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Qistoh

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Personnes
Transcription
00:00Bon si je t'attrape avec un magret de canard dans ton frigo, voilà ce que je vais lui faire.
00:03Parce que je vous parle souvent de foie gras, mais sans foie gras, il n'y a pas de magret.
00:06C'est tout simplement un filet de canard.
00:08Et justement, le magret de canard, il a cette spécificité d'avoir une épaisse couche de graisse qui vient séparer la viande de la poêle.
00:13Donc après avoir paré la viande et quadrillé le gras, t'as plus qu'à le déposer dans une poêle.
00:16Et là où c'est vraiment spécial, c'est que ça doit être une poêle froide.
00:18T'en profites pour assaisonner ta chair de sel et de poivre et de bien la masser.
00:21T'as plus qu'à le déposer à feu vif, laisser la graisse gentiment sortir et griller dans son propre gras.
00:26Une fois que t'as une belle coloration, il va commencer à se rétracter.
00:28Donc je te conseille de le retourner une première fois pour griller la viande.
00:31Là, l'effet inverse va s'appliquer, la chair se rétracte et on peut finir de caraméliser notre gras.
00:34Là, on débarrasse notre magret, on vient presser une gousse d'ail dans notre poêle.
00:37Et moi, mon magret canard préféré, c'est avec du jus d'orange.
00:39Donc on vient déglacer la poêle avec du jus d'orange et du vinaigre balsamique.
00:42On y ajoute un petit peu de sucre de canne, de la sauce soja et du miel.
00:45Ça va nous faire une sauce sucrée salée, un peu acide, qui est parfaite pour aller avec le magret.
00:48Maintenant, il ne nous reste plus qu'à finir de cuire le magret dans la sauce.
00:51Et en même temps, créer un laquage sur le magret.
00:52Comme ça, on le finit au four à 270 degrés en mode grill.
00:55Et on aura un magret magnifiquement cuit, bien caramélisé sur le gras.
00:58Plus qu'à venir le trancher et vérifier la cuisson.
01:00Moi, j'aime beaucoup quand il est rosé, ça a vraiment du goût.
01:02Plus qu'à le dresser avec la sauce et le déguster.
01:04D'ailleurs, je te rappelle que tu peux acheter ton foie gras chez Fier de Notaire avec le lien dans ma bio.
01:08En rentrant le code cuistot, tu recevras toutes mes recettes avec ton foie gras.
01:10Maintenant, tu sais comment faire du magret.
01:12La cuisson est parfaite.
01:12Ça, c'est du magret de canard.
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