Un plato estrella para impresionar en cenas navideñas o reuniones especiales: tierna pierna de cerdo asada a la perfección, bañada en una salsa aterciopelada de vino tinto que eleva cada bocado.
Fácil de preparar, con ingredientes simples como ajo, romero y un buen vino, ¡ideal para compartir en familia y robar aplausos en la mesa!
00:00El rey indiscutible de la cena dominicana de navidad es la pierna de cerdo o el pernil.
00:07Hoy vamos a preparar una versión súper sencilla para que le pierdas el miedo y recibas a tus invitados con este impresionante corte de carne.
00:23Para hacer esta receta de pierna de cerdo lo primero que necesitas es valentía.
00:28No le tengas miedo por el tamaño y luego te haces de una pierna de 15 a 20 libras.
00:35Más o menos es la proporción que tengo para la receta pero tú puedes agregar o quitar ingredientes de acuerdo a los comensales que tengan en casa.
00:44Vamos a necesitar una taza de aceite de oliva.
00:47Vamos a necesitar una taza de mi sal gruesa de romero, ajo y pimienta.
00:51Si no la tienes que puedes conseguirla preguntándome por ella a través de las redes sociales.
00:56Puedes poner romero, ajo, puedes poner pimienta y procesar todo junto para que tengas un sazón muy delicioso.
01:06Yo le voy a poner un poquito más de romero para potenciar ese sabor y también un poco más de ajo para poder potenciar el mismo.
01:14También vas a necesitar dos botellas de vino, de sidra.
01:18En este caso yo estoy utilizando una sidra sin alcohol pero también puedes utilizar cualquier vino que sepas que armonice bien con tu carne de cerdo o cualquier vino que tengas en casa.
01:29La idea es que puedas llenar esta carne de humedad para que te quede delicioso.
01:33Entonces, lo primero que tienes que hacer es lavar bien tu carne con agrio de naranja y secarla bien.
01:40Y retirar cualquier exceso de grasa que tengas que tú sientas que sea demasiado grasa.
01:47Aunque lo que hace sabroso al cerdo es la cantidad de grasa que tienes.
01:51Un truco para que la pierna te quede bien rica y que luego a la hora de sazonar también los sazones penetres es hacer cortes en la piel del cerdo con un cuchillo afilado.
02:08Lo puedes hacer ahora mismo como una guía superficial y luego cuando esté en el horno en la primera fase pues tú puedes cortarlo aún mejor cuando la carne esté dilatada.
02:20Vamos a dejarlo así para luego hacerlo como lo hice yo en el horno.
02:24Entonces, ¿qué vamos a hacer?
02:26Pues vamos a colocar nuestra pierna con la parte que tiene más carne hacia abajo en un recipiente grande.
02:35Y le vamos a colocar, déjenme lavarme las manos.
02:44Me las lavo bien.
02:47Vamos a poner nuestro cedo aquí.
02:51Aquí ya yo tenía una botella de sidra.
02:54Vamos a destapar la segunda.
03:02Quitamos el recubrimiento de la botella que la mantiene asegurada.
03:07Y al pasito le vas haciendo así hasta que sale y no nos hace reguero.
03:17Pero si tú quieres hacer algo extraordinario o tú lo mueves un chin para que hagas shhh y te sientas como que estás en una película.
03:23Bañamos nuestra pierna con este, con el vino o con la sidra.
03:30Me gusta la sidra porque la sidra se hace a partir de manzana y la manzana le da un sabor y el cerdo maridan bastante bien.
03:40Esto lo llevamos a la nevera, preferiblemente de un día para otro.
03:44Es bueno que cuando hagas este proceso tu pierna esté descongelada.
03:49O puedes dejarla descongelando en la sidra, pero a veces no nos gusta porque no la hemos comprado de un buen suplidor y queremos lavarla y eliminarle cualquier sangre adicional que ésta pueda tener.
04:02Entonces, ¿qué hacemos? Bueno, pues la dejamos descongelar unas 24 horas en la nevera.
04:09Al siguiente día hacemos este proceso de dejarla marinando en sidra o en vino.
04:14Durante esas 24 horas es buena idea que vayas rotando la carne para que ella te vaya agarrando sabor por los diferentes lados.
04:21Y la vas dejando algunas horas de un lado y de otro, siempre bien cubierta para que no te contamine nada de lo que hay en tu nevera.
04:29Entonces esto lo vamos a llevar a la nevera.
04:30En un rato le doy la vuelta, la cubro para que no me vaya a ensuciar más nada y seguimos adelante.
04:50Entonces lo que sigue es preparar nuestro sazón con el que vamos a sazonar nuestra pierna de cerdo.
04:57Voy a contarte algo. Los dominicanos somos muy dados a matar al pobre cerdo otra vez.
05:04Déjame contarte algo. Historia de la vida real. Ya el cerdo está muerto. No tienes que apuñalarlo más. Es un chiste.
05:11La idea es que tú juegues con la carne cuando preparemos este sazón y la sobes y te metas por los recovecos naturales que tiene el cerdo, pero no lo puyes para sazonarlo.
05:24Si quieres estar más tranquilo con el sazón que vas a ponerle, entonces sazónalo de un día para otro.
05:31O déjalo sazonado por 8 horas para que el sabor sea absorbido.
05:36El problema de cortarlo es que es verdad que tú puedes entrar el sazón hasta allá, pero cuando la carne está en el horno, por esos orificios sale el jugo de la carne.
05:46Y luego el resultado es una pieza de carne muy seca. Y eso no queremos.
05:51Entonces, aquí yo voy a combinar una taza de aceite de oliva con una taza de mi sal o de la combinación de romero, ajo y pimienta con sal.
06:06Vamos a poner un poquitín más de ajo y de romero para refrescar el sabor, pero si utilizas mi sal, pues no es necesario.
06:14Vamos a ponerle un poquitín más de romero y este es el marinado con el que tú vas a sazonar tu cerdo.
06:26Oye que te vas a acordar de mí. Pasadas las 24 horas de nuestro cerdo en vino o en sidra, lo sacamos, lo secamos y lo vamos a sazonar con eso.
06:37Vuelvo y te explico. Te metes entre la piel, te metes por los orificios que tienen el corte de la carne, le cubres bien la piel.
06:45Es bueno que ahí termines de hacerle el corte. Si no tienes un cuchillo muy efectivo, el corte luego se lo puedes hacer más fácil cuando estés haciendo la primera parte de sellado en el horno.
06:57Entonces, una vez esté sazonado, haya pasado el tiempo en el que tú te sientes conforme con el sazón de tu pierna.
07:02Entonces, la vamos a llevar al horno en una bandeja de hornear, colocando la parte de la grasa primero hacia arriba.
07:10La vamos a dejar a 450 grados una primera 45 minutos o una hora, dependiendo de tu horno, para que nuestra carne se nos selle.
07:19Entonces, ahí vengo con el truco. Si tu cuchillo no es muy filoso, en ese momento que el cuero está dilatado, puedes hacer estos cortes de diamante para que te resulten un chicharrón más crocante.
07:30Luego, reduces un poco el fuego y la dejas cocinar tapada por dos horas más y la vas bañando con un poco de sidra o de vino adicional.
07:40Ya yo tengo en el horno la que te voy a presentar después.
07:43Y en el próximo segmento voy a enseñarte más trucos para hacer con el cerdo y también cómo hacer una salsa de vino deliciosa para acompañar nuestro cerdo.
07:53Me gusta marinar mi pierna de cerdo por 24 horas en vino o en sidra.
08:03Pasado este tiempo, secar bien y sazonar con mi sazón, introduciéndome con las manos por todos los recovecos de la carne.
08:11Evito trincharla para lograr una carne que sea bien jugosa.
08:15Me aseguro de dejar la carne el tiempo justo para que agarre mucho sabor y así lograr la pierna de cerdo que a todos les encanta.
08:35¿Viste que es fácil?
08:36¡Gracias!
08:37¡Gracias!
08:38¡Gracias!
09:08Bueno, pues como les dije, ya mi cerdo que voy a presentarles en el programa está más que expreso.
09:15Está en el horno cocinándose y toca el turno de hacer nuestra salsa.
09:19Yo aquí tengo vino que pudiera ser incluso la misma sidra y tendría entonces que ser una salsa más clara.
09:26Tengo miel, tengo caldo de rezo de pollo y un toquecito de sal y de pimienta.
09:35Esto lo vamos a cocinar y lo vamos a dejar reducir hasta que la salsa tenga esa sensación aterciopelada.
09:43Y eso va a ir perfecto con el cerdo porque el cerdo marida bien con esas salsas que son un poco dulces.
09:51Encendemos la estufa.
09:55Vamos a retirar esto de aquí.
09:57No vaya a ser que tengamos un incendio.
10:01Ponemos el vino.
10:05Ponemos el caldo.
10:11Y ponemos la miel.
10:13La miel, además de endulzar mi vino, en cuyo caso también podría usar este vino dulce que uno acostumbra a servir en las fiestas,
10:24me ayuda también a conseguir que se me espese mi salsa.
10:29Sacamos la miel.
10:39Y vamos a cocinar removiendo a fuego medio, medio bajo, hasta que nuestra salsa reduzca.
10:48Pudieras ponerle una ramita de romero, pudieras potenciar un poquito el sabor de la salsa con canela para que tenga más ese gusto navideño.
10:58Pero el truco es dejar cocinar la salsa hasta que reduzca y espese ligeramente.
11:05Y vamos a dejar cocinar un rato hasta que reduzca y tenga esa sensación cremosa que andamos buscando siempre en las salsas.
11:14Entonces te explico con relación a la pierna de cerdo.
11:16En el segmento anterior yo te decía que no le tengas miedo.
11:20Mucha gente se siente intimidado a la hora de cocinar un pavo o una pierna de cerdo.
11:24Es básicamente por el tamaño.
11:27Consíguete un recipiente lo suficientemente grande donde tu cerdo te quepa.
11:32Salte de la cocina y trabaja en el comedor para que te sientas con mayor libertad como la que yo tengo aquí.
11:38Consíguete una bandeja donde tu cerdo te quepa de manera adecuada.
11:42Preferiblemente una que tenga los bordes elevados para que cualquier salpicadura dentro del horno no se comience a quemar y te sientas un poco intimidada.
11:52Compra tu termómetro.
11:54Qué sé yo, cógele el piso a los utensilios que tienes en la cocina.
11:58Y tú verás que eso de preparar un cerdo es como que te van a decir, ok, cuando lleguen de la playa se los preparo.
12:03Algo bien, bien fácil.
12:05Pues lo que yo hice con el cerdo que ya tengo en el horno es que lo saqué del marinado que ustedes vieron que le mostré.
12:14Lo sequé bien.
12:15Agarré la mezcla de sal y de aceite de oliva y se la froté por todos lados.
12:21Nunca, nunca, nunca apuñalo de nuevo mi cerdo.
12:25Parece interesante, parece una buena idea porque entendemos que absorbe más sabor.
12:29Pero el resultado es una carne muy seca.
12:32Por eso mi consejo es trabajar con la pieza de carne que tienes en la mano.
12:37Te metes por los recovecos, levantas un poco la piel y sazonas por ahí.
12:43Y lo dejas suficiente tiempo a que él absorba los sabores.
12:47La carne de cerdo no necesita mucho.
12:50La grasa natural ayuda a que quede bien deliciosa.
12:53O sea que siéntete sin miedo porque el resultado seguro que sí va a ser algo delicioso y comestible.
13:00Y cualquier cosa siempre tendrás esta salsa de back-up que le va a dar un gusto excelente.
13:06Vamos a mezclar.
13:10Tienes que estarlo mirando.
13:12No te desesperes subiendo demasiado el fuego.
13:15Voy a ponerle ahora un toquecito de sal, solo un poco porque ya el caldo tenía sal.
13:21Y un poquito de pimienta.
13:24Y como te digo, bueno, no pierdas la paciencia.
13:28Cocina a fuego bajo, no te aceleres.
13:31Para que no se bote y tú puedas desarrollar capas de sabor con los sazones que incorporaste.
13:39Siéntete libre, como ya te dije, de poner romero, de poner especias para que esto quede delicioso.
13:47Pues yo voy a dejar que mi salsa se vaya cocinando y nos vemos en un rato cuando estemos bañando nuestro cerdo en el horno.
13:55Cosa que tienes que hacer regularmente y veas lo delicioso que me está quedando.
13:59Bueno, pues ya tengo lista mi salsa que se ha ido cocinando a fuego reducido.
14:14Y miren qué cosa más sabrosa.
14:17Esto luego lo ponemos en una salsera aparte para que el que quiera servirse su cerdo con salsa se lo sirva y el que no, no.
14:24Pero yo te recomiendo que sí que la sirvas porque va a quedar delicioso.
14:28Esta salsa es espectacular con el cerdo.
14:30Ahora vamos a revisar nuestro cerdo y a bañarlo un poquito con el vino que utilizamos al principio o la sidra más bien.
14:37Vamos a ver.
14:39Ok, abrimos la puerta.
14:41Esto está casi listo.
14:44Puedes ir cocinando, bañando con la bebida.
14:49Ves los cortes que lindo hacen tu carne.
14:57O ir recogiendo la grasita que va cayendo debajo e ir bañando la pieza con esto.
15:06Y esto está casi listo para servir, pero aquí te muestro cómo vas a ir cocinando tu pierna de cerdo.
15:19Bueno, pues ya casi mi cerdo está listo.
15:25Yo lo saco del horno, lo dejo reposar cubierto con papel de aluminio antes de cortarlo.
15:30Y luego lo coloco en un bello platón para servirlo junto a mi salsa.
15:35¿Viste qué fácil?
15:49Yo lo saco del horno, lo dejo reposar cubierto con papel de aluminio.
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