Le terme Winstub désigne en Alsace un petit restaurant traditionnel où l’on partage des plats typiques autour d’un bon verre de vin. Yves, originaire d’Alsace, et Catherine, Bretonne tombée amoureuse de la région et de son mari, ont voulu recréer cette atmosphère chaleureuse dans le Sud-Ouest.
00:00Et dans l'éco d'ici ce matin, le rendez-vous économique des Périgourdins, on profite de l'hiver qui arrive pour se réchauffer avec des spécialités alsaciennes.
00:06Choucroute, quenelle de foie, jarton braisé au pinot noir, chaque année Catherine et Yves ouvrent leur restaurant éphémère de novembre à mars,
00:15c'est la cinquième saison qui va s'ouvrir, au cœur du château de la Lande à Annes et Beaulieu. Bonjour à tous les deux.
00:20Bonjour.
00:20Merci de nous avoir rejoints en studio. On va commencer juste par du vocabulaire.
00:24La table alsacienne, c'est un Winschtoube Périgourdin. C'est quoi un Winschtoube ?
00:29Alors la Winschtoube, c'est la pièce principale de la maison. La Stoube, c'est le séjour et Wins, le vin.
00:36Donc c'était des échoques dans lesquels on buvait du vin.
00:38D'accord. Voilà l'origine. C'est l'estaminé alsacien.
00:41C'est ce que j'allais vous dire.
00:41Tout de suite, ça part mieux.
00:43Winschtoube alsacien, c'est le petit bouchon lyonnais ?
00:46Exactement.
00:47Ok, c'est le restaurant traditionnel.
00:48Tout à fait, mais petit restaurant. Parce que soit il y a la Winschtoube ou alors après c'est les grandes brasseries.
00:52Mais le vrai, véritable restaurant alsacien, c'est la Winschtoube.
00:55D'accord. Alors qu'est-ce qu'on mange dans votre Winschtoube ?
00:58Pas toutes les spécialités, mais un certain nombre de spécialités alsaciennes.
01:03En l'occurrence élaborées par Yves, parce que c'est lui l'alsacien.
01:06D'accord.
01:06Moi je suis la pièce rapportée. Moi je suis la Bretagne qui a fait des études en Alsace.
01:10D'accord.
01:10Et qui a rencontré un Alsacien et qui s'est marié avec lui.
01:13Comment vous avez choisi les spécialités traditionnelles ?
01:15Les spécialités traditionnelles, souvenirs d'enfance et emblème de l'Alsace.
01:20Donc bien évidemment la choucroute, mais en Alsace on ne mange pas que de la choucroute.
01:24Il ne faut pas réduire la gastronomie.
01:25Mais je préfère Yves vous laisser prononcer les spécialités, parce que sinon je vais les écorcher.
01:29Alors le minster, je vois ce que c'est, c'est le fromage, mais le chené que ?
01:33Ce sont les escargots. Alors là justement, ça c'est un mélange qu'on a fait entre les escargots et un espuma de minster.
01:39Donc ça c'est un plat, on va dire, un peu revisité, parce que traditionnellement on mange les escargots à l'ail, basiquement.
01:44Mais là c'est une revisite.
01:45D'accord. Et au niveau de la choucroute, je vois qu'il y a la choucroute traditionnelle, et puis vous la sublimez également la choucroute ?
01:51Tout à fait. Donc on a la choucroute traditionnelle qu'on agrémente d'un jarret confit, laqué au pinot noir et de quenelle de foie grand-mère.
01:58Donc c'est une choucroute conséquente.
02:00D'accord. C'est votre cinquième saison, vous le disiez Yves.
02:04Est-ce que les Périgourdins sont au rendez-vous ?
02:06Oui.
02:06Qui vient chez vous ? Est-ce que ce sont des expatriés alsaciens ou pas du tout des curieux ?
02:10Certaines fois il y en a un, en effet.
02:12Après c'est vrai que c'est une clientèle locale, mais on a aussi vraiment une clientèle qui vient d'assez loin.
02:17On a des clans de Bordeaux, Angoulême, Limoges, vraiment dans un périmètre de 150-200 kilomètres.
02:24D'accord.
02:24Parce qu'ils nous disent, alsaciens, mais on ne peut plus manger un alsacien dans le sud-ouest, il faut venir chez vous.
02:28Donc ils viennent chez nous, et avec grand plaisir.
02:31Et c'est vrai qu'ils découvrent justement d'autres spécialités que la choucroute.
02:33Comme je dis, il y a la choucroute, mais pas que.
02:36Oui, puis les soirées choucroutes, on en connaît toutes et tous dans les soirées associatives aussi.
02:41Mais oui, mais par contre quand on dit, v'aide-le avec pommes de terre gratinant minster, ça c'est un petit peu mon péché mignon.
02:45Ça, franchement.
02:46Et Yves, il y a un plat emblématique qu'il faisait avec sa grand-mère, justement.
02:51Les quenelles de foie.
02:52C'est pour ça qu'on a mis quenelles de foie de grand-mère, c'est vraiment la spécialité la plus typique pour moi, la plus campagnarde.
02:59Mais ce n'est pas les quenelles qu'on a l'habitude de manger, parce que parfois on me dit, ah oui, c'est tout petit, c'est comme les quenelles de brochet, ça n'a rien à voir.
03:06Et on le sert soit avec la choucroute, donc le chou à choucroute, et c'est vrai que ça se marie divinement bien.
03:11Et c'est un clin d'œil à votre grand-mère, c'est ça Yves ?
03:14Il y a les plats traditionnels alsaciens, quand on va manger dans un winchtoub, est-ce que le cadre compte aussi ? C'est quoi la déco ?
03:22Ah, c'est l'atmosphère. Il faut que ce soit petit, on ne va pas dire confiné, mais souvent c'est des tables communes, et on remplit ça des tables, vous allez, et vous vous retrouvez à côté de Jean, et voilà, et on mange.
03:32Et c'est convivial, on boit un vin blanc, ou du pinot noir d'ailleurs, mais quand même, le vin blanc et roi en Alsace, dans les petits verres traditionnels, les rous de Charlin.
03:41La particularité de la table alsacienne, c'est que c'est un restaurant éphémère, qui accueille ses clients de novembre à mars, j'ai envie de vous demander, vous faites quoi le reste de l'année, Yves et Catherine ?
03:52On traverse la cour, c'est-à-dire parce qu'on a l'hôtel et le restaurant du château, et du coup, après le Covid, ce serait peut-être pas mal, qu'on ouvre justement un restaurant alsacien, puisque lui est alsacien et c'est lui le chef, pour proposer une autre restauration à la clientèle locale.
04:08Et c'est comme ça que c'est venu, on s'est dit, allez, on va tenter, j'écoute, qu'il ne tente rien à rien, et c'est comme ça que ça s'est créé en fait.
04:14Et c'est vrai que la mayonnaise, elle a pris, et puis ça fait plaisir quoi.
04:17Et puis ça vous change dans la saison.
04:18Et bien oui, et les clients nous disent, ah oui, ça change du canard.
04:21C'est une parenthèse qui vous permet aussi de renouer avec vos racines, Yves.
04:24Oui, qui nous rappelle dans l'Alsace, non, maintenant on est expatriés depuis longtemps.
04:28Ça marche, merci en tout cas de nous avoir proposé, présenté la table alsacienne, c'est déjà ouvert, on dit novembre-mars, et là c'est déjà ouvert.
04:35Oui, c'est déjà ouvert le week-end dernier.
04:36Est-ce qu'on peut réserver, est-ce qu'on peut également emporter les plats ?
04:40Ah, tout à fait.
04:40C'est aussi possible.
04:41Ah oui, la plupart des plats, bon, sauf les déserts glacés, mais c'est bon, tout le reste, oui.
04:46C'est possible de commander la table alsacienne, le Winchtoub d'Anais et Beaulieu.
04:51C'est-à-dire, depuis la semaine dernière jusqu'en mars, du jeudi au dimanche, on vous mettra bien sûr la carte, les horaires et les infos sur le site ici.fr.
04:59Merci beaucoup Catherine, merci Yves, et puis bonne saison.
05:02Merci beaucoup, et au plaisir.
05:04A Anais et Beaulieu au château Lalande, ça marche, le rendez-vous est pris.
05:07Dans un instant, on va jouer ensemble, juste après, venez, beau papa, qui va reporter sa carte carburante d'une valeur de 50 euros,
05:14justement pour aller à Anais et Beaulieu, pourquoi pas.
05:16On le saura dans les prochaines minutes, à tout de suite.
Écris le tout premier commentaire