Cocinar sale muy caro y los emprendedores luchan por mantener el negocio

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Uploaded: 2025-12-10T03:52:27+00:00
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00:00Y el propio presidente de la República, Santiago Peña, decía que los precios de los alimentos deben ser más accesibles en los comercios,

00:08avalando de esta manera el reclamo que se hace desde la población en general, especialmente el sector gastronómico.

00:15El mercado municipal número uno, tal vez el epicentro de la gastronomía popular en la capital,

00:21tiene comedores que están en el rubro hacia añares.

00:23Por ejemplo, el comedor Carina, donde una incontable cantidad de trabajadores van día a día a almorzar,

00:29hoy debe reorganizarse para que sus platos no sean más caros y que el comensal siga disfrutando de un potente almuerzo.

00:37Yo en mi caso todavía no objeté ni un aumento dentro de mis precios.

00:43En ninguno de los platos.

00:44En ninguno de los platos.

00:45Ya se aumentó anteriormente, porque había luego suba, pero esto se va aumentando cada día.

00:50En primer lugar la carne, que es el de mayor consumo, el de mayor uso.

00:56Usas para la salsa, usas para el picadito, usas para la milanesa.

01:00Son productos que lo que más sale, la carne, y ese es el que más caro está.

01:05Las verduras, el huevo, el queso.

01:06Las verduras, todo, todo.

01:09Tomate, locote, que no baja más.

01:12El huevo últimamente se disparó.

01:14Esas cosas, por ejemplo, de repente uno siente en tiempos de Semana Santa, en tiempos de fin de año y todo eso.

01:24Pero no en este tiempo.

01:25Aquí hay proveedores dentro del mercado, ya sea en carnes, en verduras, en frutas.

01:31Pero aparte de eso, nos surtimos, buscamos ofertas también, ¿verdad?

01:35Yo, por ejemplo, en horas de la tarde cuando salgo de aquí, me rebusco, ya sea en supermercados, en otras carnicerías, en otras marcas.

01:42Ya dificiliza hasta el abasto, por ejemplo.

01:44Sí, me voy también al abasto.

01:45Por lo menos una vez a la semana me voy al abasto.

01:47La gente viene más o menos en esta época del año.

01:50¿Es temporada alta ahora mismo?

01:52No, no es temporada alta.

01:53Se aguanta, ¿verdad?

01:56La gente pide auxilio a mitad de mes y nosotros también ya sentimos el bajón.

02:02Ya comienzan a comer medio plato, medio plato.

02:05Entonces ya uno siente más, ¿verdad?

02:08En Asunción existe una asociación de trabajadores del sector gastronómico y afines

02:12que exclusivamente se dedica a la capacitación de cocineros que tienen ganas de formalizarse

02:18y aprender sobre la aplicación de modelos de negocios para sobrevivir en el rubro.

02:23Hoy los precios de los alimentos están complicando la operativa del gremio

02:27y también las actividades solidarias que realizan para gente marginada que vive en el microcentro de Asunción.

02:34Derlis Bogado, chef ejecutivo y consultor, es quien preside la asociación

02:38y brinda una mirada esclarecedora sobre cómo el alto precio de los productos de la canasta básica

02:44termina impactando en la operativa del trabajador gastronómico.

02:48Hoy quiero que sepan que a un emprendedor, una persona que hace 30 platos de comidas, como mucho,

02:53le cuesta muchísimo sostener sus precios. Es imposible.

02:56La carne segunda está cerca de 45 mil guaraníes el kilo.

03:00Hoy día, para que sepa la gente, es más económico comprar carne de primera que puede estar a 50 mil o 48 mil

03:07porque la cocción es más rápida.

03:09Si vos compras carne segunda, tardas luego en cocinar, usas más gas.

03:13Entonces al final terminas comprando una carne de primera para hacer un guiso

03:16y te rinde un poquito más porque no se achica ni nada.

03:19Yo trabajo con supermercados.

03:21Hay promociones muy agresivas justamente estos días.

03:24Hubo con una de las verduras.

03:26Y es más económico muchas veces comprar en supermercados que del mercado en algunos productos puntualmente.

03:31O sea, yo creo que parte de la cama de supermercados hay un esfuerzo.

03:35Pero tirarse la pelota está mal.

03:38Hay que asumir el compromiso, hay que ponerse los pantalones y hablar con quien tenga que hablar.

03:42No tirarse la pelota y nosotros estamos en el medio porque somos los que sufrimos.

03:46¿Cómo sostener un menú del día de 15 mil guaraníes?

03:49Dígame, ¿cómo se sostiene?

03:50La persona que paga sueldo mínimo, ¿cómo te va a comer un menú de 15 mil guaraníes?

03:54¿Va a desayunar en la calle una empanada de 5 mil?

03:56¿Va a pagar su pasaje?

03:57Y si es que está todavía por la calle a la tarde, ¿cómo va a comer otra empanada o una medialuna de 5 mil?

04:02Un gasto promedio de 30 mil guaraníes no se sostiene.

04:05No se sostiene teniendo sueldo mínimo.

04:06Hay que vivir.

04:07¿Y si te pones detrás del mostrador, bajar de 15 mil tampoco es una opción?

04:12No, es que con 15 mil, yo les cuento, ya no se gana plata.

04:15Vos llegas a un punto de equilibrio en el cual pagas tus cuentas y bicicleteas con alguna u otra cosa.

04:19Esa es la realidad.

04:20Desde la Asociación de Restaurantes del Paraguay sostienen que este sector también se vio resentido

04:25por el incremento de los precios de la materia prima de sus productos, principalmente la carne.

04:30Esto afecta tanto a los restaurantes como a los clientes.

04:34Estrategias indicaron que se busca estrategias para mantenerse en el mercado.

04:38Un efecto colateral que mencionan desde este gremio es que en el último año se abrieron menos restaurantes

04:43y más locales de comidas rápidas.

04:46Sentimos el incremento.

04:48Vamos a hablar de varios insumos y los principales insumos que usamos nosotros,

04:54que es fruta y verdura, que tuvo un incremento de aproximadamente en un año del 30%.

04:59Llegó al 38%, digamos, hacer bien el cálculo.

05:03Y la carne, por supuesto, que tuvo un incremento en general de un 13%,

05:09con excepción de algunos cortes especiales como el lomito, que casi tuvo un incremento del 70%.

05:15Evidentemente, eso nos afecta a nosotros y eso afecta al consumidor de los restaurantes

05:22porque tenemos que hacer reajustes de los precios, ¿verdad?

05:25Y muchas veces esos reajustes comiendo margen de beneficio para nosotros para no aumentarlo,

05:31para no trasparsarle totalmente eso al cliente.

05:34Hoy en día, la gran mayoría de los restaurantes que están abriendo o las opciones de restaurantes

05:39que están abriendo son más de comida rápida o más económica y no tanto los restaurantes finos.

05:45Creo que en el último año, si antes de la pandemia veíamos probablemente restaurantes finos

05:51abrirse por semana, en el año tal vez abrieron dos o tres nada más.

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