00:00A l'origine, la galette, on le rappelle, s'inscrit dans la fête de l'Épiphanie qui célèbre l'arrivée des rois mages à la crèche.
00:07Sa forme, vous le voyez, ronde, célèbre, n'est pas anodine, elle renvoie au soleil, à la lumière qui renaît au cœur de l'hiver, à la victoire symbolique, en somme, du jour sur les ténèbres.
00:18Mais très vite, cette tradition religieuse devient aussi un rituel social et politique.
00:22Sous l'Ancien Régime, la galette est codifiée à la cour, on tire le roi, mais le vrai souverain, lui, ne peut jamais recevoir la fève.
00:30Une part est même réservée au bon Dieu, dit-on.
00:34Derrière le jeu, un message clair, le pouvoir ne se partage pas vraiment.
00:38La galette devient alors un outil discret de mise en scène monarchique.
00:42Alors pourquoi la fève reste un symbole aussi sensible, y compris aujourd'hui ?
00:45Parce que la fève, elle désigne un roi par le hasard et que cette idée a toujours acquiété le pouvoir.
00:50Elle suggère qu'on peut être roi sans naissance, sans lumière, sans légitimité.
00:55C'est précisément pour cette raison qu'elle est étroitement encadrée.
00:58Et une preuve très concrète, à l'Élysée, la galette qui est servie au président ne contient jamais de fèves.
01:05C'est une règle intangible.
01:07On accepte le rituel, mais on neutralise en quelque sorte le symbole.
01:11La République reprend ici presque mot pour mot une prudence héritée de l'Ancien Régime.
01:17On peut partager le gâteau, pas l'autorité.
01:19Alors, la monarchie, les monarchies actuelles, perpétuent-elles encore cette tradition, Bertrand ?
01:24Oui, mais chacune à sa manière.
01:26Et vous allez voir, c'est très variable.
01:28En Espagne, la Roscon de Reyes reste très populaire.
01:32Le roi Philippe VI et la reine Laetitia le partagent dans la sphère privée, notamment avec leurs filles.
01:37La fève y existe toujours.
01:39La monarchie espagnole assume une tradition familiale, presque pédagogique.
01:43Mais par exemple, au Royaume-Uni, en revanche, la tradition est quasiment disparue.
01:48Les Windsors se méfient de tout ce qui pourrait ressembler à un jeu autour du pouvoir.
01:53Charles III privilégie, lui, les rituels religieux, la solennité, jamais la fantaisie symbolique.
01:58En Belgique ou dans les monarchies scandinaves, la galette relève surtout du folklore populaire.
02:03Les souverains restent très discrets, soucieux de ne pas brouiller la frontière, en somme, entre convivialité et autorité.
02:09Alors, que révèle finalement la galette de notre rapport au pouvoir aujourd'hui ?
02:14C'est passionnant.
02:15Quand on prend le temps vraiment de se pencher sur la question, au fond, la galette, elle nous dit une chose essentielle sur le pouvoir.
02:21La monarchie, elle accepte le hasard, mais un hasard qui est sacré, qui est celui de la naissance.
02:27On peut naître roi, mais on ne le devient jamais en jouant.
02:31C'est toute la différence.
02:31Voilà pourquoi les cours d'hier, comme les états d'aujourd'hui, se méfient de la fève.
02:36Parce qu'elles brouillent les frontières entre le symbole et la légitimité.
02:40Car si la couronne peut tomber d'un gâteau, alors, vous en conviendrez, elle cesse d'être un destin, une incarnation.
02:47La galette amuse, rassemble, rassure, mais le pouvoir, lui, ne supporte d'être transmis qu'à condition de rester hors jeu.
02:55Alors, pour ce qui est de la frangipane, on en parlait tout à l'heure, pourquoi elle s'est imposée, la frangipane,
03:00et pourquoi est-ce que chaque année, finalement, la galette des rois donne lieu à une véritable bataille ?
03:05Parce que la galette, elle est devenue bien plus qu'un simple gâteau.
03:08C'est un enjeu qui est devenu culturel, économique et presque identitaire.
03:12A l'origine, la galette médiévale était assez simple, parfois sèche ou briochée.
03:16La crème d'amande n'apparaît qu'au XVIIe siècle, dans les milieux aristocratiques,
03:21où l'on raffine la table comme on codifie la cour.
03:23La menthe, chère et précieuse, devient alors le goût du luxe.
03:27La frangipane s'impose peu à peu comme la version royale de la galette.
03:30On raconte d'ailleurs que Marie-Antoinette, très attentive au plaisir de la table,
03:34appréciait particulièrement les entremets aux amendes.
03:37Très en vogue à Versailles, la reine aimait ses douceurs élégantes,
03:41jugée plus fine que les patrisseries rustiques.
03:43Sans être à proprement parler la créatrice de la galette à la frangipane,
03:47elle incarne cette époque où le goût devient un marqueur social, presque politique.
03:51À travers la menthe, c'est tout un art de vivre aristocratique qui s'impose
03:55et qui, paradoxalement, survivra à la révolution.
03:58Aujourd'hui, pourtant, vous le disiez, chaque mois de janvier voit éclater
04:01une véritable bataille de la galette.
04:04Pur bord contre briochée, franchipane contre pomme, tradition contre innovation,
04:09les boulangers rivalisent de créativité, les chefs signent des recettes audacieuses,
04:14les réseaux sociaux s'enflamment et les Français tranchent, souvent avec passion.
04:18Mais malgré toutes les variations, alors pistache, chocolat, noisette, poire
04:23ou même des versions salées, la franchipane reste la référence absolue.
04:27C'est vrai, celle à laquelle on revient toujours, comme si, même en matière de gourmandise,
04:32la tradition continuait de régner, on peut changer de goût, de forme, de recette,
04:37mais pas totalement détrôner la reine des galettes.
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