00:00Nous, notre premier stop, on a décidé de le faire au stand de la volaille, parce que la volaille, c'est la star, évidemment, du menu de Noël.
00:07Et on va vous retrouver Gino Cateno, qui est... Alors, c'est le président du syndicat de la volaille, mais ici, tout le monde vous appelle le roi de la volaille.
00:14Vous êtes une figure majeure de Rungis ?
00:17Alors, attendez, il va falloir prendre le micro.
00:19C'est pas bon, c'est ce qu'on se dit, parce que moi, je ne permets pas de le dire, mais bon...
00:22Tout le monde dit ça de vous.
00:23Je fais un peu mon boulot, voilà, on va dire comme ça.
00:24Moi, je suis arrivé ce matin, on m'a dit, ah, Gino, c'est le phénomène, phénomène de Rungis.
00:28Ça fait 44 ans que vous êtes à Rungis, 44 ans ?
00:32Oui, j'ai commencé en culot de courte, à 20 ans, et puis, je n'ai jamais quitté une seule entreprise, manutentionnaire, facturier, caissier, aide-vendeur.
00:41Et puis après, j'ai eu l'envie de grandir, et je commence à prendre des actions d'entreprise, et puis voilà, j'ai fini avec une petite boîte qui va du poteau 13 au poteau 20.
00:50Alors justement, on va se balader un petit peu dans les années, vous allez nous raconter, Gino, ce qui est intéressant, c'est que ça fait 44 ans.
00:56Donc vous, le marché de Rungis, vous le connaissez par cœur, vous voyez l'évolution chaque année, à la fois du comportement des acheteurs, à la fois des prix.
01:05Alors déjà sur les prix, comment on se situe cette année par rapport à l'année dernière ?
01:10Par rapport à l'année dernière, il n'y a pas de grand changement, on est dans un équilibre où il n'y a pas eu de grande hausse.
01:16On n'a pas eu de changement au niveau de l'énergie, donc ça va, c'est déjà pas mal.
01:21Au niveau des céréales, ça ne s'est pas trop mal passé, on va dire que c'est une vision qui ne change pas grand-chose, à 1%, 2% de plus,
01:31et c'est pas là que ça impacte le prix final.
01:34Je pense qu'on est bien, et ça nous a permis de bien vendre, parce qu'on est arrivé, on est à la veille de Noël,
01:38et quand même, les stocks sont bien descendus, les chapons finira bien.
01:43Donc là, tout ce qu'on voit, expliquez-nous un petit peu ce qui se passe autour de nous.
01:46Alors c'est pas comme dans les boutiques, vous le voyez, ici on n'a pas les étals comme dans les magasins,
01:50c'est pas forcément disposé.
01:52On sait ce qu'on vient chercher, en fait, tout est en carton.
01:55Les clients qui viennent ici savent précisément, ils ont déjà passé commande, c'est ça ?
01:59Alors, ils passent commande au dernier moment, parce que l'aménagère passe commande au dernier moment.
02:04Donc c'est vraiment un sprint final tous les ans, c'est un métier qui est très très difficile.
02:08Bon, la clientèle du marché de Rangis, c'est une clientèle traditionnelle.
02:11Alors donc, les bouchers, les volaillers, les charcutiers, les traiteurs, c'est vraiment le modèle économique.
02:17Le marché de Rangis, c'est le poumon économique du traditionnel.
02:21C'est comme ça que je le traduis.
02:22Et que vous parliez de prix, on peut aussi en parler, puisqu'en fait, on est sous un pavillon,
02:25où on vend 82 000 tonnes de volailles par an.
02:28Et bien évidemment, il n'y a pas de grandes différences de prix entre les uns et les autres.
02:32C'est ce qui permet d'avoir ce qu'on appelle, nous, le bon prix.
02:34Le prix, c'est le prix du marché, en fait.
02:36Mais alors, le bon prix, expliquez-nous un petit peu comment ça se passe.
02:39Donc, vous avez les acheteurs qui viennent ici, ça se négocie, les négociations sont dures ?
02:44Ça se négocie, c'est pour ça que je vous parlais du bon prix,
02:48parce que pour avoir le client, il faut les vendre au bon prix,
02:50pour que lui, économiquement, il puisse distribuer dans de bonnes conditions
02:53et qu'il soit en toute sérénité et tranquillité par rapport au prix d'achat.
02:57Mais une marchandise bien achetée, c'est une marchandise bien vendue.
03:00Et une marchandise mal achetée, c'est une marchandise...
03:03Alors, attendez, il va quand même falloir nous montrer,
03:06parce que moi, tout à l'heure, je montrais ça en titre,
03:08on a quand même des chapons ici.
03:11Expliquez-nous un petit peu ces produits.
03:13Là, on a une volaille festive, on a chapons, on a quoi ?
03:17Évidemment, l'idée, c'est de parler des produits festifs,
03:20puisqu'on est au mois de décembre.
03:21Mais alors donc, ce sont des chapons, c'est un minimum 240 jours.
03:24Ils sont mis en place, on appelle les mettre en place,
03:27ils les mettent dans les élevages à partir du mois de mai-juin,
03:32et on les emmène à la fin de l'année.
03:33Et on sait pertinemment qu'une volaille de belle qualité,
03:35c'est une volaille qui a bien vécu, qui s'est bien nourrie,
03:38qui a eu de l'espace.
03:40Et donc, on est tranquille, on a vraiment le très, très, très bon produit.
03:43Voilà, c'est ce qui correspond à ça.
03:44C'est ce qui correspond à ça.
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