00:00Y ahora vamos a hablar de comida, señores.
00:03En muchas casas mexicanas uno de los alimentos que estarán presentes son los romeritos.
00:08Pero ¿de dónde viene esta hierba? Vamos a contárselo.
00:16Hay como cerca de unas 8 mil hectáreas aquí en Miski de producir romero
00:22y somos un número uno a producir romero a nivel nacional.
00:25Uno de los platillos más tradicionales y que no faltan en muchos hogares mexicanos
00:32para la cena navideña son los romeritos, una hierba pequeña y tierna
00:37que se da al sur de la Ciudad de México.
00:40Son las parcelas en chinampas de San Andrés Miski.
00:44El proceso es esto.
00:48Ya los productores tenemos la agilidad de poder quitar todo esto.
00:51También se requiere humedecer el terreno para que esté suave y salga toda la raíz completa.
00:57Somos sabios en ese sentido, no somos ingenieros estudiados,
01:00pero la práctica en el campo nos ha dado esa cultura de cómo producir nuestras mismas hortalizas.
01:06El romerito se produce todo el año.
01:09El campo se divide en camellones para que reciba agua suficiente para su crecimiento.
01:15Se va llenando cuadro por cuadro y cuando ya se ve como una alberquita llena de agua
01:20tenemos que hacerle cambio de tierra para que siga el siguiente camellón.
01:24Además, es una planta que se aprovecha completa porque una vez cosechado el romero,
01:30lo que queda crece y de ahí sale la semilla que servirá para la siguiente temporada.
01:36Los productores lo cortan pequeño para que no cueste trabajo limpiarlo para cocinarlo.
01:42¿Qué le pedimos más a la carne?
01:44Si aquí está todo lo que se requiere en las mesas, por eso decimos que de las chinampas a la mesa.
01:52Y es ahí donde la esposa del señor José Refugio hace magia.
01:57Convierte esta hierba en revoltijo.
02:00Se limpia así, se pone en una cacerola.
02:06Todo esto, ya que se vaya limpiando y quede así, es un orgullo ser campesina y productora.
02:17100% mexicano, el romero va más allá de un simple alimento.
02:22Es un platillo prehispánico.
02:24Es riquísimo el revoltijo en este tiempo, más si compran su pancito con un cafecito ahí en la mañana
02:32o en la comida con sus tortillitas hechas a manos, pues más.
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