Homard, Saint-Jacques et ormeaux : que manger et à quel prix ?

GEO

Regardez Homard, Saint-Jacques et ormeaux : que manger et à quel prix ? - GEO sur Dailymotion

Transcript

00:00On a des beaux ormeaux.

00:01Je ne sais pas quel est le mec qui a eu l'idée un jour de dire

00:03« Tiens, je vais manger ça ».

00:04Il faut avoir l'idée, mais...

00:06Une fois qu'elle est ouverte, elle est comme ça.

00:08Voilà.

00:09Il y a des cendriers qu'il y a chez toutes les mamies,

00:10mais c'est nul comme cendrier parce qu'il y a des trous.

00:12Il faut les laisser rassir.

00:13Et tous les poissons qu'il y a sur l'étal,

00:15à part le saumon et thon, tout vient de la baie de Saint-Brieuc.

00:17Donc on privilégie le circuit court, la fraîcheur.

00:21Les gens ne se rendent pas compte, mais là, ce que j'ai reçu ce matin,

00:24par exemple, je peux le garder jusqu'à la semaine prochaine sans problème.

00:27Parce que c'est du poisson de la nuit,

00:28ce n'est pas du poisson qui a déjà une semaine de calme sur un bateau hauteurier.

00:31On commence à éduquer nos clients, alors...

00:33On ne fait plus de dos de cabillauds parce que je ne veux pas de poisson qui vient de perpète.

00:37Le cabillaud, ça n'a pas de goût.

00:38C'est la sauce qui fait tout.

00:39Tous les autres ont beaucoup plus de goût et sont vachement moins chers.

00:42Donc, autant en profiter.

00:43On a plein de poissons moins nobles, mais qui sont super bons,

00:46genre le taco, c'est super bon.

00:47Si c'est tout frais de la nuit, c'est une tuerie.

00:49Et ça ne coûte pas cher.

00:50Donc, on préfère privilégier le fait d'avoir des petites quantités

00:53et en avoir plus souvent tous les jours et pas tout le temps.

00:56Il y a des gens qui n'arrivent pas à comprendre,

00:57qui me demandent « est-ce que vous aurez ça la semaine prochaine ? »

00:59Je dis « je ne peux pas savoir. »

01:00D'où chez Flomère, le poisson de demain est toujours en mer.

01:02On est en train de dévaloriser la coquille.

01:05Et nous, on en vend autant qu'au montant.

01:07Parce que je vois, par exemple, on a vu les prix d'une poissonnerie à Paris.

01:09Elle est à 160 euros le kilo de noix.

01:11Elle est quatre fois plus chère que nous.

01:13Parce que quand les gens disent « ah, dis donc, 39, c'est pas donné. »

01:16Déjà, les gens, ils ne se rendent pas compte que nous, on ne gagne pas une thune à les faire.

01:20Qu'on presse notre journal à des noyautés.

01:22Qu'on se tape les poubelles à se trimballer.

01:24Et que ce n'est pas des knackis, c'est de la coquille Saint-Jacques.

01:27Ce n'est pas de la merde.

01:28C'est ça qui est dingue.

01:30C'est presque immortal un homard.

01:32Et en fait, la première année, ça mue quatre fois.

01:35La deuxième année, deux fois.

01:36Et après, une fois par an.

01:37Le seul prédateur que ça a, un homard, c'est les autres homards, quand il est en mue, et l'être humain.

01:43C'est pour ça qu'il ne faut pas vous faire arnaquer quand vous achetez des homards.

01:47Pour assurer que ce soit des homards qui n'ont pas grandi en vivier, il faut qu'ils aient leurs antennes.

01:50Parce que le problème, par exemple, vous avez à Boulogne, vous avez le plus grand bassin d'Europe.

01:54Et là, eux, ils les achètent quand ils ne sont pas chers.

01:55Et ils les mettent dans leur vivier pendant trois mois.

01:57Mais ils ne leur donnent pas à manger.

01:58Parce que les déjections des homards, ça envoie de l'ammoniaque.

02:01Donc ça pourrit la flotte.

02:02Donc ils préfèrent les affamer au risque d'avoir de la perte.

02:05Et vu qu'ils ont faim, ils se bastonnent entre eux.

02:07D'où le fait qu'ils perdent leurs antennes à se chicaner.

02:10Et quand vous le prenez sur le céphalotorax, sur la tête, sur le côté, si c'est tout mou,

02:14c'est que soit il va muer, soit qu'il vient de muer.

02:16Et sa carapace a part durcie.

Catégorie

Transcription

Écris le tout premier commentaire

Recommandations