00:00Hola, soy Sagrario Matos y esto es Gusto Espreso.
00:08Comida real, fresca y nutritiva y hecha en un 2x3.
00:15Libre de complicaciones para que sacies tu hambre sin esperar demasiado.
00:20Una de las recetas más expresas que el cocinero del hogar puede tener en su repertorio es el pastel de carne.
00:35Hoy quiero enseñarte a preparar uno envuelto en crocante tocineta que te va a dejar a todos en tu casa con la boca hecha agua.
00:50Para hacer esta receta de pastel de carne vamos a necesitar hacer un sofrito.
00:55Obviamente para este sofrito vamos a utilizar un poco de aceite y vamos a sofreír más o menos una cebolla grande o mediana blanca cortada en pedacitos.
01:06Vamos a utilizar ajo fresco majado.
01:09A nosotros siempre nos gusta agregarle un poquito de aceite al ajo que majamos para evitar que se nos oxide rápidamente.
01:15Vamos a necesitar romero picadito, vamos a necesitar mostaza, ya a partir de romero son ingredientes que van a ir para el relleno de carne.
01:28Vamos a necesitar los huevos, vamos a necesitar migas de pan, vamos a necesitar leche y aquí yo tengo tocineta picadita.
01:39Pero como si fuera poco, esta tocineta picadita va a ir en el relleno de las carnes.
01:43Pero vamos a envolver este delicioso pastel de carne en más tocineta.
01:53Que es esta que tengo aquí.
01:55Vamos a ponerla aquí a un ladito y vamos a preparar nuestro sofrito.
02:01Agregamos dos cucharadas aproximadamente de aceite.
02:06Siempre es bueno, ya yo tenía mi sartén precalentado.
02:09Es algo que a veces en la casa podemos pasar por alto, que es que en cualquier cosa que vayamos a utilizar aceite, precalentemos primero el recipiente.
02:19Número uno, vamos a necesitar menos aceite, pues de inmediato el aceite, número dos, va a esparcirse en todo el fondo de la superficie.
02:27Esto pudo haber estado un poquito más caliente, pero esto es gusto expreso.
02:31Vamos a poner la cebolla.
02:34Me gusta de una vez como se siente el crepitar de la cebolla cuando entra en contacto con el aceite.
02:46Para ir desarrollando capas de sabor voy a sazonar un poquito con sal y pimienta este sofrito.
02:52Por lo que sal y pimienta también son ingredientes de esta receta.
03:00Ponemos sal y un toquecito de pimienta.
03:06Cuando notamos que la cebolla comienza a transparentarse, entonces es hora de poner nuestro ajo.
03:14Agregamos el ajo.
03:17De una vez se siente el olor del ajo aquí en mi cocina.
03:22Y desde que sentimos que el ajo comienza a perfumar, pues apagamos de una vez el sofrito y lo dejamos aquí tranquilito a que se refresque.
03:43Mientras eso va pasando, recuerden que les dije que teníamos esta tocineta que vamos a mezclar con la carne.
03:49Pero este pastelón lo vamos a cubrir con tocineta por fuera.
03:55Entonces, utilizando un molde para pan, yo voy a cubrirlo completamente con tiras de tocineta.
04:02Más o menos para este tamaño de molde, unas 24 rebanadas de tocineta en total.
04:09Vamos a colocar una.
04:10Dependiendo de la cantidad que tengas, pones una frente a la otra para que resulte completamente cubierto tu pastel de carne.
04:22Pero también puedes colocar una tira de tocineta alternada con la siguiente.
04:30Así, si no tienes 24 tiras o no tienes suficiente tocineta, pues puedes alternarlo.
04:35Pero créeme, envolver este papel en tiras de tocineta va a ser toda la diferencia del mundo.
04:41Para comenzar, va a dejar a la gente boquiabierta cuando vaya y se siente.
04:45Pero la grasa de la tocineta que está tan llena de sabor se va a imprimir en el resto de la carne y te vas a chupar los dedos.
04:55Voy a seguir cubriendo mi molde para más adelante continuar con los pasos de este pastel de carne.
05:00Bueno, ya hemos ido adelantando este delicioso pastel de carne.
05:16Aquí tengo listo mi sofrito de cebolla y ajo.
05:21Tengo preparado mi molde cubierto completamente de tiras de tocineta.
05:25Y tengo aquí igual cantidad de carne de res que de carne de cerdo.
05:30Aquí tengo, como les mencioné hace un ratito, más tocineta para ponerle a la mezcla de mi pastel de carne.
05:37Tengo migas de pan, tengo huevo, tengo leche.
05:41Y para dar aún más sabor, tengo mostaza y romero fresco picadito.
05:46Lo primero que voy a hacer es hidratar el pan con la leche.
05:58Vamos a hidratarlo.
06:00Vamos a hidratarlo bien.
06:11No uso demasiada proporción de pan versus la cantidad de carne que tengo.
06:16Recuerden, se trata de un pastelón de carne.
06:20Pero lo necesito como elemento que me mantenga mayor humedad y jugosidad en el pastel.
06:25Una vez el pan esté completamente hidratado, voy a poner ambas carnes.
06:46Carne de res, también puedes utilizar carne de ternera y carne de cerdo.
06:56Incluso para mis hamburguesas me gusta hacer la combinación de carne de res y de carne de cerdo.
07:05Lo ponemos aquí.
07:06Vamos a batir ligeramente los huevos y vamos a incorporarlo a la mezcla de las carnes.
07:20Siempre es bueno cuando incorporamos huevo a una mezcla como esta, que lo batamos un poco,
07:29de manera que no queden pedazos de yema y clara separados en la mezcla.
07:34Lo ponemos aquí.
07:36No se me puede olvidar colocar los trocitos de tocineta.
07:43Esto es el verdadero sabor de este pastel.
07:52Vamos a poner el sofrito de cebolla y ajo, que ya está frío.
07:57Ahora vamos a poner un poco de hojas de romero frescas.
08:15Esto ya está oliendo rico.
08:18Y antes de poner sal y pimienta, vamos a poner un poco de mostaza para incorporar aún más sabor.
08:33Esto es mostaza común.
08:36Y ahora sí, sal suficiente, como unas dos cucharaditas.
08:48Y un poco de pimienta.
08:56Entonces ahora vamos a mezclar todos los ingredientes.
09:00Y vamos a utilizar para ello las manos, que son los mejores utensilios que en determinado momento podemos utilizar.
09:08No haya miedo.
09:09Vamos a mezclar.
09:11Este pastel, las manos son nuestro mejor amigo.
09:18Apretando y pellizcando.
09:31Mezclamos, amasando bien, como si estuviéramos amasando una masa de pan.
09:36Esto no está listo y ya huele delicioso.
10:00Mezclamos.
10:00Sin miedo.
10:10Sin miedo.
10:10Y cuando estés contento con la forma en que todo se haya integrado, es el momento de introducir con tus mismas manos el pastel en este molde que preparaste.
10:37Vas a ver qué fácil.
10:37No importa que lo hagas por parte, ellos se van a integrar bien.
10:46Lo introducimos bien, apretando para que quede bien ajustadito.
11:04Puede que te sobre un poco de la carne.
11:06Esto lo puedes usar para hacer albóndigas o para hacer alguna salsa boloñesa o algo así.
11:11Poner esto para acá.
11:12Presionamos bien.
11:21Y todo lo que hay que hacer ahora es poner las tiras de tocineta hacia adentro.
11:28Ahora voy a lavarme las manos para llevar este pastel al horno por 50 minutos a 350 grados.
11:47Eso es poner las tiras.
11:56Sí.
11:56Bueno.
11:57Bueno, este pastel de carne es delicioso.
12:25Aquí ya tengo uno que ya había hecho con antelación, donde ustedes pueden ver la tocineta ya tostadita y que el centro está bien cocido.
12:34¿Cómo sabemos que está bien cocido? Pues con un palillo largo o con un cuchillo lo introducimos y si sale limpio es porque está listo.
12:43Ahora lo que voy a hacer es drenar toda la grasa que haya salido de la tocineta para luego desmoldarlo.
12:50Una cosa que pueden hacer es que si le gusta la tocineta aún más crocante pueden sacarlo del molde sobre una bandeja y ponerlo unos minutos en el horno hasta que la tocineta de la parte inferior, que está ahora en este caso, pues se le tueste completamente.
13:08En mi caso a mí me gusta de esta manera.
13:10Y otra cosa importante que también quiero comentarles es que debe de estar ya fresco que ustedes puedan manipularlo para poderlo sacar del molde.
13:20Vamos a drenar la grasa.
13:23Esto es bueno para la salud.
13:29Vamos a sacar toda la grasa.
13:32Esta receta para la gente que está haciendo la dieta cetogénica es espectacular.
13:36Solo tienen que quitar el pan.
13:39Y pueden ponerle en sustitución harina de almendra.
13:43Vamos a drenarlo bien.
13:45Y luego, primero voy a verificar que por los lados no esté pegado.
13:53Y vamos a cruzar los dedos esperando que se desmolde completamente.
14:02Un tip que quiero compartirles es que es bueno utilizar un molde antiadherente.
14:07Le damos la vuelta.
14:09Vamos a ver.
14:11Dedos cruzados.
14:15Miren qué cosa más rica.
14:19Sí es bueno la idea de llevarlo nuevamente al horno en caso de que quieran la tocineta crujiente.
14:27Pero creo que mis comensales no podrán esperar todo ese tiempo.
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