00:00Même allure, même couleur, mais au goût, saurez-vous reconnaître le vrai croissant au beurre ?
00:06Le premier, c'est celui où il y a le vrai beurre.
00:09Ah, c'est meilleur.
00:10Mais il n'est pas toujours votre préféré.
00:13Je préfère le deuxième, parce que moi, je préfère le deuxième.
00:20Pourtant, à la préparation, la matière première n'est pas du tout la même.
00:25Là, on va avoir deux matières grasses, un beurre laitier et un substitut de beurre,
00:31où on voit tout de suite, sur l'emballage, il n'y aura que 15% de beurre laitier à l'intérieur.
00:39Juste de quoi obtenir l'appellation de croissant au beurre.
00:42À cela s'ajoutent des agents de texture et des colorants.
00:45Mais pour cet artisan...
00:47On sent déjà une différence.
00:51Pas de quoi remplacer l'original.
00:53On n'entend pas le croustillant du croissant au beurre.
00:57Alors pourquoi ces alternatives séduisent-elles certains boulangers ?
01:01En trois ans, le prix du beurre a plus que doublé, de 5 à 12 euros le kilo.
01:05Pour ne pas faire grimper les prix du croissant, les alternatives s'imposent
01:09et les industriels l'ont bien compris.
01:12On a vu sur les salons des gens qui nous proposent des beurres qui sont faits avec tout,
01:16sauf du lait, donc avec du lait de coco, des choses, des mixtes, je dirais pas chimiques,
01:23mais presque un peu comme la fausse viande.
01:24Donc là, on est très inquiets par rapport à tous ces produits.
01:27Et pour les puristes, rendez-vous à Clamart dans les Hauts-de-Seine,
01:31où a été remporté le prix du meilleur croissant 2025,
01:34100% pur beurre de Poitou-Charente.
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