00:00Ah oui, car ça c'est vraiment l'essentiel, qu'est-ce qu'on va manger le soir du réveillon ?
00:06Olivier Pouls, le maître-queux d'Europe 1, est avec nous.
00:09Il vous proposait il y a quelques minutes son menu de Noël, je vous redonne les grandes lignes.
00:13Saint-Jacques, volailles et un dessert chocolaté, mais il ne nous a pas dit lequel.
00:18Alors maintenant il va falloir rentrer dans les détails parce que ce n'est pas le tout d'acheter des Saint-Jacques.
00:22Comment on les choisit ? Comment on les prépare ? Pareil pour la volaille, Olivier c'est à vous.
00:26Je vais tout vous dire, mais avant, si j'ai un petit conseil à vous donner.
00:30Et les amis, vous me remercierez au lendemain, ne faites pas de cuisine le soir de Noël.
00:35Ce n'est pas dire qu'il faut des congés et des produits, il faut tout faire en avant.
00:39Et comme on dit dans les restaurants, il faut mettre en place, il faut faire une mise en place
00:42pour éviter de vous retrouver, vous, devant les fourneaux, en train de cuire vos Saint-Jacques,
00:47de vérifier la cuisson de ceci, de cela, pendant que tout le monde s'amuse à ouvrir les cadeaux.
00:51Donc de l'anticipation. Et justement, le menu que je vous propose, vous pouvez l'anticiper dès le matin.
00:56Allez, on y va, on commence avec les Saint-Jacques.
00:58Eh bien, les Saint-Jacques, justement, on ne va pas les cuire, on va les manger crus.
01:01C'est à mon avis une des meilleures manières de les déguster, moi je les trouve délicieuses comme ça.
01:05C'est la pleine saison, donc vous les achetez fraîches, s'il vous plaît, en ce moment sur le marché.
01:10Vous les faites décoquiller au dernier moment.
01:12Vous pouvez même les acheter un ou deux jours à l'avance, ça se garde.
01:15La Saint-Jacques, elle se compose de la noix et en ce moment du corail, parce qu'il y en a pas mal.
01:18Le corail, moi, je ne suis pas un grand fan habituellement, surtout quand il est cuit.
01:22Mais là, on va quand même le réutiliser.
01:24Donc on va faire une Saint-Jacques à la mayonnaise de corail.
01:28C'est assez simple.
01:30Vous récupérez vos noix de Saint-Jacques, vous les coupez suivant la taille en quatre ou en six des petits dés.
01:35Vous réservez ça de côté.
01:37Le corail, la partie bien rouge du corail, vous la mixez avec un filet de citron, une petite cuillère de crème,
01:43une pointe de curry, du sel, du poivre.
01:45Et ça va vous donner une espèce de mayonnaise au goût finement coraillé.
01:49Au dernier moment, juste avant de dresser les assiettes, vous mélangez votre mayonnaise évodée de Saint-Jacques.
01:55Vous servez, c'est terminé.
01:57Alors ça, c'est pour l'entrée.
01:58C'est pas mal ça, quand même.
01:59On s'évite la cuisson.
02:00Un petit tartare de Saint-Jacques, en fait.
02:03Exactement, avec une mayonnaise au corail.
02:05Génial.
02:05Alors la volaille, j'en suis pas.
02:07Alors ça, la volaille, c'est évidemment un des incontournables.
02:09En fonction du nombre de convives, si vous êtes deux ou quatre, vous allez prendre un petit poulet fermé.
02:14Puis si vous êtes...
02:15Ah bah non, là on va la cuire quand même.
02:16Et si vous êtes très nombreux, vous pouvez aller jusqu'à un chapon ou une dame.
02:19Donc ça, c'est en fonction.
02:21Et moi, ce que je fais, c'est un beurre de marron.
02:23C'est très simple.
02:24Vous faites fondre tranquillement un beau morceau de beurre.
02:27Dedans, vous mettez des marrons qui sont déjà pré-cuits en bocal.
02:32Vous mettez tout ça, vous mixez ça.
02:34Et ça va vous donner une espèce de pâte avec laquelle vous allez recouvrir votre volaille.
02:38Et si vous voulez, vous en mettez même sous la peau.
02:40Vous savez, comme on faisait avec les truffes, mais là, avec le marron.
02:44Dans un grand plat, vous allez poser votre volaille.
02:46Un grand coup de vin blanc, parce que ça va permettre d'avoir un peu de sauce généreuse.
02:51Et puis tous les légumes de saison.
02:53Un peu de pommes de terre, de petits marrons, de céleri.
02:57Ce que vous avez sous la main, ce qui vous fait envie.
02:59Vous enfournez tranquillement à 160 degrés.
03:02Pour pas trop agresser la volaille.
03:03Et là, le temps de cuisson au parafroid, c'est à peu près 45 minutes de cuisson par kilo.
03:08Donc si votre volaille fait 2 kilos, ça fait 1h30.
03:13Tranquillement, vous arrosez très régulièrement.
03:16Et puis, au dernier moment, pareil, un tout petit peu de crème, une cuillère de moutarde.
03:20Vous liez tout ça et vous avez la sauce.
03:22C'est hyper simple.
03:23Et puis vous avez la volaille au marron.
03:24C'est quand même incontournable.
03:26Le dessert.
03:26Et le dessert, je vous emmène dans le Nord, et même chez moi en Belgique, avec un merveilleux.
03:31Ça change de la bûche.
03:33C'est hyper facile à faire.
03:34Alors, la version des fainéants, c'est d'aller acheter la meringue chez votre pâtissier ou chez votre boulanger.
03:39Il en a, elle est très bonne, il n'y a aucun souci.
03:41Bon, faire une crème fraîche montée, vous y arrivez à peu près tous.
03:4440 cl de chantilly pour 30 grammes de sucre glace.
03:47Et puis derrière, on râpe des copeaux de chocolat avec la râpe à fromage, des copeaux bien fins.
03:52On vient poser tous ces copeaux sur la chantilly qui enrobe elle-même la meringue.
03:57Et vous avez un dessert hyper gourmand, facile.
03:59Et puis enfin, le repas pas trop lourd.
04:01Vous nous mettez tout ça par écrit.
04:03On le met sur europe1.fr pour retrouver le menu de fête d'Olivier Pouls.
04:06Vous voulez bien, Olivier ?
04:08Il n'y a pas de problème.
04:09Et bonne fête à tous ses amis, bonne cuisine.
04:11Et surtout, anticipez.
04:12Pas au dernier moment, Anissa.
04:14Non, je ne le ferai pas au dernier moment.
04:16Et Olivier Pouls, on vous retrouve dans Culture Média.
04:17Il va nous aider à bien choisir nos bulles pour le soir de réveillon.
04:20Entre 10h et 11h30.
04:23Les accords mai 20, c'est pour le journal de 8h.
04:25Décidément, vous saurez tout ce matin sur Europe 1 pour réussir votre réveillon sur le plan gastronomique.
04:29Merci beaucoup Olivier Pouls.
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