00:00Olivia hace historia una vez más en el sector ganadero con la primera faena de búfalos, una faena técnica que ya es una realidad.
00:08Estamos con Joaquín Matías para que nos cuente mayores detalles al respecto de esto que es un hito en nuestro país. Adelante.
00:17Muchísimas gracias. Efectivamente nos encontramos aquí en Brevios de Fridosa, donde hoy se lleva adelante la primera faena técnica.
00:24¿De qué se trata esta primera faena técnica?
00:26Estamos abriendo nuestras puertas del frigorífico para recibir a todos los productores de búfalo.
00:32Estamos haciendo una faena técnica, un concurso y una evaluación de los distintos lotes.
00:39Son nueve participantes, estábamos previstos 100 animales, 100 búfalos, para medir todo lo que es la terminación, el peso de las carcasas.
00:48Por ejemplo, unos datos preliminares, uno de los lotes salió con rendimiento de un 48% aproximado, pesos de campo de 500 kilos brutos y con carcasas kilos ganchos que nos dan alrededor de un promedio de 230 kilos ganchos.
01:03Acabamos de ingresar justamente a todo este frigorífico.
01:08El trabajo y el tema de bioseguridad es evidente.
01:12Sí, conforme informamos, para ingresar a las instalaciones, todos los participantes, los operarios, pasan por un filtro sanitario, cumplen todas las normas de higiene regidas por el Senasaki, para así garantizar una carne de calidad.
01:26Cade Oro, uno de los productores también presente, ¿qué significa para ustedes de que se haya llevado adelante esta faena?
01:34Sí, el búfalo es conocido principalmente por su queso.
01:39Y el objetivo de la faena técnica, que nos abrió la puerta acá, el frigorífico, es justamente mostrar también las virtudes de la carne de búfalo.
01:48Ese fue el objetivo principal y mostrar que tanto para nosotros, productores, y para los otros que no conocen.
01:56Entonces, invitamos para que experimente esa rica carne.
02:00¿La principal característica de la carne de búfalo?
02:02Es muy, muy blanda y el búfalo tiene la característica que él prácticamente, percibimos que si con base a él es un animal que él se puede, usted con prácticamente todo el animal, usted logra realmente carne con mucho más blanda, con mucho más maciezas que decimos.
02:23También en la zona del Chaco se está produciendo búfalo.
02:27¿De qué manera ustedes ya tienen desarrollada en esta zona?
02:31Gracias. Sí, estamos acá, mi nombre es Daniel Arce, estamos participando productores de distintas zonas, de zonas húmedas, y de, en nuestro caso, y otro productor, también tenemos producción en la zona del Chaco, que es muy seco, ¿no?
02:48Y estos animales, eso demuestra cómo estos animales pueden adaptarse y aprovechar los forrajes que hay disponibles.
02:55En nuestro caso, en la zona del Chaco, ese pasto, cuando hay época de lluvia y en los prolongados periodos de época seca, ya es puro, solamente ramoneo.
03:06Y es una prueba ahora interesante comparar que todos los animales de todas las zonas han tenido una buena cobertura de grasa a expectativas del mercado, lo suficiente, lo necesario.
03:19Y estos animales vienen de haber tenido una alimentación muy diversificada, muy diversificada, porque aprovechan más cantidad de diferentes plantas, ¿no?
03:31Muchísimas gracias. Bueno, aquí justamente con parte de quienes han hecho posible esta faena técnica en este frigorífico, voy a cerrar y voy a volver con usted a Estudios Centrales.
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