Slim Douiri : des maths à Top Chef, le parcours d’un chef tunisien

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« J’étais destiné au maths, et puis je me suis dit: Slim, il faut que tu fasses ta passion »   🇹🇳 Lui, c’est Slim Douiri. C’est un chef Tunisien qui a commencé par des études en électromécanique avant de se réorienter vers la gastronomie.  👨‍🍳 Formé à l’Institut des Hautes Études Touristiques de Sidi Dhrif puis au Cordon Bleu à Paris, il perfectionne ensuite son art à L’Atelier de Joël Robuchon.  🎨 Finaliste de Top Chef Arabia puis de Top Chef All Stars, il dirige aujourd’hui le restaurant Cult Bistro (en Tunisie) qui est reconnu pour sa cuisine créative et raffinée.  🎥 Imane y a posé sa caméra et son micro.. et en a profité en toute tranquillité pour déguster le plat star du resto!

Transcript

00:00J'étais destiné à l'électromécanique, je me suis dit arrête Slim, qu'est-ce que t'es en train de faire ?

00:04Suis ta passion et fais ce que t'as voulu faire depuis le début, et c'était la cuisine quoi.

00:08Excusez-moi monsieur, je recherche un beau restaurant bistronomique à Tunis.

00:11J'en connais un qui n'est pas mal du tout, c'est le mien, viens te montrer.

00:15C'est un petit bistrot, avec une cuisine fusion.

00:17C'est ça ? Oui, c'est ça.

00:18Oh, bah est-ce que c'est une cuisine ouverte ?

00:22Et on peut te regarder cuisiner tous les jours.

00:23C'est ça.

00:24Est-ce que c'est une cuisine ou un chef cool ou un chef sévère ?

00:27Il est comment chef Slim ?

00:28C'est cool, Allah !

00:30Là, on va préparer l'entrée signature de culte, le crispy egg, le petit clin d'œil pour la brique tunisienne,

00:35le croustillant, la pomme de terre, l'œuf coulant, le frit.

00:39Top Chef, c'était en 2019.

00:43J'étais le premier Tunisien.

00:44J'ai fait une entorse très grave, je boitais pendant toutes les épreuves et malgré ça, je suis arrivé en finale.

00:50C'est quoi la différence entre un restaurant gastronomique et un restaurant bistronomique ?

00:53Le restaurant bistronomique, c'est beaucoup plus convivial, donc partage à budget raisonnable,

00:57avec des techniques modernes qu'on retrouve dans la cuisine gastronomique.

01:01Pourquoi tu l'as appelé le culte ?

01:02Si on doit parler de ça après, on va dire, tu sais, c'est un endroit culte, comme un film culte.

01:06Là, c'est la pomme de terre qu'on va mettre en siphon pour l'espuma de pomme de terre.

01:13Là, c'est une crème d'épinards, ça c'est ma recette à moi.

01:16Mais jamais du copier-coller, j'aime pas ça.

01:17Là, c'est la saison des giroles en Tunisie, c'est juste poêlé avec du persil.

01:21J'agrémente tout ça avec une sauce au kharo, c'est un produit tunisien.

01:25J'essaie vraiment de ramener des touches tunisiennes aux recettes.

01:28Ça, c'est une purée ?

01:29C'est une purée mixée, oui.

01:30Ça, c'est le jouet préféré des cuisiniers.

01:33Moi, j'ai vu ça que dans le top 7.

01:35Qu'est-ce que c'est ça ?

01:36On dirait un nid d'oiseau.

01:37On prend la pâte philo, pour que ça soit vraiment très très fin.

01:40Et on prend l'œuf que j'ai cuit 5 minutes et quelques secondes.

01:42On fait ça avec un chrono.

01:44L'œuf, c'est vraiment coulant.

01:45On mange en hauteur ?

01:46On a toute la vue sur la Marsa.

01:48Là, c'est les œufs, juste le temps de les dorer.

01:50On va venir avec le siphon de pommes de terre.

01:53Voilà.

01:54Un peu de parmesan râpée.

01:55Là, on va déposer les petits œufs.

01:57Tu en mets deux par assiette ? C'est généreux, dis donc.

02:00Ouais, des petits oignons pour un peu d'acidité.

02:01Et voilà, c'est prêt.

02:02J'adore, c'est pas prêt.

02:03En fait, t'as gastronomisé notre break tunisiaire.

02:06Ah, j'essaie.

02:07Allez, goûte-moi ça.

02:08Faut casser l'œuf.

02:09Ouais.

02:09Oh, ça coule.

02:11Miam, miam, miam.

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