00:00Hay lugares que se sienten como un abrazo, donde el tiempo parece ir más despacio, y cada detalle guarda una historia.
00:09Donatico, los amates.
00:12Una comunidad donde el aroma del piloncillo y el cacahuate se mezclan para crear algo más que un dulce.
00:19Las manos de su gente dan vida a una tradición que ha pasado de generación en generación, la elaboración de la palanqueta.
00:27Un dulce que conserva el sabor de la memoria.
00:30El esfuerzo y el amor de todo un pueblo.
00:32Mi nombre es Elda Cantillo, o sea, costa, viejo de San Antico.
00:36¿Cuál es su edad?
00:3758.
00:38El proceso para su elaboración comienza con el cacahuate.
00:42Grandes costales llegan cargados de este ingrediente al espacio donde se va a trabajar.
00:48Con cuidado se abren y los cacahuates se basean en una cubeta amplia.
00:53Estos ya vienen pelados y listos para transformarlos en historia.
00:56Mientras tanto, en una olla colocada en el fuego se mezcla el azúcar, el piloncillo y el agua.
01:04Agregamos un poco de colorante naranja para darle más color.
01:07Poco a poco el calor comienza a hacer magia.
01:10El piloncillo se derrite lentamente llenando el aire con su aroma dulce y profundo.
01:15La mezcla se vuelve espesa, brillante.
01:18Bueno, esto es una tradición que viven de mis papás y de mis abuelos.
01:26O sea, tenemos varias generaciones que van pasando ya con esta tradición.
01:32Va a tener como 150 años más o menos ya.
01:34Como resultado nos da una miel que parece oro líquido.
01:38Siempre hemos trabajado en esto con el papá y es una tradición.
01:41En ese momento se agrega el cacahuate a la miel.
01:45Con ayuda de una pala de madera se revuelve con fuerza y presión, asegurándose que cada grano quede cubierto con la miel.
01:54La mezcla aún caliente se vacía en una mesa engrasada.
01:58Con rapidez y destreza se coloca dentro de moldes para dar forma al dulce.
02:03A estos moldes se les llaman marquetas.
02:05Luego, con una plancha de manos se aplanan cuidadosamente.
02:09El sonido del metal al golpear la mezcla se funde con el murmullo del fuego, creando una melodía del trabajo artesanal.
02:17Con paciencia, los moldes se retiran poco a poco, dejando al descubierto las palanquetas recién formadas.
02:24Se dejan reposar sobre la mesa unos minutos para que se enfríen y endurezcan.
02:30Mientras, podemos repetir este proceso con el resto de la mezcla.
02:34Y claro que tuvimos la oportunidad de realizar nuestra propia palanqueta.
02:38Ahí me encuentro yo aplanando la palanqueta con la plancha de metal.
02:42Créanme que no es tan fácil como se ve.
02:44Una vez pasados los minutos, se levanta una por una con cuidado para pasarlas a otra mesa.
02:53Donde reposarán todo un día antes de estar listas.
02:56Al otro día, cuando su forma ya sea firme, llega el momento de envolverlas y empacarlas.
03:01Así es como cada palanqueta queda lista para llegar a los mercados, a las ferias o a las manos de las personas quien gusta probar un pedacito de tradición.
03:11Por lo que la palanqueta no solo se disfruta aquí, sino que llega a visitantes de todo el país.
03:17Así, esta práctica sociocultural se convierte en un punto de encuentro entre culturas y generaciones.
03:23Sin embargo, esta práctica también enfrenta sus desafíos.
03:27Elaborar la palanqueta requiere esfuerzo, largas horas frente al juego y a veces pocas ganancias.
03:34Con el paso del tiempo y la llegada de productos industrializados, esta práctica ha ido disminuyendo.
03:40Aún así, las familias que continúan elaborándola lo hacen con orgullo,
03:45sabiendo que en cada palanqueta conservan una parte de su identidad de los amantes.
03:50Los invito a escuchar y a dejarse envolver por los sonidos que nos acercan más a la esencia de esta tradición.
03:56En los amantes tonatico, cada trozo de palanqueta aguarda el esfuerzo, el amor y la historia de una comunidad.
04:23La palanqueta no es un... no solo el sur dulce, es parte de nuestra historia.
04:28Yo soy de donde la estrella se hizo una gruta en el alma,
04:33la virgen de la candelaria vive en mi pecho sagrada.
04:39De donde la palanqueta es dulce como la flor,
04:44de allí donde nació el sol, entre mujeres amadas.
04:49El agua de la cascada baja desde el corazón,
04:55de mi pueblo sanador, mágico como ninguno.
05:00Tonatico yo te juro, que si volviera a nacer,
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