- hace 3 meses
En este video de Pulzo Fit, exploramos el bienestar integral a través de buenos hábitos y alimentación saludable.
Nos acompañó Catalina Fernández de Soto, chef experta en cocina a base de plantas, quien nos enseñó los beneficios de esta alimentación.
Además, preparamos dos deliciosas recetas: una panna cotta y un dip saludable, perfectos para cuidar cuerpo, mente y espíritu. ¡No te lo pierdas!
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Este video pertenece a PULZO y todos los derechos son reservados ©
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NoticiasTranscripción
00:00Yo les digo siempre a mis estudiantes, yo aquí les estoy dando unas técnicas de cómo hacer diferentes cosas
00:05y les estoy dando como una base de unas recetas, pero la idea es que ustedes usen su creación para transformar esto en algo mejor.
00:22Hola, muy buenos días, bienvenidos a un episodio más.
00:25Hoy vamos a hablar de transformar nuestra vida con sabor y aquí tenemos una experta en alimentación saludable,
00:32una alimentación que a través de plantas nos permite recibir bienestar, pero también darle gusto a nuestro paladar.
00:41Cata Fernández, muy buenos días y bienvenida.
00:44Muchas gracias, Pamela.
00:46¿Cuál fue esa receta que transformó tu vida? Porque no fue coincidencia o sí, ¿qué pasó?
00:52Bueno, en realidad yo llegué aquí por mi familia.
00:56Mis hijas cuando eran pequeñas vivían muy enfermas y yo pensaba que nos alimentábamos bien o que yo les daba alimentos que las alimentaban
01:06y fue cuando comencé mi camino me certificé como coach en alimentación y bienestar integral o en nutrición integral
01:15y me di cuenta que lo tenía todo mal, que no estábamos comiendo sanamente, no estábamos comiendo lo que teníamos que comer para estar sanas.
01:27Entonces, en realidad eso fue, y también mi pasión por la cocina, me encanta la cocina, me encanta comer delicioso,
01:36pero cuando descubrí que se podía comer delicioso y sano, ya como que ahí ya no había vuelta atrás
01:42y cuando empecé a ver los beneficios, como se transformaba la vida, la salud de mis hijas y la mía también.
01:49Entonces, ya como que no había vuelta atrás y fue como un proceso como que en realidad yo lo incorporé interiormente
01:59y nunca fue como un sacrificio.
02:01Ahorita estábamos hablando fuera de cámara de que justamente hay que vivir una alimentación saludable
02:08y cambiar los hábitos para poder darnos cuenta el antes y el después que tiene nuestro ánimo, nuestra salud, nuestro mood.
02:17¿Cuál fue esa receta que cambió tu vida, que te enamoró y logró hacerte cambiar el rumbo gastronómicamente hablando?
02:25Bueno, yo creo que fue que me hice más consciente del tipo de alimentación que estaba llevando
02:32y como que empecé a tener un interés y a educarme en el tema.
02:36Y luego pues me certifique como coach y empecé a entrar a la cocina y empecé a experimentar
02:43y a darme cuenta que era posible comer sano y rico y que no era un sacrificio,
02:50porque era muy fácil hacer cosas ricas y además alimentar mi cuerpo.
02:58Y esa pasión, Cata, la expone, la comparte en arroba soy alegría macarena.
03:04Exactamente.
03:05Háblanos de ese proyecto, Cata.
03:07Bueno, entonces pues básicamente lo que yo hago es ayudarle a la gente a mejorar sus hábitos de alimentación
03:13a través de clases de cocina, que dicto, personalizadas o en grupo o corporativas.
03:21He escribido dos libros, que es Alegría Macarena, que los tienes acá, Alegría Macarena y de raíz.
03:27Dos libros, exactamente.
03:29Y a través del coaching personalizado o en grupo.
03:32Eso es lo que como acompaño a las personas en ese camino,
03:35porque como tú dijiste, no es fácil cambiar hábitos.
03:39Se requiere dar pasos, un paso detrás del otro,
03:47porque la idea es que se puedan incorporar en el tiempo y que no sea como una dieta más,
03:52que los tres meses otra vez estamos para atrás,
03:56sino realmente es como enamorarse de este tipo de alimentación y es un proceso.
04:00Es un proceso que no solamente incluye lo que está en el plato,
04:04sino también el sueño, el estrés, el ejercicio.
04:10La salud.
04:11La salud, claro.
04:13Entonces es como despertarse a una conciencia, eso es básicamente.
04:20Y tú ayudas mucho en este proceso en los talleres, Cata.
04:23Cuéntanos un poco esos errores o esas frustraciones que encuentras tú en los alumnos,
04:30que es lo más difícil para hacer un cambio.
04:32¿Por qué nos cuesta tanto?
04:34Porque desafortunadamente hay veces llevamos,
04:39tenemos un paladar muy acostumbrado a la comida procesada
04:42y volver a lo natural, que es lo que nos hace bien, es un poco difícil.
04:48Entonces ahí está mi labor, en las clases de cocina,
04:51enamorar a la gente y mostrarles que sí es posible comer rico y sano.
04:56Bueno, quitar como esa creencia de que lo, primero, que lo saludable es fit,
05:03porque no necesariamente es eso, pero que lo saludable lo lleva a uno más allá
05:09de lo que tú decías, a sentirse bien a todo nivel, no solamente de cuerpo,
05:13sino mente y emocionalmente, a todo nivel.
05:18Entonces, eso es como una de las cosas difíciles.
05:22Lo otro que yo veo en las clases es que la gente,
05:26hoy en día como hay tantas opciones de pedir, de restaurantes,
05:30la gente es como lo más fácil.
05:32El afán también, no tenemos tiempo.
05:35La gente no tiene tiempo.
05:36Pero nos prometiste que ahorita en la cocina vamos a preparar algo muy fácil y muy rápido.
05:42Exactamente, esa es la idea.
05:43Lo mío es fácil, rápido, nutritivo y delicioso.
05:49Cata, estoy muy contenta porque poder compartir con la audiencia
05:52que vamos a poder regalarles estos libros en donde hay tanto conocimiento
05:57y tanta ayuda para lograr cambiar esos hábitos.
06:01Claro que sí.
06:01Adicional, un descuento en tus talleres, pues es maravilloso.
06:07Quiero que nos des así un tip rápido que tú digas es clave.
06:12Cuando queremos empezar a tener buenos hábitos en alimentación,
06:18¿por qué empezar en la cocina?
06:20¿Cómo organizamos nuestra alacena, nuestros ingredientes?
06:22¿Cuál es ese paso que debemos dar?
06:24Bueno, claro, lo importante es no comprar esas cosas que no nos hacen bien.
06:30O sea, tratar de empezar de agregar más cosas, de agregar.
06:34O sea, yo como lo veo es de agregar y no tanto de, bueno, como de sacar.
06:40Entonces, por ejemplo, empezar, lo primero que yo hice,
06:43me acuerdo cuando yo me estaba certificando, es que compré quinoa.
06:47Aunque la quinoa es muy nuestra, muy de los Andes, es algo que como que ni idea.
06:52Entonces, empecé a comprar los ingredientes, empecé a comprar la quinoa,
06:57empecé a comprar diferentes, por ejemplo, no me gustaba el aguacate
07:01y empecé a experimentar en la cocina poco a poco.
07:05Es decir, sacando y dejando de pronto esos gustos,
07:09porque yo no, o sea, igual delicioso comerse un, no sé, un postre rico de vez en cuando,
07:15comerse un helado, porque eso también hace parte de la vida
07:17y lo que más me gusta es como lo de compartir también,
07:20que hacemos mucho en las clases de cocina,
07:22que es la gente se conecta, la gente pasa feliz alrededor de cocinar,
07:27pero básicamente yo creo que al principio es como empezar más como agregar cosas nuevas
07:34y abrirse, abrirse, eso es, abrirse, inscribirse a una clase de cocina,
07:39comprar un libro, seguir una receta y de pronto compartir también en,
07:44con otras, traer a otras personas, unos pican, otros hacen otras cosas
07:49y yo creo que es toda la experiencia.
07:52Eso que dices a mí me parece clave, empezar a seguir personas que ya
07:56tienen un camino mucho más avanzado en eso que tú quieres,
07:59en ese norte al que tú quieres dirigirte, es absolutamente valioso
08:02y nos da un push porque allí encontramos múltiples consejos, tips y recomendaciones
08:08que de verdad llevadas a nuestra vida nos dan ese balance y ese equilibrio,
08:12así fue como te encontré, yo soy fiel seguidora de tu Instagram,
08:16me encantan los contenidos que compartes y quiero que nos hables justamente de eso, Cata.
08:22¿Qué van a tener nuestra audiencia, los más juiciosos?
08:26Luego veremos y les daremos a ustedes pues todo como las condiciones
08:29para poder llevarse a casa esto, pero quiero que les cuentes tú.
08:33Bueno, pues no, habíamos hablado que las primeras 10 personas que...
08:38Puede ser que preparen la receta, que nos envíen una publicación de las recetas
08:43que vamos a preparar ahorita.
08:45Exactamente, me parece maravillosa idea,
08:47si las primeras 10 personas que hagan la receta en casa y nos envíen una foto,
08:52pues obviamente taggeada al Soy Alegría Macarena,
08:57les vamos a enviar un libro o de raíz o de Alegría Macarena,
09:02Cocina con Superalimentos Latinoamericanos, que saqué el año pasado.
09:08Y adicional, un descuento en un curso 20-25.
09:12Exactamente.
09:13Para que empiecen el año así pues con todos los propósitos.
09:16Exactamente, entonces un descuento en los talleres o también en mi coaching
09:20de sesiones de coaching, si quieren algo más personalizado,
09:24más guiado hacia la bioindividualidad, un 10%, sí, a esas primeras 10 personas.
09:30O sea, sería un libro, uno de los dos, más el 10% en los talleres
09:34y un 10% para los que se quieran inscribir conmigo
09:38para empezar su camino hacia una alimentación más saludable y más consciente.
09:43Bueno, vamos a llevar esto que nos has dicho a la práctica.
09:46¿Te parece si vamos a la cocina y nos ponemos manos a la hora?
09:49Claro que sí, me parece, me parece maravilloso.
09:52Bueno, ya conversamos muchísimo acerca de que efectivamente
09:56podemos alimentarnos de manera más consciente,
09:59más responsable con nuestro organismo, más saludable,
10:02sin limitarnos porque hay opciones maravillosas como estas que vamos a preparar.
10:07Cata, bienvenida a nuestra cocina.
10:08Muchas gracias.
10:09Cuéntanos qué es esta delicia porque solo los ingredientes ya están de muerte.
10:14Bueno, hoy vamos a preparar una panna cotta con leche de coco,
10:20súper saludable, sana, deliciosa, fácil, además de hacer, que quiero compartir.
10:26Entonces vamos a utilizar para hacer la salsa, vamos a empezar haciendo la salsa,
10:31vamos a usar fresas y la razón que usé fresas y también tengo acarándanos,
10:35es como por la época de Navidad, estiva, voy a usar pimienta, voy a usar alpaca
10:43y voy a usar un endulzante natural que se llama miel de arce o maple syrup.
10:50Para las personas que son diabéticas pueden usar monk fruit o pueden usar stevia o alulosa,
10:58son como las opciones para reemplazar estos otros endulzantes que tienen un índice glicémico alto.
11:05Bueno, la otra parte que va a hacer, la panna cotta, que es típica de Italia,
11:11la hacen generalmente con nata cocida.
11:16Aquí pues vamos a usar leche de coco cremosa hecha en casa.
11:20Eso te iba a decir.
11:21Sí.
11:21Y hay una diferencia, digamos, si yo no la tengo hecha en casa,
11:25porque bueno, es una cosa especial también,
11:27¿puedo usar la leche de coco, digamos, que encontramos en un supermercado
11:31o ahí tú prefieres esta opción?
11:34Pues a ver, yo prefiero a la opción hacerla en casa
11:36o hay ya personas que la llevan a casa, o sea, te la hacen y te la llevan,
11:43entonces esa es una buena opción.
11:44No soy muy amiga de las leches que vienen en caja porque tiene una cantidad de aditivos
11:49y de cosas que no son tan convenientes para el sistema digestivo
11:55y fuera eso traen muy poquito como de la materia prima.
12:00Ok.
12:00Entonces, realmente es muy fácil e inclusive es mucho más económico hacerlas en casa.
12:06Maravilloso.
12:07Entonces, así las cosas, manos a la obra.
12:10Bueno, perfecto.
12:11Entonces, les contaba que en la tradición, en Italia,
12:16la panna cotta la hacen con crema de leche,
12:22la hacen con nata de leche también,
12:27azúcar refinada, que aquí no vamos a usar,
12:30y le ponen también vainilla.
12:33Acá vamos a usar vainilla, vamos a usar...
12:37¿Esa vainilla es esencia de vainilla?
12:40No, eso es extracto de vainilla que es puro
12:42y debe ser siempre de este color.
12:44En las clases siempre le digo a la gente que debe ser oscuro.
12:47O sea, no el brasquito transparente que encontramos generalmente en el supermercado.
12:50No, exacto. Eso es muy químico
12:52y generalmente lo que le enseño a la gente es que debe comprar cosas
12:56que sean como lo más cercano a la naturaleza.
12:59Entonces, ¿cómo es la vaina de vainilla?
13:01Es de este color, las pepitas.
13:04Entonces, en esta receta estoy usando extracto de vainilla,
13:07pero también si tienen la vaina vainilla,
13:09es abrirla, sacarle las semillas y queda muchísimo más rico en la panna cotta.
13:13Muy bien.
13:14Bueno, pero la primera parte que vamos a hacer,
13:16porque debe infusionarse, es la salsa de presas que vamos a hacer.
13:22Pueden hacer esto con cualquier fruta que quieran,
13:25pero por el motivo de Navidad me pareció chévere.
13:28No, espectacular, apropiadísima.
13:30¿Y qué nos recomiendas?
13:31¿Esta es un postre o es una opción para el 24, para el 31, para las novenas, para todo?
13:37Para todo.
13:38Y además es facilísimo de hacer
13:39y lo mejor es que es súper sano.
13:42Ok.
13:42Eso es lo que más me gusta.
13:44Es delicioso, fácil y nutritivo.
13:48Aquí hablabas de algo que me parece muy interesante
13:50y es que a veces los diabéticos, cada vez menos porque cada vez hay más opciones,
13:54pero generalmente se sienten frustrados
13:56porque su limitación en cuanto al dulce es casi que total.
14:00Sí.
14:00Y este tipo de preparaciones pues nos permiten brindarles a ellos
14:04una opción también deliciosa que puedan pues darle gusto a su paladar
14:08que al final es delicioso y eso es lo más importante.
14:11Alimentarnos conscientemente, pero pues también disfrutando.
14:15Rico, claro, es un disfrute comer rico, es una delicia.
14:19Y ya cuando se aprende a cocinar, no solamente rico, sino sano,
14:24es espectacular, no sale uno de ahí.
14:27O sea, ya el paladar le cambia y es una delicia.
14:31¿Qué es lo más difícil de hacer recetas dulces
14:34cuando queremos tener un poco más de responsabilidad
14:38sobre los ingredientes que utilizamos?
14:41¿Cómo así?
14:42Porque hay muchísimas recetas en internet, ¿cierto?
14:45Sí, de acuerdo.
14:46Pero también hay muchísimas personas que dicen,
14:48Dios mío, nunca me queda como debería quedarme,
14:50como el antes y el después o la expectativa que hay.
14:53Ajá.
14:54En cuanto a dulces, porque es muy difícil,
14:57los dulces tienden a tener un sabor distinto al azúcar tradicional
15:01que siempre pues hemos saboreado en las principales recetas dulces.
15:06¿Cómo hacemos para que no nos sepa diferente, no nos sepa raro?
15:10Bueno, lo primero es inscribirse a clases de cocina
15:12para aprender sobre todo estos endulzantes naturales
15:16y conectarse con los ingredientes.
15:18Eso es una de las cosas que más le pido a la gente que va a las clases,
15:23es que se conecten con los ingredientes, cómo saben.
15:25Por ejemplo, te voy a dar un ejemplo de las nueces.
15:28Todas las nueces saben diferente.
15:29Hay unas nueces que son, por ejemplo, la nuez del Brasil
15:32sabe diferente a la almendra.
15:34La almendra es mucho más neutra.
15:36Entonces, para algunas preparaciones se usa.
15:39La nuez del Brasil
15:40y para otras se usa la nuez que es la almendra o el marañón
15:46cuando uno quiere que no invada el sabor.
15:49Claro, y me imagino que en los dulces saludables
15:52también hay una especialidad si lo vas a hornear,
15:55si lo vas a llevar a la nevera.
15:57Sí, también.
15:57Siempre habrá uno más apropiado dependiendo.
16:00Claro, exactamente.
16:01Hay recetas que piden unos que son más líquidos
16:05o una mezcla de líquidos cristalizados.
16:08Pero bueno, aquí tengo ya entonces cortadas en cuartos las fresas.
16:15Si van a usar otra fruta, pues lo mismo.
16:20Voy a ponerle una pizca de pimienta.
16:24Eso me causa curiosidad.
16:27Pimienta, una receta dulce.
16:29¿Por qué, Cata?
16:30Porque vamos a infusionarlo, va a ser diferente.
16:34O sea, le vamos a dar algo de picante a la salsa
16:36para que no sea una salsa como de fresa simple.
16:39Y además vamos a ponerle estas hojas de albahaca
16:43para que se infusione esta preparación.
16:46Se le pueden poner dos o tres.
16:48Y le vamos a agregar el endulzante natural del que hablaba
16:53que es este que estoy usando, es miel de arce
16:56que viene del árbol del arce o maple tree
17:00que es típico del Canadá.
17:02Y en esto pues hay que tener cuidado de que de verdad
17:04si sea la miel de arce y no otra miel.
17:12O rendida o mezclada.
17:14Exactamente.
17:14Bueno, y ahí ¿cómo hacemos, Cata?
17:16¿Cómo hacemos?
17:16Bueno, ya tienes la experiencia, pero ¿quiénes no?
17:18¿Cómo podemos garantizar que estamos llevando a casa
17:20realmente ese producto?
17:21Listo, pues a ver, en Colombia ya se consigue,
17:24en Pricemart yo la consigo y básicamente uno mira por atrás.
17:28La tabla de...
17:29Hecha en Canadá y debe decir grado A, grado B.
17:32Y bueno, esa es la que yo compro.
17:34Grado A y grado B, nada más.
17:36Exactamente.
17:37Ok.
17:37Yo generalmente también le encargo a personas
17:39si veo que viajan a Estados Unidos o viajan a Canadá,
17:43les pido que me traigan una botellita
17:45o hay veces familiares me traen.
17:48¿Pudieramos usar aquí miel de abejas que tenemos en Colombia?
17:50Sí, se podría usar miel de abejas, sí.
17:53Se podría usar miel de abejas también, claro.
17:55Y se podría usar también panela.
17:57Voy a prender acá.
17:58Perfecto.
17:59Eso lo vamos a poner a...
18:00Vamos a dejarlo infusionar un ratito.
18:03Aquí no le pusimos agua, nada, eso listo.
18:06No, no.
18:06Va soltando.
18:07Se va a macerar, exacto.
18:08El dulce va a ayudar a macerar la fresa
18:11y se va a infusionar con las hojas de albahaca
18:14y con la pimienta.
18:15Se deja un rato, alrededor de media hora.
18:18Se tapa.
18:18Y vamos a hacer la otra parte de la receta, ¿vale?
18:23Perfecto.
18:23Entonces esto se infusiona.
18:24¿Cómo sé yo que están listas?
18:26Porque las vamos a presionar con un tenedor
18:29y se deben poder...
18:31Estar blanditas.
18:32Estar blanditas.
18:33Y luego ya yo voy a coger un batidor de mano
18:36y así vamos a hacer la salsa.
18:38Muy bien.
18:39Huele delicioso.
18:40Huele delicioso, ¿no es cierto?
18:41Mira.
18:42Delicioso.
18:44Espectacular.
18:44Espectacular.
18:45Y se ve divino.
18:45Sí.
18:46Entonces esto es...
18:47Esta es la preparación.
18:50Entonces lo vamos a dejar ahí un momento.
18:53Bueno, entonces ya pasó unos 20 minutos.
18:57Ya le dimos tiempo para que la albahaca,
18:59la pimienta y todos los demás ingredientes se fusionen.
19:05Ahorita ya puse a fuego medio-bajo la preparación.
19:10Y la idea es que las fresas se vuelvan blanditas
19:13para poderlas ahorita licuar.
19:16Y que nos quede una salsa.
19:18Nos va a quedar como una especie de mermelada, ¿me imagino?
19:20Nos va a quedar como una especie de mermelada.
19:22Le voy a sacar las hojas ahora después.
19:24Porque, ¿qué pasaría si las ponemos en la licuadora?
19:28¿Nos suelta un amarguito quizá?
19:29Sí, exactamente.
19:30Sí, se vuelven negras.
19:32Entonces no me parece tan chévere.
19:34Entonces mejor dejarlas.
19:35Todas esas cosas son importantes porque son cosas que no sabemos
19:38quienes no estamos en constante preparación.
19:40Y son muy importantes para que a la hora, pues, del resultado final
19:44no vayamos a tener sabores extraños o texturas.
19:47O lo que dices, el cambio de color, por ejemplo, no tenía ni idea.
19:50Sí, exactamente.
19:51Muy rico.
19:52Bueno, vamos a hacer la panacota, que tradicionalmente se hace con nata.
19:56Se hace con nata o con crema de leche.
19:59Se le pone extracto de vainilla o vainilla.
20:02Y se le pone gelatina sin dulce.
20:04Pero aquí vamos a usar, en vez de la gelatina, vamos a usar agar agar.
20:08Que es una gelatina de origen vegetal, proviene de las algas marinas.
20:14Ok.
20:14Entonces estos tres ingredientes los vamos a usar.
20:17Agar agar agar.
20:17Esta leche, como les contaba, es hecha en casa, es de coco,
20:20pero la pueden hacer con leche de almendra, con la leche que quieran,
20:25leche de soya, si quieren.
20:27Muy bien.
20:27Se puede hacer con la que quieran.
20:29Entonces para esta receta voy a usar una taza, aproximadamente una taza,
20:34de leche de coco, voy a ponerle media cucharadita de extracto de vainilla.
20:42Ahora, si tienen la vaina de vainilla, muchísimo mejor.
20:45Entonces simplemente es abrirla por la mitad, que son larguitas,
20:49sacarle todas las semillas pequeñas y luego también meterle ahí la vaina.
20:53Eso queda espectacular.
20:55Ok.
20:55Pero aquí vamos a usar extracto de vainilla.
20:58Y yo quiero hacer un paréntesis ahí, Cata, porque generalmente cuando uno le dicen
21:01extracto de vainilla, uno va al supermercado y es otra cosa completamente distinta
21:05a lo que estás usando acá.
21:07Y me parece muy importante que sepamos elegir los ingredientes,
21:12porque a veces decimos que estamos haciendo una preparación saludable,
21:15pero vamos a comprar un montón de cosas que a la final no son lo que deberían ser
21:20y terminamos comiendo algo que pues no es tan sano como pensábamos.
21:23Exactamente.
21:23Entonces, ¿cómo saber?
21:25Debe ser oscura como es la vaina de vainilla.
21:28Así debe ser.
21:28Si es blanca, si es de otro color, es que es químico o es súper...
21:34Un sabor artificial.
21:35Artificial y pues no soy muy amiga de que compren ese tipo de cosas.
21:40Por supuesto.
21:40Aquí justamente lo que queremos es una alimentación más consciente, más limpia
21:44y para eso pues hay que aprender un poco a identificar los ingredientes
21:47que necesitamos de los otros que no están tan chéveres.
21:51Exacto.
21:51Esta gelatina es también colágeno, es decir, sabemos que la otra gelatina es colágeno,
21:57esta no.
21:57No, esta no.
21:58Esta es de puro origen vegetal, proviene de las algas del mar,
22:01que hacen un proceso, la secan y luego se convierte en el agar-agar,
22:06que tiene dos momentos en que se activa.
22:09La vamos a activar aquí.
22:10Primero la vamos a poner siempre en frío, porque si la ponemos en caliente, se vuelve grumosa.
22:16Ok.
22:16Entonces la voy a espolvorear aquí y la voy a revolver ahora antes de empezarla a calentar.
22:23Tiene, como te decía, ahorita tiene dos activaciones.
22:26La primera es cuando se calienta, o sea, vamos a llevar esto ahorita a un hervor suave
22:30para activar el agar-agar y luego se va a activar en la nevera,
22:34cuando ya se empieza a volver sólida.
22:36Ok.
22:37Bueno, como si fuera una gelatina común y corriente.
22:39¿Qué propiedades o qué beneficios tiene el agar-agar para nuestro organismo, Kata?
22:43Pues, a ver, en realidad se usa, digamos, en la cocina para darle ese efecto gelatinoso
22:51y para usarlo en diferentes preparaciones, pero, digamos, pues viene del mar,
22:57entonces tiene mucho yodo, es muy natural, digámoslo así.
23:03Es un ingrediente muy limpio.
23:05Es un ingrediente muy limpio, exactamente, y es una excelente alternativa para, pues,
23:10para las personas que no consumen nada que provenga de los animales.
23:16Entonces, listo.
23:17Aquí ya está el totalmente líquido.
23:21Entonces, si se alcanza a ver ahí, espero que sí.
23:23Y la idea es activarlo en frío, en frío, porque si lo pongo en caliente se va a volver grumoso y no quiero eso.
23:33Entonces, vamos a prender esto acá y lo vamos a llevar a un hervor suave.
23:37Y esta receta que estoy haciendo acá es para un flan, para un, perdón, una panacota.
23:44Y voy a usar un molde, cualquier molde.
23:48Igualmente, cuando esté cuajado, se va, como si fuera una gelatina, se va a poder desmoldar, esa es la idea.
23:54Entonces, vamos a poner aquí el molde.
23:57¿Estos ingredientes que hemos usado es para una porción?
23:59Para una porción.
24:01Sí, exactamente.
24:03En el caso que seamos dos sencillamente, ¿doblamos los ingredientes?
24:06Porque hay que hacer alguna especificación, alguna acotación.
24:09Si son dos personas, se dobla.
24:11Si son cuatro, pues, se hace para cuatro.
24:13Se puede, inclusive, para Navidad, si se quiere hacer en un molde más grande, queda perfecto.
24:19Se puede hacer.
24:20Simplemente hay que calcular para el número de personas.
24:24Aquí ya, esto ya va estando.
24:28Huele delicioso.
24:29Huele espectacular, qué delicia.
24:31Sí, delicioso.
24:33Y aquí, pues, vamos a esperar.
24:34Toca estar revolviendo para que el agar-agar, mientras se va calentando, no se vaya a volver grumoso.
24:40Cata, el agar-agar lo conseguimos en cualquier parte.
24:43Mira, el agar-agar se consigue en la plaza de mercado de Paloquemada.
24:47Allá se consigue, ya conseguí ese.
24:49Y sí se consiguen en otros sitios.
24:53Se ha vuelto muy popular en mis clases.
24:56Entonces, yo creo que mucha gente ha salido a comprarlo porque no solamente preparamos postres, sino preparamos quesos de origen vegetal.
25:03Preparamos otro tipo de postres, como por ejemplo el cheesecake sin lácteos.
25:08También para preparar salsas.
25:11Todas esas texturas, ¿no?
25:12Que necesitamos espesar, que necesitamos dar.
25:15Y también para darle esa textura gelatinosa y de poder partir.
25:19Por ejemplo, en quesos veganos es maravillosa porque lo que increíblemente le hace falta a mucha gente es tener como ese queso que puedan partir.
25:29Es como que tenemos en la cabeza que el queso se tiene que poder partir, entonces...
25:33Y así lo hemos concebido culturalmente, entonces uno no se lo imagina de otra manera.
25:38Pues el untable, digamos ahora, pero de los abuelos, de las mesas de toda la vida, el queso es el queso de bloque o el circular que podemos partir.
25:47Exactamente, que podemos partir, exactamente, para poner en un sánduche o lo que sea.
25:51Entonces, el agar-agar es súper útil para ese tipo de cosas o como decías tú, para espesar salsas, poniéndole poquito.
25:59Es bastante potente.
26:00Yo aquí le puse una cucharada y obviamente ya pues van a ver la textura con la que termina, pero si le quisieran poner un poquito más, se le puede poner un poquito más.
26:12No recomendaría ponerle demasiado porque me ha pasado que se vuelve demasiado, demasiado, demasiado duro.
26:20Y eso tampoco es la idea.
26:22La panapota generalmente es cremosita, pero tiene un poquitico de textura y eso es lo que queremos lograr.
26:29Sí, exacto, no queremos una gelatina, sino queremos algo más cremoso.
26:32Un poquitico, sí, exacto.
26:34Entonces aquí ya se está calentando y es llevarlo a un hervor, un hervor suave.
26:41Voy a subirle aquí una gotica.
26:43La idea es que no empiece a hervir de una.
26:46Ok, suavecito.
26:46Porque hay veces cuando pasa eso, el agar-agar no funciona.
26:50O sea que es clave como que vaya lentico, como consentirnos, ponerle toda la buena energía.
26:58Muy importante, esa cocina consciente, cuando hablabas de conectar con los ingredientes, ¿a qué te refieres, Cata?
27:03Porque uno dice, bueno, pero ¿cómo es?
27:05Los que no estamos, digamos, tan acostumbrados a esa terminología y esa relación con la cocina, ¿cómo es conectar con los ingredientes?
27:12Bueno, por ejemplo, con el agar-agar.
27:14Entonces es saber primero pues que existe, de dónde viene y cómo funciona.
27:19Y luego meterte a cursos de cocina donde te enseñen a usarlo.
27:24Te enseñen a usarlo y tú ya, ahí ya te conectas con el ingrediente y te das cuenta cómo funciona.
27:29Bueno, entonces ahorita vamos a servir esto, que va a estar líquido y después cuando salga la nevera vas a ver cómo se transforma en algo sólido.
27:38Entonces ahí, eso es ya conectarte.
27:40Conectar es empezar a ser un poco más responsables con la información, de dónde proviene, por qué lo estoy usando, no simplemente como solemos hacer que a comprar ingredientes que ni sabemos su procedencia y ponemos y ya.
27:56Esto es un poco como tener un poco más conciencia de qué es este producto, de dónde viene, qué hace mi organismo.
28:02Sí, también lo mismo. O sea, cuando yo dicto mis clases de cocina, no es simplemente una clase de cocina, sino que yo también le enseño a la gente precisamente eso, de dónde también vienen los ingredientes.
28:14También mirar los colores, el color que tiene, ¿no? Que sean, los colores también nos indican muchas veces qué tan natural es o no.
28:22Generalmente las cosas que son muy blancas, que se ven muy refinadas, no son una buena indicación.
28:26Puede que, por ejemplo, la stevia, la stevia es un clásico ejemplo, que se ve, o sea, naturalmente, ¿qué color es? Es verde, es una hoja.
28:36Pero cuando tú vas al supermercado, te venden una stevia que es súper...
28:41Agüita.
28:42Blanca.
28:43Es blanca, es transparente.
28:44Exactamente.
28:45Exacto.
28:46Es decir, ¿conectarse...?
28:48Ahí estamos hablando de que ya esa stevia, digamos, no es necesariamente tan natural.
28:54¿Verdad? Pues muy procesada, ¿no? O sea, si es verde...
28:57No lo sé, porque, digamos, si yo pongo una infusión de hojitas de stevia...
29:02Sí.
29:04Esto ya estuvo.
29:05Sale como canelita, o sea, debería ser canelita.
29:08Claro, oscuro. Venden también unos extractos y viene oscurito. Entonces, ahí yo ya sé, o sea, que siempre se acerque, sea lo más cercano a la naturaleza.
29:17¿Ese es un buen dato?
29:18Eso es una clave. Cuando se ve demasiado blanco, demasiado procesado...
29:23No debería alterar ese tipo de características en el producto.
29:27No, exacto. Muy bien.
29:28Exactamente, sí. Entonces, aquí ya está empezando a salir el vapor. Ya pronto eso va a hervir. Y es un hervor suave. Y ya lo vamos a pasar al recipiente.
29:43Sí, claro que cuando tú me preguntas cómo se conecta uno, también es como los olores, los sabores, los colores, ¿no? Eso también es súper importante porque la idea mía, o sea, yo les digo siempre a mis estudiantes, yo aquí les estoy dando unas técnicas de cómo hacer diferentes cosas y les estoy dando como una base de unas recetas.
30:06Pero la idea es que ustedes usen su creación para transformar esto en algo mejor, usar ingredientes distintos, que prueben, que le puedo poner de pronto un poquito más, por ejemplo, a esto, que le puedo poner ralladura de pronto de limón adentro o ralladura de naranja.
30:23Claro, ya las preferencias de cada persona que está cocinando van a jugar ahí un papel clave para darle ese toque individual.
30:32Cata, yo te quería preguntar, en el momento de elegir las fresas, este es un producto que está muy satanizado ahorita porque dicen que tiene pues todos los químicos del mundo y demás.
30:43Las compras, ¿dónde? ¿Dónde podemos comprar fresas así súper naturales?
30:47Sí, bueno, generalmente ya en los supermercados se consiguen, se consiguen.
30:51Orgánicas.
30:52Orgánicas, exactamente, digamos que ese es el primer lugar y sí, es importante tanto el tomate como las fresas sí o sí procurar que sea lo más limpio posible.
31:02Sí, bueno, entonces aquí vamos a ponerle también otro endulzante que es, pues es el mismo que usamos para las fresas, pero es miel de arce, que es súper natural, ¿sí? Gracias.
31:22Y lo vamos a llevar a un hervor suave.
31:28Listo.
31:29Perfecto. Entonces la idea es dejar esto a temperatura ambiente que se enfría, luego lo pasamos a la nevera y ya está listo para desmoldar.
31:39Y mientras tanto lo que vamos a hacer es, ya están las fresas, aquí ya se ven las fresas ya blanditas, la idea es que cojamos un tenedor que tengo acá y al espicharlas.
31:53Se vuelve papillita.
31:54Se vuelve papillita, exacto. Voy a sacarle las hojas.
31:59De albahaca, porque se marchitan y se negrean y se ven feas. Y esa es otra parte que es muy importante también que se vea bonito.
32:08Todo entra por los ojos.
32:10Todo entra por los ojos. Bueno, voy a meter aquí las fresas.
32:15Y aquí ya sacaba un juguito. Delicioso. Uy, qué delicio.
32:23Sí, además se ve espesito, el color se ve. Ahí podríamos tener una preparación, por ejemplo, de una mermelada, ¿cierto?
32:30Claro, perfectamente.
32:31Una mermelada está lista.
32:33Claro, está lista. Y se puede hacer con la fruta que quieran.
32:36¿Cuánto nos dura, Cata, una mermelada así en la nevera?
32:38Por ahí unos tres días, cuatro días, porque es alimento vivo. Sí, no dura tanto. Vamos a triturar. Pueden dejarle un poquito de textura si quieren o la pueden licuar.
32:49¿Qué nos recomiendas, Cata? ¿Qué es mejor?
32:53A mí me gusta que quede con un poquito de textura.
32:57Ok.
32:58Listo. Y me gustaría que la probara.
33:00Si no tienen esto que estoy usando aquí, pues pueden usar la licuadora. No hay ningún problema.
33:07Que eso es lo otro. Que me gusta que la gente no se complique, que si no tengo esta...
33:10Lo puedo cortar.
33:10Este aparato para hacer esto o lo otro.
33:16Deliciosa.
33:17¿Te gustó?
33:18Me encantó.
33:18Bueno, listo. Perfecto.
33:20Bueno, llegó uno de los momentos más amados, pero también más difíciles o más estresantes para algunas personas y es el emplatado, Cata.
33:28Y nos vas a tener que dar todos tus tips para que eso se vea espectacular porque huele delicioso y se ve rico, pero necesitamos que sea mucho más... que conquiste a la persona.
33:39¿Cómo conquistamos algo?
33:39Bueno, Pamela, te voy a poner a ti a hacerlo como hago en mis clases.
33:42Por Dios. Ok.
33:43Bueno, entonces aquí ya tenemos la panacota ya lista. La idea es pasarla ahora el plato, entonces quiero que tú la pases.
33:51Bueno, ¿cómo saber que ya está lista? Porque se empieza a despegar como por los lados. No sé si ves ahí que se está despegando. Bueno.
33:58¿Esto vale la pena aquí? No, no le pusiste ninguna grasita ni nada, ¿no? ¿Esto solito?
34:03No, solito. Pones el plato, lo...
34:06Listo. Exacto.
34:07A ver. Sí. Sí. Sí. Ajá. Y movemos un poquito. Sí. Sí. Sí. Con paciencia. Sí, te pega. Sí, yo... ¡Esto! ¡Muy bien!
34:17Aquí quedó. ¡Divino! Bueno.
34:19¡Divino! Entonces la idea es ponerle salsita encima, dale. Yo quiero que tú lo... Bueno, ¿y con algún movimiento en especial?
34:28Como tú quieras. Puede ser aquí en el centro o si quieres también coger con una cuchara y hacerle así, como tú quieras. Quiero que tú te conectes con esto.
34:36Sí. Ok, Cato. Bueno, yo no tengo mucha experiencia, pero vamos a hacer. Eso.
34:40¡Divino! Dale.
34:47¿Le pongo más? ¿Tú qué dices? Sí, ponle más. Ponle más. ¿Cómo para qué?
34:50Que se empiece a regar. Exacto. Eso, perfecto.
34:55Ok. Sí. Listo. La panna cotta. Y ahora la idea es decorarlo con frutos.
35:05Ajá. Si quieres, me ayudas a ponerle... Vamos a ponerle fresa, le podemos poner una fresita acá.
35:13¿Y las fresitas te las dejo con las hojitas? Ah. Sí. Sí, me gusta siempre con las hojitas y si quieres también las... O sea, podemos ponerle una encima, pero me gusta... Me gusta que como que le da verde al plato.
35:24Bueno, entonces la idea es decorarlo. Perfecto. Bueno, entonces, ven, lo decoramos, pongámosle una fresa aquí encima.
35:32Ajá. Cogemos como la más bonita y aquí de lado podemos ponerle otras fresas.
35:37Ajá. Tenemos acá hojas de menta, que son estas. Ajá. O también hay hojas de yerbabuena.
35:44Se supone que todo lo que uno pone en el plato se debe poder comer, ¿no?
35:48Claro, sí. También se podrían ponerle, ponerle a este plato flores comestibles, queda súper bonito.
35:54Esas florecitas comestibles las encontramos también en la plaza, me imagino.
35:58Sí, ya las venden, las he visto en los supermercados. Ok.
36:01Pero lo mismo, si tienen una tía que tiene un jardín, por ejemplo, los pensamientos, estos son comestibles.
36:11Queda divina. Ajá. Ahora llegó el momento más sabroso de todos. Bueno, a probar. Vamos a probar esta belleza.
36:21Ajá. ¿Qué tal? Sí.
36:35Quedó súper rico. Me encantó. Bueno, me encanta.
36:39Bueno, ¿aquí qué vamos a hacer? Porque estamos con todo el tema de Navidad, vienen muchas celebraciones, la comida no puede faltar, habrá invitados. ¿Qué vamos a hacer aquí?
36:49Bueno, aquí vamos a hacer un tip que es uno de los favoritos de mis clases, que es muy sencillo, pero fácil, rico y súper nutritivo.
36:57Entonces le vamos a poner pimentón, le vamos a poner marañón crudo remojado o activado en agua, vamos a usar sal y vamos a usar ajo.
37:06Y vamos a ponerle jugo de limón, que el jugo de limón lo lleva a llevar como a otro nivel.
37:10Y después lo vamos a pasar a una licuadora o un procesador. Todos estos ingredientes.
37:14Todos estos ingredientes, exacto. Entonces aquí voy a poner primero el marañón.
37:18¿Y por qué lo remojo? Para que me dé la cremosidad que yo quiero.
37:22Es ideal para esta época del año, que todo el mundo está corriendo, si no se quieren complicar.
37:28Sí, súper fácil, rapidísimo.
37:30Sí, delicioso. Entonces voy a ponerle el ajo, voy a ponerle en este momento media cucharadita, al final lo probamos, a ver si le ponemos de sal marina.
37:39Y vamos a ponerle jugo de limón, aquí más o menos le voy a poner unas dos cucharadas de jugo de limón.
37:46O, pues aquí lo voy a hacer al ojo, pero son más o menos dos cucharadas o al gusto.
37:51O sea, ahí ya como que lo prueban.
37:53Sí, al final la cocina es mucho de probar lo que hablábamos.
37:56Depende de quién cocina y los ingredientes que más le gustan, pues le pondrán más de una cosa menos de la otra.
38:01Exacto, pero digamos que hay unos elementos claves que es la sal y los ácidos.
38:08Los ácidos llevan, o sea, la sal exalta los sabores y digamos que el limón lo que lleva también es a darle un equilibrio a los platos.
38:20Bueno, como ves, cambió el color.
38:22Total, quedó rosadito.
38:23Quedó rosadito.
38:24Entonces, cuérdate sal o limón. O si está perfecto, pues también me dices.
38:28Ay, a mí me encanta.
38:29¿Así tal cual?
38:30Yo no le agregaría nada.
38:31¿No?
38:32No.
38:33Listo, está para enamorar.
38:34Está para enamorar.
38:35Perfecto.
38:36Mira este color, me encanta.
38:37Divino y la textura también.
38:38Y el pimentón me encanta también porque está repleto de vitamina C.
38:41Ahora, si lo quisieran un poquito más líquido, ¿tú querías?
38:44¿Le echo más limón?
38:45Le pones más limón o le puedes poner un poquito de agua también.
38:48Ah, ok.
38:49Bueno, y ahorita para decorarlo, para que se vea súper bonito, lo que voy a hacer es cortar un pedacito de pimentón rojo.
38:58Y a lo que me refería al principio es que es importante quitarle esta parte de acá.
39:03Eso es lo que nos cae mal.
39:04Lo que le cae mal a la gente.
39:05Ok.
39:06Exactamente.
39:07Entonces se le quitan bien las semillitas y se le quitan la parte blanca.
39:13Esos pimentones que pusiste en la licuadora no estaban ni cocinados ni nada.
39:18No.
39:19Ah, ok.
39:20No.
39:21Esto lo llamamos, es cocina cruda.
39:23Ok.
39:24Aquí, pues bueno, aquí se decora y vamos a traer unas zanahorias y un apio, el aroma.
39:33Y aquí le vamos a poner más, como más color.
39:36Yo siempre le recomiendo a la gente comer todos los, todos los colores del arco iris, todos los nutrientes que son necesarios para que estemos sanos.
39:46Tenemos este de acá y vamos a ponerle zanahoria, pueden usar también otras, otras verduras, no tiene que ser necesariamente estas que yo estoy utilizando.
39:55Si no tuviéramos marañón, podemos usar de pronto almendras.
39:58Claro, claro que sí.
39:59¿No?
40:00Cualquier otra.
40:01Sí, se ponen a remojar, se ponen a remojar y luego las pelas, se pelan y luego se hace el mismo procedimiento.
40:09Yo estoy que lo pruebo.
40:11Claro que sí.
40:12Vamos a probar.
40:19Está divino.
40:20¿Sí? ¿Quedó rico?
40:22Perfecto.
40:23A ver, yo lo pruebo también.
40:26A ver qué tal.
40:32Delicioso.
40:34Bueno, facilísimo.
40:36Facilísimo, sí.
40:37Cata, pues qué maravilla haberte tenido aquí en nuestra cocina.
40:41En Pulso on Fit lo que buscamos justamente es acercar a las personas hacia una mejor calidad de vida, que conecten con eso que nos hace bien y una alimentación así, por supuesto que nos va a traer grandes beneficios.
40:54Ya derrumbamos un mito, se puede comer saludable por el mismo tiempo, disfrutar como se disfruta una dona, como se disfruta una torta tradicional.
41:03Y no sé si quieras agregar algo, de pronto un tip para todas esas personas que nos están viendo y todavía no están muy convencidas que esto es sencillo y que es rico.
41:11No, pues yo lo que les aconsejo es que se inscriban a una clase, a una buena clase de alimentación, perdón, de cocina saludable para que se den la oportunidad de darse cuenta de que es posible comer sano, rico y nutritivo.
41:27De que no es aburrido, de que puede llegar hasta ser mejor que las cosas que tienen, ingredientes refinados y que no son tan buenos para la salud.
41:42A ustedes, gracias por habernos acompañado en un episodio más y espero que disfruten estas preparaciones.
41:48Nos vemos en otro episodio.
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