Décryptage : Produit de luxe, pourquoi le boeuf de Kobe est-il si cher ?

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Transcript

00:00Le bœuf de Kobe, c'est du wagyu. Wagyu, ça veut dire bœuf japonais, dans le terme générique.

00:09Et c'est donc du wagyu de Kobe, la ville de Kobe au Japon.

00:14C'est une question d'offre et de la demande. Il y a beaucoup de demandes, peu d'offres,

00:18parce que le fief de Kobe est très petit et les Japonais gardent beaucoup chez eux et exportent très peu.

00:25Et la demande dans le monde est quand même assez élevée par rapport au Kobe, ce qui en fait un produit rare et très cher.

00:34Nous, on le vend 60 euros par 100 grammes, donc c'est quand même un prix très très cher.

00:41Et de toute façon, le Kobe et le wagyu se mangent en très petite quantité.

00:45Donc ça ne sert à rien d'acheter de grosses quantités parce que c'est très gras.

00:48Et ça ne sert à rien, c'est un produit qui se déguste vraiment comme un produit de luxe et pas en grande quantité.

00:55La meilleure façon de déguster, selon moi, c'est nous, on le cuit dans un four josephère.

01:01C'est un four espagnol, un four bien, bien chaud pour vraiment qu'il y ait cette petite croûte qui se forme au-dessus

01:07et que le gras quand même fonde un petit peu à l'intérieur.

01:10Et ça se mange bleu chaud, saignant, mais un saignant très léger pour vraiment garder toutes les saveurs.

01:15Et c'est bien, bien croûté, soit à la poêle avec une poêle très chaude, sans matière grasse,

01:19soit au barbecue et un barbecue très chaud aussi.

01:21Sous-titrage Société Radio-Canada