Columna Gastro: Pozole - Vídeo Dailymotion

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00:00El pozole es uno de nuestros platillos favoritos y consentidos.

00:04Hoy venimos a la pozoleería de Montezuma para probar un estilo guerrerense.

00:14Montezuma fue fundada en 1947 por Doña Valvina Valle, originaria de Guerrero.

00:20Por eso su especialidad es el pozole verde, que también se le conoce como de fiesta

00:24y toma su color al mezclar el caldo con mole hecho de pepitas de calabaza.

00:30Lo clásico es agregarle cebolla blanca, chile, orégano, limón, aguacate, sardinas, chicharrón y huevo crudo.

00:39Y si te animas puedes bautizarlo con un poquito de mezcal.

00:43Este platillo concentra las regiones guerrerenses, las sardinas de la costa, el aguacate de la montaña y el chicharrón de la meseta.

00:53Otro sitio para probarlo es Casa Licha en Iztapalapa. Solo recuerda que abren únicamente los fines de semana.

01:00Y si tienes antojo pozolero constante, puedes ir a los tolucos en la colonia Algarín.

01:05A unos pasos también está Poxín, donde además tienen pozole rojo, mucho más común en el occidente del país, en especial en Jalisco.

01:14Todos los pozoles llevan dos ingredientes básicos.

01:20Maíz cacahuacintle y alguna proteína como el cerdo, la res o incluso pollo.

01:25El pozole rojo es menos espeso que el verde y toma su color de una mezcla de chiles secos.

01:31Casi siempre guajillo y ancho.

01:34Y puede llevar espinazo, cabeza o lengua de res.

01:37Así como maciza de puerco.

01:40Pruébalo en la pozolería Jalisco o en Los Gallos.

01:44A este estilo hay que ponerle lechuga, cebolla, rábano y limón.

01:48Y es más rico con unas gotas de picante que se hace con chile de árbol.

01:52También acompáñalo con una tostada embarrada de crema bien espesa.

01:58Otro pozole al que todos hemos recurrido alguna vez es el de Casa de Toño.

02:02Es una opción accesible que llega a domicilio listo para comerse.

02:07Este platillo tradicional está muy relacionado con los festejos patrios.

02:12Pero también hay quien acostumbra a comerlo en Navidad o en eventos especiales.

02:16Yo creo que un pozole siempre es buena idea.

02:19Te llena el alma y la panza.

02:21¿Y tú dónde comes pozole en la Ciudad de México y cuándo se te antojan?

02:32¡Gracias!

02:33¡Gracias!

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