大東駿介の発見！てくてく学 2025年日11月6日極上イノシシ肉に感動！天皇陛下も訪問された「ぼたん鍋」名店＆和栗の王様「丹波栗」

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00:00The Tec Tec学 is a show of Phyongho Keno TANBHA SASSAYAMA

00:05Hey! Tec Tec学大東です

00:08今回もですね、兵庫県丹波笹山からお送りいたします

00:12まぁー、のどかな景色

00:15もうあっちも山広がってるし

00:20今回は食の宝庫と呼ばれる兵庫の丹波笹山で

00:25Now I'm not eating this delicious TANBA-GRI!

00:31And I'm going to eat this delicious TANBA-GRI!

00:36And this is the perfect TANBA-GRI!

00:46THE TANBA-GRI!

00:50俊介さんは栗は好きですか?

00:54いや僕そんなにね

00:58そんなに栗に魅了される人生じゃなかったかも

01:02あの何ご飯論争みたいな

01:07僕豆ご飯は好きなんですよ

01:10もちろん炊き込みご飯とか好きなんですけど

01:13栗ご飯だけが唯一あんまり得意じゃなくて

01:18じゃあ僕の栗人生を塗り替えるきっかけになるかもわからん

01:23丹波の栗は和栗の王様と呼ばれ

01:27全国的にも愛される名産です

01:30ということでまずは

01:33和栗の王様丹波栗の魅力と

01:37町の名産になっていった理由を学んでいきます

01:43あこれ栗の木?

01:46こんにちは

01:50すいませんニュースランナー大東と申しますけども

01:52どうもこんにちは初めまして

01:54初めまして

01:55あっまさに栗収穫中

01:58今はね栗の収穫の真っ只中かいうか真っ最中なんです

02:03最盛期です

02:04丹波笹山市に4つの栗農園を持つむつみ農園

02:13代表の原さんが作る栗は毎年行われている

02:17丹波塗り品評会で今年最高賞である兵庫県知事賞を受賞しましたよ

02:25僕が知っている栗よりだいぶ立派ですよね

02:29あれそうですか

02:31でかいですよね

02:33でかい胃が大きいでしょう

02:36でっかいですねこれはまだ収穫前ですよね

02:39収穫しず前

02:41あの栗の収穫というのは

02:43うん

02:44気になっているのを取るんじゃなくて

02:46成熟したら下へ自然に落ちてきます

02:49はい

02:50でそれを拾うから栗拾いというわけですけど

02:52そうか

02:53大人さんも栗拾い一度やってみますか

02:55やりたい

02:56はい

02:57栗はさっき言ったように

03:02栗の上から成熟したら落ちてきますので

03:07これをこういうふうに落ちてます

03:12こんな立派ないんや

03:14これでっかいっすね

03:16思ってる栗と全体が出ちゃう

03:20うわぁ

03:22これ磨いたみたいな

03:24艶と大きさ

03:28それがね自慢です

03:30味もおいしいです

03:31へぇー

03:33丹波栗の魅力はこの大きな粒と艶

03:39そしてしっとりとした甘さにあります

03:44丹波笹山は標高の高い盆地で

03:48昼と夜の寒暖の差が激しく

03:50その厳しい気候に耐えるため

03:53うま味が凝縮されると言われています

03:56さらに

03:58今ちょうどこの秋の季節は

04:01霧がよく出るんですよ

04:03うん

04:04丹波切りなんですけどね

04:06すごい濃いんです霧がね

04:08へぇー

04:09葉っぱとか地面がボトボトになるくらい

04:12霧が出る

04:13へぇー

04:14やはりそういう水分が

04:16いろんな植物を育んでるんだと思います

04:18そうかだから

04:20ほんまになんとなくおいしいものができてるわけじゃなくて

04:23ベストな環境が整ってるってことですね

04:25そうですね

04:26はい

04:27高校生の頃なんか駅へ自転車で行くでしょ

04:30はい

04:31もう全身ボトボトですね

04:32通学の時とか

04:33通学の時とか

04:34へぇー

04:35それぐらいここは霧が深いところです

04:36へぇー

04:37あんまり効かないですもんね

04:38はい

04:39丹波あるある

04:40そう

04:43そして丹波で育つ栗の中でも

04:46最も風味がよくおいしいと言われている品種が

04:50この銀寄せ

04:52なんで銀寄せなんて言う知ってますか

04:57名前は

04:58そんなわかりませんよ

04:59銀寄せでしょ

05:01銀ってなんなんやろな

05:03あのね江戸時代に発生した木々らしいんですけど

05:07はい

05:08まああのこういう立派な栗をつけるんです

05:10銀寄せいうのはね

05:11はい

05:12それをやはり京阪神持っていったところ

05:14非常によく売れて

05:15江戸時代のお札というのは銀札というんですよ

05:18そうか

05:19その銀札がいっぱいこう舞い込んできて

05:21くちゃくちゃ売れたってことですね

05:22うん

05:23あの村をこう潤わしたことでね

05:25じゃあもう江戸時代からのお墨付き

05:28そうなんですこれはね

05:29ほかの木は品種改良してできた木がほとんどなんですけど

05:33銀寄せに関してはもう何百年に歴史を持ってるわけです

05:37そうかじゃあ始まりにして最高なものなんだ

05:44そうですね

05:45ずっと一番

05:46そう

05:48そんな銀寄せの品質を守るために欠かせない技術があるのだそうです

05:55全部もうこういう品種ものは継ぎ木で増えるんです

05:59どういうことですか継ぎ木

06:01継ぎ木とは新しく芽生えた子どもの木に成長した大人の木の枝をつなぎ合わせて育てること

06:12そうすることで上質な銀寄せの遺伝子が受け継がれていくのです

06:19新しい子どもが生まれたらその親の枝をそこに足してあげるんです

06:25だから全部これ同じ遺伝子持ったクローム

06:28そういうことか

06:32栗というのはね呼吸してるんです

06:34だからそのまま放置してやるとすぐに水分が抜けたり

06:39そうですね

06:40これはまあ3日2日か3日置いたんですけど

06:43ああこんな変わる

06:44はい

06:45じゃあみずみずしい栗かどうかって外からでも分かるんですね

06:49分かりますね

06:50それでは原さんが手がけたたんば栗を大東さんに特別にここ原さんの自宅ですか?

07:00はい自宅です

07:02あれが圧力式の焼き栗機

07:07ああそこにクリポンって言われる

07:09いられる

07:10cult ill

07:17結構たっぷり入りますね

07:19これ販売もされてるんですか?

07:23まあ趣味みたいなもんですね

07:25じゃあこれ趣味でこの圧力のかまを持ってるってことですか?

07:29はい

07:30ちょっとやめしい話ですけどこれは1台で

07:3350万

07:3450万 dépl

07:36半分趣味の域で購入するってことは原さん自身栗めっちゃ好きなんですね。

07:42そうですね。

07:43奥さんこんにちは。ちょっと原さん趣味にしては行き過ぎてないですか。大丈夫ですか。

07:51すごい高いおやつ代に。

07:54その表現したら超高級おやつですよ。

08:00原さん自慢の焼き栗機で15分かけて熱を加えていきます。

08:17いい匂いしてる。

08:20うわー!

08:23うわー!

08:25うわー!

08:31はい、できました。

08:33うわー!

08:34ほくほく。

08:36えー!

08:38もう殻がこんな感じで。

08:41はい。

08:42いい色してるでしょ。

08:44いい色ですね。

08:48いただきます。

08:50甘みがクワッときますね。

09:00ありがとうございます。

09:03香ばしいけど、ほんまにトロッと滑らかで。

09:07ふわふわやな。

09:09焼きたってめちゃくちゃ美味しいですね。

09:16そりゃ、最初にこの栗に出会ってたら好きになるわ。

09:23ちなみに、そんな丹波の栗を使ったスイーツを出している人気のお店があるそうですよ。

09:31それ、これがあったらスイーツに使いたくなるやろうな。

09:39ということで栗スイーツを求めて訪れたのは、笹山城跡の近くに店を構える、ゆきおかいちろべ。

09:50こんにちは、すいません。ニュースランナー大東と申しますけども。

09:53こんにちは。

09:54こんにちは。

09:55すいません、営業中に。

09:57このお店はチーズケーキがものすごい色んな種類あるんですね。

10:02はい。

10:03チーズケーキ専門店。

10:04チーズケーキ専門店。

10:06そうなんですね。

10:08うわ、このヤギのチーズケーキ。

10:10ヤギのミルクのチーズケーキってことですよね。

10:12はい。

10:13気になるなぁ。

10:16あ、ゴルゴンゾーラのチーズケーキ。

10:18はい。

10:19へぇー。

10:21ちょっとゴルゴンゾーラのチーズケーキいただいていいですか?

10:24はい。

10:25それじゃないですよ。

10:27違う、分かってる。

10:29冗談やんか。

10:30冗談やんか。

10:33大東さん、ゴルゴンゾーラは今度にして、

10:36今回は旬のタンバグリとデンマーク産のチーズを使った、

10:41このケーキを楽しみましょうよ。

10:44たっぷり入ってますね。

10:46はい。

10:47めちゃくちゃうまい。

10:50このチーズケーキはとんでもないな。

10:55チーズケーキの旨味がファッときて、

10:59次、栗の旨味がファッと広がって、

11:02なんかもう1回最後追い打ちでくんねんな。

11:05そうですね。やっぱり素材にこだわってるんで、

11:08特に栗も自分で栽培してるんですよ。

11:09はい。

11:10はい。

11:11はい。

11:12はい。

11:13はい。

11:14はい。

11:15はい。

11:16はい。

11:17はい。

11:18はい。

11:19はい。

11:20はい。

11:21はい。

11:22はい。

11:23はい。

11:25はい。

11:26はい。

11:28はい。

11:29だから、もともと足上げやってたんですけど、

11:31やっぱり素材にこだわるんで、こっちで栗作りたいと思って、

11:34こちらのほうに。

11:36こだわりが行きすぎてますね。

11:39ゆきおかさんが育てた栗は、

11:43品評会でも高い評価を受けているんです。

11:48賞もらいました。

11:49やりすぎですって。

11:50はい。

11:51これだけでも相当忙しいでしょ、だって。

11:54あれだけの質問。

11:55あのーね。

11:56今、栗の栽培は趣味ですから。

11:58そうかー。

12:00休みの日はだいたい栗乗せました。

12:03その循環すごいですね。

12:05本業と趣味がこうちゃんと循環して。

12:07はい。

12:08さらに今の時期しか食べられないこんなスイーツも。

12:13島石さんにじゃ、モンブランになります。

12:17また繊細なモンブランきましたね。

12:21はい。

12:22これ栗ですか?

12:23そうです。栗のペーストです。

12:24だからタンバ栗と、あと和三本だけで栗のペーストを作っているんです。

12:28へー。

12:29へー。

12:30スプーンで食べる方が、もう上からですけど、フワッと置いてるんです。

12:33あの。

12:34そういう感じやね。

12:35そうです。あの、細く、細かくして、香りが口の中で広がるように、フワッと乗せてるので。

12:40ほんまや。

12:42ふわふわや。

12:44いきますせ。

12:45はい。

12:46うわ。

12:48これ、親切ふんだみたいな。

13:03すごいわ。

13:05これだけふわふわに仕上がっていることで、

13:07口にいっぱいにフワッと、栗の旨味と香りが広がる。

13:13和三本の甘さがそれをさらに後押ししてて。

13:17これ、栗の旨味を知ってるからこそできる調理ですもん。

13:21そうです。

13:23栗の繊細な香りと味を表現するには、これが僕の中でベストかなと思って。

13:31モンブランという形で。

13:33栗の考え方が変わりましたね。

13:36やっと、この年にして、栗の世界にたどり着きましたね。

13:38うわ。

13:39うわ。

13:40美味しい。

13:41美味しい。

13:42ありがとうございました。

13:43美味しかったです。

13:44大東さんが学んだ、丹波笹山の魅力。

13:45続いては、天皇陛下も訪問された、ぼたん鍋発祥の名店へ。

13:53うわ、なんか急に素敵な。

13:54金又さん。

13:55うわ、素敵な。

13:56急に別世界広がってるけど。

13:58うわ。

13:59急に別世界広がってるけど。

14:02うわ、イノシシがお出迎えしてくれてる。

14:05こんにちは。

14:08こんにちは。

14:10ニュースランナー大人と申します。

14:12うわ、こちらのコーナーです。

14:15天皇陛下も訪問された、ぼたん鍋発祥の名店へ。

14:18うわ、なんか急に素敵な。

14:20金又さん。

14:21うわ、素敵な。

14:26急に別世界広がってるけど。

14:28うわ、イノシシがお出迎えしてくれてる。

14:30こんにちは。

14:31ニュースランナー大人と申します。

14:321609年、1609年。

14:51まあどえらい昔ってことですね笹山城が建てられた1609年に同じくこの地で創業した料理旅館金又明治維新の立役者桂小五郎だけでなく天皇陛下も19歳の頃に訪問されるなど丹波笹山を代表する宿として知られています

15:18なんと館内には創業当時から残っている階段や梁もあるのですよ

15:25はあ、すごいこれ文化祭じゃないですか

15:29ここがボタン鍋の発祥

15:32はい

15:33お客様に提供したっていうような話が

15:38そういうことか

15:39CMの後、丹波笹山の旨味が詰まったボタン鍋に大東さん感動を

15:47辛いことあった時これ食べたら何て思うやろ

15:54丹波笹山で400年以上続く料理旅館金又でボタン鍋の誕生秘話を探ります

16:07ここがボタン鍋の発祥

16:11はい

16:12当時陸軍の兵士の方が味噌汁にイノシシを入れて食べたのが起源なんですけれども

16:20ボタン柄に盛り付けてお客様に提供したっていうような話が

16:24手記が一番古いものが残っているっていうことから

16:29金又がボタン鍋発祥の矢だとしてだったり

16:31そういうことか

16:33お肉を盛り付ける時、ボタンの鼻のようにかたどって

16:37そう、ボタン鍋は明治時代の陸軍が丹波笹山で捕獲したイノシシを

16:43味噌汁に入れて食べたことが始まりとされています

16:48そして今では当たり前となっているボタンの鼻の形にイノシシの肉を飾り付けて提供し始めたのがこの金又なのです

17:00そうなんですね

17:02ちなみにこちらのお店ではボタン鍋ってどういう風にいただくんですか?

17:07ボタン鍋は味噌出汁でお召し上げいただきます

17:10味噌!

17:12少し甘みのある味噌出汁が当家の特徴でございます

17:17イノシシのお肉っていうのは煮込めば煮込むほどどんどん柔らかくなっていく味噌でございますので

17:24だからこれ最初に入れて

17:26はい、もうじっくりたくさん煮込んでいきます

17:28イノシシの脂からいい出汁出るでしょうね

17:34そこに合わせるのは丹波笹山で採れた山の幸

17:39ごぼうやきのこからもたくさんおいしい出汁が出るのです

17:47それではお鍋も出来上がりましたので蓋を開けさせていただきます

17:51あ、いい香り、味噌のいい香り出汁出てるで

17:58味噌のいい香り出汁出てるで

18:00このスープは…

18:05このスープは…

18:11はぁ、うまい

18:13うますぎる

18:15うますぎる

18:21この味噌自体がめちゃくちゃおいしい

18:25全然研げなくて

18:28すごいまろやかですね

18:29うちの当主10代目の方が考案した味噌の出汁をずっと継承してまして

18:36約100年以上続く伝統のお出汁でございます

18:40辛いことあった時、これ食べたら、泣いてまうやろな

18:46煮込めば煮込むほど柔らかくなるというイノシシの肉も、そろそろ食べ頃ですよ

18:53テコの脂の…

18:57食べんでも分かるやん、もう

19:00めっちゃおいしい顔してるやん

19:02うま味が凝縮されてるもん

19:06脂がすごい甘く感じる…

19:10感じる…

19:12はい

19:13うーん

19:15うま味が凝縮されてるもん

19:19脂がすごい甘く感じる…

19:22感じる…

19:23はい

19:25しっかり歯ごたえがあるんですけど

19:28噛めば噛むほどうま味が出てくるし

19:30でも、硬すぎるわけじゃなく

19:32ふわっとほぐれていくというか

19:35はぁ…

19:39めちゃくちゃおいしい

19:41ちなみに、山椒をかけて味変するのもおすすめだそうですよ

19:49いい香りが、もう…

19:53味噌と脂身の甘みに対して、山椒がピリッと締めてくれる…

19:58はい

19:59バランスが…

20:01いや、今日1日でタンマの味覚、相当マナンだな

20:06今回も生産者の方にもあって、美味しいだけじゃ片付かない、やっぱりその生産の大変さ、それと、本当にこの人たち好きで生産してはるんやなとか、そこに思いを寄せることで、本当に味わいって変わるじゃないですか

20:22ただ食べるっていうことだけじゃなく、知るっていうことを感じるっていうことを、同時に向き合っていくっていうのは大事なことですよね

20:34そこも原稿です

20:37明日のポイントは何ですか?

20:40この高気圧に注目です

20:42今日の知りたいに、全速前進

20:45今入ってきたニュースです

20:48今入ってきたニュースです

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