Y te molestan así
19:14Son avispas
19:15Sí
19:16Son avispas
19:16Y les encanta todo lo duro
19:17Dulce
19:17Todo lo que tenga
19:18Tiene como que
19:20Sí
19:20Dulzor
19:21Entonces vienen
19:21Y se meten a la cocina
19:22El otro día me picó una
19:23Mientras estaba cocinando
19:24Si vienen a Alemania
19:25Todas las panaderías
19:26Están llenas de avispas
19:27Por ejemplo
19:28Se protegen
19:29No se tocan
19:29Convivimos con ellas
19:30Sí
19:31Aparentemente es ilegal
19:31Matarlas
19:32Una cosa
19:32Bueno contame un poquitito
19:34De cómo es una vida
19:35Cómo es la vida
19:36De una peruana acá
19:37Yo creo que
19:38A mí me cae muy bien
19:40Porque es una sociedad
19:40De mente súper abierta
19:42Súper
19:42Diversa
19:43Hay una comunidad
19:44Internacional
19:44O sea
19:45Es una ciudad joven
19:46Entonces
19:47No sé
19:49Conoces a gente nueva
19:50Todas las semanas
19:51Siempre hay como
19:52Un montón de diferentes
19:53Planes culturales
19:54Hay un montón de diversidad
19:55Hay un montón de movimientos
19:57De gente internacional
19:58Hablaste mucho
19:59De la diversidad
20:00¿La extrañás
20:00La diversidad en Lima?
20:02A veces
20:02A veces
20:03O sea
20:04Igual cuando estoy acá
20:05Idealizo y extraño Lima
20:07Obviamente la comida
20:08Estar en casa
20:09La comodidad
20:10¿Se idealiza?
20:11Sí
20:11Sí
20:12Acá
20:12No hay tanta comodidad
20:15Diría
20:15No hay tanta
20:17Comodidad
20:17¿Podemos explicar eso?
20:19O sea
20:19Acá
20:20Obviamente
20:21O sea
20:22Tengo un montón de amigos
20:23Y una comunidad
20:23Súper
20:24Súper
20:25Junta
20:26De gente
20:27Pero a la misma vez
20:28Uno está lejos
20:29De la familia
20:30Lejos de su cultura
20:31Yo creo que
20:32En Latinoamérica
20:34Paramos un montón
20:35En grupo
20:35En como
20:36En
20:36Nosotros en Lima
20:37Decimos en Choclón
20:37En Choclón
20:38Sí
20:39En Choclón
20:39Entonces
20:40Tenemos
20:41Como es como que
20:42No sé
20:43Acá creo que la vida
20:44Es un poco más aislada
20:45En ese sentido
20:45A mí me cae súper
20:46Bien porque soy una persona
20:47Súper independiente
20:48Y me gusta hacerlo
20:50Caminar a la gana
20:51Y
20:51Ya ya no podés
20:52En Perú
20:52Yo creo que
20:53Es un poco más de como
20:54Mentalidad de grupo
20:56A veces
20:56No
20:57Pero sí
20:58O sea yo creo que
20:59En ese punto de mi vida
20:59Puedo hacer lo que me da la gana
21:00En cualquier lugar del mundo
21:01Pero
21:01Repetí eso que está buenísimo
21:05Se dice fácil
21:05Pero no
21:06Yo también lo digo
21:06A esta parte de la vida
21:08Hacemos lo que queremos
21:11Exactamente
21:13Exactamente
21:14Pero
21:14Algún secreto
21:16Sobre el restaurante
21:17Peruano
21:18Algún secreto
21:19Sobre un restaurante
21:20Que es lo que tengo que prestar atención
21:21Para
21:21Para un comensal
21:22Yo creo que
21:23Un secreto del restaurante
21:25Es siempre hacer que la gente
21:26Se sienta bien
21:26Bienvenida
21:27Yo creo que es algo que
21:28A veces falta acá
21:29En Berlín
21:30Que la hospitalidad
21:31No es parte de la cultura
21:32Es una cultura un poco más fría
21:34Un poco más
21:34Entonces la gente
21:35A veces como que
21:35Yo llevo las mesas y le digo
21:36Hola, bienvenidos
21:37Se asustan
21:38Se asustan
21:38Es como que
21:39Estoy bien
21:40Estoy bien
21:40Como que
21:41No necesito
21:41Nada
21:42Es como que
21:42No
21:42O sea
21:43Quería saber solamente
21:43Que tal la comida
21:44Que tal te pareció
21:45Si te puedo traer algo más
21:46De tomar
21:46Como que
21:46Este servicio proactivo
21:48De como
21:49Estoy aquí para ayudarte
21:51No es tan como que
21:54Común acá
21:55Hablamos mucho de la diversidad
21:56Hablamos mucho de lo peruano
21:58Pero vamos a hacer ahora
21:59Una ronda
21:59Y ella nos va a contar
22:00De dónde viene
22:01Los productos
22:03Que ella utiliza
22:04Porque no solamente
22:04Peruanos
22:05Sino que acá
22:05Se ve
22:06La diversidad
22:07De una ciudad
22:08Nos vamos
22:08Primero que todo
22:09El ají amarillo
22:10Lo consigo a través
22:11De un señor indio
22:13Que lo importa
22:15Con su mamá
22:16Es un
22:16De una mamá
22:17Y su hijo indio
22:17Que importan
22:18Un montón
22:18De productores
22:19Latinoamericanos
22:19Y él me trae
22:20El ají amarillo
22:21Bueno
22:21Pero el pan
22:22¿De dónde lo tenés?
22:23El pan
22:23Es de una panadería turca
22:24Sí
22:25Es una panadería turca
22:26Acá del barrio
22:27Que me encanta
22:28Y siempre antes
22:28Cuando hacía eventos
22:29Para sándwiches
22:30Entonces trabajamos con ellos
22:31Y
22:31Y
22:32El pan
22:33Que usamos
22:34También usamos
22:34O sea
22:35Está bien
22:35Y la carne
22:36La carne es halal
22:37Halal es que está
22:38O sea
22:39El animal
22:40Está matado
22:41De una
22:41Particular manera
22:42Con mucho respeto
22:43Se desangra
22:44O sea
22:44Es una
22:45Es una manera
22:46También
22:47De gerencia religiosa
22:49Y invitar a los musulmanes
22:50Para que puedan comer carne
22:51Sí
22:51Y
22:51Y
22:52También
22:52Como que a mí me gusta
22:53O sea
22:54Que mucha gente
22:54Se sienta bienvenida
22:55Acá
22:55O sea
22:56Cualquier producto
22:57De cerdo
22:58No toca
22:58No toca la plancha
22:59Porque ahí
23:00Este
23:01Freimos
23:01La carne
23:02Entonces
23:02Uno de nuestros
23:04Ayudantes
23:04De cocina
23:05Es musulmán
23:06Otra persona judía
23:08Entonces
23:08Yo trato de respetar
23:10O sea
23:10Muchos no comen cerdo
23:11En ese restaurante
23:11De cerdo
23:12De respetar
23:12Ese tipo de cosas
23:13Bueno
23:13También hay
23:14Toda la situación
23:14Del vegano
23:15Y vegetariano
23:15Y etc
23:16Se va
23:16Así
23:16¿Cómo llevas esto
23:17De la austeridad
23:18Alemana?
23:20Yo no lo llevo
23:21Por eso
23:21Vivo en Berlín
23:22No salgo de Berlín
23:23No
23:25Hay una
23:26Austeridad alemana
23:27Habla
23:28Hay una frugalidad
23:29Al salir a comer
23:30O sea
23:30Es difícil generalizar
23:33Pero también
23:33En la parte
23:34Para mí
23:34Como yo siempre he estado
23:35En cocina
23:36Ahora que salgo
23:36Un montón
23:37A hacer servicio
23:37Te juro que
23:38A veces
23:39Mi
23:40Mi
23:40No sé
23:42Mi formación
23:43Como antropóloga
23:43Te juro
23:44Como que
23:44Porque
23:45Es una cultura
23:46Muy diferente
23:47Del comensal alemán
23:48Que el comensal gringo
23:49Que el comensal
23:50Que el comensal
23:50Latinoamericano
23:50¿Me das algunas explicaciones?
23:52Los alemanes
23:52Vienen a salir a comer
23:53A que tú les demuestres
23:54El valor
23:55¿Qué es lo que
23:55Entonces se sientan acá
23:56Y quieren
23:57Quieren que tú les demuestres
23:59Por qué ellos
24:00Deberían pagar
24:01Por lo que están comiendo
24:01Que es como que
24:03Un poco
24:03Los tenés que convencer
24:05Los
24:05Los tenés que convencer
24:06Que es diferente
24:06Que no sé
24:07Yo creo que en Latinoamérica
24:08Salimos
24:09Porque somos curiosas
24:10Queremos probar
24:11Es como que
24:11Por el placer
24:12Por el placer
24:13Acá es como que
24:14Estoy recibiendo suficiente valor
24:15Por lo que estoy pagando
24:16Como que
24:17Esto vale la pena o no
24:18Entonces hay como que
24:19Un disc
24:20Un discurso diferente
24:21Al tratar con
24:22Yo creo
24:23Con
24:25Los comensales alemanes
24:26No
24:26Pero también
24:27Obviamente
24:28No hay que
24:28Y el gringo
24:30Por ejemplo
24:30Los gringos
24:31Bueno
24:31O los americanos
24:33Perdón
24:33Sí
24:34Estadounidenses
24:35O la gente del norte
24:37También
24:38Yo creo que
24:39Son muchos
24:40O sea
24:40Es
24:40Es
24:40Es
24:40Están súper
24:40O sea
24:41Especialmente
24:41Si bien
24:42En ciudades grandes
24:42Están acostumbrados
24:43A siempre salir a comer
24:44Ya bueno
24:45Pero
24:45La practicidad
24:45Buscan
24:46La rapidez
24:46La practicidad
24:47Sí
24:47La rapidez
24:48La practicidad
24:49Eh
24:49Sí
24:51Y básicamente
24:51Como que vienen
24:52Y
24:53Comen y llevan
24:54Sí
24:54Pero
24:55Tenemos
24:56Un montón
24:57De
24:57Conclusión
24:57Nosotros somos
24:58Los grandes
24:59Disfrutadores
24:59Sí
25:00En verdad
25:00O no
25:00O sea
25:01Sí
25:01Nos quedamos largos
25:03En la mesa
25:03Nos encanta conversar
25:04Escúchame
25:05Un mensaje
25:05Para toda la gente joven
25:06En Latinoamérica
25:07El mensaje es como
25:08Yo creo que
25:09Tener una
25:10Una
25:10Visión final
25:12Clara
25:12¿No?
25:12Como que estar súper enfocada
25:14Y saber
25:14Que esta es tu visión
25:16Y no comprometerte
25:17Porque hay mucha gente
25:18Que va a venir
25:19Con sus opiniones
25:19Y yo creo que una vez
25:20Que tú tienes una visión
25:21Creer en ti misma
25:22Y estar súper
25:23O sea
25:24Como te dije
25:25Mucha gente me dijeron
25:26No pero no sé qué
25:27Que no sé qué
25:27Lo peruano
25:28Atrás
25:29En un patio
25:29Uno tiene que como que
25:31Tener tu visión
25:32Y creer en ti misma
25:33Y
25:34Si tú lo crees
25:35Y si tú te lo crees
25:36Va a funcionar
25:38Perfecto
25:38Yo creo en este maravilloso
25:39Sandwich peruano
25:41En un patio interno
25:42En la ciudad de Berlín
25:44Para todos ustedes
25:45Señoras y señores
25:46A la mejor
25:47Salsa
25:48Del mundo
25:49El mundo
25:50Ponle más salsa
25:51Ponle más salsa
25:52Buen fin de semana a todos
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