所さんの目がテン！2025年日11月30日秋の収穫祭・里の恵み満載!育てた麦をふんだんに使った朝ごはん

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00:00MEGA TEN

00:04MEGA TEN

00:05MEGA TEN

00:06MEGA TEN

00:07MEGA TEN

00:08MEGA TEN

00:09MEGA TEN

00:10MEGA TEN

00:11MEGA TEN

00:13科学の里

00:14かやぶきのおもや

00:16完成披露

00:17秋の大収穫祭スペシャル

00:24ついに完成したおもやを見て

00:27貢献されよ

00:29落とさないところがいいよな

00:31昼寝したいね

00:33たくさん感動し

00:37里のめぐみもたくさん収穫した所さん

00:41本日はそんな里で採れたものづくしの朝ごはんを楽しみます

00:47うん、いいね

00:50科学の里、秋の大収穫祭

00:53里のめぐみ満載朝ごはんスペシャルです

00:58その前に

01:00地元のお祭りにやってきましたー

01:04つゆくお先生にも来てもらってます

01:062人が訪れたのは

01:08科学の里がある茨城県日立太田市の秋の風物詩

01:12明かりの赤レンガとイチョウ祭り

01:16地元の集会所として愛されている

01:18国の登録有形文化財の旧町屋変電所

01:24通称赤レンガのもとで

01:26若い人たちに地元に戻ってほしいという願いを込めた

01:30この祭りも今年で18回目

01:34三浦さんたちは日頃の感謝を込めて撮影会を開き

01:40地元の方との交流を深めました

01:44そしてこんな出会いも

01:54夏に一緒に虫捕りをした小さな里ファミリー

02:04いつしかすっかり日も暮れて

02:08すごすぎないですか?

02:10うわぁ

02:12すっごい

02:14きれい

02:16安頓の数はおよそ800個

02:20中には地元の小学生が絵付けしたものも

02:25炎だから揺れてる感じがいいですよね

02:29またゆらゆらしてるっていうのが

02:32これからも地元との絆を深めながら科学の里を盛り上げていきます。

02:44さて収穫祭はさて所さん朝ごはんの時間になりました

02:51今年里で育てていた麦を使った料理を頂けるということで今回の収穫祭朝ごはんのテーマは麦およそ1年前去年11月はいえっと今日はですね麦の種をまくと箸作業をやろうということであの麦には小麦と大麦がありますが粉にして小麦と大麦を作っています。

03:19粉にしてパンや麺類に加工されることが多いのが小麦小麦より水を吸いやすく麦ごはんとして楽しめるのが大麦です。

03:31今回小麦大麦両方の種をまきます。

03:35高橋先生が用意してくれたのは小麦は麦貝のコシヒカリとの呼び声高い農林61号。

03:44大麦はもちもち食感で麦ごはんにするとおいしいもちきぬか。

03:50麦ごはんにすると麦っていうのはですね、だんだん時間たってくると色が悪くなってくるんですね。

03:54茶色くなってきて、それがこれは非常にあのそういったところの特性が改善されているので。

03:59落ちきぬかは近年麦ごはんの人気が高まる中、栃木県農業総合研究センターが2017年に開発した麦ごはんに向いた特徴を持つ比較的新しい品種。

04:14栃木県内限定で栽培されていますが今回特別に許可をもらい育てることになりました。

04:25まず土をしっかり耕して手押し式の種まき機で小麦と大麦をまきました。

04:351月下旬。

04:40種をまいて2ヶ月。

04:43結構いい具合になってますよね。

04:46これが麦ですか?

04:48そう、これが麦。

04:49ちゃんと出てる。

04:52麦踏みをやるといいですかね。

04:56冬、芽が出てからする作業が麦踏み。

05:01土の水分が凍り霜柱が立つと麦が持ち上がって根の張りが悪くなってしまいます。

05:09麦の葉を踏んで土に密着させればそれを防ぐことができるんです。

05:16また、穂の赤ちゃん、羊水が寒い1月に出てしまうと凍って枯れる恐れがあるそうで。

05:24麦踏みには、羊水の生育を遅らせる効果もあり、暖かい時期に羊水が出て枯れるのを防ぐことができます。

05:35地道な麦踏みを2月、3月と合計3回行いました。

05:41おもやの屋根のかやぶき作業が進む中麦もぐんぐん成長青々とした大麦の穂と小麦の穂は6月まさに小麦色に!

06:06色の具合なんか見るともういい感じですね。

06:12よく北部の曲がり具合ってちょっとやっぱりいくらか曲がってきてるの分かります?

06:19穂が曲がっているものが小麦は全体の半分ほど、大麦では8割くらいになると収穫の目安で、どちらも収穫の時期を迎えたようです。

07:03それから多少栄養分がいくので。

07:05麦の場合、コンバインで刈る場合はそのまま機械の中で脱穀、選別をするので完熟に近い状態で収穫します。

07:15手で刈る場合、干している間に葉や茎の養分がゆっくりと穂に移動し完熟します。

07:23機械で刈るより作業の手間はかかりますが、収穫ロスが少ないというメリットが。

07:30というわけで、釜で収穫です。

07:34ここからの景色よ。めっちゃいい景色、これ。

07:43すごい、日本の原風景を体感している感じ。

07:49かやぶき屋根と麦畑の美しさに心を奪われながら、どんどん収穫。

07:56おったー!

07:59ビニールハウスでしっかり乾燥させて。

08:03脱穀をしました。

08:18取れましたね、結構。

08:20そうですね。

08:22こちらが脱穀した大麦。

08:25そして小麦。

08:28この小麦で作った朝ごはんが。

08:31梅久保先生、よろしくお願いします。

08:33はい、ごめんなさい。

08:34じゃあ、早速料理の方、お願いできますか。

08:36はい。

08:37今年もお料理を作らせていただきました。

08:39里で採れた小麦を使ったうどんです。

08:42うどん来たよ、これ。

08:46あら、里うどん来たよ、これ。

08:48里うどんです。

08:5010月上旬。

08:51おはようございます。

08:52おはようございます。

08:53おはようございます。

08:54おはようございます。

08:55里に手伝いに来てくれたのは、西野さんのお友達。

08:59よろしくお願いします。

09:01はい。

09:02はい。

09:03おはようございます。

09:04持っていたんですよ。

09:05製粉器をお借りしました。

09:08小麦を入れ。

09:11じゃあ、お返ししましょうか。

09:12皮ごと粉にする全粒粉にします。

09:16あ、出てきた出てきた。

09:18あ、出てきた。

09:19あ、出てきた。

09:22あ、すごいすごい。

09:24This is the color of the color, so we can take it off.

09:34This is the color of the color.

09:37This is the color of the color.

09:40This is the color of the color.

09:45It's all different.

09:48The color of the color.

09:53This is a good color.

09:57The color of the color of the color.

10:01This is the color, and it's a good color.

10:06The color of the color.

10:10We've got a makes-up design.

10:13It's on the color of the color.

10:16UDONの材料は小麦粉の他に水と塩だけ分量は水は小麦粉の重さの半分塩は小麦粉の2%

10:36こちらの塩水を粉に加えます最初ちょっとベタベタとした感じあるんですがこねてるうちに一つにまとまってきます

10:472分ほどこねると結構コシ出てきてますかもしかして硬そうに見えるんですか

10:56硬いですねしっかり力込めてこねるのがでも大事です

11:02コシが出るのは小麦粉のタンパク質の作用

11:06小麦のタンパク質は弾力性のあるグルテニンと粘り気があり伸びやすい性質を持つグリアジンが主に含まれています

11:17水を加えてこねることでこの2つのタンパク質が絡み合いグルテンという網目状の構造ができます

11:26タンパク質多く含まれてるものの方がパンの生地とか構造のしっかりしたものになる

11:33なるほど

11:33一方グルテンが少ないものはケーキのスポンジや天ぷらの衣などふっくらと軽い食感のものに向いています

11:43小麦の品種によりグルテンの量や質が異なり今回里で育てた農林61号は中力粉に分類されます

11:54うどんは伝統的には中力粉と言われる中間ぐらいのタンパク質の含有量で

12:00それが日本ではずっと昔から親しまれていたものなんですよね

12:05分かりました

12:05はい

12:05気持ちあれですよね茶色いですかね

12:09生地が茶色いのはまだ少し小麦の殻が混ざっているから

12:14でも例えば栄養分的にはどうなんですか

12:17例えば外皮に含まれているような繊維質とか

12:21そういうものをミネラル類とかも含まれたりはしますが

12:25劇的に栄養素が高まっていたか

12:29そういうことではあまりない

12:31でもその風味も変わってくるので

12:34それが地味深さを出したりとかっていうようなことはありますね

12:39阿部さんもこねてこねておよそ10分後

12:44あ、いいですねしなやかになりました

12:47なってきます?

12:48うんほら表面がとっても滑らか

12:50弾力があって

12:52いいですね

12:53いいですねバッチリです

12:54おしゃおしゃおしゃ

12:55はいじゃあしっかりこねたこの生地をしばらく寝かせておきます

13:00寝かす

13:01今小麦粉の中のグルテンという網目状に絡まったタンパク質がいっぱいこねられて

13:08その網目が今ちょっと突っ張った緊張状態みたいになってるんですね

13:12時間を置いておくと少し緩みになります

13:15へー

13:16そうすると後で生地を伸ばした時にニョーッと伸びやすくなります

13:21あーなるほど

13:214時間後

13:25さあいよいようどんにしていきます

13:29しっかり打ち粉をして

13:31寝かした生地を伸ばしていきます

13:35さあ結構コシありそうですね

13:38今触ってる感じ

13:39いい弾力してますよ

13:40いいですか

13:41これを長方形に伸ばしてる感じですね

13:46長方形に

13:47はい丸く伸ばすのもあるんですけど

13:50丸くすると端っこの面がどうしても短くなっちゃう

13:53長方形に伸ばせば後で面の長さが全部揃うので

13:57なるほど

13:58生地を綺麗に伸ばすにはコツが

14:02同じ厚みになるように伸ばしていきたいので

14:06例えばあんまり細かくやらずに伸ばすんだったら真ん中から奥にグーッと

14:12なるほど

14:12真ん中から手前にっていう風にして一息に

14:16やっちゃう

14:16やって同じような厚さになるように

14:19結構ね薄いかなと思っても茹でた時に水吸って膨らむので

14:24そういうことか

14:26なので食べる時の太さをイメージするとまだ厚いんですよね

14:31なるほどね

14:31そういうことなんですね

14:32かなり薄くなったところで三つ折りにして

14:38そこから切っていくので

14:40しっかり打ち越しておけばこういう風に一歩がすぐ開きやすいので

14:50すげえ

14:51ぐらぐらと沸騰したたっぷりのお湯で茹でます

14:57わずか2分で

15:13湯切りしてすぐに氷水で一気に冷やし

15:22麺を締めるってやつですね

15:27これ以上熱が通ってブヨブヨになってしまわないように

15:30揺れすぎちゃうとクタクタになってっちゃうので

15:34それを防いで

15:35あと表面にあったでんぷんのぬめりとかもちょっと落として

15:39ぬめりを落としつつしっかり締めれば

15:45はい

15:45おーいいですね

15:50ツヤツヤピカピカですね

15:53里の小麦100%の里うどん

15:59いい感じにできました

16:00収穫祭の朝に打ち立てのうどん

16:04お味は?

16:06なんかいいね

16:07いいですね

16:08いただきます

16:10はい

16:11あ、おいしいね

16:14やった

16:16あ、おいしい

16:17ちゅうくまさんおいしいじゃないですか

16:21うれしいですね

16:22よかったです

16:23うん、いいね

16:25おいしいですか

16:26朝にうどん

16:27しかもそこで取れた麦だよ

16:30そこにあったもんね

16:31これあれさとにね

16:32一方、大麦は

16:36今回は大麦も取れているので

16:39麦茶をお出しできたらなと思うんですけども

16:43麦ご飯に向いている品種

16:46もちきぬかですが

16:47麦ご飯にする分は取っておいて

16:50今回は麦茶で味わいます

16:52まずフライパンに油を引かずに

16:57大麦を入れ、辛いにします

17:00もう、もみについたままで大丈夫なんですね

17:02いいんですね

17:03はい

17:04もみを取ってやっても一緒ですか?

17:06取ってやっても大丈夫です

17:07ただその取る手間がわざわざいらないんですね

17:10味も全然変わらないんですか?

17:11もう同じ風味になっていくので

17:13おお、そうですか

17:15そうです

17:162分後

17:18あ、あ、弾けてる

17:20ちょっとポップコーン

17:22ポップコーンになってますよね

17:23これは良くない?

17:24良くないです、大丈夫です

17:26いいんですか?

17:27はい

17:28おお、すげーすげーすげーすげー

17:29殻が付いている状態なので

17:31中で水分が外に出ようとして

17:35一気にパチッと

17:36真っ白

17:37じっくり煮ること20分

17:41だいぶいい感じで入れてきましたね

17:46色は濃くなってきて、そして

17:48おお、めっちゃいい香り

17:51一気に来た

17:52うわー、最高っすね

17:53ほんと麦茶の

17:54香ばしい感じが

17:55一旦大麦を煮出していき

18:00こんな感じですね

18:0210分後

18:04そして20分後

18:09いい感じの麦茶の色に

18:12最後にさらしでこせば

18:15おー

18:16麦茶の出来上がり

18:30お味はいかがでしょう

18:33うん

18:35麦茶はどうですか?

18:36おいしいんですけど

18:37ほんとにおいしいね

18:39さらに、うどんには付け合わせも

18:42里で採れたネギと、生姜を使った紅生姜と梅干しです

18:47あらまー

18:49全部里で採れたもの

18:50そうです

18:51この後、里で梅干しづくり

18:56今年5月、所さんとくまさんが里を訪れた時のこと

19:03こちらなんですけども

19:05お!

19:06科学の里

19:07うん

19:0811年目にして

19:09身がなってるね

19:10初めて小梅を発見しました

19:12ああ

19:13新たに見つけた、11年間忘れられていた小梅

19:19普通の梅と小梅は別の品種

19:24いくつか品種がある中で

19:26小ぶりなものが小梅と呼ばれています

19:292週間後、小梅が熟したところで

19:34えー

19:35あった

19:36うめえ

19:39うめえ

19:41すげえ

19:44木をゆすって梅を落とします

19:47太工の志郎さんと大藤さん、そして親方は枝をはたいておよそ20キロの小梅を収穫しました。それを長く楽しめるように保存もきく加工をしたいと思います梅干しです。

20:17初めに水洗い、一つずつ手作業でヘタを取っていきます。

20:26It's all done?

20:30Yes.

20:31It's usually done with the Umeboshes?

20:34Yes.

20:35It's not done with the Umeboshes?

20:37Yes.

20:38Umeboshes are all done with the Umeboshes?

20:41Yes.

20:42Yes.

20:43It's done with the Umeboshes.

20:45So, staff,袖で黙々と作業!

20:56ヘタが取れたら水気を切って

21:01焼酎で消毒

21:06塩と一緒に壺に入れて

21:11重しをして寝かせます

21:1610日後、一度蓋を開けて

21:20塩をよく揉み込んだシソを混ぜ込み

21:25さらに20日寝かせます

21:28杉本先生、おはようございます

21:30おはようございます

21:31おはようございます

21:32ちょっと、あれっから

21:34はい

21:35梅干しの様子は

21:37おー!めっちゃ色ついてる!

21:40じゃじゃーん!

21:42おー!いい感じ!

21:44わー!いい香り!そんで!

21:47シソ、シソのいい香り!

21:51ああ、色づいてますね

21:53はい

21:54はい、いい感じです

21:57そして晴れ間に3日天日干し

22:01すると色が変わり

22:05こんな感じです

22:08表面触ってみて

22:11ベタつきとか濡れた感じとかありますか?

22:14触っていいんですね

22:15触っていいんですね

22:16いや、硬くてカサカサしてます

22:20そしたらもうバッチリ乾燥できてますね

22:23おー!

22:25さとの小梅の梅干し、完成です

22:30お味は?

22:32あ、それ梅

22:34梅もいいね

22:35おー!

22:36ずーっと忘れられてたってことで

22:3810年見つかってなかったって話だったんです

22:40梅は忘れがちだよね

22:41そうなんです

22:42そこの梅も忘れてたし

22:44あっちの梅も忘れてたし

22:45そうなんです

22:46なんで梅に興味ないの?

22:48興味あるんです

22:49これ実は意外と真実で

22:51井上先生曰くなんですけど

22:52何?

22:53梅って毎年なるわけじゃなくて不規則になるみたいで

22:56なんか冬の気温で決まるらしいんですよ

22:59冬の気温が高すぎると

23:02昆虫が出てくる前に

23:04花がもう咲いちゃって

23:06実がならないことが

23:07なるほど

23:08多々あるらしくて

23:09近年は暖冬続きでしたが

23:13去年の冬はしっかり寒く

23:16梅の開花のタイミングもよく

23:18たくさん実ったと考えられるんです

23:21と、本日はここでお時間

23:24次回も科学の里収穫祭です

23:26今年稲刈りを手伝ってくださったのは

23:29海外からのお客さん

23:32さらにクマさんも稲刈りに参加

23:35おもや見学会も

23:37そして今年のはちみつは一味違った

23:41お楽しみに!

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