00:00Un plateau en 5 minutes, bon allez, 10 minutes, faisable à la maison et pour tous les goûts.
00:05Ce qui est très important quand on ouvre des huîtres, c'est d'être détendu, de prendre le couteau à la pointe.
00:10Coquille creuse vers le bas, coquille plate vers le haut.
00:13Ça c'est la charnière vers moi.
00:15Ici au niveau du troisième doigt, au deux tiers de l'huître, on a le muscle.
00:18Et une fois que je suis ici, j'abaisse légèrement avec le poids de ma main et je viens couper.
00:24Je regarde, je coupe, je racle et je vide la première eau.
00:28On prend un couteau et on coupe le muscle comme ceci.
00:32Parce que cette partie là, c'est là où il y a toute la longueur en bouche.
00:35Un petit coup de citron, vinaigre et chalotte ou moi je conseille simplement avec du poivre.
00:39Donc pour cuire les bulots, si jamais vous les achetez vivant, il faut les dégorger, très important.
00:43Et après, courbouillon.
00:44Donc je coupe carottes, poireaux, tout ce qu'on a envie.
00:48On met à suer dans la casserole, on déglace au vin blanc.
00:51Et après on met les bulots, on mouille à hauteur et on laisse cuire 40 minutes.
00:54Et là j'ai la petite opercule, on l'enlève.
00:57J'ai fait une petite sauce terriaki maison.
01:00Donc j'ai mes brochettes, j'ai ma sauce, ça caramélise.
01:03Donc il faut faire attention de ne pas mettre trop chaud ou plus.
01:05C'est vraiment 2 minutes de chaque côté.
01:07Et une fois que le bulot est bien enrobé, on débarrasse.
01:10On met là, c'est bête, on peut mettre des graines de sésame, on peut mettre des zestes de citron, comme on aime.
01:14La cuisson de la langoustine dans une eau avec beaucoup de volume, c'est 2 minutes, 33 minutes.
01:20Dès qu'elle remonte à la surface, elle est cuite, il faut penser à les refroidir.
01:23C'est très important, c'est pour ça qu'elle est dans la glace.
01:25On prend un petit ciseau qu'on a à la maison, on vient couper les bords de la langoustine.
01:31Donc ça, ça s'appelle à l'hirondelle ou à la parisienne.
01:34On vient piquer le pic dans la queue de la langoustine.
01:39Et après on n'a plus qu'à tirer la queue comme ça et à déguster.
01:41Attention à la maison quand on fait les plateaux de fruits de mer, on ne mélange pas le cul et le cru.
01:45C'est des règles d'hygiène, donc on évite de mettre la carapace de la langoustine dans une huître qu'on a en bas, qui est propre.
01:53Petite araignée, j'ai utilisé le même bouillon que les langoustines.
01:56Donc on vient enlever toutes les pâtes, retirer la carapace.
02:00Donc ici il y a à manger, dans la tête il faut venir chercher avec des petits cure-dents.
02:03Les brochies on va les enlever et puis après on va s'occuper des pâtes, comme ceci.
02:07L'araignée elle est prête à déguster et on pose ça sur notre plateau.
02:10Moi je le coupe en deux ici, il y a la partie dorsale et la partie ventrale.
02:14Je viens le sectionner ici, j'enlève ma peau.
02:18Là, le ventre, je fais des petites lamelles.
02:21On privilégie la truite au saumon, c'est français.
02:24En France on contrôle énormément l'élevage, on sait d'où ça vient et ça fait vivre aussi des familles françaises.
02:30Il ne faut pas l'oublier, c'est que derrière chaque poisson il y a quand même des humains qui travaillent.
02:33Donc là j'ai un petit tartare.
02:35Et là avec le dos, si vous préférez, vous pouvez faire des légers sashimis comme ceci.
02:39Donc là, huile d'olive, sel, poivre, oignon rouge, poire, tout ce que vous voulez ça marche dedans.
02:47Et on va mettre les sashimis sur le côté.
02:50Oh c'est trop beau !
02:51Merci.
02:52Merci.
02:53Merci.
02:54Merci.
02:55Merci.
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