00:00Questo progetto è un progetto che nasce con una legge regionale e che ci ha visto partecipare
00:13di qualcosa di unico e meraviglioso. Dico ci ha visto perché a questo progetto hanno
00:18partecipato le tre università abruzzese, le quattro ASL e la mia accademia, l'Accademia
00:23in economia, non entra la cucina stellata nelle scuole ma entra la ricerca della cucina stellata
00:30del ristorante che abbiamo a Casadorna e della nostra accademia, entra all'interno della trasformazione
00:37dei cibi nelle mense scolastiche abruzzese. Il lavoro enorme è stata la validazione scientifica,
00:43abbiamo dimostrato che con tecniche cotture, con un approccio nuovo alla trasformazione
00:47del cibo abbiamo realizzato delle pietanze che avessero dei valori nutrizionali e nutricetico
00:54superiore al modello classico di trasformazione. Questo è rivoluzionario perché da un lato
00:59vede che possiamo offrire un cibo oltre a essere buono, un cibo sano, ma sicuramente un cibo
01:06sostenibile perché la grande sfida è quella di rendere queste preparazioni sostenibili
01:12dal punto di vista economico, con tecniche di cottura e con scalabilità dei grandi numeri
01:16e con un lavoro sulla scalabilità e quindi economizzare i costi di produzione.
01:24Ne parlavo prima con i due presidenti, il presidente Marzi e il presidente Sospiri, l'idea è quella
01:29oggi, naturalmente col coordinamento delle ASL, applicare questo metodo all'interno delle
01:37linee guida delle ASL e poi iniziare a scalarlo, inserirlo nelle mense scolastiche abruzzese.
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