- hace 6 semanas
Ollas y chupineras con caldo de pescado humearan el domingo 4 de agosto en la cuarta edición del Festival del Pira Caldo. Un total de 25 puestos estarán habilitados para ofrecer una gran variedad de caldos a base de pescado. La jornada arrancará a las 10:00 hasta las 19:00 hs.
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00:00Bueno, el que avisa no traiciona, les vamos a hacer sufrir.
00:04Adelanto luego ya esto con Ben Rua, abandonamos nuestro estudio por unos minutos
00:09para venir a anticiparles y con tiempo luego que se puedan organizar
00:14que no este domingo, el siguiente 4 de agosto,
00:19tienen que irse a San Antonio a disfrutar de una edición más del Festival del Piracaldo.
00:25Bueno, enseguida Fabián, nuestro chef, nos va a estar preparando un Piracaldo
00:29como Dios manda a vivo, pero antes, Ben Rua, por favor saludale al organizador
00:35de esta edición que queremos saber todos los detalles.
00:38Es así, Denise, porque estamos con Marcos González.
00:40Marcos, ¿cómo estás? Bienvenido, así estado.
00:41Un placer, un gusto estar acá con ustedes, Denise, Rubén.
00:44Un placer realmente venir y anunciarles que les vamos a esperar en San Antonio
00:48con muchísimo Piracaldo el domingo 4, el próximo domingo.
00:52Y felices, felices de traer esta buena noticia para todos.
00:56Bueno, contanos que va a ser la cuarta edición del Festival del Piracaldo
00:59y esto está abierto a todo público, ¿no?
01:02Así mismo, está abierto a todo público.
01:05Vamos a tener una entrada de 5.000 guaraníes simbólicas,
01:09después estacionamiento dentro del previo que va a tener un costo de 10.000
01:12y enseguida vamos a mostrar las versiones del Piracaldo que vamos a tener.
01:18Desde una versión económica que va a costar nada más y nada menos que 10.000 guaraníes,
01:22en donde vas a poder recorrer los 25 stands de los expositores
01:25que van a preparar cada uno su versión del Piracaldo.
01:29Entonces, van a poder tener esa sensación y esa explosión de sabor en el paladar
01:34más fino que vaya a visitar cada stand.
01:36Entonces, cuando encontrás el sabor, te podés servir un plato, una cazuela
01:41o incluso podés comprarte una bandeja entera, ¿entendés?
01:44De un chupino o de lo que quieras.
01:47Mi paladar todavía no ha disfrutado nada,
01:48pero el olorcito y el sabor que ya se aspira acá, Bení, esto es espectacular.
01:52Totalmente, así que queremos que Fabián Pedroso nos cuente lo que ya estuvo haciendo.
01:57Fabián, ¿a qué hora empezaste a cortar todas estas verduritas tan pequeñitas?
02:00¡Qué capo que es todo!
02:01Muy buenas tardes, y realmente hace 20 minutos nada más.
02:06Impresionante.
02:07Contanos, ¿esta va a ser la primera ocasión en la que participas del festival
02:10o ya estuviste unas cuantas veces?
02:11Sería mi cuarta edición.
02:13Sí, estamos desde el principio, así que acompañando todo lo que es el festival de Piracaldo.
02:18¿Qué caracteriza tu Piracaldo y la diferencia de los otros Piracaldos
02:22que vamos a poder degustar en el festival?
02:24El que nuestro es un poquito más gourmet.
02:27Esa es la diferencia que hace con...
02:28¿Hace gourmet?
02:29Y el proceso, todo lo que lleva, todas las verduras que llevan, es mucho más ingrediente, ¿verdad?
02:37Y aparte vamos a hacer una sopa de pescado que es una moqueca de camarón.
02:42Perdón, moqueca de surubí.
02:45Tradicionalmente traído la sopa de una región en lo que es de Brasil.
02:49Y va a ser mucho más nutritivo, mucho más completo como tiene que ser.
02:54¿Cuál es el ingrediente que caracteriza a la moqueca?
02:58Lleva jengibre y por sobre todo lleva leche de coco.
03:01Ahí está.
03:02Sí.
03:03¡Qué rico, Dios mío!
03:05Bueno, espera, yo mucho preguntar por el festival, por el festival,
03:09porque yo sé que nos está haciendo ahora mismo y es lo que vamos a comer con Ben Rooney.
03:13¿Cuántas verduras tiene, verdad?
03:14Oye, este es un tradicional que es un caldo de surubí, con muchas verduras, muchos nutrientes,
03:19por sobre todo, que es fundamental que tiene el pescado, que es el omega 3.
03:23¡Ay, cierto!
03:24Y aparte de delicioso, saludable.
03:26Totalmente, que nos hace falta mucho más ir comiendo y todo eso,
03:30porque hoy en día casi ya nadie come mucho pescado.
03:35No saben que toda la variedad que tiene un pescado,
03:38en lo que es para cuidar la salud, por sobre todo.
03:42Totalmente, bueno, acá tenemos locote rojo, verde, amarillo, cebolla, de todo.
03:47Sí, tenés todas las verduras que realmente llevan un caldo de pescado.
03:52Y encima, imagino, Ben Rooney, que esta olla de hierro le aporta un gustito peculiar.
03:58Un toque distinto, totalmente.
04:00¡Qué increíble!
04:01¿Le pusiste aceite o así nomás?
04:02Un chorrito de aceite, nada más.
04:04Bueno, Marcos, preguntarte un poquito más sobre la cantidad de variedades,
04:09de expositores y sobre todo, ¿cuánto lleva a organizar un evento de esta envergadura?
04:15La verdad que sí, cuesta muchísimo organizar,
04:18porque cuando nosotros arrancamos este proyecto,
04:21nadie creía en que el Piracaldo se posicionaría tanto, ¿verdad?
04:25Pues nosotros desde el inicio buscamos impulsar dos cosas.
04:30Uno, el plato que nos identifique como ciudad en la ciudad de San Antonio,
04:34que somos una ciudad ribereña y pesquera, como varias del Paraguay, ¿verdad?
04:38Pero nosotros nos identifica un plato y ahora lo logramos gracias a este festival,
04:43que es el festival del Piracaldo, y el Piracaldo es nuestro plato tradicional.
04:47Lo logramos posicionar en eso.
04:48Y otro es que todo aquel que quiera, que todos tenemos un amigo que cocina riquísimo.
04:55Entonces, este es el momento para que él pueda emprender y dedicarse a la gastronomía
05:00y ver que es una fuente de ingreso también importante.
05:03Entonces, nosotros también impulsamos el emprendedurismo con este festival.
05:10Toda la infraestructura nosotros tenemos.
05:12Yo tengo un socio con el que nos lanzamos para hacer este festival, ¿verdad?
05:18Y con él, él tiene toda la infraestructura, que hacemos un show espectacular
05:24en cuanto a grupos artísticos que vienen, todo eso.
05:29Y cerramos con un show de luces.
05:31Revitalizamos un lugar histórico de la ciudad, dándole vida con la iluminación artística.
05:36No sé si tiene material.
05:37¿Cuál lugar es?
05:38Es el Ex Hotel de la ciudad de San Antonio.
05:40Era un hotel que estaba habitado y era un polo de desartezas.
05:43Era el inicio de un polo de desarrollo muy importante en la época industrial de la ciudad de San Antonio.
05:48Cuando el frigorífico era el sustento de las familias.
05:52Entonces, los ingleses vinieron, se hacendaron en San Antonio y todo eso era una infraestructura
05:57que ellos trajeron y dejaron.
05:59Se quedó abandonado cuando ellos se retiraron del Paraguay, ¿verdad?
06:02Y al San Antonio no le toca una añoranza, un texagabú, ¿verdad?
06:07Porque nuestros abuelos, padres y todo eso vivieron sus mejores fiestas en ese hotel.
06:14Ahí había cine, se convocaban a las elecciones.
06:18O sea, era un lugar súper emblemático y convocaba a toda la gente en las fiestas que se hacían.
06:26Ahora, qué excelente todo esto, Denise, porque esto también va a revalorizar un poco todo ese sitio, ¿verdad?
06:30Así es, de hecho, estamos viendo en pantalla fragmentos de las ediciones anteriores.
06:36Y consultarte, ¿normalmente la convocatoria de cuántos comensales es?
06:41Es una buena pregunta, porque tenemos un conteo, como es tan grande la cantidad de participantes que tenemos,
06:51aproximadamente 7 mil, pero yo creo que más de 10 mil.
06:54¿7 mil participantes?
06:55No, de personas que van al festival.
06:58Y participantes, tenemos 25, son expositores, cada uno con sus equipos.
07:03Normalmente se conforman con grupos de 5 o 6 que él, por ejemplo, Fabián, va a estar con Julio Ferreira, otro chef.
07:10Y ellos van a presentar su propio plato, ¿entendés?
07:15Y cada uno, y este año tenemos un condimento más que es, vamos a seleccionar el mejor y premiar al mejor piracaldo.
07:22Van a estar varios chefs que van a estar también degustando y calificando los platos.
07:28Entonces vamos a darle un condimentito más para que se animen más también las personas a llevar ese plato,
07:36ese preparado que ellos tienen al plato de la gente.
07:40¿Y ya se sabe el premio? ¿Qué va a ser el premio?
07:42Y estamos trabajando justamente para eso, queremos darles una linda sorpresa.
07:48¿Qué estamos viendo ahora, por favor?
07:50Ahora, Fabián, ya llegó el momento de la verdad.
07:53Así mismo, ya tenemos que resumir sellando un poquito para que pueda nutrirse bien completo con todas las verduras,
08:00y le dé la excelencia como es el caldo de su rubí.
08:02¿Cuánto tiempo aproximadamente lleva, ahora por los tiempos de televisión, quizás no sé si estás apurando el ritmo,
08:09o lleva nomás luego así este tiempo el proceso, porque lo estás haciendo rapidito?
08:13Realmente el pescado es muy rápido, no tiene mucha vuelta que dar, así que si tenés un buen fuego,
08:18en 15 a 20 minutos ya se completa todo.
08:21Ahora, el problema es que hay compañeros que ya creo que abandonaron su puesto de trabajo para ir rápido a buscar un tupper,
08:26y consultarle a Marco si en el festival vamos a tener platos a disposición,
08:32si llevamos bandeja de nuestra casa, ¿cómo hacemos?
08:35El famoso lleva cubierto.
08:37No, justamente los expositores hacen el esfuerzo de tener todo a mano.
08:42Entonces, si vos quieres un plato, te puede servir, vamos a tener una suerte de patio de comidas
08:47que preparamos con la organización, entonces vos te vas con tu familia, adquirís el plato,
08:53te puedes sentar y disfrutar de un lindo show, un espectáculo,
08:56que van a estar grupos de oasis, de classic, o sea, artistas locales que van a estar con danza,
09:03de todo, o sea, vamos a tener un colorido festival que va a tener todos los condimentos para pasarla bien en familia.
09:11¿Desde qué hora va a iniciar todo esto?
09:13Y los expositores van a estar desde las 7 ya en el lugar esperando los comensales,
09:17pero abierto a todo público de 10 a 19 horas.
09:20O sea, vamos a tener un lindo cierre con el atardecer y cuando empiece a pintarse el hotel con las luces,
09:26tenemos un show con DJ Pasto que va a estar haciendo el cierre.
09:29Toda la juventud también, Denise.
09:30Claro, a ver, y si yo quiero pasar tipo 6 de la tarde y llevarle una bandeja a mi casa para la cena,
09:36¿puedo pedir que me carguen ahí en un feroz?
09:38¿Pero verdad?
09:40Yo creo que vas a encontrar, sí o sí vas a encontrar, porque hay gente que prepara todo el festival
09:44y a las 4 se preparan las últimas holladas, porque si no son bandejas grandes, son ollas grandes, ¿verdad?
09:53Entonces en ese momento ya están aguardando la última silla, es para rematar.
09:58Esto también sirve un poco para valorizar un poco al piracaldo, ¿no?
10:02Revalorizar un poco las propiedades, ¿no?
10:04Así mismo, nosotros estamos en un auge de la gastronomía local y esto lo habíamos lanzado ya en el 2019
10:10con mucho esfuerzo, porque comentarte, ¿verdad?
10:13Que cuando arrancamos nosotros este festival, yo recorrí toda la ciudad buscando gente que quiera participar
10:19con su exposición del piracaldo, ¿verdad?
10:22Y nadie creía en este proyecto.
10:24Yo les regalé el stand a cada uno sin cobrarles nada, ¿verdad?
10:27Hicimos el esfuerzo con la organización, hicieron el festival y en ese entonces,
10:33cuando terminó el festival, la gente salía y me felicitaba por la organización,
10:36que nunca pensaron que un plato que ellos comían todos los días,
10:40porque famoso, pues vos tenés todo el día in the way you como san antoniano,
10:43pues la gente, exactamente, no valorás lo que tenés, ¿entendés?
10:47Pero este festival está hecho para el amigo del san antoniano,
10:50porque el san antoniano se caracteriza que cuando sale de su ciudad,
10:53la primera pregunta que le hacen es, ¿qué tal?
10:56¿Vos sos de dónde sos? De San Antonio, le decís, ¿verdad?
10:59Y, ¿cuándo vamos a comer pescado? Te dice, oraca, ella está la pirata, te dice.
11:02Esa es la primera pregunta que te hacen siempre.
11:05Entonces, la cita correcta para, pensando en esa respuesta justamente es,
11:10el 4 de agosto es el día para ir a comer pescado en San Antonio,
11:14y muchísimo pescado, así que váyanse, gente.
11:16Ya me da mucha hambre, Denise.
11:17Dios mío, yo no sé cómo te explico que ustedes estaban hablando y yo en mi cabeza pensando,
11:20ya le voy a decir para ir a fulana, me engano, de hallarme todo mi grupo en mi cabeza
11:24para irme ese domingo 4.
11:25Y mirá un poco la imagen que estamos teniendo ahora, esto está cambiando de aspecto.
11:29Dios mío, contanos, Fabián, ¿en qué punto y cómo sabes cuándo está el pescado?
11:35Y realmente, dejo sellar un poquito más y un 5 minutos más con un poco de hervor de agua.
11:40Listo para disfrutar.
11:41Me encanta porque ellos saben que acá comemos mucho.
11:44Miren la cantidad, trajeron tipo para servir así a todos los compañeros, no hay excusa.
11:48Después de ir a presentar, nosotros usamos el vasito térmico, que es una versión económica.
11:52Y van a probar ustedes, y se van a encantar con el sistema porque es rápido y práctico.
11:58O sea que es una de las...
12:00Yo tengo amigos que se reúnen para irse al festival y me dicen,
12:04yo no quiero comprar un plato, yo quiero probar todo.
12:06Me dicen, entonces recorren y se pasan comprando las versiones económicas.
12:10Sí, así mismo.
12:11Bueno, y habrá una especie de recorrido, entonces, por cada stand, para saborear cada uno de los productos también, ¿no?
12:16Claro, los stand están atendidos por cada expositor.
12:19La gente es libre de recorrer por todo el predio.
12:23No les recomiendo irse al mediodía, porque ese explota y todo el mundo quiere y están apurados.
12:29Y como saben, todo lo que sale se agota en segundos.
12:33Por la alta de más.
12:34Apenas se empieza tipo 10, ¿ya nos recomiendas que vayamos o que esperemos que pase tipo la 1 y 1 y media por ahí nos vamos?
12:40Ahora, ¿qué pasa si se acaba?
12:42No, que no se acabe, que...
12:44Yo les recomiendo que se vayan temprano, que hagan su campamento ahí esperando ya,
12:49y yo sé que van a encontrar el mejor piracaldo.
12:52Bueno, y esto se realiza, bueno, la intención es hacerlo cada año, ¿no?
12:55Claro, anualmente lo queremos hacer porque trata de un plato tradicional.
12:59En todas las versiones que se pueda imaginar, lo hicieron en piracaldo de mandí y de solalinde, de piraña.
13:07Hicieron el año pasado una versión del sollo de piraña con tortilla, que es exquisito.
13:13Después, en julio justamente había preparado una versión que era el zurubí ahumado con la sopa del pescado
13:22y sobre un pan de ajo, pero una explosión de sabor.
13:25Por eso les recomiendo que vayan y que recorran todos los stands y que se sorprendan con los sabores que se pueden lograr
13:31con un solo plato, con un plato de piracaldo.
13:35Yo tengo una pregunta muy particular porque el otro día un oyente de ABC Cardinal
13:40había dicho que había disfrutado del buzú, del caldo de buzú.
13:47¿Es cierto que es delicioso?
13:48Sí, se come. También hay gente, el que sabe preparar siempre saca un sabor increíble.
13:55Y hay un caldo que es muy buscado por todo, que es el 7x1.
13:58La mezcla de siete pescados en una sopa.
14:03Tiene un nombre muy particular.
14:05Ese me remite a la nota de licuada que hacíamos ayer.
14:08¿Tiene efecto levantón el 7x1, dicen?
14:11¿Cierto? Así mismo. Dicen que hay que preguntarle a la patrona eso que tal le recibieron a los muchachos
14:17después de probar ese caldo, ¿verdad?
14:19Ya había una larga fila en ese stand, Denise.
14:22Impresionante. Ahora, Fabián, consultarte porque acá, esto es perejil, hasta ahí llega mi conocimiento.
14:28Pero, ¿qué más picaste? Porque vi que picaste diferentes tipos de hojitas.
14:31Tiene orégano fresco, quede curatú y perejil.
14:35Perfecto. Consulta, ¿este queso paraguay se le coloca ya tipo sobre el apenas servido o en qué momento?
14:42En el momento que vas a ir sirviendo. Antes de servir, le pones.
14:45Y el tema del limoncito. Hay gente que te dice, no se puede tomar caldo de pescado sin limoncito.
14:51Y gente que te dice, no interfiere mucho con el sabor. ¿Vos sos pro o anti limoncito?
14:56Ya depende de cada palabra. Realmente de cada palabra, como le gusta.
15:01Fabuloso.
15:01Hay gente que dice, yo no quiero comer pescado por las espinas, porque tiene muchas espinas. ¿Qué hacemos en ese caso?
15:07Por eso es recomendable comer un buen surubí, porque no tiene muchas espinas. Totalmente.
15:11Ahí ya no corremos ese riesgo.
15:13Exactamente.
15:14Muy bien. Impresionante. Esto tiene una pinta impresionante.
15:18Te digo que los compañeros ya están así trepando las paredes, ya que suba más su fuego.
15:23Ya quieren tirar unos carbones más ahí a ver si... porque realmente esto... y cómo huele de dentro.
15:28Si no, una delicia. Así que, Marcos, consultarte si hay entradas anticipadas o directamente en el local.
15:34Directamente en el local. Vamos a tratar de agilizar lo más que puedan. Voy a tener un equipo que va a estar recibiéndoles a todos. Así es que vengan con buena predisposición.
15:44Por sobre todo, porque hay un momento en que se colapsa todo. Como todo lugar con éxito, se colapsa. Tengan paciencia que van a disfrutar un riquísimo Piracaldo.
15:52Para aquellos tal vez que no han pasado por San Antonio nunca en su vida, ¿cómo llegamos hasta el local?
15:57La avenida San Antonio y está la avenida Cadete Boquerón. Es la que baja de Ñembu a San Antonio.
16:02En la esquina mismo está el predio del ex hotel que está frente mismo al frigorífico de San Antonio. Imposible es perderte.
16:10Van a encontrar muchos vehículos.
16:11Sobre la avenida mismo está. Es un lugar imposible de perderte porque se ve desde lejos.
16:16Entonces, van a ver las banderolas, van a ver todo. O sea, imposible perderte. Sobre la avenida San Antonio, yéndote de Villa Liza, está pegado a la comisaría de San Antonio.
16:28Y de todos lados, en el centro mismo está.
16:32Bueno, Denise, ya tenemos actividad para este fin de semana.
16:35Totalmente. Ya el 4 de agosto estamos ahí. Esperamos que nuestra audiencia también se sume a este evento.
16:417.000 espectadores, 7.000 comensales, nos decía Marcos, que aguardan.
16:467.001.
16:47Sí, claro. Con nuestra rechazón, claramente 7.002.
16:51Y bueno, Fabián, nosotros estamos acá esperando ansiosísimos.
16:55Te vamos a dar unos minutitos más de tiempo. ¿Te parece que si vamos a una pausa?
17:00Sí. Vamos a despedirle a Marco, agradecerle su visita.
17:03Y a Fabián nos vamos a abrazar, prácticamente.
17:05A Fabián no le despedimos. Fabián se queda acá a vivir hasta que te supiera caldo.
17:10Marco, gracias por la visita y que sea todo un éxito.
17:12Gracias a ustedes por este espacio y les esperamos el 4 de agosto en la ciudad de San Antonio.
17:17Esto ojalá sea un éxito y todo depende de ustedes. Visítennos para que esto sea realmente un éxito.
17:22¿Y para nosotros, en estos platos o el vasito térmico?
17:26Para ustedes el plato.
17:28No preguntan si no es el vasito.
17:30Le estaba poniendo a prueba.
17:33Bueno, así que en instantes, cuando esto esté listo, procedemos a la degustación.
17:37¿Cuánto por ahí le calcula a Fabián?
17:40Un 10 minutos más y vas a tardar.
17:41Ya está.
17:43Buenísimo.
17:43Entonces, en 10 minutos, degustación de piracaldo en vivo aquí en Enciestados.
17:50Bueno, qué alegría y qué impaciencia.
17:53Y después, ¿cómo acompañamos esto?
17:55¿Con qué trago?
17:56El pescado siempre es acompañado por un buen vino blanco.
18:01Ahí está.
18:02Ahí está.
18:03Ahí está la recomendación, entonces.
18:05Hacemos una pausa.
18:06Hacemos lo vamos a hacer esta noche ya.
18:08Por supuesto.
18:09En el tupper, con el tupper que vamos a llevar con el resto del piracaldo para la cena.
18:12¡No te quiero!
18:13¡Hola!
18:14¡Hola!
18:15¡Chau!
18:16¡Nos vemos!
18:19¡No leosto!
18:23¡No leosto!
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