Ophélie nous présente son dessert à la rillette

Actu Pays-de-la-Loire

Au salon Pur Sarthe au centre-ville du Mans, Ophélie Barny, apprentie en BTS cuisine, nous a présenté son dessert... aux rillettes. Un menu innovant qui séduit.

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00:00Alors du coup c'est parti, moi j'aime la compétition, tout ça, c'est quelque chose qui est fait pour moi.

00:07Et il y a 4 ans, j'étais en 2ème année de sapé pâtisserie et j'ai entendu parler du printemps des rillettes.

00:13Donc je me suis dit, pourquoi pas y participer ?

00:15Et l'association, il faut savoir que j'ai fait plusieurs tests avant d'arriver à ce gâteau-là,

00:20des tests qui n'ont pas du tout été concluants pour ma part.

00:22Et après je me suis dit, mais en fait je viens de Sartre, la base en Sartre c'est pour les anciens,

00:29carrément tout simplement, je me suis dit on part sur une valeur sûre et au final ça a plu

00:35et je sais que ça plaît encore aux gens, il y a un minimum de pourcentage de rillettes à intégrer dans sa recette

00:42et je pourrais plus vous dire le pourcentage, je ne l'ai plus en tête, mais du coup ça donne une base déjà.

00:48Et mousse mascarpone parce que c'est léger et ce n'est pas fort en bouche ni agressif

00:54et ça passe avec quasiment tout je dirais.

00:58Et du coup l'un serre-café parce que je ne voyais pas comment intégrer le café autrement qu'un serre comme ça.

01:03Personnellement je n'en ai jamais de retour négatif.

01:06Et ce qui surprend c'est que les gens sont motivés à vivre du sucré salé,

01:10surtout avec des rillettes, parce que ce n'est pas commun.

01:13Et les gens sont surpris parce que finalement c'est agréable en bouche

01:18et que ça se mange très facilement au dessert parce qu'on n'a pas le côté salé des rillettes.

01:24C'est assez controversé avec le reste du sucre dans la recette.

01:29Et du coup les gens sont agréablement surpris et sont plutôt contents

01:32parce qu'en premier on a la fraîcheur du gâteau et en deuxième on va avoir ce petit arrière-coup des rillettes.

01:38J'avais commencé à moi personnellement travailler sur pourquoi pas un mille feuilles de rillettes.

01:44Peut-être que oui très prochainement il peut y avoir une recette.

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