“On est très inquiets”: en boulangerie, gare aux faux croissants au beurre

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De plus en plus, certains boulangers utilisent un substitut de beurre pour confectionner leur croissant. Un changement de recette contesté, qui est en lien avec la hausse du prix de la matière première ces dernières années.

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00:00Même allure, même couleur, mais au goût, saurez-vous reconnaître le vrai croissant au beurre ?

00:06Le premier, c'est celui où il y a le vrai beurre.

00:09Ah, c'est meilleur.

00:10Mais il n'est pas toujours votre préféré.

00:13Je préfère le deuxième, parce que moi, je préfère le deuxième.

00:20Pourtant, à la préparation, la matière première n'est pas du tout la même.

00:25Là, on va avoir deux matières grasses, un beurre laitier et un substitut de beurre,

00:31où on voit tout de suite, sur l'emballage, il n'y aura que 15% de beurre laitier à l'intérieur.

00:39Juste de quoi obtenir l'appellation de croissant au beurre.

00:42À cela s'ajoutent des agents de texture et des colorants.

00:45Mais pour cet artisan...

00:47On sent déjà une différence.

00:51Pas de quoi remplacer l'original.

00:53On n'entend pas le croustillant du croissant au beurre.

00:57Alors pourquoi ces alternatives séduisent-elles certains boulangers ?

01:01En trois ans, le prix du beurre a plus que doublé, de 5 à 12 euros le kilo.

01:05Pour ne pas faire grimper les prix du croissant, les alternatives s'imposent

01:09et les industriels l'ont bien compris.

01:12On a vu sur les salons des gens qui nous proposent des beurres qui sont faits avec tout,

01:16sauf du lait, donc avec du lait de coco, des choses, des mixtes, je dirais pas chimiques,

01:23mais presque un peu comme la fausse viande.

01:24Donc là, on est très inquiets par rapport à tous ces produits.

01:27Et pour les puristes, rendez-vous à Clamart dans les Hauts-de-Seine,

01:31où a été remporté le prix du meilleur croissant 2025,

01:34100% pur beurre de Poitou-Charente.

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