- hace 2 días
Este martes 21 de mayo es el Día Internacional del Té, una jornada instaurada en 2019 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. De acuerdo a lo establecido por este organismo, el objetivo es “celebrar el patrimonio cultural, las ventajas para la salud y la importancia económica” de esta bebida, la segunda más consumida del mundo después del agua y con una larga historia de más de 5.000 años.
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00:00Bueno, voy a disfrutar muchísimo este bloque porque hoy vamos a celebrar con Ben Rue el Día Internacional del Té
00:07y qué fantástico no sólo poder hablar sobre té, sino también degustarlo en vivo de la mano de una sommelier de té.
00:15Tanto se asocia al vino, el trabajo del sommelier, pero existe también la sommeliería.
00:21Sería de té Jennifer Snyder, ¿cómo está? Bienvenida.
00:23Hola, muchas gracias por la invitación, por tenerme. Qué día tan especial para poder tomar juntos el té.
00:28Exactamente. Realmente la terminología sommelier nació por lo parecido que es a lo que se hace con el vino.
00:36Pero en realidad es un poco más complejo porque nosotros catamos desde la planta, desde que se extraen las hojas,
00:45se hacen las oxidaciones para sacar un té verde, un té negro, un fermentado.
00:49Entonces se cata desde lo que es seco, lo que es infusionado, post infusión y licor, que es finalmente el té que estamos tomando.
00:58Impresionante. Eso imagino se estudia afuera, es bastante tiempo de formación.
01:03Sí, yo me especialicé en Estados Unidos en sommelier de té y té blending, por eso que también desarrollo varias marcas.
01:10O sea, yo vivo de esto y disfruto de esto siempre, de la conexión con las plantas,
01:15que muchas veces es como que nos olvidamos de esa energía, esa calma que nos puede dar una taza de té
01:22o esa energía que nos puede dar una taza de té y cómo consumir en el día a día nos complementa.
01:27Bueno, en el Reino Unido el té, la hora del té es la hora del té sagrada y es todo un acontecimiento
01:34y los británicos le dan esa debida importancia a los beneficios que también tiene el té.
01:39¿Por qué los paraguayos no somos tan adeptos al té?
01:42Y mira que los paraguayos tomamos infusiones, que es el tereré y es el mate.
01:47Por eso justamente nace Ñan de té, nuestro té, en guaraní, porque es como todas las hierbas que nosotros consumimos todos los días.
01:56Digamos que no somos tomadores de té porque esa es una aclaración que quiero hacer.
02:01Todo lo que sale de la planta Camellia sinensis le podemos decir té.
02:04Sí.
02:04Pero una infusión de boldo no es un té de boldo, por ejemplo.
02:08Ah, ¿y cuál es el té que sale de la planta Camellia sinensis?
02:13Sinensis, sí.
02:14Estamos aprendiendo acá con él.
02:15Bien, bien.
02:16El té verde, amarillo, blanco, azul, rojo y negro.
02:21Ah, ok.
02:23¿Y cuál es la diferencia?
02:24De la misma planta se hacen diferentes tipos de oxidaciones.
02:27Ah.
02:28Por ejemplo, el té blanco es la hoja más tierna de la planta y no tiene nada de oxidación.
02:34Prácticamente.
02:35Y tiene otros tipos de componentes también, pero sale de la misma planta.
02:39Claro.
02:39Disfrutar de un té blanco es como un champán.
02:42De un té negro es bastante fuerte, muy parecido ya a un café suave, pero todo sale de la misma planta.
02:50Claro, entonces cuando yo te digo, tomé un té de boldo y comenta y con esto y con lo otro en realidad son infusiones, ¿verdad?
02:56Exactamente.
02:56Ah, qué interesante.
02:58¿Y el té de anís, por ejemplo?
03:00Es una infusión.
03:01Claro.
03:01Sí, justamente.
03:02Una tizana también se puede decir, con lo que son más de hierbas.
03:06Sí.
03:07Y después, bueno, los blends que también, hay blends que son mezclas que tienen algún componente de té o hay veces que son solo hierbas o tienen especias.
03:16Yo traje hoy el reactivate de ñan de té, que es como un masala chai.
03:21Un masala chai es un blend de la India tradicional, pero en este caso, para ponerle componentes nuestros, tiene hierba mate, tiene cáscara de apepú.
03:31O sea, que todas esas especias del jengibre, de la canela, pimienta negra, blendean perfectamente con los ingredientes que producimos también acá.
03:40¿Es igual el sabor de un té cuya presentación es en saquito al hecho de consumir el té en hebras como nos trajiste hoy?
03:49Sí, hay mucha diferencia, porque generalmente los saquitos tienen el polvo, o sea, los saquitos planos.
03:55Sí.
03:56Nosotros siempre vemos polvo solamente.
03:58Sí.
03:58Y ya son como restos de las plantas, ya no tienen los mismos aceites esenciales que una hebra entera.
04:04La hebra entera significa la hoja entera del té.
04:06Ah, ok.
04:07Por eso todo el mundo dice, ¿qué es hebra? ¿Qué significa hebra? Significa la hoja entera del té.
04:12Voy mucho por el café porque la gente de repente tiene más conocimiento.
04:16Bueno, un grano entero de café es lo mismo que una hebra entera de té.
04:21Ustedes ya saben cuando van a tomar un café de especialidad, por ejemplo, que se muele recién, que se extrae recién, tiene otro sabor totalmente.
04:29Ya ni hace falta endulzar ni ponerle leche.
04:32Claro.
04:33Lo mismo es con un té en hebras. Siempre me preguntan.
04:36Y acá vemos distintas presentaciones también en distintas cajitas.
04:39Exactamente. Cada color representa una función de ese blend.
04:45Entonces, el blend que vamos a probar ahora es energizante, especial para esta hora.
04:50Sí.
04:51Que por ahí ya es hora de la merienda, queda muy rico con las cosas dulces.
04:55El verde es detox, también es un buen yerón, porque tiene un protector hepático que es el boldo.
05:02Ajá.
05:02Tiene moringa, tiene jengibre, tiene té verde, que ayuda a reactivar nuestro metabolismo.
05:08El amarillo es digestivo, que ayuda a regularizar todo nuestro sistema digestivo e intestinal, porque todo está conectado.
05:17Y tiene ciertos componentes relajantes, porque a veces nuestro segundo cerebro se refleja directamente en el estómago, con el estrés.
05:25Y eso ya nos genera todo un desorden de alimentación.
05:29Y tenemos el celeste, que es relajante, por eso se llama pausa té, para poder hacer una pausa a la noche.
05:36Tiene un toquecito de stevia, es levemente dulce.
05:39Entonces, es un rico postrecito que aparte te ayuda a dormir bien, a descansar realmente.
05:44Y hablando, Jennifer, de las pausas, yo asocio mucho el café a salir de casa corriendo, tomarme un café y en cambio el té, no sé si en todos los casos, pero generalmente se asocia como un ritual de, ok, voy a tomar un té y paro todos cinco minutos y tomo el té.
06:01Y lo disfruto.
06:02Y veo gente que tiene estas rituales, creo que hay como mascotas de cerámica que vos le pones y toman el té contigo al lado.
06:08O sea, hay toda una cultura que le rinde pleitesía al hecho de sentarse a tomar un té, ¿no?
06:14Sí, y es un regalo a nosotros mismos realmente, porque la mayoría de la gente me dice, Jenny, yo no tengo tiempo para esperar cinco minutos.
06:21Y yo les digo, qué pena que no tenés un tiempo para regalarte a vos mismo esos cinco minutos, porque es para uno finalmente, no es para nadie más.
06:29Y son reglas básicas del té, tenemos que esperar los minutos específicos para poder disfrutar de lo que esa planta nos puede regalar.
06:36Por eso el reloj de arena, por ejemplo.
06:38Exactamente.
06:39Ahí vamos a preparar, yo ya quiero ver cómo hace Jennifer Sue.
06:41Sí, arranquemos, sí.
06:42A ver, bueno, acá yo voy a cargar justamente, nosotros en Ñan de té usamos las hebras enteras en saquitos piramidales, así que no son los saquitos planos, por eso es la razón de ser del saquito piramidal, para que uno realmente sí pueda ver lo que está consumiendo.
06:57Y no sea solamente el polvo, sino la hebra.
06:59Y no sea solo el polvo, exactamente.
07:01Perfecto.
07:01Entonces yo les traigo igual así para que ustedes puedan ver.
07:03Esto se coloca, ahí está, podemos quitar para mostrar a la gente, es como un coladorcito, entonces ponemos las hebras ahí y claro, ah, perfecto.
07:12Infusor, señor.
07:13Y el infusor, ahí está, muy bien.
07:16Bueno, esta tetera fue hecha en Areguá por nuestros amigos de mango rojo.
07:20Bien.
07:20Qué bueno.
07:21Así que por eso traje también.
07:22Me gusta el mango también de la...
07:23Es un isupó, justamente, bueno, todos buscamos que sea parte de la conexión de nuestra tierra.
07:30Qué lindo.
07:30En esta cultura milenaria.
07:32¿Cómo se calcula más o menos la cantidad de hebras en base a la cantidad de tazas y demás?
07:36Ay, me encantan tus preguntas.
07:39Bueno, en este caso nosotros tenemos esta tetera que es de más o menos 400 mil litros, medio litro más o menos.
07:47Ok.
07:47Y se calcula una cuchara por cada 200 ml.
07:50Que en este caso los saquitos ya vienen, los saquitos piramidales ya vienen para una taza específicamente.
07:57Pero cuando es en hebras enteras y para la tetera, ¿cómo le ponemos una adicional?
08:01Entonces acá yo ya le puse dos, le pongo una adicional por ser tetera.
08:06Ok.
08:06Bueno, lo lindo de un té en hebras es que se puede infusionar más de una vez.
08:12Así que nunca tiren su té en hebras.
08:14Ah.
08:15Ni el saquito piramidal porque voy a cargarle acá la agüita mientras.
08:20Mientras hablo con ustedes.
08:21Y el sabor no se va perdiendo, digamos.
08:25Exactamente, porque justamente mantiene los aceites esenciales que uno puede extraer más de una vez.
08:31Perfectísimo.
08:32Todas las propiedades y los componentes.
08:33A diferencia, por ejemplo, de los otros saquitos no piramidales que sí, bueno, una sola vez y se desechan.
08:39Exactamente, ya es difícil de volver a extraer el mismo sabor una segunda vez.
08:45Bueno, y ahora, ¿cuánto y cómo se espera?
08:47Ahí diste vuelta el reloj.
08:48Ahí di vuelta, bueno, no sé si podemos ver en las cámaras.
08:51¿Por qué hay tres?
08:53Bueno, y justamente tenemos uno, tres y cinco minutitos.
08:57Sí.
08:58Obviamente que esto es parte de la ceremonia, que da gusto mirar también mientras uno espera.
09:02Pero las reglas básicas para tomar un buen té son las siguientes.
09:06El agua, el tiempo de infusión y la temperatura.
09:11Es lo mismo que, no sé, si cocinamos un arroz y sacamos a punto, vamos a disfrutar.
09:16Si se pasó todo, va a ser un puré.
09:19Igual vamos a comer, pero no va a ser rico.
09:21Bueno, lo mismo es con el té.
09:23En este caso, este blend es a base de té negro, entonces esperamos cinco minutos.
09:27Ok.
09:28Cinco minutos y se retira.
09:31O sea, lo peor que puedes hacer siempre pasa con el té verde.
09:33Sí.
09:33Que la gente deja su saquito de té verde en la taza toda la mañana y es que ya es intomable.
09:39Ah.
09:40Ya no se puede tomar.
09:41O sea, se espera cinco minutos y se retiran las cebras.
09:45Se retira.
09:46Exactamente.
09:46Perfecto.
09:46En el caso del té verde son dos minutos de infusión.
09:50El té negro cinco, el té verde dos.
09:53Sí.
09:54La temperatura para un té negro es 95 grados.
09:57Ok.
09:57Es casi antes de punto de ebullición.
09:59Ok.
10:00No importa si llegó, lo importante es apagar ahí.
10:04Sí.
10:04Y el té verde son 75 grados.
10:07Ah, bastante.
10:07Mucho menos.
10:08Es mucho menos porque, ¿qué pasa?
10:10El té verde no tiene la misma oxidación que tiene un té negro.
10:13Entonces es mucho más delicado y un agua caliente le quema a la hebra.
10:18Ah.
10:19Entonces ya es otro sabor totalmente.
10:20Y le va perdiendo las propiedades también, me imagino.
10:22Y son diferentes, o sea, no se logra el fin que se busca al no preparar correctamente un té.
10:31Y Jennifer, quizás, loca, por eso te pregunto vos que entendés el tema, ¿no te parece que en Paraguay nos preocupamos más por lo que logra o el fin de la hierba de nuestro té que el sabor de la hierba de nuestro té?
10:44Porque yo veo que quizás otras culturas disfrutan de un té por el sabor, pero nosotros más por las propiedades.
10:50No sé si se entiende mi pregunta.
10:51Sí, totalmente.
10:52Bueno, yo llevo este camino hace ocho años.
10:56Es una peregrinación y para toda la gente siempre es enseñar constantemente justamente a lo que decís, a poder disfrutar de los aromas y sabores.
11:06Ya sabemos que tienen todas esas propiedades maravillosas para el cuerpo, pero es poder disfrutar de ese momento y de lo que estamos consumiendo en ese momento.
11:15Entonces yo creo que es mucho de explorar, de empezar a conocer cosas diferentes, porque nosotros lo que conocemos es yaguareteca A, boldo, todo lo que le ponemos también al mate, al tereré, que es diferente a tés de origen.
11:31Es igual a los vinos, los vinos de origen, las uvas diferentes, lo mismo con el café.
11:38El mundo del té es igual, es maravilloso.
11:41Nosotros lastimosamente en Paraguay no producimos té.
11:44Ah, ¿pero no crecería en la zona de hierbales, por ejemplo?
11:49Exactamente.
11:50Pero se decidió enfocar más en lo que es hierba mate y otras hierbas.
11:55Porque cuenta la leyenda que la primera semilla que vino a Sudamérica vino a Paraguay, pero se fue hacia Argentina.
12:01Argentina son grandes productores, pero están al lado nuestro.
12:04O sea, la tierra es apta, pero es cuestión de ponerse en campaña para poder hacer un proyecto y probar.
12:14Porque son plantas que se cosechan recién a los dos años, igual que la hierba mate, lleva su tiempo.
12:20No es algo rápido como las hierbas.
12:22Las hierbas a los dos, tres meses ya se puede cosechar, ya se seca, ya se puede hacer un montón de cosas.
12:26Mira vos.
12:27O sea que bien Paraguay podría tener la facilidad, así como la Argentina también, de producir mucho té, ¿no?
12:32Se puede, se puede también, sí.
12:33Sí, la tierra es apta.
12:35Entonces, por de pronto vos, por ejemplo, que haces estos blends nuestros, traes la materia prima de afuera.
12:40Tengo que importar los diferentes tipos de té.
12:43Claro.
12:43Sí, yo trabajo con té argentino y la manera en la que evolucionaron los argentinos con los tés de especialidad hoy por hoy es maravilloso y tenemos acá al lado.
12:53O sea, es un lujo también para nosotros tener disponibilidad de diferentes tipos de té.
12:57Antes era todo exportar a granel para hacer iced tea en Estados Unidos, nosotros también con nuestra forma de consumo de hierba mate.
13:07Pero entrar a algo de especialidad ya es un desafío mayor.
13:11Claro.
13:11Lleva más tiempo y ahora estamos logrando eso.
13:14Mismo en Paraguay que ya tenemos este tipo de productos disponibles.
13:17O sea, ya estamos entrando también al fin en un tipo de consumo como más de especialidad.
13:22¿Cómo está nuestro reloj de arena?
13:24Casi, casi. Falta un chiquitito.
13:27Ay, Dios mío, demasiado quiero probar.
13:29Y bueno, las tacitas también que son divinas.
13:32Mirá, qué lindo realmente, qué lindo.
13:35Y el Día Internacional del Té, tengo entendido, es relativamente nuevo, ¿no?
13:39Es que se celebra hace muchos, muchos años.
13:41Sí, en 1998 hubo una crisis muy grande.
13:45Estamos hablando de té que proviene de la Camellia Sinensis.
13:49Ok.
13:49Así para aclarar.
13:51Sí.
13:51Entonces, las Naciones Unidas empezaron a promover y se proclamó para el 21 de diciembre.
13:58Recién en el 2020 cambiaron para el 21 de mayo porque China propuso coincidir con su época de cosecha.
14:07Ajá.
14:08Sabemos que China es uno de los productores más grandes de té del mundo.
14:12Por supuesto.
14:12Entonces, ellos solicitaron ese cambio desde el 2020 que se celebra el 21 de mayo, el Día Internacional del Té.
14:22Además, no solamente son los mayores productores, sino los mayores consumidores también.
14:26Exactamente.
14:27Esa es parte de su cultura que Denise estaba diciendo de los animalitos.
14:32Sí.
14:32Hay diferentes tipos de ceremonia.
14:34La tarde de té inglés es un tipo de ceremonia con toda su vajillería.
14:38Los escombros.
14:38El maridaje, perfecto.
14:40Qué rico.
14:41China, Japón, Rusia, Marruecos.
14:45Todos tienen su ceremonia del té y el tipo de té que consumen también en esa ceremonia.
14:51Es súper apasionante y es riquísimo.
14:53Es delicioso.
14:54Hay tés que se consumen antes de comidas y hay tés que se consumen después de comidas también.
14:58En realidad, con las comidas se puede.
15:00Con las comidas, sí.
15:01Lo ideal para el estómago es agua tibia.
15:05Lo peor que le podemos dar al estómago es un agua llena de hielo mientras estamos comiendo.
15:09Le cuesta mucho más digerir.
15:11Por eso, la mayoría de los asiáticos sí o sí están tomando un té con el desayuno, con el almuerzo.
15:18Ahí ya terminó.
15:19Tiempo, tiempo, tiempo.
15:21Tiempo, arena.
15:22Qué gusto.
15:23¿Se endulza o no se endulza?
15:25¿Es un pecado tirarle un poquito de azúcar o edulcorante?
15:29Bueno, y todo depende del tipo de té que uno está tomando.
15:32Ajá.
15:33Porque hay veces que los tés de especialidad es casi una pena ponerle algo más sin haber probado antes.
15:39Eso es.
15:40Entonces, la mayoría de la gente como que para arreglar el sabor, le endulza o le pone leche.
15:47Sí.
15:47Obviamente no está mal, pero yo siempre digo, ¿por qué no prueban primero el té?
15:51Claro.
15:52Es como cuando se mezclan los vinos con otra bebida, ¿verdad?
15:56Exactamente.
15:57O se le pone coca o bueno.
15:58Sí, sí.
15:59Primero es probar.
16:01Mi tetera está.
16:03Ahí está.
16:03Aquí.
16:04Un tecito.
16:04Ay, qué lindo el color.
16:06Sí, mirá la presentación.
16:08Guau.
16:09Hermosísimo.
16:09Ah, el aroma.
16:11Sí, inunda todo.
16:13No, ya, ya, ya transmite paz.
16:14Ya transmite.
16:17Esto lo vamos a brindar, lo vamos a tener que brindar.
16:19Sí.
16:20Como si fuera bueno, ¿no?
16:20Qué bonito, por Dios.
16:22Ay, me acuerdo.
16:22Así fuera un trajito.
16:24Ahora sí lo disfrutamos.
16:25Por favor.
16:26Qué bonito.
16:26Se nota el humito que sale.
16:31Qué sabroso, Dios mío.
16:33Este nos decías, ¿tiene?
16:35Este tiene base de té negro, tiene cardamomo, tiene hierba mate, hoja entera de hierba mate.
16:41No tiene palos ni polvo, canela, pimienta negra, clavo de olor, eso, anís.
16:51Qué increíble, la verdad, es maravilloso poder hablar de esto.
16:57Y disfrutarlo.
16:58Claro, disfrutarlo.
16:59Yo les pregunto, ¿a este le pondrían azúcar o leche?
17:01No, no, no necesitan nada.
17:03Exactamente, está perfecto así.
17:06Las propiedades de todas estas especies nos ayudan también a ser un antibacteriano.
17:10Entonces nos ayuda a mantenernos saludables en esta época que cambia mucho la temperatura.
17:16El té en general tiene muchas propiedades para el sistema inmunológico.
17:20Por eso es que es tan bueno consumir en cualquier momento del día,
17:23porque uno como que se protege también de todos los factores externos de nuestra vida que no podemos controlar.
17:31¿Cuánto es recomendable la consumición de té por día?
17:33Realmente no hay límites de lo que es planta de té.
17:39Convengamos que el té negro es el que más teína tiene, que es lo más parecido a la cafeína.
17:47Pero una taza de té tiene un tercio de teína que una taza de café cafeína.
17:53Sí, hay gente que se pasa tomando café todo el día.
17:59Ya es súper astringente, tiene un pH demasiado ácido, ya molesta el estómago.
18:06Con el té no hay ese problema.
18:08Y nos mantiene enfocados por más tiempo.
18:11No es como el subidón que tenemos con el café, después el bajón.
18:15Con el té mantenemos ese enfoque, pero en calma, por más tiempo.
18:20Qué interesante.
18:21Bueno, agradecerte Jennifer la presencia, todo lo que nos enseñaste en estos minutos de entrevista.
18:27Y bueno, que hayas venido a celebrar con nosotros el Día Internacional del Té.
18:31Muy amable.
18:31Gracias a ustedes por...
18:32¿Se puede más?
18:33Por supuesto.
18:34¿Cómo te encuentran la gente en las redes sociales en caso de querer seguirte?
18:38Bueno, me pueden encontrar como Jenny Snyder.
18:41Justo voy a hacer un curso también este sábado sobre té de origen.
18:46Y ñandete es ñandete.py.
18:48Así que ponen ñandete nomás y ahí ya sí o sí conectan con mi perfil porque estamos haciendo cosas en conjunto.
18:54Genial.
18:54Y bueno, con mucho gusto.
18:57Cualquier consulta que tengan me encanta enseñar, así que a las órdenes.
19:00Gracias, fantástica.
19:01Y justamente estamos viendo en pantalla tu perfil y el curso de té que mencionabas.
19:06Exactamente.
19:07Echa la invitación.
19:09Muchas, muchas gracias.
19:10Gracias.
19:10Gracias.
19:11Gracias.
19:12Gracias.
19:13Gracias.
19:14Gracias.
19:15Gracias.
19:16Gracias.
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