سرّ اللازانيا الأصيلة من بولونيا الإيطالية

DW (عربية)

اللازانيا تعد من أطباق المطبخ الإيطالي الكلاسيكية، التي غزت العالم. ولكن ما الطريقة الصحيحة لتحضيرها؟ سنكشف عن بعض النصائح الاحترافية.

Transcript

00:00هذه هي اللزانيا الحقيقية

00:03طبقات من المعكرون الرقيقة تحتضنها صلصة اللحم والبشاميل

00:08من هنا من بولونيا في شمال إيطاليا

00:11أتت الوصفة الأصلية لهذه اللزانيا

00:14وذلك وفقاً للأكاديمية الإيطالية لفنون الطهي

00:17المعنية بالحفاظ على تراث وتقاليد المطبخ الإيطالي

00:21في مطعم عائلتها تقدم إليزا روسكوني

00:26هذا الطبق الكلاسيكي من الباستا تراتوريا

00:29دعمه

00:30اللزانيا طبق رائع وتقليدي ويتكون أساساً من ثلاثة عناصر

00:36رقائق المعكرون والبشاميل وصلصة اللحم

00:40يبدو بسيطاً لكن مكوناته وخطوات تحضيره كثيرة

00:47هناك من يستخدم في إعداد صلصة اللحم أو راقو البولونيز

00:54العديد من المكونات التي لا علاقة لها بها

00:58ومن بينها الثوم مثلاً

01:01فهو ببساطة لا يستخدم في صلصة البولونيز أبداً

01:05نستخدم الكرفس والجزر والبصل

01:10دهن الخنزير

01:12لحم مفروم خشن من الخنزير والبقار

01:16معجون طماطم مركز وزيت زيتون بكر

01:19نأخذ قدراً ونضيف فيه كمية سخية من الزيت

01:27نطفو فيه الخضارة حتى تتحمر جيداً

01:33دون أن تفقد سوائلها

01:36عندما يصبح البصل شفافاً وتتغير رائحته

01:43تكون قاعدة الصلصة جاهزة

01:46عندها نضيف الدهن بطن الخنزير الطازج

01:54ومن المهم جداً أن يكون مفروماً بشكل خاشن فقط

01:59عندما يتحمر جيداً نضيف اللحم المفروم

02:05ثم نضيف المكون الأخير وهو معجون الطماطم

02:09ليمنح الصلصة لونها

02:11نغطي القدرة

02:15ونخفف النار جداً

02:19يضحى الراغ على الأقل لثلاث إلى أربع ساعات

02:24ويضاف الملح في النهاية فقط

02:26لتحضير البشميل تستخدم إليزا لتراً من الحليب

02:32والزبدة والدقيق ودقيق السميل

02:34وجوزة الطيب وقليلاً من الملح

02:37وتبدأ بإذابة الزبدة

02:38السر الحقيقي يقمن في عدم شراء صلصة البشميل جاهزة

02:44بل في تحضيرها بأنفسنا

02:46الآن نضيف الدقيق

02:49ثم تأتي جوزة الطيب بعده مباشرة

02:52نترك الخليط يدخل لبضع دقائق

02:58ثم نضيف الحليب

03:00يجب البقاء بجانب القدر والتحريك المستمر

03:05حتى لا يحترق البشميل أو يتكتل

03:07عندما يصبح قوام صلصة البشميل ناعماً كالقشدة نضيف قليلاً من الملح

03:13تدهن صينية الفرن برذاذ الزبدة

03:20ثم توضع كمية وفيرة من البشميل

03:23وفوقها رقائق المعكرونة

03:25هذه المعكرونة خضراء لأنها محضرة بالسبانة

03:29يوزع الراغو بالتساوي على كل طبقة وفوقه جبن البارميزان

03:33في الطبقة الأخيرة نأخذ قليلاً من البشميل

03:39وقليلاً من الراغو ونمزجهما

03:41ثم نسكب الخليط فوق آخر طبقة من المعكرونة

03:50وفي النهاية نضيف كمية وفيرة من جبن البارميزان

03:58وإليكم نصيحة أخرى

04:01جاهزوا اللازانيا قبلها بيوم

04:04واحفظوها في الثلاجة

04:05وتركوها ترتاح طوال الليل

04:07وفي اليوم التالي يمكنكم خبزها

04:10والآن تدخل إلى الفرن المسخن مسبقاً

04:13وتخبز لمدة 45 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية

04:18اللازانيا جاهزة الآن شهية طيبة

04:21ترجمة نانسي قنقر

Category

Transcript

Be the first to comment

Recommended