Ce couple fabrique en Sarthe des pâtes biologiques et artisanales !

Matthieu Chartier et Jocelyne Jourdain fabriquent des pâtes biologiques et artisanales à Yvré-l'Evêque (Sarthe).

Transcript

00:00C'est le premier cube, c'est le cube de méhante.

00:08Méhante de farine ou de semoule avec l'eau.

00:12Ou avec autre chose, comme on peut aller toucher le citron, par exemple, pour mettre un méhante avec une petite.

00:18Là, ça tourne environ un quart d'heure d'un mille.

00:22Et puis, un quart d'heure d'un mille, on travaille pour couler la machine dans le second cube.

00:29Il y a une énorme distance en fin qui arrive ici.

00:33C'est de laquelle on met le moule.

00:36Le moule qui donnera la forme de la pâte.

00:39Grâce à une pression jusqu'à 80 bar, on arrive à avoir la forme de la pâte.

00:46On peut voir que le mélange n'est pas si épais que ça.

00:52Ça fait comme un grand peu.

00:54C'est grâce à la pression, en fait, qu'on arrive à sortir une pâte qui va à une super molle.

01:00C'est nid.

01:02C'est en libérant à 30% d'eau.

01:05On peut faire des étages de façon homogène sur le panique.

01:10On peut aussi l'attacher de la même façon partout, sans qu'il est tard.

01:19C'est-à-dire que tout ça, c'est que l'élément, en fait, l'étalage de la pâte.

01:26À force d'habitude, on sait combien il faut en mettre par tamis, en fait.

01:30Donc, une fabrication, comme il y a 50 tamis, ça coûte près 125 kg de semis.

01:36On va étaler sur les 50 tamis.

01:39Ça sera étalage de façon homogène.

01:41On mettra procéduire.

01:43Alors, en l'autre cas, il est un peu différent en fonction de la forme de la pâte.

01:46Les salariés entre 10h30 et 11h30, c'est fait.

01:50Si ça va plus lent, à travers son père à plus lent,

01:54on commence qu'à 55 degrés pour finir à 35 degrés.