Pasta alla Zozzona : pâtes, saucisse et pancetta pour toute la famille

Chef Michel Dumas

Découvrez la Pasta alla Zozzona : des pâtes savoureuses avec saucisse et pancetta, prêtes en un rien de temps ! Un plat gourmand et rapide qui ravira toute la famille, parfait pour les repas simples et délicieux.

Transcript

00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison. Tout le monde aime les pâtes, ça tombe bien, nous aussi.

00:05Ce ne sont pas les pâtes à la Zorro, mais les pâtes à la Zosona. Donc c'est un plat italien,

00:09il y aura beaucoup de choses italiennes, à savoir saucisses italiennes, les voilà,

00:13pochettas italiennes, tomates broyées italiennes, pâtes italiennes, 300 grammes,

00:18fromage italien, donc c'est tous les chemins mais l'arôme, là on est sur le bon chemin,

00:22car italien, italien, italien, italien, on est sur la bonne loi. Pour le grammage, allez sur mon site.

00:27Donc pour résumer, j'ai saucisses douces italiennes, elles sont douces, casse du piquant,

00:31c'est-à-dire lissou, pour faire lissou, allez voir la vidéo qui est ici, pochettas, tomates broyées,

00:36oignons rouges ciselés, parmesan, basilic, mixé avec de l'huile d'olive, ail haché avec du beurre,

00:43vin d'italie, et pour les herbes, les classiques, laurier et ta. Et voilà, donc on y va. Première étape,

00:49on prépare le lot des pâtes. On commence par un litre. J'en ai 300 grammes, donc 3 litres.

00:54Le goûte est bon. Trois de dos, ça veut dire sel, 30 grammes. Impeccable. Avant de commencer,

01:03ménage. Les herbes, c'est pour la sauce. Oignons, c'est pareil. Pochettas, en réserve.

01:07Maintenant, on a de la place, on peut commencer par la finition. Le bol ici. La finition sera deux oeufs.

01:12Un. Deux. Fromage parmesan. On y va généreusement. Une, deux, trois et quatre cuillères suffisantes.

01:26Basilic, mixé dans l'huile d'olive. Une bonne cuillère, comme ça. Cuillère plonge, basilic en réserve.

01:33Une machine miracle, et on mixe. Super nickel. On débranche avant le dimanche. On secoue.

01:42À la planche, la finition en réserve. Dernière étape de la mise en place, les saucisses, les voilà.

01:46On commence par une. On commence par le couteau vert. Saucisse coupe d'oeufs. On ouvre la peau. On la retire.

01:53Saucisse dans l'assiette. Après le verre, le blanc, pour la relève. Saucisse coupe d'oeufs. On ouvre.

02:01La peau à la plonge. Troisième. Au repos. Couteau rouge. La peau, on la retire. On réserve.

02:12Pour les français, couteau bleu. Les blancs, on revient. On ouvre. La peau, on la retire.

02:19Couteau rouge, couteau blanc, à la plonge. Ceci, c'est comme ça. Les mains, la planche à la plonge.

02:24Et je vous reviens. Maintenant, cuisson. Poil, feu à fond. Poil froide. Pochita, vin à poil.

02:29Pour que la graisse fonde progressivement. Donc, on y va tranquillement. On égalise.

02:34Le bol à la plonge. Enfin, tourne et retourne. Pour que la graisse fonde tranquillement.

02:38On y va pour environ 3 minutes. Ça commence à chanter, mais on est encore loin.

02:42On y retourne. On évalise. On y va encore 2 minutes.

02:49Les blancs commencent à sortir tranquillement. C'est bon signe.

02:53La panchita a une belle coloration.

02:55Araignée. Couverte. Retire. Panchita en égoutte.

03:01La graisse cafée, comme toujours.

03:04Araignée. Plonge. On enchaîne avec les saucisses.

03:08Après de plonge. Prêt surré. On égrage.

03:13Chacule. On égnait.

03:19Pour qu'il sort avant le réconfort.

03:23Maintenant, tourne et retourne.

03:25On égraine. Tourne et retourne.

03:29On égnait.

03:34Un café.

03:36Les saucisses sortent.

03:37Leur graisse et leur eau tranquillement.

03:40Impeccable.

03:41Saucisses.

03:42On égoutte.

03:47Venez les poils.

03:48C'est pas le métal.

03:50L'araignée en réserve.

03:52Maintenant, l'oignon.

03:53L'oignon, comme ça.

03:55Bol, plonge.

03:57Spatule et on va les perturber.

03:59Ça paraît beaucoup, mais ça va réduire.

04:02Saucisses.

04:03Pas du tout.

04:04Maintenant, couvertes.

04:05On égoutte.

04:06Tourne et retourne.

04:08À ce stade-là, l'ail.

04:10Une, deux et trois.

04:12Chacule.

04:13On égulise.

04:15Donc, beurre et ail.

04:16Impeccable.

04:17Ce n'est pas de beurre à l'ail.

04:19C'est de l'ail au beurre.

04:20On fassule et tout.

04:22Tourne et retourne.

04:24Les oignons sont en compote.

04:26Maintenant, il souple.

04:27Il pleure à souple.

04:28On va le faire torréfier.

04:33Avec un tonne et un tonne.

04:35Super nickel.

04:36Ça, bien sûr, il n'y a plus d'eau.

04:38Maintenant, tout ce petit monde a soif.

04:40Bain blanc, comme ça.

04:42Un quart d'if.

04:43Réduction.

04:44Ça sent hyper bon.

04:47Ça sent l'Italie.

04:48Ça veut dire qu'on a traversé la frontière.

04:50Ça s'est réduit.

04:51Maintenant, tomates broyées.

04:53On rince avec un peu de poulet.

04:56On rince comme ça.

04:59Encore un peu.

05:01Impeccable.

05:03Mesure à la plonge.

05:04Maintenant, les herbes.

05:05Le laurier.

05:06Le thym.

05:07Elle se plonge.

05:08Elle fonce.

05:09Elle fonce.

05:10On mélange.

05:11Et on va faire mes jetés supplément pendant une demi-heure.

05:14Assis le verre pour avoir une transition.

05:15Pour le thym et le laurier, pas de problème.

05:16On ira à la pêche en finale.

05:17C'est parti pour 30 minutes.

05:18Pendant ce temps, on peut faire un tourne et retourne.

05:20Comme ça.

05:21On fait des huit.

05:22Ça va réduire à son rythme.

05:23Ensuite, on passera aux pâtes.

05:24Il me reste 16 minutes.

05:25Je fais des pâtes à fond.

05:26Et on va à la pêche.

05:27Le laurier.

05:28Le thym.

05:29On vérifie.

05:30Un peu là.

05:31Impeccable.

05:32Maintenant, les pâtes.

05:33Comme ça.

05:34On en a pour 14 minutes.

05:35Saviez-vous.

05:36Tout devrait être prêt à la pêche.

05:37La pêche.

05:38Le laurier.

05:39Le thym.

05:40On vérifie.

05:41Un peu là.

05:42Impeccable.

05:43Maintenant, les pâtes.

05:44Les pâtes.

05:45Comme ça.

05:46On en a pour 14 minutes.

05:48Ça repoue.

05:49Tout devrait être prêt à même temps.

05:50La sauce est bien réduite.

05:51Super nickel.

05:52Couverte.

05:53Retire.

05:54Saucisse et progetta.

05:55Dans la poêle.

05:56On l'égalise.

05:58Tourne et retourne.

06:00Un reste capé.

06:03On le retire.

06:05Pour la liaison.

06:06On met le jus de la progetta et des saucisses.

06:08Comme ça.

06:09Choudron.

06:10À la plonge.

06:11On remue.

06:12Super nickel.

06:13Encore 4 minutes.

06:14C'est prêt.

06:15Feu éteint.

06:16Les pâtes.

06:17On les écoute au sommet d'eau.

06:19Avec un peu d'eau.

06:21Pas de problème.

06:22Un reste capé.

06:23Impeccable.

06:24Liaison.

06:25Comme ça.

06:26À la plonge.

06:27Maryse.

06:28On mélange tranquillement.

06:29C'est un feu moyen pour ne pas faire les ébrouiller.

06:31Tourne et retourne.

06:33On fait un tourne et retourne régulier.

06:45Pas de sel.

06:46Car il y a beaucoup de choses salées.

06:48Le fromage.

06:49La pancetta.

06:50Même les pâtes.

06:51On fait un tourne et retourne.

06:56Super nickel.

06:57Tout est prêt.

06:58Maintenant.

06:59On graisse.

07:00Les connaisseurs vont goûter.

07:01Super nickel.

07:02Moi aussi.

07:03Nice.

07:04Impeccable.

07:05On a faim.

07:06Encore une.

07:07Décoration personnelle.

07:08Parmesan.

07:09Parti par là.

07:10Super nickel.

07:11Maitre Riel.

07:12C'est prêt.

07:13C'est chaud.

07:14On enlève.

07:15Et merci à vous qui me suivez à Rome.

07:16Merci à vous.

07:17Bye.

07:41Sous-titrage ST' 501.

07:46Sous-titrage ST' 501.

Catégorie

Transcription

Écris le tout premier commentaire

Recommandations