00:00Cada bocado que ingerimos inicia un viaje fascinante y muchas veces desconocido.
00:07Proceso que comienza en la boca con dientes triturando alimentos y saliva descomponiendo carbohidratos.
00:13Lo que comienza en un plato de comida termina convertido en el combustible que sostiene movimientos, emociones y pensamiento.
00:19Para las civilizaciones antiguas era claro que entre lo que se come y la salud había una relación estrecha.
00:32Sin embargo, nada se sabía sobre lo que sucedía con los alimentos después de haber comido.
00:39Experimentos que hoy nos parecen rudimentarios habían determinado que lo que se come y se bebe pesa más que lo que se excreta.
00:48Su hipótesis era que el resto se perdía en la transpiración.
00:54En 1780 Antonio Laguasier propuso que igual que una máquina tiene que quemar carbón para trabajar,
01:02la energía que el organismo requiere para funcionar proviene de la combustión de los alimentos.
01:09Para demostrarlo hizo el siguiente experimento.
01:12Colocó a un conejillo de indias en una caja de hielo que mantenía a cero grados centígrados.
01:18El calor desprendido por el metabolismo del cuerpo del animal derritió el hielo y él midió con exactitud la cantidad de agua derretida.
01:29Repitió el experimento con una vela encendida colocada dentro de una caja similar
01:35y de esta manera comparó la cantidad de calor desprendida por el cuerpo del animal con el emitido por la vela encendida durante cierto tiempo.
01:45De esta manera obtuvo un valor relativo del calor que se libera en la combustión de los alimentos.
01:52Laguasier también comprobó que durante esta combustión se desprendía dióxido de carbono en la respiración,
01:59de la misma manera que se desprende este gas al quemar un combustible, ya sea carbono o vela.
02:05A Laguasier se le considera el padre de la química por haber enunciado la ley de la transformación de la materia.
02:13Una de sus principales aportaciones a la ciencia es haber introducido en el laboratorio aparatos de medición.
02:22Esto transformó a la alquimia en una ciencia que hoy se llama la química.
02:28Hasta aquí una pequeña dosis de ciencia.
