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Les Echos
  • il y a 11 heures
Elies Hamila a fait ses armes aux côtés des plus grands, au Negresco à Nice, à l’Hôtel de Paris à Saint-Tropez, au Royal Champagne à Champillon. Un problème de santé a changé son plan de carrière… Il est l’un des Talents BGE 2025, dont les Echos Entrepreneurs sont partenaires.
Transcription
00:00Je m'appelle Eliès, je suis chef privé depuis maintenant deux ans sur Nice.
00:05Je cuisine pour des familles de deux à dix personnes, ça dépend.
00:10Et aussi, ça m'arrive de faire des événements privés,
00:13comme des mariages ou des cocktails dînatoires.
00:17Mon père est aussi dans le milieu, il était directeur d'un restaurant,
00:20j'allais souvent le voir après l'école.
00:23J'ai eu mon bac pro au lycée hôtelier à Nice,
00:25et derrière ça, j'ai pu travailler dans des hôtels et palaces dans la région.
00:30Grâce à cette expérience, j'ai pu apprendre cette rigueur, le souci du détail.
00:37Je me suis dit, pourquoi pas partager mon expérience avec mes clients directement.
00:43J'avais envie de changement, d'avoir mon propre rythme.
00:47Le fait de me mettre à mon compte, ça m'a apporté un peu cette liberté
00:51de ne plus avoir cette routine, de travailler dans un seul restaurant,
00:53et de pouvoir gérer tout simplement mon planning.
00:56D'avoir un peu aussi une vie à côté, parce qu'avant,
00:59travailler matin, midi, soir, tous les jours, ce n'était pas l'idéal.
01:03Pour entreprendre, à mon sens, il faut de la patience avant tout,
01:06et de ne pas lâcher surtout.
01:09Ce qui est bien aussi dans ce métier, c'est que ça me permet aussi de voyager,
01:12de ne pas rester dans le même milieu de travail tous les jours.
01:15La cuisine, pour moi, c'est vraiment un moyen de m'exprimer,
01:19avec mes plats, avec ce que je fais.
01:26J'ai cette polyvalence de pouvoir faire des menus en triple A-dessert,
01:33et aussi des catering sous format traiteur.
01:37L'avantage d'être sur la Côte d'Azur, il y a une forte demande,
01:41parce qu'il y a des maisons secondaires sur toute la région.
01:44Premier contact avec mon client, je propose deux ou trois menus différents,
01:49et après, en fonction des restrictions alimentaires, de ses envies,
01:52j'élabore ces menus-là.
01:53C'est une cuisine un peu sur mesure.
01:56Je travaille uniquement avec des produits frais et de saison.
01:59J'essaie toujours de jouer un peu jeu de textures et de couleurs.
02:03Cette cuisine méditerranéenne qui plaît beaucoup.
02:06Je travaille beaucoup avec des locaux.
02:09J'ai des contacts qui ont des potagers bio,
02:11et j'ai aussi un poissomier qui peut me livrer tous les matins.
02:14Ça m'arrive d'avoir des inspirations quand je fais mes courses.
02:18Je travaille essentiellement avec des cancerjuries de luxe et des agences,
02:22qui me permettent aussi de trouver des clients.
02:24Dans le milieu chef privé sur la côte, il y a quand même beaucoup de concurrence.
02:28Bouche-à-oreille, les réseaux sociaux,
02:30c'est les deux choses qui me font trouver des clients.
02:33Je travaille avec une photographe pour pouvoir montrer des belles photos
02:35sur les réseaux sociaux et sur mon site internet.
02:38Je travaille essentiellement l'été et pendant les fêtes de fin d'année.
02:41J'ai cette chance d'échanger avec les clients
02:47et d'avoir cette reconnaissance après chaque repas.
02:49J'ai cette chance d'avoir regardé cette vidéo !
02:55Merci d'avoir regardé cette vidéo !
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