Butternut rôti au fromage frais de chèvre, miel et épeautre soufflé

750 Grammes

Une recette de Julien Sebbag.

Transcript

00:00Salut tout le monde c'est Julien Sobag, j'ai toujours été hyper sensible à la cuisine méditerranéenne

00:04c'est pour ça qu'aujourd'hui je vous montre une de mes recettes préférées pour cette saison

00:07le butternut rôti au romarin avec un petit peu de chèvre frais et de l'épeautre soufflé en délice

00:13Les produits utilisés pour cette recette sont exceptionnels, ils proviennent des alliances locales

00:17Le miel, l'huile d'olive et l'épeautre ont été sourcés à moins de 50 km du Leclerc de Carpentras

00:22Les amis, pour couper votre butternut en toute sécurité, jamais une main en dessous, toujours au-dessus

00:27Donc là on va vider les graines avec la cuillère à soupe, on va le strier dans la chair

00:32afin que la cuisson puisse rentrer de manière un peu uniforme dans tout le butternut

00:35Pour l'huile d'olive j'utilise celle de la balméenne, un petit producteur dans le sud

00:39que je viens badigeonner sur mon butternut

00:42Et puis étape extrêmement importante, on sale généreusement le butternut

00:46Au-delà d'assaisonner, ça va vraiment permettre à l'eau de végétation de sortir

00:50et du coup au butternut de bien cuire uniformément et ça part au four pendant 35 minutes

00:55Pendant que le butternut est en train de cuire, je mets à cuire ce petit épeau dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes

01:00C'est de l'épeau du Ventoux qui vient de la petite fabrique provençale

01:04L'épeau doit faire une trentaine de minutes qu'il est en train de cuire

01:07J'en goûte un peu, il faut qu'il soit assez fondant sous la dent

01:10Donc je vais le débarrasser

01:11Je vais d'abord le mettre à sécher avant de le mettre dans mon huile chaude

01:14parce que sinon l'huile et l'eau, vous connaissez le résultat

01:17L'idée ici, ça va être de faire souffler notre épeau pour lui donner une consistance un peu plus croustillante

01:22et ramener un peu un jeu de texture sur le butternut

01:24Nous ce qu'on veut, c'est aller chercher une coloration

01:26Au bout de 2-3 minutes, on peut les sortir

01:29Dans un saladier, je verse mon chèvre frais

01:31Pour rehausser un peu le chèvre, j'utilise un miel de lavande qui vient de Saint-Auban

01:35Optionnel, mais vous pouvez rajouter un petit filet d'huile d'olive

01:38Et pour pouvoir délier votre chèvre et avoir une belle texture onctueuse

01:41Vous pouvez y verser un peu de crème liquide ou bien de lait

01:44On va un peu fouetter le chèvre frais

01:46Et voilà, une belle texture bien onctueuse

01:48Le butternut est en train de cuire depuis une grosse trentaine de minutes

01:52C'est le moment où on va rajouter un petit peu de romarin pour les gourmands

01:56Vous pouvez rajouter également un petit peu de beurre

01:59Et on ne le met pas trop tôt, ni le beurre ni le romarin

02:02Parce que sinon il brûlerait avec la longue cuisson du butternut

02:04Du coup ça repart au four pour une quinzaine de minutes

02:07Voici notre butternut bien rôti et bien confit

02:10Je ne vous raconte même pas l'odeur

02:12C'est le moment de rajouter notre petite pointe de chèvre frais

02:15Un peu de notre épeautre soufflé

02:17Et évidemment la ciboulette pour rafraîchir

02:20Et voilà les amis, une jolie recette de saison végétale et bien gourmande

02:25C'était vraiment un plaisir de cuisiner avec ces produits exceptionnels de petits producteurs

02:28C'est vraiment le sud en une bouchée finalement

02:32Merci d'avoir regardé cette vidéo !

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