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00:00:00In a square of cerds and gorrino has that for the moscas, but in a kitchen there are moscas
00:00:06from all sides. No me jodas, tío. Three colors. I know it's blue, the cordero.
00:00:12There's a fermentation, there's a láctica to casco porro. That cordero that has taken,
00:00:17you haven't tried it before. No, I haven't tried it before. If you try it, you can't tell
00:00:21the truth. I think that today no van a cobrar.
00:00:28Comienza el gran desafío de la restauración española.
00:00:33Un recorrido por todo el país para descubrir los mejores restaurantes y comprobar cómo sus
00:00:39propietarios lo dan todo para defender el negocio de su vida. Cuatro restaurantes de una misma ciudad
00:00:46y especialidad se batirán en duelo para ganar 10.000 euros. Se valorarán entre ellos puntuando
00:00:53del cero al diez seis categorías. El espacio, la cocina, la comida, el servicio y el precio.
00:01:03Y además tendrán que valorar el plato típico de su región. Yo también votaré y al final del programa
00:01:12conoceremos mi puntuación, que puede confirmar o dar la vuelta a la clasificación final.
00:01:17Pero esto no es todo. A partir de ahora tendré la opción de amonestar a los hosteleros que cometan
00:01:23faltas de respeto o jueguen sucio. Para ello contaré con estos dos tenedores. El amarillo,
00:01:30que ante una falta leve, penalizará con un punto sobre la nota final. Y el tenedor rojo,
00:01:36que penalizará con dos puntos. Ahí está. Empieza batalla de restaurantes.
00:01:57Estamos en Cuenca, provincia famosa por sus casas colgadas, por sus paisajes llenos de contrastes
00:02:05y por un plato que es una delicia manchera, el morteruero.
00:02:14Para el morteruero se utilizan carnes que proceden de la caza menor de la zona. Además, debe llevar
00:02:19manteca de cerdo para darle la untuosidad que tanto le caracteriza. No hay nada como servirlo
00:02:26con un buen pan y dejarse llevar por un sabor único.
00:02:35Un plato que nos presentarán con mucho orgullo los cuatro restauradores de hoy.
00:02:40Soy Agustín Rubio, tengo 62 años, soy dueño, gerente y jefe de cocina del restaurante Sueños del Quijote
00:02:48en San Clemente Cuenca. Soy una persona muy habladora, siempre digo lo que pienso, el problema es que creo
00:02:56que algunas veces lo digo a destiempo. Soy muy cabezón porque llevo siempre la razón, creo al menos
00:03:03que la llevo, que casi siempre la llevo. Me llamo Domingo Sánchez, tengo 49 años, soy jefe de cocina y
00:03:11gerente del restaurante Casa Palacio Valle Domingo Sánchez, que está ubicado en Uclés Cuenca. En mi
00:03:18cuerpo de fluidez, caribe, merengue, bachata, salsa. Y en Uclés me llevo bien con todo el mundo, me llevo bien con mi suegra.
00:03:29Si tú eres amable conmigo, te doy el mundo. Ahora, si tú eres cabrón conmigo, yo soy más.
00:03:34Soy Marta Peñuelas López, tengo 48 años, soy gerente del restaurante hospedería Catering La Venta de los Montes,
00:03:44ubicado en Cañada del Hoyo, Cuenca. Yo soy una mujer rural de raza, que defiendo mis tradiciones y el mundo
00:03:52que han llevado las mujeres rurales siempre. Lo primero es mi trabajo y después es lo demás.
00:03:59Llego a todos los sitios, tarde menos a trabajar.
00:04:04Soy Mario Fernández, tengo 37 años y soy el propietario del restaurante Cuatro Sabores en Cuenca, capital.
00:04:12Yo soy Géminis y como buen Géminis tengo dos lados opuestos. A la hora del trabajo estoy muy encima de mis negocios
00:04:19y cuando tengo tiempo soy mucho de campo y quiero estar conmigo mismo.
00:04:25Vengo del mundo del deporte, tengo mucha ambición, he sido militar, pero jefe en el mundo empresarial nunca he tenido.
00:04:34Hoy, en Batalla de Restaurantes, buscamos el mejor morteruelo de Cuenca.
00:04:55Empezamos esta Batalla de Restaurantes en San Clemente, donde nos espera Agustín.
00:05:01Restaurante El Sueño del Quixote.
00:05:07¿Os suena de algo o no?
00:05:08No.
00:05:09¿Y el pueblo lo conocéis?
00:05:10Sí.
00:05:11¿Sí?
00:05:11Es una zona muy bonita, es una zona de grandes bodegas, de mucho comercio.
00:05:16¿Y buenos restaurantes?
00:05:17Sí.
00:05:18Oye, vosotros, que os acabáis de ver aquí, ¿os conocíais ya de algo antes?
00:05:22No, yo no.
00:05:23Nosotros sí nos conocemos.
00:05:24Ah, sí, ¿eh?
00:05:25Mira, tú.
00:05:25Sí.
00:05:26Hola.
00:05:26Hola, ¿qué tal?
00:05:27Muy buenas.
00:05:27¿Cómo estás?
00:05:28Encantado.
00:05:29Él es Domingo, él es Mario.
00:05:31Marta Pérez.
00:05:32¿Qué es Marta?
00:05:32Pues Agustín, tú ya nos quedamos aquí a charlar un rato.
00:05:35Muy bien, vale.
00:05:35Y vosotros tres, por favor, pasad para adentro y nos vemos en la mesa dentro de un ratito, ¿de acuerdo?
00:05:40Venga.
00:05:40Venga.
00:05:40Mi restaurante está ubicado en el Hotel Rural Casa Acacio.
00:05:45Aquí ha dormido Penélope Cruz y Almodóvar.
00:05:49Lo definimos como un restaurante tradicional, con unos toques de modernidad.
00:05:55Mi morteruelo es el tradicional de siempre.
00:05:57Le hemos querido dar un toque más suave, para que la gente joven lo asimile mejor.
00:06:02Está muy bueno.
00:06:04Ganaré batalla de restaurantes porque todo lo que he hecho ha sido siempre por ganar,
00:06:08y esta la pienso ganar también.
00:06:10Este espacio es una mezcla de todo, un poquito entre moderno y lo rústico,
00:06:29que la verdad es que lo rústico sí que es precioso.
00:06:31Yo lo que aprecio es que hay mucho espacio aquí libre, hay que meter más mesa y hacer pasta.
00:06:35Bueno, cada uno lleva el turismo a su manera.
00:06:37Es un sitio de hostelería de fondo de muchos años, y veo un hombre en la primera impresión que me ha dado
00:06:45de ser una persona muy profesional, de los pocos que quedamos ahora mismo en este momento.
00:06:49Yo estoy orgullosa de ser de Cuenca y de la gastronomía de Cuenca y de la gastronomía de la provincia.
00:06:54Orgullosa 100%, porque tenemos patrimonio, gastronomía, tenemos todo.
00:06:58Cosas preciosas que se pueden conservar, pero al final lo veo un poquito triste lo moderno.
00:07:13El blanco no le da tristeza, le da alegría.
00:07:16Se puede mezclar siempre los nuevos con los viejos, pero simplemente tienen un rumbo.
00:07:21Tampoco puedo meter morteruelo con las judías.
00:07:24¿Por qué no?
00:07:24No, porque no está bueno.
00:07:25No estoy de acuerdo.
00:07:26Te puedes comer un buen morteruelo y un plato de judías.
00:07:30Me pongo el morteruelo para picar y las judías me las como tranquilamente sin tener que hacerlas en toda la tarde.
00:07:38Bastante amplia.
00:07:39Una cocina entera forrada.
00:07:41Cómoda para trabajar, con todo el material de acero inoxidable.
00:07:45Te gana mucho en limpieza.
00:07:46Te gana mucho en limpieza, sí, sí.
00:07:49Uno de los productos típicos, ¿cómo es el morteruelo?
00:07:53Tiene otra textura distinta al de mi zona, pero porque aquí es más zona de caza menor.
00:07:59Es indiferente el tipo de caza que haya donde haya, porque lleva unas carnes específicas.
00:08:03A lo mejor aquí le echan más perdiz o más conejo.
00:08:06Te aseguro que no.
00:08:07Hay poca.
00:08:08Hay muy poquita, está muy cara.
00:08:09A mí no me va a dar lecciones ni Domingo ni nadie.
00:08:11A lo mejor él no le echa perdiz al morteruelo porque va cara.
00:08:14Yo sí le echo porque le da sabor.
00:08:15Y las fruidoras, pues yo realmente poco a poco la tendencia sería de quitarla.
00:08:21Principalmente por la salud.
00:08:22Yo a Mario le veo más señorito, que no es el que se quema los dedos en los fogones.
00:08:27Tiene quicadrones de quinta gama.
00:08:28No es igual, viniste a las ocho, hacer talmorejo, comprar tomate, comprar la leche de los ajos y abrirte de abril.
00:08:36Yo creo que de los tres que estamos ahora, lo que hemos visto, porque Agustín todavía no lo conozco, creo que soy el que tengo un poquito más de criterio de cocina.
00:08:44Las diferencias entre contrincantes se han empezado a ver en esta inspección.
00:08:50Parece que Marta tiene las ideas muy claras sobre decoración y sobre recetas tradicionales conquenses.
00:08:57Y no se va a dejar llevar por las opiniones del resto.
00:08:59¿Qué tal ha ido la inspección?
00:09:03Muy bien.
00:09:04A mí me ha gustado.
00:09:05Lo que pasa es que un lugar como este, pero que una quinta gama, no la veo mucho.
00:09:09Y Marta estando en plena mancha.
00:09:12Lo que entiendo por lo que me ha dicho es que en la inspección de la cocina o de las cámaras os habíais encontrado producto de quinta gama.
00:09:19¿No?
00:09:19¿Sí o no?
00:09:19Sí, sí, sí.
00:09:20¿Vosotros elaboráis toda vuestra producción o no?
00:09:23Yo sí.
00:09:24Yo...
00:09:25Mi carta es completa, pero tiene de todo.
00:09:27La quinta gama es un producto y en muchas ocasiones bueno.
00:09:30O sea, hay que saber elegir también la quinta gama.
00:09:32Yo sé cómo se hace todo, pero yo no la gasto.
00:09:34Yo lo comparto, te respeto, pero que hay sitios que no te espera que te haya un ese de quinta gama.
00:09:39Hola, muy buenas.
00:09:40Hola, ¿qué tal? Encantado.
00:09:42Muchas gracias.
00:09:45Muy extenso.
00:09:46¿Demasiado?
00:09:47Sí.
00:09:48La quinta gama.
00:09:49Te ayuda a mantener la carta con mucho plato.
00:09:50Yo como cocinero, los productos de quinta gama...
00:09:55No te voy a decir que es una cosa mala.
00:09:56Está bien, porque el producto es muy bueno, pero un cocinero o cocinero se siente realizado elaborando todo él.
00:10:04A ver, por favor, preparadme los aperitivos que ya voy a pedir la comanda, ¿vale?
00:10:08Venga, muy bien.
00:10:13Vamos a ver, esto es una oreja de cochinito.
00:10:16Para que lo probéis.
00:10:17Te vamos a poner unos aperitivos viejos a lo primero, ¿vale?
00:10:19Es una torrija de samorejo con una sardina ahumada.
00:10:23¿Saben ustedes ya los segundos?
00:10:25El ruz de rabo de toro.
00:10:27El murmullo de repollo, porque lleva repollo, ¿verdad?
00:10:30Sí.
00:10:30¿Qué es exactamente el murmullo, por favor?
00:10:32El cocinero se lo digo más...
00:10:34Lo voy a preguntárselo yo ahora mismo.
00:10:35Pues que salga él y no lo explique.
00:10:36Muy bien.
00:10:38Señor Agustín, vaya usted ahí a la mesa y explica lo que es el murmullo ese que tienes.
00:10:44¿Murmullo?
00:10:44El de la imprenta se ha equivocado.
00:10:45Pues se ha pedido una chica y el chicote me ha dicho que como... como que lleva.
00:10:51Murlo de pollo relleno.
00:10:53A ver, ya viene aquí el señor Agustín.
00:10:56Murmullo.
00:10:57Ya, es que se habían equivocado.
00:10:59Pues se lo pasé a la imprenta para que me hiciera la carta y el murlo de pollo a la brasa.
00:11:03Y le he rectificado y puso un murmullo de repollo.
00:11:05¿Te ha pasado del repollo al pollo?
00:11:07¿Así?
00:11:07¿El canelón lo hacéis vosotros?
00:11:09No.
00:11:09¿Y por qué?
00:11:10Porque no sé.
00:11:11Canelón, por ejemplo, se toca quinta gama.
00:11:13Hay cosas que no...
00:11:15¿Qué no hacéis?
00:11:18Ese salmorejo, por ejemplo, que hemos bañado en la torrija no está hecho.
00:11:21Es de... de una marca.
00:11:23Al tener una carta tan amplia, pues al final te hace caer en tener también quinta gama
00:11:27y abarcar a todo cliente, que es un peligro.
00:11:30¿Está listo?
00:11:31En esta competición se servirá morteruelo de primero en todos los restaurantes.
00:11:37Y el resto de los platos los elegirá cada comensal.
00:11:40El morteruelo.
00:11:41Gracias.
00:11:42A mí me parece un poco pálido.
00:11:46Me gusta más el mío.
00:11:47A mí me falta que sepa...
00:11:50Sustancia.
00:11:50Sustancia.
00:11:51Es un plato soso.
00:11:53Sabía mucho a manteca, entonces no me parecía un morteruelo, me parecía cosa cocida, que
00:11:58estaba a mí.
00:11:58El morteruelo no tiene ninguna forma distinta de prepararlo.
00:12:00El morteruelo es una forma de preparar morteruelo y punto.
00:12:02Luego están las manos.
00:12:04Llevan lo mismo siempre.
00:12:05El único que puede...
00:12:06¿No?
00:12:06Por ejemplo, mi morteruelo no lleva hígado.
00:12:08Para mí el hígado es un producto súper importante.
00:12:10Hago mucha cosa con hígado.
00:12:11Los que estamos en la cocina tenemos el sabor más acentuado y a mí me sabía Colonia.
00:12:16Yo no estoy en la cocina casi nunca y creo que mi paladar es exquisito.
00:12:20Lo veo a los dos que han venido a concursar 100% y a mí me van a machacar.
00:12:23Pero bueno, ya veremos si pueden conmigo, ¿no?
00:12:26Habéis dicho que os conocíais previamente, ¿verdad?
00:12:29¿Conocimos vuestros establecimientos?
00:12:31Sí.
00:12:32Sí, los conocemos porque él lleva muchos bares, es referente en muchos bares.
00:12:36El bar del Mirador, el bar de La Mona, el bar del Cubo, ¿no?
00:12:43Ahora tienen los cuatro sabores.
00:12:46¿Cuántos restaurantes tiene este hombre?
00:12:48Mucho.
00:12:48Tengo ocho locales.
00:12:51Él tiene varios actores sin mente, se dedica a dirigir y a comer bien.
00:12:53Entonces la cocina entiende cero.
00:12:55Quiero un rabo de toro, un rul, un muslo relleno, un bacalao y un solomio de ternera blanca.
00:13:01Al punto, ¿vale?
00:13:02Hay una cosa que te quiero decir, que es importante al menos para mí.
00:13:08Toda la noche estuve sin dormir, ¿por qué?
00:13:10Lo que nos han pedido es el 100% de lo que tocamos diariamente.
00:13:14Entonces no hay que tenerle miedo de nada.
00:13:15El puré es lo único que hemos hecho de un sobre de una marca.
00:13:18Lo que hay aquí ahora mismo no es nada de quinta gama.
00:13:20Vamos, si a la ensalada se le llama quinta gama, voy en una bolsa.
00:13:26Salomillo.
00:13:30Muslo.
00:13:34Venga, que aproveche.
00:13:35Gracias.
00:13:40Pensaba que iba a ser casero, pero ahora mismo, por la forma, me hace pensar que sea quinta gama.
00:13:45¿Y ese muslo de pollo relleno?
00:13:48A mí me parece que no es casero, pero veremos.
00:14:00He comprado, he comprado.
00:14:01He comprado, ¿no?
00:14:02Aunque sea quinta gama, se puede comer.
00:14:08El murmullo de repollo.
00:14:09Yo te diría que también.
00:14:10Para mí, es ilusionante.
00:14:12Nunca pensaba que en la parte iba a haber producto de quinta gama.
00:14:14Dice la Marta que el pollo está comprado.
00:14:18Está el relleno y todo hecho, comprado y todo.
00:14:20No, es bueno.
00:14:23¿Que lo llevamos así, crudo?
00:14:24Si esto está comprado, lo hacemos nosotros.
00:14:27Pues ya está.
00:14:28Si lo hacemos, lo hacemos.
00:14:29No, nosotros no nos escondemos nunca de nada.
00:14:31Vale.
00:14:33Mira.
00:14:34Este es un muslo de pollo.
00:14:36No es quinta gama.
00:14:38Yo un canelón, unas costillas barbacoa.
00:14:40Eso es quinta gama, lo tenemos en la carta también.
00:14:43Pero no le doy a eso mucha importancia.
00:14:45A Agustín me decepcionó un poco.
00:14:47Porque pensaba que un local de esa categoría no utilizaba quinta gama.
00:14:51Nada más que con la quinta gama, quinta gama.
00:14:52No se le puede decir la verdad a nadie.
00:14:54Nunca más.
00:14:54Hay que ser mentiroso para poder vivir y ganar.
00:15:03El san era para usted, ¿no, señor?
00:15:05Correcto.
00:15:08El polvito para el señor.
00:15:11Y aquí está la natilla.
00:15:15El tiramisú.
00:15:17Y este es un postre.
00:15:18Es una tarta de manzana que hacemos con hojaldre.
00:15:22De luciérnagas y mariposas.
00:15:26¿Me dice que te debo?
00:15:28Señor azul, que sin contemplación.
00:15:33Es de latín.
00:15:34Muchísimas gracias, bienvenido.
00:15:35A ver, señores.
00:15:36¿Cuánto diríais que ha costado esta fiesta para cuatro?
00:15:41¿125?
00:15:43105.
00:15:4490 euros.
00:15:44Pues ha costado 105,40.
00:15:52Al mortorero le he dado un cerro porque no me parecía ni mortorero.
00:15:55Parecía una pasta.
00:15:58Le he puesto un cuatro en la comida porque yo esperaba mucho más del local, del entorno y de un sitio como el que estamos.
00:16:04He puesto un 10 al tipo de cocina porque es muy espaciosa.
00:16:11Seguro que el 40% de la maquinaria que tiene ahí no la suele usar a diario.
00:16:17Después de cada comida, hago una valoración personal de cada restaurante.
00:16:21Pero los restauradores no sabrán estas notas hasta el final de la competición.
00:16:25El sueño del Quixote aprueba con un 5,2.
00:16:33Las categorías de la comida y del morteruelo están suspendidas con un 3.
00:16:38Ya veremos cómo le sienta a Agustín comprobar que su trabajo ha estado tan mal valorado.
00:16:44Seguimos la ruta para encontrar el mejor morteruelo de Cuenca en Uclés, donde nos espera Domingo.
00:16:57Casa Palacio, el restaurante de Domingo.
00:17:00¿Qué os parece esta fachada?
00:17:04Cumple con la infraestructura de nuestra tierra, piedra y madera.
00:17:08Sería un palacio antiguamente, seguramente.
00:17:10¿Lo conocíais ya este lugar?
00:17:12No.
00:17:12Yo he bicheado un poquillo por Internet.
00:17:16¿Y qué es el muestro?
00:17:16Muy parecido al de Agustín.
00:17:18Me he fijado más en detalles de la garta, de cocina.
00:17:21¿Y qué te ha parecido?
00:17:22Yo presumía de elaborar todo, tradicional.
00:17:24Yo creo que la garta no llega a indicar eso.
00:17:27También es una mezcla de una cocina ahí un poquito moderna.
00:17:31Realmente Mario no debería entrar en esas opiniones cuando él no está en una cocina.
00:17:36Hola, ¿qué tal, Domingo?
00:17:37Hola, bien.
00:17:38¿Cómo estás?
00:17:38Muy bien.
00:17:39¿Qué tal?
00:17:40¿Cómo estáis?
00:17:40Maravilla.
00:17:41¿Qué tal?
00:17:42Muy bien.
00:17:42Muy contento de venir a...
00:17:44Muy buenas.
00:17:44Avisar a tu casa, vente para acá, anda.
00:17:46Aquí he melado.
00:17:47Vosotros tres, por favor, pasad para adentro y tú y yo nos quedamos y charlamos un ratín.
00:17:51¿De acuerdo?
00:17:52Adelante.
00:17:53Perfecto.
00:17:54Mi cocina es una cocina de autor.
00:17:56Todos los productos que yo trabajo son productos frescos.
00:17:59Mi muerto roro en Cuenca es único.
00:18:01Porque yo le he hecho hígado de pollo y parecerá una coña, pero que tengo una grabación de mujer muerto roro de Cuenca parece mentira.
00:18:09Ganaré batallas de restaurante porque a competir no me va a ganar a nadie.
00:18:12No ponga ahí triste cuando gana el premio.
00:18:22Esta es Cuenca, la puerta del agua de Euclés, la madera, la piedra.
00:18:29Marta siempre con lo mismo.
00:18:32Su Cuenca y su Cuenca.
00:18:35Cuenca es única, pero hay más allá de Cuenca.
00:18:42Volvemos a lo mismo de ayer.
00:18:45Quito ahí, desarreglado.
00:18:49Preciosidad de patio, ¿eh?
00:18:52En el patio lo que le sobra son las luces, las luces de Navidad.
00:18:56Sí, yo creo que volvemos a lo mismo de ayer.
00:18:59Una mezcla de conceptos.
00:19:02Dejamos de respetar lo que es lo tradicional y mezclar lo moderno.
00:19:06Es que el cliente es el que manda y te piden una serie de cosas.
00:19:09Te pide unas cosas que no son de tu gusto y muchas veces te hace dudar.
00:19:13Bueno, al final los clientes opinan, pero al final el local propio te tiene que identificar a ti.
00:19:18Yo antes de abrir mi restaurante ya la decoración la hago como me da la gana.
00:19:26Yo veo mucha mesa.
00:19:31Decía que tenías pocas mesas para el gran espacio que tienes.
00:19:34Pero aquí se ve que Domingo lo necesita porque es pequeño y si vienen 20, se tienen que dar 20 contentos.
00:19:43¿Y tú cuánto tiempo llevas aquí?
00:19:45Aquí llevo 31 años.
00:19:46¿Tú naces en...?
00:19:47Yo nací en Santo Domingo.
00:19:48¿Y cuando estabas en la República Dominicana, a qué te dedicabas?
00:19:51Jugaba a béisbol.
00:19:52¡Hostia!
00:19:52Además, tuve una ficha para que duró año y medio porque me fastidió la rodilla.
00:19:56No me digas.
00:19:56Sí, y ya no pude jugar.
00:19:57¿Has tenido mucho visitante así conocido, famoso?
00:20:01Robert De Niro tuvo una semana.
00:20:03Vigo Mortensen estuvo pedado aquí nueve días.
00:20:06Uno que tenía fijo era Rosendo.
00:20:08¿Verdad?
00:20:09¡Qué excitado, ¿no?
00:20:10Sí, sí.
00:20:10La primera impresión, bajar escaleras.
00:20:23Para mí, incómoda para trabajar.
00:20:26Una cocina bastante grande realmente para esta capacidad.
00:20:30La sartén esta sí no la tendría yo tan este, claro.
00:20:33Tan asquerosa no, pero bueno, ni el cazo ese.
00:20:36Si Domingo tuviera que pasar una inspección de sanidad como las que paso yo, no las pasaba.
00:20:40A ver, este cuchillo, por ejemplo, que hay aquí, ¿no?
00:20:43¿Lo veis?
00:20:44No, no, no.
00:20:45Es peligroso, ¿eh?
00:20:47Yo no lo tendría nunca.
00:20:48Con el mango de madera roto.
00:20:51Sanitariamente no cumple la normativa porque los cuchillos de madera están prohibidos en cocina.
00:20:56Si me lo pilla la veterinaria, adiós.
00:20:59Ve aquí, pues mira, tiene las llaves aquí con los cucharones.
00:21:02Porque yo tengo unas inspecciones de sanidad súper exhaustivas.
00:21:06Aquí tiene carne fresca, solomillos, magret, trecot.
00:21:13Ah, estos son los mulos de pollo tuyos.
00:21:18Estos sí que van hechos, pero bueno, el hombre lo pone.
00:21:20Es curioso que ayer domingo se metiese con Agustín, con el repollo, que luego fue pollo,
00:21:26y ahora encontremos esto aquí en su casa.
00:21:28¿Tú crees que está caducado o no?
00:21:29Mejor guarda eso, ¿eh?
00:21:33Sí.
00:21:34Ayer domingo presumida de cocina de la abuela, cocina tradicional,
00:21:38y hemos podido comprobar en la cocina que nos hemos llevado más de un susto.
00:21:46Después de compartir tiempo con domingo y ver su nivel de exigencia,
00:21:51los contrincantes se han llevado una sorpresa en su cocina.
00:21:53La han encontrado poco pulida y con algún que otro producto de dudosa procedencia.
00:21:59Dicen que hay quien no ve la paja en el ojo ajeno.
00:22:03¿Será el caso de domingo?
00:22:06¿Te os ha parecido lo que habéis visto?
00:22:08Los productos de quinta gama que el ayer fue tan duro.
00:22:12Tiene mucho pollo ahí de quinta gama.
00:22:14Hemos visto una burrata y un poco en mal estado.
00:22:16Hola, buenos días.
00:22:17Hola, ¿qué tal?
00:22:17Hola, buenos días.
00:22:18Les dejo la carta.
00:22:19Hoy vamos a una comida de puta madre, chica.
00:22:21Hoy venimos duchos guapos, con el pelo cortado, de peluquería.
00:22:25Casa Palacio by Domingo Sánchez.
00:22:27Hay que tener mucha seguridad para ponerlo ahí, no sé, tanto bombo.
00:22:32Yo viendo la cocina que tenía adentro, yo lo quitaría.
00:22:35Oye, me habéis dicho que habíais visto un pollo de quinta gama en la cocina, ¿verdad?
00:22:39Pero aquí no está.
00:22:40A lo mejor lo tienen para el personal.
00:22:42Aquí todo es natural, de quinta gama nada.
00:22:44Aquí, si no tenemos tiempo, cogemos el reloj, le damos la vuelta y empezamos otra vez.
00:22:48Pero de quinta gama nada.
00:22:49Le estoy preparando una oreja a la plancha, de aperitivo.
00:23:00¿Qué habéis recibido?
00:23:02Hemos visto un pollo relleno en las cámaras.
00:23:05¿No lo podéis poner para picotear?
00:23:06Tendría que preguntar, porque si lo ha hecho, no lo he visto.
00:23:09Pregúntale.
00:23:09No, hecho no lo ha hecho.
00:23:10Es quinta gama.
00:23:11Y después, yo unas migas.
00:23:15Y unas mollejas de cordero.
00:23:17Y yo un estafado de rabo.
00:23:19¿La paletilla podría ser?
00:23:20Sí, gracias.
00:23:21Muy bien, muchas gracias.
00:23:24Me ha dicho uno de los señores que cuando ha bajado aquí ha visto que tenías un pollo relleno.
00:23:29Que antes del mortero es lo que quieren para picar también un pollo relleno.
00:23:34Agustín pide este pollo porque lo vimos ayer que tenía el pollo de quinta gama.
00:23:37Por eso que lo pide.
00:23:38Pero es un pollo que yo lo tengo aquí para esta gente.
00:23:40Lo traje para la gente que me ha invitado a comer.
00:23:42Nada más.
00:23:43He invitado a comer a todos mis amigos y he preferido gastar pollo.
00:23:46Porque no es tan la cosa como para que la come chuletón.
00:23:49Entonces, me he invitado a comer pollo.
00:23:51Y luego, se han mezclado las cartas.
00:23:53Y tengo de segundos unas migas, unas mollejas, un estofado de rabo y una paletilla.
00:23:58Rabo no hay de momento.
00:23:59Rabo no hay, ¿no?
00:24:00Claro, lo sabes tú.
00:24:01Paletilla sí, ¿no?
00:24:02Sí.
00:24:02Vale.
00:24:02¿Subes tú entonces?
00:24:03Sí.
00:24:04Venga, vale.
00:24:04Buenas.
00:24:07Hola, ¿qué tal?
00:24:08¿Cómo estás?
00:24:08Me ha dicho Mari Carmen que habéis pedido rabo de toro.
00:24:11¿Él?
00:24:11Sí.
00:24:11Pues ha tenido un pequeño error.
00:24:13Ha dejado la carta de invierno junta con toda la de verano.
00:24:16No hay rabo, no hay pierna.
00:24:17¿Y paletilla?
00:24:18No hay paletilla, sí.
00:24:19Porque la paletilla la he puesto en la carta nueva.
00:24:21Cuando pueda me traes la carta, por favor.
00:24:23Como es cocinero, no está pendiente de los otros detalles.
00:24:25Es feo decirlo, pero es una cagada.
00:24:28Qué vergonzoso.
00:24:29Con las cartas, que si una era antigua, otra moderna.
00:24:32Y el pollo no está en la carta, pero bueno, lo tengo y lo pongo.
00:24:37Ah, bueno, es que esta no tiene nada que ver con la otra.
00:24:40Ya me he liado entonces.
00:24:41¿Quién iba a tomar el rabo?
00:24:43Yo.
00:24:44Vale, lo he cambiado por un lingote de cochitillo, por favor.
00:24:47Vale.
00:24:47Y de verdad que disculpas.
00:24:49¿Quién había pedido la pintada?
00:24:52Para picar.
00:24:53Era para compartirlo, Domin.
00:24:54Él me lo dijo.
00:24:55A ver, que no entiendo nada.
00:24:56Tú has visto unos bulos rellenos, ¿no?
00:24:58Lo he visto congelados y descongelados.
00:25:00Sí, pero que ese pollo yo lo he comprado solo para tu señor.
00:25:02Para ellos, que son bien.
00:25:04¿Puedo decir por qué?
00:25:05Sí, pues tengo un colega abajo que tenía un restaurante que ha cerrado hace dos semanas.
00:25:09Y entre lo que tenía, le he dado equidinero y me subí entre lo que tenía.
00:25:12Productores de quinta gama tenemos todos.
00:25:13Yo no, pero yo te lo dije desde el principio.
00:25:15Sí, pero bueno, esta diferencia que el mío no está en la carta, el tuyo sí.
00:25:18Ok.
00:25:20A mí me ha parecido un cuento chino.
00:25:22Yo como ese producto no estaba en carta, lo puedo respetar.
00:25:25Lo que no me parece bien es que tenía género de segunda mano, siendo para comer.
00:25:30Un error bastante garrafal y de producto de cocina.
00:25:34O sea que, sorprendido.
00:25:37Ahora voy a muerte.
00:25:38Porque hay personas, parece que les molesta que le digan la verdad.
00:25:40Ahora se va a enterar quién es Domingo Sánchez.
00:25:42Bueno, malo o muy malo.
00:25:44¡Sale, Monterelo!
00:25:45Muchas gracias.
00:25:52La presentación está bien.
00:25:53Es el que normalmente, el que más o menos doy yo.
00:25:56Pues vamos a por ello.
00:26:00No sabe mucho, mucho, mucho, mucho a jamón.
00:26:04Se le echa jamón supliendo muchas veces la carne de caza de ahora.
00:26:07Para mí un morteruelo no lleva jamón y está muy salado.
00:26:11He oído que dice Agustín que el morteruelo sabe mucho a jamón.
00:26:15¿Uso a jamón?
00:26:15Sí.
00:26:16Bien.
00:26:16Eso que lleva.
00:26:17Eso es que lleva, ¿no?
00:26:18Como el suyo sabe a manteca, pues ¿qué lleva a manteca?
00:26:20Venga, ¿no?
00:26:27La paletilla para el chico.
00:26:35Lingote para él.
00:26:38Para usted las migas.
00:26:39...y las mollejas.
00:26:46He thought he would be elaborated.
00:26:48At the end, he promised a few things,
00:26:52and in all the dishes,
00:26:54there was always a problem.
00:26:57I don't break my expectations.
00:26:59I have a molleja and I have a molleja in front of me.
00:27:02Mario doesn't know what he thinks,
00:27:03because sometimes, to know what he thinks
00:27:05you have to be in the first line of battle.
00:27:08No, no.
00:27:10A little bit more suave, more suave.
00:27:13To your friend Agustín,
00:27:15we're not liking anything,
00:27:17anything, anything.
00:27:18He doesn't know how to eat.
00:27:20He doesn't know how to eat.
00:27:22He doesn't know how to eat.
00:27:23And that's the lingots of cochinillo.
00:27:25He prefered the more tender meat.
00:27:28The taste is good.
00:27:29It's a cochinillo.
00:27:31What is then?
00:27:32It's a magro of chicken,
00:27:35it's a little bit more weight.
00:27:38Marta says that the cochinillo
00:27:40of Mario is not a cochinillo,
00:27:42it's a magro of chicken.
00:27:43What?
00:27:44What?
00:27:45What?
00:27:46What?
00:27:47What?
00:27:48What?
00:27:49What?
00:27:50What?
00:27:51What's up there?
00:27:52What does Agustín,
00:27:54how am I telling you that?
00:27:55I think I feel like it's more suaves
00:27:57that I take.
00:27:58They were really much more
00:27:58.
00:27:59I remove that with toplamize
00:28:01a little bit of the salt.
00:28:03Guto the chiliнуться and this
00:28:05lovely pot is not to say.
00:28:06La cocina de domingo es una cosa sin gustos, sin sabores y, no sé, muy de carretera.
00:28:18¿Qué parte del cochinillo era?
00:28:19El muslo.
00:28:19Estaba bien criado, ¿eh?
00:28:21Es 7 kilos.
00:28:23Yo creo que no es cochinillo. Yo creo que es más que cochinillo.
00:28:26Es un toro.
00:28:27Sé que cerdo es, pero un cochinillo de 7 kilos no tiene esa capacidad de grasa.
00:28:31Yo no me la he podido comer, eso es verdad.
00:28:33Pues cochinillo es de 7 kilos. Espera, que me diga que no es cochinillo.
00:28:36No me molesta.
00:28:37Un cochinillo de 7 kilos no es cochinillo, es cerdo.
00:28:40Los postres es el culán de chocolate, la textura, manzana torta y tarta de queso.
00:28:57¿Qué es eso?
00:29:00¿Me está en la cuenta, por favor?
00:29:02¿Qué es eso?
00:29:03Pensarte es como comer, naranja será...
00:29:06¿La cuenta?
00:29:06Para mí, por favor, muchas gracias.
00:29:08¿Cuánto diríais que ha costado esta fiesta para 4?
00:29:12170.
00:29:13¿150?
00:29:14160.
00:29:14212,10.
00:29:21A comida le he dado un 2 porque no me ha gustado nada, prácticamente nada.
00:29:27El postre un poco y... fuera.
00:29:29Le he puesto un 5 al precio porque 50 euros por cabeza en un pueblo de Cuenca despoblado, no estamos en el parador de Curca.
00:29:39He puesto un 8 al morteruelo porque es un plato que sí que lleva a su elaboración y de sabor sí que lo veía que un plato fuerte.
00:29:47Casa Palacio Ucles aprueba con un 5,3.
00:29:56Las notas más bajas son para la cocina y la comida que han suspendido con un 4,3.
00:30:02De momento, se sitúa en primera posición a tan solo una décima del restaurante de Agustín.
00:30:09Es el turno del restaurante familiar de Marta, la venta de Los Montes, en Cañada de Loya.
00:30:26Pues aquí estamos, frente al restaurante de Marta.
00:30:30¿Qué os parece?
00:30:31Una casa de campo con una terraza básica.
00:30:35Y veo que tiene además, mira, un solete de la guía Repsol.
00:30:40Eso quiere decir que comeremos bien, ¿no?
00:30:41Sí.
00:30:42Sobre el papel, sí, desde luego.
00:30:44¿Habéis venido en alguna ocasión aquí antes?
00:30:45Sí, yo he estado aquí dos veces.
00:30:46¿Y hace mucho de eso?
00:30:47A lo mejor, nueve años.
00:30:50Buenos días, Marta.
00:30:51Muy buenos días a todos.
00:30:52Buenos días.
00:30:53¿Qué tal?
00:30:53Bienvenidos a mi casa.
00:30:54¿Cómo estás?
00:30:54Muy bien.
00:30:55Ya sabéis, vosotros tres.
00:30:56Pasas para adentro, por favor.
00:30:57Tú y yo nos vamos a echar un ratito de charla y nos vemos en la mesa dentro de un ratito.
00:31:03Muy bien.
00:31:04La venta de Los Montes.
00:31:06Es mi casa, mi sueño, nuestro gran proyecto.
00:31:09Mi cocina es diferente porque defiende la tradición y nuestra cultura, lo que se ha comido toda la vida en cuenta.
00:31:16Mi morteruelo es espectacular.
00:31:18Lleva caza, gallina, carne de cerdo.
00:31:20Lo único que yo, el hígado, se lo retiro porque a mí no me gustaba.
00:31:25Ganaré batalla de restaurantes porque con ello premiaré el esfuerzo y el trabajo de toda una vida.
00:31:31Lo veo amplio.
00:31:43Hay muchas mesas, pero si la necesitan en los sitios estos, es como ayer en Uclés.
00:31:47Pues claro, si la necesitan, las tengo que poner.
00:31:52Lo que me choca un poco es que tengamos mantel de papel y semillote de papel.
00:31:57Es un poco de camionero ya lo del mantel y se supone que aquí un camionero no va a venir.
00:32:04Entonces la persona que viene aquí quiere encontrarse otra cosa.
00:32:06La Habana tiene para el servicio del comedor.
00:32:11Para el servicio del comedor nada más.
00:32:12Mira la Habana.
00:32:13Protagonista de nuestra tierra por su trayectoria profesional y contribución al desarrollo de nuestra tierra.
00:32:17Es presidenta de una sección de la agrupación de hosteleros.
00:32:20Está en todos los fregados, menos en la cocina.
00:32:23Marta expone ahí todos sus diplomas, todos sus premios y yo creo que al final está identificando que está siendo muy premiada
00:32:30y que es una mujer más bien protagonista en la calle y no en la cocina.
00:32:36¿Y tú eres de aquí, de este pueblo?
00:32:38No, yo llegué aquí, llegué a la hostelería porque me casé con el hijo de los hosteleros de Cañada.
00:32:43¿A qué te dedicabas antes?
00:32:45Mis padres eran agricultores y ganaderos y yo siempre he trabajado con ellos y les he ayudado ahí.
00:32:49¿En el campo?
00:32:50Sí.
00:32:50¿Y de repente cuando llega a la hostelería a tu vida, qué ocurre?
00:32:54Fue muy difícil.
00:32:55Era muy joven, tenía 20 años.
00:32:57Pero luego tuve un buen representante, fue mi suegro.
00:33:02Y él me fue metiendo en lo que me gustaba, Marta, hija, vamos a hacer estos papeles, Marta, hija, vente conmigo a cuenca que vamos a hacer lo otro.
00:33:09Y sin darme cuenta estaba metida.
00:33:11Y yo fue lo que prometí cuando se fue, que la venta a los montes iba a tener un nombre, porque se lo debo a él.
00:33:20Estoy convencido de que muchas veces piensas, ¿qué diría tu suegro si te viese ahora?
00:33:25Uy, estará bailando en el cielo, seguro, o donde esté.
00:33:32Bueno, aquí tenemos la cocina.
00:33:41Hostia, macho.
00:33:42¿Has visto, tío?
00:33:42Eso no puede estar ahí.
00:33:45Eso está prohibido totalmente.
00:33:53¿Pero cómo está lo de las moscas ahí?
00:33:54En una cuadra de cerdos y gorrinos se tiene eso para que las moscas peguen, pero en una cocina, aquí ahora mismo, joder, es que no es de cojones.
00:34:05Es que hay moscas por todos lados.
00:34:08Usa el horno para guardarlo a la limpieza.
00:34:11Esto parece...
00:34:12Tiene mucha maquinaria que al final ya no usa.
00:34:14No entiendo.
00:34:23Ya.
00:34:26Hostia.
00:34:27No, ni hostia ni nada.
00:34:29No puede tener eso así.
00:34:30Yo en la cocina, a ver que no hay neveras, entonces...
00:34:32Mirad, hay que bocadillos.
00:34:34A ver, será el menú a base de...
00:34:36Estos son morcillas, ¿vale?
00:34:37No me jodas, tío.
00:34:39Esto es demasiado, tío.
00:34:41Esos chorizos, esas morcillas, con esas tapas llenas de mierda.
00:34:46No sé, ahí al calor.
00:34:51Es una pesadilla.
00:34:53A pesar de los títulos y de la tradición hostelera de Marta, los contrincantes han encontrado
00:35:01un local muy sencillo y una cocina con ciertos detalles que ponen en cuestión las medidas sanitarias
00:35:07que debe cumplir una cocina profesional.
00:35:11Vamos a ver si la comida compensa el disgusto que tienen ahora mismo Agustín, Domingo y Mario.
00:35:20¿Qué tal ha ido todo?
00:35:20Un poco de desastre, casi todo.
00:35:21Un desastre, un poco no, total.
00:35:23Las tiras de las moscas colgadas en una cocina, encima de las sartenes, de la plancha.
00:35:27¿En serio?
00:35:29Las ollas de los chorizos y de las morcillas.
00:35:31De hecho, yo puedo encontrar 100 kilos.
00:35:33Pero que tuviese chorizos fritos no es un problema, ¿no?
00:35:35En el suelo, en una cubeta.
00:35:37Ah, en uno, en un cachabro ahí, en el suelo.
00:35:39Es decir, no en la cámara refrigerada ni nada.
00:35:40No, no, en el suelo.
00:35:41Y la tapa tiene mierda de dos meses.
00:35:43Bueno, vamos a hablar de otra cosa, nada de los chorizos.
00:35:45Yo soy muy escrupuloso, yo...
00:35:47Al ser tan escrupuloso y ver lo que había visto en la cocina, pues...
00:35:52Tremendo.
00:35:53Al final, los negocios también son entrantes.
00:35:56Ajo arriba de aquí de Cuenca, a veces es muy rico, con muy poquito ajo.
00:35:59Queso de romero.
00:36:02Un poco de embutido de la zona, ¿vale?
00:36:04Chorizo, morcilla, costilla y lomo.
00:36:08Que aproveche.
00:36:14Venga, vamos a echarle cojones y ya está.
00:36:17¿Me atrevo?
00:36:21Sí, me...
00:36:22Un poquito.
00:36:23¿Qué tal está el chorizo?
00:36:25Antes de meterlo en la mano yo.
00:36:26Claro, claro.
00:36:27Cuando hemos visto llegar los chorizos, yo...
00:36:29En las morcillas...
00:36:30¿Y las cartas, por favor?
00:36:32Sí.
00:36:33No tengo cartas.
00:36:35De segundos platos tengo carrillada de la miel, que hacemos con una reducción a la miel.
00:36:39Tengo un cordero que hace muy rico, el cordero, el central, ¿vale?
00:36:42En el menú no tenéis nada de verduritas.
00:36:44No.
00:36:45Otro restaurante que opciones saludables, opciones verdes, vegetarianas, veganas, más saludables, no somos capaces de encontrar.
00:36:55Yo tengo una carrillada con hueso, que hacemos muy rica también, de cerdo.
00:36:58Tengo un entrecote hembra de 300-350 gramos.
00:37:03Y luego ya tengo bacalaba al horno, en salsa, menta, leche y gambas.
00:37:07Un cordero.
00:37:07Muy nervioso el camarero, con el bolígrafo en la oreja de chicote, dándole con el clic, clic, clic, clic, clic, clic.
00:37:17¿Conocéis de antes al camarero, no? ¿Tú? ¿Tú?
00:37:19El esposo de Marta, un trabajador.
00:37:22Y el día de entierro de mi tía también estuvimos aquí y nos sirvieron los dos.
00:37:25Yo como camarera he visto a Marta.
00:37:28Pero bueno, ella dice que es cocinera, que es la que está cocinando.
00:37:33Solo la veo emprendiendo, montando catering en Cuenca Capital y por la provincia.
00:37:41Entonces no sé cómo puede estar aquí.
00:37:42Vengo ahora y voy a ver si estoy en la cocina.
00:37:47Hola.
00:37:48¿Qué tal?
00:37:48Muy bien.
00:37:50Se estaban preguntando tus contrincantes si tú ibas a estar en la cocina hoy cocinando y preparando cosas o no.
00:37:58Estoy en la cocina.
00:38:00Pero tú te vas a encargar de la comida nuestra, entonces sigue así.
00:38:03Sí, sí, sí, yo estoy con nuestra comida, sí.
00:38:04Y también me han preguntado si ese sistema de atrapamoscas, ¿quién te lo ha enseñado?
00:38:09No me lo ha enseñado nadie, lo ha puesto mi compañera.
00:38:11Ya.
00:38:12Para no poner spray y se cae la mosca por donde quiera.
00:38:15La mosca se cae y esto se queda la mosca pegada y ya está.
00:38:16Lo que pasa es que por las noches a veces lo ponemos y hoy se ha olvidado quitarlo.
00:38:20Pues creo que eso era todo. Muchas gracias.
00:38:22Vale, ¿qué tal el aperitivo, chicote?
00:38:25Descomunal.
00:38:25¿Os cuento?
00:38:30Me ha dicho que sí, que hoy va a cocinar ella para nosotros.
00:38:36El rajorero desde aquí huele mal.
00:38:38No me gusta.
00:38:45Está ahí del bacalao total.
00:38:46Está ahí del bacalao total.
00:38:47¿Él de aquí?
00:38:48¿Quieres levantarte?
00:38:48Sí, sí, levantarte.
00:38:49Desde aquí huele mal.
00:38:50Él ha dicho que es muy escrupuloso y algo lo ha tenido que pegar.
00:38:54El bacalao, bacalao.
00:38:55La sensación del ajorero cuando me lo he metido en la boca y me he tenido que ir al servicio.
00:39:00Era imposible aguantarlo.
00:39:02Ya, el olor.
00:39:03De aquí te huele.
00:39:06Muy buenas tardes, chicos.
00:39:08El bacalao.
00:39:09El aguarero no está malo.
00:39:10El bacalao tampoco ha ido.
00:39:11¿Lo quieres probar?
00:39:12Sí, ahora lo pruebo, sí.
00:39:13Toma, toma.
00:39:20Que a lo mejor esta tiene más temperatura de lo que tiene que tener normalmente.
00:39:25O sea, se ha servido a temperatura más caliente de lo normal.
00:39:29Yo lo he fermentado antes.
00:39:31¿Tú lo ves bien?
00:39:32Yo sí, a mí me está bueno.
00:39:35La veo nula en cocina, en entendimiento de cocina cero.
00:39:41Y, por desgracia, yo creo que ella nunca ha estado en su cocina cocinando.
00:39:49Voy a terminar el servicio sin cabrearme y ya está.
00:39:55Ya podemos sacar el morteruelo.
00:39:57Con permiso.
00:39:59Muchas gracias.
00:40:02Huele mucho a aceite.
00:40:03Mucho aceite tiene, muchísimo.
00:40:06Huele a pringue de los chorizos de los que hemos abierto antes, ¿vale?
00:40:09Exacto.
00:40:11Huele a pringue de los que hemos abierto antes, ¿vale?
00:40:16Huele tiene mucha especia.
00:40:19Para mí es el peor.
00:40:19Para mí es asqueroso.
00:40:22Vamos, marchando los segundos.
00:40:24Todos los que estaban de mi parte se despiden.
00:40:28Y yo me quedo siempre por aquí.
00:40:31Defendiendo la bandera de las causas imposibles.
00:40:34Porque yo nunca me puedo despedir.
00:40:38Abre el cordero, señores.
00:40:39Mi casa vendedor es de seguro.
00:40:42Que abiertan que no voy a pasar mal.
00:40:45Para la alta calidad.
00:40:47Si quieres le paso un poquito más de entrecobos, me lo dice, ¿vale?
00:40:49Vale, gracias.
00:40:51Esto tiene más aceite que el morteruelo.
00:40:53La paletilla, al final, tres colores tiene.
00:40:57Es fuera de...
00:40:59¿Tú te comerías esa paletilla?
00:41:01No, no, no, ni el entrecobos tampoco más.
00:41:04¿Qué le pasa al entrecobos?
00:41:05Llega muchísimo aceite.
00:41:14Me quedo con los pimientos.
00:41:17¿Me dejas probar un poquito del cordero, por favor?
00:41:19Claro que sí.
00:41:20Yo creo que hoy no nos van a ni a cobrar.
00:41:28Sabe a queso azul el cordero.
00:41:31Hay fermentación ahí láctica a casco porro.
00:41:36Se lo voy a decir yo a Marta.
00:41:41Marta, déjame que te cuente.
00:41:43Sabe la carne de cordero como si fuese queso azul.
00:41:47Tráete la bandeja de cordero.
00:41:50Fermentación.
00:41:52De verdad, te lo digo, ese cordero que has sacado, tú no lo has probado antes.
00:41:55No, yo no lo he probado antes.
00:41:56Si lo pruebas, no lo sacas.
00:41:57No, porque tiene romero y tomillo, por eso.
00:42:01Le juro por lo más sagrado que sé diferenciar una hierba de otra cosa.
00:42:04Ya, pero cada...
00:42:07A mí no me sabe a qué es así.
00:42:13Mira, me lo he tenido que sacar de la boca.
00:42:15Es a mí, ¿no?
00:42:28Para ellos está bien.
00:42:29Y para mí, con todo el dolor de mi corazón, no.
00:42:33Igual es esa pieza, que yo no digo que no.
00:42:36Pero lo que te ha tocado a ti, que me he comido yo, no está para comerse.
00:42:41Postres, una de queso, una de chocolate, una crema y limón y una sandía.
00:42:59¿Me te da cuenta, por favor?
00:43:00No vamos a cobrar vino.
00:43:13Perdona, es que creo que has olvidado poner el vino en la factura.
00:43:17A ver, le siento a todo, ¿vale?
00:43:18Todo 100.
00:43:20Bueno, pues ya no hace falta que os diga nada, porque ya ha dicho él que todo 100.
00:43:23Yo voy a decir 120, pero bueno.
00:43:25100 euros clavados.
00:43:26Como a 0, 0.
00:43:32Le he puesto un 2 en la comida por vergüenza, porque tenía que haberse un 0.
00:43:36Al servicio le he dado un 1, porque el camarero venía como si fuese en obligación,
00:43:44como si se hubiera prendido de carrerilla.
00:43:46Y venía corriendo como si se estuviera esperando.
00:43:49Rututututú y me voy.
00:43:53Le he puesto un 4 en la cocina porque la distribución no es útil
00:43:57y la limpieza y el tema de las tiras de moscas.
00:44:00La venta de los montes suspende 5 de las 6 categorías con notas muy bajas.
00:44:12La peor puntuación se la lleva al servicio, que recibe un 1,7.
00:44:16La cocina, la comida y el morteruelo, del que Marta habla con tanto orgullo,
00:44:23se llevan un 2.
00:44:24De momento, ocupa la tercera posición con un 2,8.
00:44:30Y por fin he encontrado el camino.
00:44:34Acabamos esta batalla de restaurantes en Cuenca Ciudad,
00:44:37visitando uno de los locales de Mario.
00:44:42Aquí estamos.
00:44:44Cuatro sabores.
00:44:46¿Y qué os parece lo que veis? Contadme.
00:44:48Un bar de turistas y que no le pega a Cuenca nada.
00:44:50Pelín moderno para el entorno donde está.
00:44:52A lo mejor es mejor hacerlo así para que llame la atención y no hacerlo como los demás.
00:44:56Hola, ¿qué tal, chicos?
00:44:57Buenos días.
00:44:57¿Qué tal?
00:44:58Ya sabéis, para adentro, hacer la inspección del local y nos vemos en la mesa.
00:45:01¿De acuerdo?
00:45:02Venga.
00:45:07Nuestra cocina se sale un poquito de lo tradicional.
00:45:10Hemos querido mezclar lo tradicional con lo moderno.
00:45:13Nuestro morteruelo es único.
00:45:18La carne de caza menor nos la traen vecinos de aquí de la zona, de animales, viviendo en libertad.
00:45:25Ganaré batería de restaurantes porque soy una persona bastante ambiciosa,
00:45:28tanto para el deporte como para los negocios.
00:45:31Un sitio muy acogedor.
00:45:40Por lo menos una mesa sobra ahí, porque hay mucha silla junta.
00:45:44Una mesa esta tiene que estar siempre separada, la barra es la barra.
00:45:46Para eso, pues, pones estas en la barra.
00:45:48A lo mejor lo que Mario quiere dar a entender, como que aquí solo quiere dar comida.
00:45:55Viendo a Mario, como ha sido estos días, más o menos me lo esperaba, más o menos así.
00:46:00Un poco modernillo, a él lo veo moderno.
00:46:02Sí, pero la forma de vestir el pelo, eso a todo le pega.
00:46:04Su forma de vestir, su forma de tal, es tipo buscando un poco más moderno, un poco paz.
00:46:08Y un poco así, ¿no?
00:46:10Querer estar y no poder estar aquí, esto, para mí.
00:46:14Mario es un tipo que ha apostado por una modernidad que hay en la hostelería,
00:46:20de invertir en varios locales sin estar muy pendientes de ellos porque no entiende
00:46:24y no puede pretender aprender a base de hostias que le van a dar,
00:46:29porque irá cerrando locales año tras año.
00:46:34Mario aquí, no aquí, en los otros locales que tiene del grupo, Mario no pisa.
00:46:38Pa' matarse.
00:46:47Los escalones de domingo se veían, pero este es pa' matarte, ¿eh?
00:46:51Una fridura, esto es impresionante.
00:46:53Pero bueno, es así.
00:46:55La aceite ya, ni te digo.
00:46:56La aceite pa' tirar.
00:46:57Yo veo cosas en este programa que sabiendo que vamos a venir no entiendo, pero bueno.
00:47:01Una fritanga.
00:47:05Agustín, decía Mario que él, que me ha echado en falta la verdura en todas las cartas que...
00:47:08Sí, sí.
00:47:08Díselo a Marta porque Marta no dice nada, que es su amiga y no dice nada.
00:47:12Escucha, yo no soy amiga de Mario.
00:47:14Marta ahora mismo se le ve el plumero porque debería de ayudar a su amigo y decir la verdad y punto.
00:47:23Agustín ha decidido morir matando y ha llegado a cuatro sabores dispuesto a destaparlo todo.
00:47:29Que si Mario no pisa su restaurante, que si Marta le defiende porque le sube una amistad, la batalla está llegando a su fin y eso se nota en el ambiente.
00:47:40¿Qué os ha parecido el restaurante de Mario?
00:47:43Mucho freidora, mucha fritanga.
00:47:45Es que yo creo que aquí estamos todos para hacer lo que pide el cliente.
00:47:48Si le piden croquetas, tiene que poner croquetas y si le piden esto, tiene que pedir esto.
00:47:52Pero no nos puede estar engañando toda la semana con cosas que luego ves evidentemente...
00:47:57Yo no me considero engañada por eso.
00:47:59Él ha dicho que a él le gusta la comida saludable a él.
00:48:02Hola chicos, ¿qué tal?
00:48:03Buenas.
00:48:03Buenas.
00:48:03¿Cómo estás?
00:48:04Os presento a Juan Carlos, dejad las cartas por aquí, guardia tu silla, estoy yo y estaré como encarrado.
00:48:10Muchísimas gracias.
00:48:11Me dejo la cartita, ¿vale?
00:48:17Lo más típico de Cuenca sí que está.
00:48:19Vamos a comenzar con el mortero.
00:48:40El torre no es lo que nos encaja aquí, yo nunca lo he visto así.
00:48:43Está hecho.
00:48:45El torre no es la freidora de la derecha.
00:48:48Sí.
00:48:48Sí, sí.
00:48:49Seguro.
00:48:49Creo que Mario, el único mortero de lo que ha visto siempre ha sido el de lata.
00:48:52Porque freír un pan con ajo y ponerle torrenos por encima, a un mortero veo que no.
00:48:57Bueno, pues vamos a por ello, a ver qué pasa.
00:49:04Un pesado, te cuesta comer denso, ¿no?
00:49:06Sí.
00:49:07Me gustaría más triturado, más paté.
00:49:09Le falta cocción.
00:49:11Es un plato contundente.
00:49:13Pero parece un engrudo.
00:49:14Que le falta cocción, dicen, Dani.
00:49:16Imposible.
00:49:17Está en dos horas y media.
00:49:18Hasta tres.
00:49:19Baja temperatura.
00:49:20Vamos a ver.
00:49:21Es complicado que...
00:49:22Están diciendo eso porque realmente es que el mortero es muy complicado.
00:49:24Ellos son clásicos.
00:49:26Ya está.
00:49:26¿Qué tal por ahí?
00:49:27¿Qué pasa?
00:49:27¿Cómo estamos?
00:49:28Interesa.
00:49:28Bueno, pero veo muy falta de cocción, falta de caldo.
00:49:31Somos modernos.
00:49:32A lo mejor no somos tan clásicos como otros.
00:49:34Mario, en este caso, que quiere abarcar mucho, yo creo que debería abarcar menos, pero aparte
00:49:41de eso, aún así yo creo que no vale para el negocio.
00:49:44Una brocheta de pollo con verduras, las alcachofas con gambón y crema de puerro, un arroz y luego
00:49:50una ventresca de atún a la parrilla.
00:49:51Y la ventresca, la ventresca.
00:50:01Venga, la pequeñita.
00:50:02La salsita de puerro, ¿va bien o ponemos un poquito más?
00:50:07¿Está bien?
00:50:09Venga.
00:50:10Las alcachofitas para usted.
00:50:13La ropa para el señor.
00:50:16Muchas gracias.
00:50:16Muy bien.
00:50:17La entrejita por aquí.
00:50:20Y la brocheta de pollo para el señor, ¿no?
00:50:25Ahí tiene el señor.
00:50:26¡Májate!
00:50:32El maíz congelado.
00:50:38Más que en moderno, hortera.
00:50:40El colgajo me gusta.
00:50:41El que esté colgado ahí me gusta.
00:50:43¡Hostia!
00:50:43Mira que a mí me gustan los toros, pero...
00:50:46¿Cómo cojo yo esta banderilla ahora?
00:50:54¿Y aquí, Domingo, qué te parece la ventresca?
00:50:56La ventresca es de bonito, primero.
00:51:02Falta más sabor, le falta más condimentación.
00:51:05¿La ventresca es bonito o congelada?
00:51:07Bonito.
00:51:07Congelado.
00:51:08No yo voy a conseguir el sabor este del atún y luego me da, al final del todo, cuando
00:51:12traga, el rancio que te da, el pescado azul cuando está congelado.
00:51:16Esto es bonito.
00:51:17Si el atún no me van a hacer ya más grande que esto.
00:51:19¿Has pescado tú la ventresca?
00:51:20¿Es bonito o qué dice Domingo que parece bonito?
00:51:23Es ventresca.
00:51:24¿Lo tenemos el albarán, por ejemplo?
00:51:26Ahí se pregunta la José.
00:51:27A ver, no me jodas.
00:51:28Tú no dices nada, Marta.
00:51:29Yo la salsa de puerros no la veo por ningún lado y me está un poco crudo el corazón.
00:51:34Mario, no sé, él piensa que yo no estoy en cocina.
00:51:36No sé, si quiere no la jugamos a ver quién está en la cocina, él o yo.
00:51:40Mario, ahora cuando salgas, tú le dices que la ventresca viene envasada, que la compramos
00:51:45envasada, ¿vale?
00:51:46Con la fecha y todo.
00:51:47Madre que me parió con la puta ventresca.
00:51:49¿Qué tal, Domingo?
00:51:50¿Sabes lo que has pedido?
00:51:51Entrega.
00:51:52Pues nada.
00:51:53Así es, toda la ventresca, una vez que llega, la envasamos individualmente.
00:51:56A ver, ¿de bonito?
00:51:59No, no.
00:52:00Atún de ventresca.
00:52:02Me sabe bonito.
00:52:03Y la rancia que le da esto, el frío, el congelado.
00:52:06Hombre, hay excepciones que se puede abrir alguna bolsa, pero inicialmente están todas
00:52:10envasadas.
00:52:11Me ha dicho que era, que juraba que era ventreca de atún, pero en la vida, esa ventreca de
00:52:15bonito, como que yo soy negro.
00:52:17Muy bien, chicos, yo creo que se ha quedado claro.
00:52:18Este domingo no da una.
00:52:20Ah, impresionante.
00:52:22Le habrán dicho en la cocina lo que tiene que decir aquí, porque si él coge la carta,
00:52:26yo creo que sin ver la carta no sabe ni lo que tiene.
00:52:28Que no es malo, es así.
00:52:29Él se dedica a otra cosa y...
00:52:31Yo, Mario, te aconsejaría ser más sincero y no aparentar lo que creo que no puede ser.
00:52:36La tarta de queso, la torrecha agravizada con salsa de mango, la tarta de zanahoria y el coulants
00:52:56para la sidera.
00:53:02Si me puedes hacer la cuenta, por favor.
00:53:03Aquí tenéis, chicos.
00:53:13Muchas gracias.
00:53:13Gracias.
00:53:14María Mariette.
00:53:15¿Cuánto diríais que ha costado esta fiesta para cuatro?
00:53:2198 euros.
00:53:22Yo no puedo decir por qué, porque por el rabillo el ojo la he visto.
00:53:25No la he visto.
00:53:26135.
00:53:29158,80.
00:53:30Y ahora yo os voy a preguntar, ¿consideráis que habéis comido en un restaurante?
00:53:36En cuatro sabores.
00:53:38Dentro de lo malo, para no estar el jefe ahí siempre encima, no lo hacen tan mal.
00:53:41Quiero y no puedo.
00:53:42Yo no lo considero restaurante.
00:53:43Yo digamos que lo considero más como un bar o una casa de raciones.
00:53:47Tiene cuatro sabores.
00:53:48Yo creo que le sobra alguno.
00:53:49Le he puesto un 2 en el morteruelo porque no había morteruelo.
00:53:59Era otra cosa, un gazpacho.
00:54:03La comida le he dado un 1 porque le falta profesionalidad, le falta cariño, le falta amor, le falta dueño, le falta alma.
00:54:10Le he puesto un 5 al precio porque me parece un precio excesivo para la comida que hemos comido y para la materia prima que hemos consumido.
00:54:21Hemos salido a 40 euros por cabeza.
00:54:22Cuatro sabores obtiene un 2 con 9.
00:54:32No aprueba ninguna de las categorías y la nota más baja es para el morteruelo que se lleva un 1 con 7.
00:54:39De momento se sitúa en tercera posición.
00:54:42Ha llegado el momento en el que los restauradores se vean las caras y justifiquen sus puntuaciones.
00:55:05Restauradora, restauradores.
00:55:07Los cuatro nos habéis abierto las puertas de vuestros negocios.
00:55:14Pero solo uno de vosotros puede llevarse los 10.000 euros y convertirse en el ganador de esta batalla con Kenzie.
00:55:24Estoy orgulloso por no tener que utilizar ni el tenedor amarillo ni el rojo.
00:55:40Así que enhorabuena a los cuatro.
00:55:43Ahora sí, vamos a empezar por ti, Marta.
00:55:47¿Qué nota crees que se merece la venta de los Montes?
00:55:51De 0 a 10, un 8.
00:55:54Si no creo yo en mi casa, ¿quién va a creer?
00:55:56Por favor, levanta la campana.
00:56:02Un 2,8.
00:56:04Yo pensaba que iba a llegar al 4, pero no.
00:56:06Tus rivales te han suspendido 5 de 6 categorías.
00:56:11La gente viene a concursar.
00:56:13Yo he intentado ser leal en todas mis opiniones y profesional,
00:56:17pero después me di cuenta que era un concurso.
00:56:19Domingo, ¿tú recuerdas qué nota le pusiste a la cocina de Marta?
00:56:27Cero, puede ser.
00:56:29¿Y tanto que puede ser?
00:56:33Cuando está trabajando en la cocina, no tiene ninguna nevera de frío
00:56:36donde tú te apoyas para hacer tu trabajo.
00:56:37Y la mosca que estaban corcando.
00:56:39Me he sacado las cámaras fuera para tener más espacio en mi cocina a la hora del servicio.
00:56:44Agustín, ¿recuerdas qué nota le pusiste tú?
00:56:46Tiene un 2, yo creo que, por respeto a compañeros, pues a lo mejor no quise poner un 0, pero era insalubre total.
00:56:57Todas las moscas colgadas de los pegamentos estos que se ponen en otros sitios,
00:57:04en sorizos y morcillas a temperatura ambiente, los detergentes debajo de un horno.
00:57:08Sí, porque ese horno no se utiliza.
00:57:09Me sentí avergonzado. Terrible, terrible. Sanidad ahí va poco.
00:57:15Hoy ya está sanidad. Yo tengo una licencia de Katherine, entonces, aparte de tener la veterinaria de sanidad,
00:57:20yo tengo una veterinaria que yo pago todos los meses para inspeccionar mi comida, para llevarse las muestras,
00:57:27aparte de que mi hijo es veterinario.
00:57:31Yo nunca he tenido una intoxicación.
00:57:32Decidme quién de los que estáis aquí paguese una veterinaria por recursos propios.
00:57:37Yo creo que tengo Katherine.
00:57:39Jamás en mi vida me lleva un rapapolvo como el que me llevé ayer.
00:57:45Jamás a mí me han dicho que mi cocina es insalubre.
00:57:48Yo no me quiero meter con la familia, pero si tu hijo es de esos, no te debería dejar tener ciertas cosas.
00:57:53Ten mucho cuidado con lo que hablar de mi hijo.
00:57:55No, yo no he dicho eso.
00:57:56Porque aquí, escucha, mira, aquí podemos hablar de lo que tú quieras,
00:58:00pero de la profesión de mi hijo...
00:58:01Has hablado tú de tu hijo.
00:58:02Ni la nombres.
00:58:04Has hablado tú de tu hijo, yo no.
00:58:05Sí, he defendido lo defendible, es que hay cosas que no se pueden decir.
00:58:09Me ha sorprendido que le cueste ser autocrítica.
00:58:12Yo aquí he venido a concursar siendo una persona honesta.
00:58:16Así lo he hecho yo también.
00:58:18Si hubiese pensado en el concurso te hubiese puesto un cero.
00:58:21Si no haces en la cocina, en tu negocio de hostelería autocrítica, pues eres un cero patatero.
00:58:28Agustín, ¿recuerdas qué puntuación le pusiste a la comida del restaurante?
00:58:32El restaurante fue un dos. Tampoco fue mucho mayor.
00:58:36Sí, yo lo tenía claro.
00:58:37Chicote, que las valoraciones iban a ser muy bajas.
00:58:42¿El ajorriero estaba fermentado?
00:58:44No estaba fermentado, Agustín.
00:58:46¿Es que olía cuando se puso en la mesa?
00:58:47No olía.
00:58:48Ni olía ni sabía, porque yo lo probé, mis compañeros lo probaron.
00:58:51Yo de temperatura lo vi un poquito más caliente de lo habitual, pero sí que yo lo probé.
00:58:59Sí que estaba un poquito fermentado, algo no estaba bueno, creo yo.
00:59:03Yo también he estado en la calle y puedo asegurar que si estás en la calle no puedes estar en la cocina.
00:59:08Pero es que yo estoy en la cocina para el restaurante y el patatero.
00:59:10Me he dado cuenta que en la mesa estaba rodeada de gente muy poco honesta y nada profesional,
00:59:16porque solamente han ido a mirarse su ombligo.
00:59:18Domingo, ¿qué nota crees que se merece tu casa-palacio?
00:59:26No está para un 10, porque no ha sido todo perfecto, pero un 8, sí.
00:59:30Levanta la campana, por favor.
00:59:345,3.
00:59:37¿Recuerdas la nota que le pusiste a la cocina de Domingo?
00:59:40Le puse un 4, porque tenía una cuchilla con instinto aislante.
00:59:44Si hablamos de la comida...
00:59:47Agustín, ¿recuerdas la nota que le pusiste?
00:59:49Un cero.
00:59:49Un 2.
00:59:51La sartén que había con 2 de 2 de carbón alrededor, en la plancha, pues ni limpiarla ni nada, estirarla y comprar una nueva.
00:59:58¿Has visto los fuegos de mi cocina?
00:59:59En cuanto compro una de nueva, lo dieta igual.
01:00:01Las migas estaban incomibles.
01:00:05Y a mí las migas no me estuvieron incomibles.
01:00:07¿Tú las haces?
01:00:08No, dije que nunca había migas.
01:00:10Es que a lo mejor primero tienes que aprender a hacerlas.
01:00:14Agustín, ¿qué nota crees tú que se merece tu restaurante en el sueño del Quijote?
01:00:20Yo creo que se merece un 8, aunque no lo pueda tener.
01:00:25Levanta la campana, por favor.
01:00:30Un 5,2.
01:00:31En la categoría del espacio tienes un 7,3.
01:00:37Una de las notas más altas que yo recuerdo en batalla de restaurantes.
01:00:43Yo le puse un 10.
01:00:45Pero también me choca mucho que tú el espacio lo tengas más valorado que yo, con la fachada de piedra que tengo yo, que es alucinante.
01:00:53Domingo, ¿tú recuerdas qué nota le pusiste a la comida de Agustín?
01:00:562, 3, 0.
01:00:58Ah, 0.
01:00:58¿Te sorprendes con los que tú has puesto?
01:01:02Hombre, yo no he puesto un 0.
01:01:05Vamos, si vas a comparar con la tira de moscas, pues hombre, ya hemos terminado de hablar mucho.
01:01:10Es una batalla real.
01:01:12Una batalla que buscas tiros por la espalda y por el lateral.
01:01:17Y no los ves venir de frente.
01:01:18¿En qué posición crees tú que se merece estar cuatro sabores?
01:01:23En primera posición.
01:01:25Levanta la campana, por favor.
01:01:282,9.
01:01:33No habrán mirado sus casas comiendo en mi servicio.
01:01:39Nadie me ha reclamado nada para recibir esta puntuación.
01:01:44Uno no tiene lo que uno quiere.
01:01:46Yo quisiera tener la cocina de Agustín, pero no quisiera tener el servicio que me han dado ninguno de ellos.
01:01:50¿Recuerdas, Domingo, que le pusiste en la comida cuatro?
01:01:55Otro uno.
01:01:56Lo único que he visto más comestible era lo que me comí yo.
01:02:00Lo de Domingo no me parece absurdo.
01:02:05En mi casa se comió la comida y ahora el pájaro va y te pone un cero.
01:02:09Hombre, Domingo, eso no es así.
01:02:11Un uno en realidad.
01:02:12Un uno, eso no es así.
01:02:14Pero está jugando, no pasa nada.
01:02:15Nadie me ha reclamado nada.
01:02:17Y tenían totalmente libertad para reclamar lo que quisiesen.
01:02:20Os recuerdo que he llegado a este punto.
01:02:22Domingo va en cabeza con un 5,3.
01:02:26Agustín solamente a una décima con un 5,2.
01:02:30Mario 2,9.
01:02:31Marta 2,8.
01:02:33Pero estas valoraciones son provisionales.
01:02:37La clasificación puede cambiar y puede cambiar muchísimo.
01:02:46Domingo y yo vamos muy, muy, muy ajustados, claro, porque eso es una marrana lo que ha hecho.
01:02:50Ellos han sido demasiado competitivos con maldad.
01:02:57La clasificación provisional está encabezada por Casa Palacio Uclés,
01:03:02Baidomingo Sánchez con un 5,3.
01:03:05Seguido por El Sueño del Quixote con un 5,2.
01:03:09En tercera posición se encuentra Cuatro Sabores con un 2,9.
01:03:14Y el último lugar es para la venta de Los Montes con un 2,8.
01:03:18Todavía quedan por conocer mis valoraciones que pueden alterar esta clasificación.
01:03:29Estamos a punto de conocer quién es el ganador o la ganadora de esta batalla con Kensei.
01:03:34Vaya por delante y, antes de nada, el agradecimiento, profundo agradecimiento diría yo,
01:04:00por habernos dejado compartir esta semana de trabajo con vosotros.
01:04:09Y el restaurante ganador de esta batalla de restaurantes con Kensei es...
01:04:19El Sueño del Quixote.
01:04:40Agustín gana esta batalla de restaurantes.
01:04:42¡Enhorabuena!
01:04:50Mi mejor puntuación es para El Sueño del Quixote, al que le doy una media de seis.
01:04:56Casa Palacio y Cuatro Sabores reciben un aprobado y, después de todo el acontecido en el restaurante de Marta,
01:05:03no pueda aprobar la venta de Los Montes, al cual le doy un 4,3.
01:05:08Mis votaciones provocan un cambio de posición entre el primer y el segundo lugar,
01:05:14dándole la victoria, finalmente, al Sueño del Quixote.
01:05:18Casa Palacio Uclés se queda en segundo puesto y el tercer y cuarto lugar no varían.
01:05:24El morteruelo con mayor puntuación es el de Casa Palacio Uclés by Domingo Sánchez.
01:05:29Los sueños del Quixote son los sueños de Agustín, un restaurante donde pretende plasmar toda una vida
01:05:42pasada en diferentes cocinas y dedicada al oficio.
01:05:45El morteruelo no ha convencido del todo, aunque el resto de la comida ha estado mejor.
01:05:50El espacio es único y se merece una propuesta, que se salga de lo habitual y plasme de mejor manera
01:05:56eso con lo que soña Agustín, dejar un legado culinario en San Clemente, su pueblo.
01:06:02Domingo es el ejemplo de un profesional hecho a sí mismo, un profesional en constante evolución
01:06:07y enamorado de su trabajo y su restaurante.
01:06:11Aunque es quien ha presentado una oferta más personal, ha de revisar las recetas y las ejecuciones
01:06:15de sus propuestas, que en algunos casos no llegan a emocionar.
01:06:19No será un problema para él, empuje no le falta.
01:06:23Marta ha trabajado muy duro para hacer crecer su negocio y honrar a quienes le enseñaron el oficio.
01:06:29Pero el restaurante pide a gritos una apuesta al día, tanto en instalaciones como en mantenimiento,
01:06:34en elaboraciones y en procesos.
01:06:36Ha llegado hasta aquí con mucho esfuerzo y tesoro.
01:06:39Seguirá avanzando y haciéndolo mejor cada día, seguro.
01:06:43Cuatro sabores es uno de los diferentes proyectos de Mario.
01:06:47Él tiene claro qué es lo que quiere de su restaurante.
01:06:50La carta ofrece platos que no brillan por su concepto, aunque están bien ejecutados,
01:06:55pero adolecen de una seña de identidad.
01:06:58No estaría mal que buscase una línea propia que contase algo más de él y su manera de ver la restauración.
01:07:04It's a beautiful day
01:07:08Enhorabuena
01:07:12Enhorabuena, de verdad.
01:07:17Te hago entrega del trofeo y, por supuesto, cómo no, de los 10.000 euros.
01:07:23Enhorabuena, buen trabajo.
01:07:24Enhorabuena
01:07:34Enhorabuena
01:07:34Enhorabuena
01:07:35¡Eres increíble!
01:07:37Él tiene contra 1, yo 5 con 4.
01:07:39Y luego lo demás, 2 con 8 y 2 con 3, de broma.
01:07:41Ya no existían.
01:07:42A mí el hombre del pelo blanco, si tú peor lo ha hecho, de sí.
01:07:45Tócate los cofones.
01:07:46Domingo, me ha pegado una apuñalada.
01:07:48No lo he visto venir y me ha pegado el tiro por la espalda.
01:07:50You
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