Formación y jóvenes en la gastronomía

Name: Formación y jóvenes en la gastronomía
Uploaded: 2025-12-05T13:15:19+00:00
Duration: 3 min 58 s
Channel: Expansión
Description: Fuera de Serie y Turismo de la Región de Murcia reúnen a cinco expertos que inciden en la importancia de la educación para el sector de la hostelería.

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hace 1 día

Fuera de Serie y Turismo de la Región de Murcia reúnen a cinco expertos que inciden en la importancia de la educación para el sector de la hostelería.

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00:00¿Qué dificultades tenéis a la hora de encontrar chavales que tengan compromiso?

00:14¿Cómo llegan esos chavales? ¿Llegan bien formados? ¿Veis que hay carencia?

00:18El problema realmente ahora mismo es la inmediatez de los jóvenes.

00:21Ya tienen la idea realmente de que van a ser che.

00:24Ya no tienen turno partido.

00:26Hay gente con mucho talento que enseguida se desinfla.

00:28Nos llega muchísima gente, como solemos decir, rebotados del sector directamente de la hostelería o del servicio.

00:36De cada 10 alumnos que empiezan cocina, solo aguantan un año el 30%

00:44Ahora, menos 4 de ahí por ahí, la hostelería es disfrutable.

00:53De como venimos tú y yo de una hostelería antigua en la que era imposible ser feliz.

01:00Hay 250.000 puntos de hostelería en España, que son 50.000, por ejemplo, más que Alemania.

01:10La realidad del sector es otra completamente diferente.

01:12Es una hostelería media que está en regresión y siguen estudiando lo mismo que yo estudié hace 15 años.

01:19El reto tendría que ser cómo le doy la formación que quiera darle para crearle la ilusión, porque el motor es la ilusión.

01:26O sea, a cuatro cocineros taraos que estaban allí perdidos en rosas, no les hubiera guiado la ilusión.

01:31Nos hubieran contagiado a los cocineros y a la prensa. Aquí no hubiera pasado nada.

01:36Formarse de formas en las cocinas. O sea, yo la primera cebolla, la corteo en mis prácticas.

01:44Al final, me da lo mismo un grado, una universidad, un curso, lo que sea, será tan bueno como los docentes que tenga.

01:50A los camareros, a los cocineros, había que decirles, tienes que estar orgulloso de trabajar en el sector,

01:56primero, que tira de la economía de este país y que además produce alegría y felicidad a un montón de gente.

02:02¿Por qué un cocinero que hemos hecho toda la vida? Cocinar. Y ahora tienes que pensar en cómo hago que este chaval,

02:08que lo tiene de casa la oscelería y tiene de casa la cocina, que está ya en mi casa, que ya está de alta o está de prácticas da igual,

02:15¿qué cosas tienen que pasar hoy?

02:16Algo tan sencillo como cambiar el aceite y limpiar una freidora, le supone quizás más estrés que todo lo que le ha pasado el resto de la semana.

02:23Programar un rumba para que limpie le resulta la cosa más entretenida del mundo.

02:27Tenemos esta labor de decir, cuando tengo estos pequeños puntos de dolor, que son muy fáciles de solventar,

02:33y que voy a hacer que ese día a día de estas personas sea muchísimo más cómodo.

02:38O sea, tú vas a los restaurantes y a mí no me han hablado de quién era Ferran, de quién era Maris Sandoval, de quién era David.

02:44¿Por qué queréis ser cocineros? Y me dice otro chico, porque creo que cocinar para los demás es muy bonito,

02:51y me gustaría ayudar a mucha gente. Es que el problema lo tenemos nosotros, los mayores.

02:55Siempre me he dedicado a lo que me gusta y disfruto con eso, transmitir eso a la gente, y yo no estoy quemado.

03:01No, el futuro son ellos y son los que tienen razón.

03:04Los que más tenemos que recibir información son los empresarios.

03:07Yo he aprendido más de los fallos que de las cosas que he hecho bien.

03:10No solo es montar un restaurante, una hostelería y ganar una estrella en que se comete.

03:15Un día de vacaciones te despuelga, ya no te digo una semana.

03:18Ya tienes robots que te pueden hacer funciones de cocina por 500 euros al mes de suscripción.

03:22Y dejarles muy claro que Estados Unidos tiene su Silicon Valley.

03:27Pero es que nuestro Silicon Valley es la hostelería.

03:34Oye pregunté en la escuela por Arfac, mamá de Arfac, y nadie sabía quién era.

03:40Tenemos que hacer una ley de memoria histórica de la Basta.

03:43No se ha muerto, todavía esperamos.

03:44También desde las escuelas, desde los medios, desde todo, tendremos que volver otra vez a empezar.

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