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  • il y a 2 jours
Matthieu Chartier et Jocelyne Jourdain fabriquent des pâtes biologiques et artisanales à Yvré-l'Evêque (Sarthe).

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Transcription
00:00C'est le premier cube, c'est le cube de méhante.
00:08Méhante de farine ou de semoule avec l'eau.
00:12Ou avec autre chose, comme on peut aller toucher le citron, par exemple, pour mettre un méhante avec une petite.
00:18Là, ça tourne environ un quart d'heure d'un mille.
00:22Et puis, un quart d'heure d'un mille, on travaille pour couler la machine dans le second cube.
00:29Il y a une énorme distance en fin qui arrive ici.
00:33C'est de laquelle on met le moule.
00:36Le moule qui donnera la forme de la pâte.
00:39Grâce à une pression jusqu'à 80 bar, on arrive à avoir la forme de la pâte.
00:46On peut voir que le mélange n'est pas si épais que ça.
00:52Ça fait comme un grand peu.
00:54C'est grâce à la pression, en fait, qu'on arrive à sortir une pâte qui va à une super molle.
01:00C'est nid.
01:02C'est en libérant à 30% d'eau.
01:05On peut faire des étages de façon homogène sur le panique.
01:10On peut aussi l'attacher de la même façon partout, sans qu'il est tard.
01:19C'est-à-dire que tout ça, c'est que l'élément, en fait, l'étalage de la pâte.
01:26À force d'habitude, on sait combien il faut en mettre par tamis, en fait.
01:30Donc, une fabrication, comme il y a 50 tamis, ça coûte près 125 kg de semis.
01:36On va étaler sur les 50 tamis.
01:39Ça sera étalage de façon homogène.
01:41On mettra procéduire.
01:43Alors, en l'autre cas, il est un peu différent en fonction de la forme de la pâte.
01:46Les salariés entre 10h30 et 11h30, c'est fait.
01:50Si ça va plus lent, à travers son père à plus lent,
01:54on commence qu'à 55 degrés pour finir à 35 degrés.
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