- há 8 meses
Detalhes como cor, cheiro e textura fazem toda a diferença.
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NotíciasTranscrição
00:00ligadinho na nossa transmissão do YouTube, bem-vindos, viu? Já deixa ali sua participação,
00:06seu comentário, vão para o assunto do dia, que é de utilidade para a família inteira,
00:11utilidade pública, gente. Você já teve dúvida na hora de comprar uma carne, né? Quando a gente
00:16vai ali no açougue, tem gente que faz essa compra de 15 em 15 dias, faz a compra do mês ou durante
00:22a semana, vai repondo, mas depois da notícia sobre a apreensão de carne de cavalo, que estava
00:28sendo vendida na Grande Vitória, comercializada em supermercados, churrasquinhos, açougues.
00:34Muita gente ficou preocupada com a qualidade do que está colocando no prato, no prato da
00:39nossa casa, da nossa família, né? Especialistas alertam para o risco do consumo de carnes
00:45clandestinas, né? O problema não é consumir a carne de cavalo em si, mas qual a origem
00:52dessa carne, como é que ela foi armazenada, transportada, né? Dependendo de como essa
00:57carne, né? Está, elas podem transmitir doenças graves. Vamos conversar ao vivo com a doutora
01:03Tainá Repsold, médica de família, especialista em doenças infecciosas. Doutora Tainá, bem-vinda.
01:10Muito obrigada, Bruna. Obrigada pelo convite. Bom dia. Bom dia. Quando a gente vê notícias
01:15assim, né? A gente fica desesperado e a gente tem visto ao longo desse ano, né? A gente
01:20vamos combinar várias notícias de abate clandestino, açougues clandestinos e a gente
01:27fica desesperado, né? Quais os riscos para a saúde da gente consumir carnes clandestinas?
01:35O risco do consumo de uma carne sem inspeção sanitária adequada envolve a contaminação por
01:41alguns patógenos, como patógenos bacterianos, a salmonelose, pode contaminar também com a
01:48listeriose, com a E. coli, alguns parasitas como a toxoplasmose. Existe também o risco
01:56medicamentoso. Se esse animal tiver consumido algum medicamento que pode ser tóxico para o
02:02ser humano e você ingerir a carne depois, você pode estar tendo essa contaminação também
02:07química. Nossa gente, então é muito grave, né? O que a gente tem que observar então,
02:14né? Para a carne ela ser considerada ali apta para consumo, tem uma série de requisitos,
02:20né? Precisa de um veterinário na hora ali para acompanhar o abate do animal, né? O que
02:25que precisa? Quais são os requisitos? Sim, perfeito. O consumo da carne dos cavalos, o abate
02:31ele é permitido no Brasil, desde que esse animal seja batido na vigência de uma inspeção
02:38veterinária e também por um frigorífico que tenha um selo de verificação federal. Ele
02:45tem que estar dentro da lista dos que têm essa habilitação, né? Então a primeira coisa
02:51que o cliente ele deve observar na hora de comprar o alimento é se esse alimento tem o
02:56selo de verificação. Ele pode ser federal, que é conhecido como CIF, S-I-F, ele pode
03:03ser estadual, que é o S-I-E e também municipal, que é o SIM, S-I-M. A segunda coisa, além
03:12de observar o selo, é a data de validade daquele alimento, que também é muito importante.
03:17E também o local em que o cliente compra o alimento. Ele deve procurar um açougue que
03:23tem uma verificação sanitária, um supermercado, porque todos esses estabelecimentos, vale
03:28lembrar, eles têm que ter registros sanitários, que é, por exemplo, o alvará de funcionamento,
03:34o alvará da vigilância sanitária, do corpo de bombeiros, tudo isso é importante para
03:39o armazenamento daquele determinado alimento. Além da questão das análises de dedetização,
03:45desatização, desinsetização, a limpeza dos filtros de ar-condicionado, são fundamentais
03:50para que aquele estabelecimento consiga realizar o armazenamento adequado.
03:55Além dessa questão de observar o selo, observar onde ele comprou, observar a data de validade,
04:02ele também pode observar alguns aspectos na carne.
04:05Tem características que dá para a gente, no olho ali, já perceber, né?
04:09Exatamente. A carne de origem de cavalo, ela costuma ter uma coloração, um vermelho,
04:15mais amarronzado, ou marrom avermelhado, que eles chamam, enquanto a carne de boi,
04:21ela pode ter uma coloração de um vermelho mais rosado. Além disso, a carne de cavalo,
04:25ela pode ter as fibras musculares mais visíveis e também pode ter a ausência daquela gordura
04:32dentro do músculo, que a gente chama de gordura intramuscular, que popularmente as pessoas
04:36chamam de aspecto marmorizado. Além disso, a carne clandestina, ela pode ter um odor,
04:42um cheiro mais forte, às vezes um cheiro metalizado. Algumas pessoas descrevem como
04:48um cheiro mais rançoso. Então, esse cheiro, se você observar que a carne está com um cheiro
04:53diferente, também é um sinal de alarme para a gente se preocupar se aquela carne está
04:58em bom armazenamento ou não. Outra coisa, quando você for comprar a carne, é bom você
05:03verificar se ela está sobre as condições de refrigeração adequadas.
05:07Isso é importantíssimo.
05:08Às vezes a gente vê um carro vendendo carne no meio da rua.
05:11É lá onde rola a promoção, né?
05:13Exatamente.
05:14Normalmente a gente conhece ali aquela pessoa que vende, que já fica num ponto específico,
05:18que a carne ali tem um preço muito mais em conta.
05:20Outro ponto.
05:21Mas você tem que ficar atento, né?
05:23Exatamente. Se aquela carne está fora de refrigeração durante, acima do tempo permitido,
05:28isso pode favorecer a proliferação de micro-organismos, gerando uma carne contaminada.
05:34Além disso, a gente deve desconfiar também do preço. Se aquela carne está com o preço muito
05:38abaixo do mercado, também a gente deve desconfiar da origem dessa carne.
05:43Tempo fora do congelador, né? Você estava falando.
05:47Tem um tempo estipulado de quanto tempo essa carne pode ficar fora ali da refrigeração?
05:52Sim. Normalmente a gente recomenda 30 minutos, tá? Se a gente conseguir.
05:56E também outro detalhe importante é de descongelar a carne na sua casa sobre refrigeração.
06:02Então, ao invés de você tirar do congelador e botar na pia pra descongelar, o ideal seria
06:06se você descongelasse antes, tirasse do congelador e botasse na geladeira, pra que ela tenha
06:11um descongelamento sobre refrigeração.
06:15Perfeito. Quais as doenças mais comuns que podem ser transmitidas se a gente consumir
06:20uma carne clandestina ou que não siga esses requisitos que você falou, doutor?
06:24Perfeito. Uma delas é a salmonela, tá? A outra é a cisticercose e a tenias.
06:31A tenias é quando a gente adquire o verme adulto e a cisticercose é quando adquire o cisticerco.
06:37Além dessas duas, a listeriose, que pode ser mais grave nas gestantes, podendo causar até o aborto.
06:44A esclerixa coli, que é quando a gente ingere os coliformes, né? Também pode ser adquirida.
06:49E tem também a tricnelose, que pode ser adquirida do consumo da carne do cavalo.
06:55Olha, gente, são muitas doenças, né? E tem doença que pode passar.
06:58E a toxoplasmose também, perdão.
06:59A toxoplasmose também. Isso, exatamente.
07:01A gente até escuta falar mais da toxoplasmose, né?
07:04Sim. Mais falado.
07:05Exatamente. A toxoplasmose, a gente tem que ter uma atenção especial às gestantes.
07:09Existem pessoas que nunca adquiriram toxoplasmose, que a gente fala que são toxoplasmas suscetíveis.
07:15Então, se a gestante nunca adquiriu, é importante que ela evite o contato com a carne crua, na hora de manipular, para poder cozinhar na casa.
07:24Se ela não conseguir, ela precisar cozinhar, ela pode usar luvas.
07:27E também que ela consuma carne bem passada.
07:30Perfeito. Tem doença que pode ser transmitida do animal para nós, humanos, ao consumir essa carne?
07:35Sim, sim. Com certeza.
07:37Existem doenças que podem ser transmitidas, não só as bactérias, como as parasitórias e até as questões medicamentosas.
07:45Porque quando o animal não tem uma inspeção sanitária adequada, a gente não sabe a origem dele, a gente não sabe quais medicamentos foram dados para ele,
07:53não sabe se esse animal estava doente, que é a função do veterinário de verificar.
07:57Então, isso é muito importante, essa é a inspeção veterinária durante todo o processo.
08:02Perfeito. Doutora, já falou aqui das características que a gente precisa estar atento e observar na hora de escolher a carne.
08:10Cor, textura, cheiro.
08:13E não é só da carne de boi que a gente está falando, não, tá?
08:16Carne de frango, de porco, de peixe.
08:19Cada uma tem uma característica ali importante na hora da gente escolher.
08:23A nutricionista Maísa, ela trouxe dicas valiosas para a gente.
08:30Maísa Pita.
08:31Maísa, diz aí o que a gente tem que observar na hora de fazer as nossas escolhas.
08:36Comece observando a cor.
08:38A carne bovina deve ter um vermelho vivo e intenso.
08:42Evite carne bovina que tenha manchas de um vermelho amarrosado.
08:46Já a carne suína, ele precisa ter uma cor rosada íntegra, evitando variações de colorações um pouco mais pálidas ou outras mais escuras.
08:57O frango, ele deve ter aquele bege levemente rosado de fundo.
09:01Se você observar que tem manchas esverdeadas ou estiver muito esbranquiçado esse frango, já tome um pouco mais de cuidado.
09:09A textura também deve ser considerada.
09:12Se você pegou o pacote de carne, apertou e essa fibra está se rompendo com muita facilidade, cuidado.
09:19Pode ter algum prejuízo, algum dano.
09:22Observe a gordura.
09:23Ela deve ser branca ou amarelada.
09:26Se tem tons acinzentados ou levemente esverdeados, a sua qualidade está comprometida.
09:33Peixes frescos devem ter os olhos bem vivos e brilhantes.
09:37Não devem estar opacos.
09:38As guelras devem estar bem avermelhadas e vivas, de uma cor intensa.
09:43Já as escamas devem estar bem unidas à pele do peixe.
09:47Cortes de carne que tenham a presença dos ossos também devem ser observados.
09:53Olhe o osso se tem alguma coloração mais para um tom esverdeado e evite esses cortes que já apresentam essa alteração na coloração.
10:01Procure o selo de inspeção sanitária, tanto nas embalagens quanto nos açougues onde você compra a carne para a sua casa.
10:08Olha aí o selo de Dovala, reforçando essa importância.
10:12Obrigada pela participação aqui no Tribuna Amanhã.
10:15É importantíssimo a gente também reforçar, além de saber o que escolher, a hora que você está na sua compra.
10:24Tem muita gente que fala assim, doutora.
10:25Ah, mas eu vou ferver essa carne, eu vou assar em alta temperatura, mata tudo que está aqui.
10:33Não é bem assim, né?
10:35Exatamente.
10:35Essa carne clandestina não são esses processos de congelamento e nem esses processos de fervura,
10:42da gente poder assar a carne, eles não são garantidos pelos estudos que vão eliminar todos esses patógenos.
10:48A gente tem uma recomendação que se possível, quando você chegar em casa com a carne do açougue,
10:54se você puder congelar por 3 a 7 dias numa temperatura abaixo de 20, abaixo de 18 graus,
11:00é bom para ajudar a eliminar o processo de alguns patógenos, mas não é garantido do de todos.
11:06E além disso, se você puder, na hora de preparar a carne, chegar numa temperatura acima de 70 graus,
11:13também ajuda bastante a evitar algumas infecções.
11:16Ah, que dica legal, que dica bacana.
11:19Estão chegando algumas perguntas aqui, tem gente que perguntou, deixa eu já,
11:23essa pergunta que eu achei interessante, o nome da pessoa que perguntou é Luísa,
11:27deixa eu abrir aqui meu celular, Luísa Mendes.
11:30Ela quer saber quais os sintomas mais comuns depois que a pessoa come uma carne contaminada.
11:36O que a pessoa pode sentir, doutora?
11:38Então, depende muito também do tipo de infecção, tá?
11:42Mas, no geral, ela pode sentir um mal-estar, uma febre leve, um enjoo, tá?
11:48Pode ter um pouco de vontade de vomitar, uma dor muscular, né?
11:52Sintomas de gastroenterite, que está atingindo, a infecção está em intestino,
11:56atingindo o estômago e também o intestino.
11:59Perfeito.
12:00A gente já vai falar da contaminação cruzada.
12:02Chegou uma pergunta aqui sobre a contaminação cruzada.
12:05Mas, antes, vamos ouvir o que o Gabriel Rossi fala sobre esse assunto.
12:10O Gabriel, gente, ele é professor universitário, especialista em microbiologia,
12:14higiene e inspeção de produtos de origem animal.
12:18E ele explicou justamente isso, que o problema não é o consumo da carne de cavalo em si,
12:22que, inclusive, é muito comum na Europa, né?
12:24Há uma questão cultural nisso, mas como essa carne, ela está sendo armazenada,
12:29manuseada, o abate do animal, tudo isso tem que ser observado,
12:33que a doutora já falou aqui também.
12:35Vamos ouvir o que o Gabriel disse.
12:37O grande problema não é o consumo da carne de equinos.
12:42Tanto é que diversos países consomem tradicionalmente essa carne,
12:46principalmente aqueles europeus, como a Itália.
12:50No Brasil, temos frigoríficos regularizados, que realizam também o abate dessa espécie,
12:57e essa carne é destinada para o abastecimento dos países europeus.
13:01Então, o grande problema não era em si a carne ser de equino.
13:06Isso é uma mera questão cultural do consumo, que para nós é um tanto diferente, não é rotineiro.
13:13Mas o que é o grande problema são as condições do processo do abate clandestino.
13:23Quando compramos em açougos e supermercados, basta perguntar a procedência da carne do estabelecimento
13:29e pedir uma comprovação, um selo, uma nota fiscal daquela carne que está sendo comercializada.
13:36Perfeito, Gabriel, muito obrigada pela participação aqui no Tribuna Manhã.
13:43Estão chegando perguntas aqui, chegou uma pergunta sobre contaminação cruzada.
13:48A pessoa quer saber sobre o uso da faca.
13:51Se eu usar a mesma faca numa carne que estiver contaminada para cortar outras coisas em casa,
13:57corro o risco de contaminar?
13:58Sim, quando a gente traz uma carne contaminada para a nossa casa ou até no restaurante.
14:04Por exemplo, um cliente que foi e comeu apenas legumes, mas no restaurante foi usada a mesma tábua
14:10e a mesma faca que cortou uma carne contaminada, esses veículos podem levar esses patógenos
14:17para o vegetal que a outra pessoa comeu.
14:19Então, existe o risco de contaminação cruzada sim.
14:22Então, para isso, a gente orienta sempre a lavagem de mãos antes e após a manipulação do produto.
14:28Se possível, lavar com água quente a tábua, a faca.
14:32Se a pessoa tiver uma tábua, às vezes, específica para o corte das carnes cruas, né?
14:37Seria legal também, uma faca também.
14:39E evitar também se alimentar de carne crua, né?
14:42E manipular com a mão também.
14:44Carne crua, esse é um ponto importante.
14:47A galera que gosta daquele churrasco sangrando,
14:50como é que faz?
14:52O ideal seria evitar esse tipo de consumo de carne tão ensanguentada assim?
14:58Então, quando a pessoa vai num restaurante, é bom ela saber se aquele restaurante compra uma carne de boa procedência, né?
15:05Estando a carne de boa procedência, para evitar infecções, se ela consumir uma carne bem passada,
15:10ela diminui consideravelmente o risco de infecções.
15:13Ah, legal.
15:14Outra pergunta que chegou aqui, uma pessoa falou que come fora de casa todos os dias, né?
15:18Justamente essa questão, como em restaurante todos os dias,
15:22como é que ela pode certificar que ela está consumindo uma carne ali segura?
15:28Observar ali o restaurante, né?
15:30Isso.
15:31Os restaurantes, eles têm fiscalização da vigilância sanitária também.
15:35Então, normalmente tem os alvarás expostos.
15:38E aí, se ela quiser também conversar, às vezes, com uma pessoa lá responsável,
15:42perguntar a origem da carne, ela também pode fazer essa pesquisa.
15:45Perfeito. Doutora, para a gente finalizar, suspeita de contaminação, né?
15:50De repente, a pessoa comprou ali a carne num lugar que não é bacana.
15:55O que a pessoa tem que fazer? O que ela tem que procurar?
15:58Então, essa pessoa, ela deve, primeiramente, se hidratar bem, evitar tomar medicações sem orientação médica.
16:05Às vezes, ela pensa, vou tomar um restinho de uma cartelinha de antibiótico que tem aqui em casa.
16:10Isso pode agravar a infecção, porque os antibióticos, eles têm dosagem adequada e tempo adequado para determinado tipo de infecção.
16:18Pode até nem ser uma infecção bacteriana para indicar o uso de um antibiótico.
16:22Então, evitar a automedicação e procurar um atendimento médico.
16:26Se tiver sinais de alarme, procurar um atendimento médico de urgência.
16:30E dentro do atendimento, eles vão também notificar a questão da vigilância sanitária, os responsáveis, né?
16:37E se a pessoa tiver um pedaço também do alimento que ela consumiu, que ela suspeita que causou infecção, ela pode também levar para o atendimento.
16:44Chegou uma última pergunta que eu achei muito bacana, dá tempo de a gente fazer para a doutora.
16:48A gente falou da venda, às vezes, da carne nesses carros que ficam ali na rua.
16:53Uma pessoa perguntou sobre o consumo de embutidos, linguiças, salsichas, salames, que a pessoa tem o hábito.
17:00Ela compra há anos com o vendedor que fica numa rua de um bairro em Cariacica, não colocou o bairro.
17:06E ela quer saber se é arriscado também.
17:08Então, primeiramente, os embutidos, a gente não recomenda que sejam consumidos em grande quantidade,
17:14pelo aumento do risco do câncer coloretal.
17:17Então, primeiramente, eu recomendaria a ela de evitar comprar em grande quantidade,
17:21para reduzir esse risco dessa neoplasia, desse câncer.
17:24E, segunda coisa, teria que ver a embalagem e se esse produto está bem acondicionado.
17:31Porque eu não sei se fica exposto ao sol, à chuva, se essa lata, se vem numa lata que está com alguma dilatação na lata.
17:39A gente tem que observar todos esses fatores.
17:41Mas, no geral, a gente recomenda que os produtos sejam comprados nas instituições que tenham a fiscalização sanitária.
17:48Porque a vigilância sanitária, ela também ajuda no sistema único de saúde.
17:52Ela nos protege dessas doenças, dessas infecções.
17:56Então, quando o fiscal vai lá e verifica se está tudo em ordem, se o freezer está funcionando,
18:01se a detetização está em dia, isso também é uma medida de saúde pública.
18:04Então, a gente também se previne comprando no local com um fornecedor adequado.
18:10Combinadíssimo!
18:11A gente conversou com a doutora Tainá Repsold, ela é médica de família, especialista em doenças infecciosas.
18:17Doutora, muito obrigada pelas dicas.
18:19Bruna, eu gostaria de agradecer. Foi um prazer estar com vocês aqui hoje.
18:23Muito obrigada.
18:24Muito obrigada e até a próxima, doutora.
18:25Até.
18:26Valeu.
18:26Tchau.
18:27Tchau.
18:28Tchau.
18:29Tchau.
18:30Tchau.
18:31Tchau.
18:32Tchau.
18:33Tchau.
18:34Tchau.
18:35Tchau.
18:36Tchau.
18:37Tchau.
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