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  • il y a 2 mois
Philippe Toinard, chroniqueur culiniaire BFMTV et rédacteur en chef ajdoint de Gault&Millau, nous parle ce samedi de pourquoi il faudrait réduire sa consommation de pouple. 

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Transcription
00:00Vous nous alertez ce matin, Philippe, sur une mode qui dure dans les restaurants,
00:03mais qui pourrait à terme engendrer des projets fous et très peu écologiques.
00:07Cette mode, c'est la cuisine du poulpe.
00:10Oui, et je sens à vos mines des confites que vous venez de comprendre que vous ne mangerez pas ce matin.
00:15Je suis venu les mains vides, je n'ai pas de poulpe,
00:17parce qu'effectivement, il eût été un peu incongru de ma part de vous préparer du poulpe,
00:20alors que je vais vous dire qu'il ne faut plus en manger, ou en tout cas moins.
00:24Mais j'ai quelque chose pour vous, mais dans une heure.
00:26On parlera de courge.
00:26À quand elle remonte cette mode, entre guillemets, du poulpe ?
00:30Il y a une quinzaine d'années, à peu près, on mangeait très peu de poulpe dans les restaurants.
00:35Il n'avait pas bonne presse.
00:36Les chefs trouvaient que c'était compliqué à nettoyer, c'était compliqué à cuire.
00:39Nous, on trouvait ça tous, globalement, caoutchouteux.
00:41Les seuls moments où on mangeait du poulpe, c'était, vous l'avez peut-être tous fait,
00:44ces petites barquettes en plastique qu'on mettait pour l'apéro,
00:47avec des morceaux de poulpe marinés, conservés entre deux olives et deux tartines de guacamole.
00:52C'était l'apéro à la mode.
00:53Et puis, au fil des années, il y a eu des modes de cuisson qui ont évolué dans les cuisines des chefs.
00:57Le barbecue était entré dans les cuisines, la planche est arrivée et ça a permis des nouveaux modes de cuisson.
01:04Et hop, le poulpe est arrivé sur la carte des restaurants et nous, nous sommes devenus des accros aux céphalopodes.
01:10Et alors, pourquoi c'est un problème aujourd'hui ?
01:12Eh bien, alors, en préambule, je vais vous dire que je ne vous incite pas à arrêter de manger du poulpe.
01:17Je vous demande juste de faire un peu attention.
01:18Je n'ai pas cette prétention de changer les modes.
01:20Mais vous savez que quand il y a un engouement pour un produit, et je ne vais pas faire ma mijaurée,
01:28mais le truc sur la pistache, ça commence sérieusement un petit peu à m'agacer.
01:31En général, quand il y a un engouement pour un produit, vous avez toujours deux, trois petits malins sans vergogne
01:34qui se disent qu'il y aurait bien un petit billet à se faire quand même sur cette histoire.
01:38Et du coup, c'est quoi la bonne idée ?
01:40Le petit billet, c'est l'élevage.
01:42Vous vous rendez compte ? Dans le monde entier, on maîtrise l'élevage du poisson.
01:45Chez nous, on fait du saumon, de la dorade, du turbo, du bar.
01:48Donc, il y a des petits malins qui se sont dit « Pourquoi on ne pourrait pas faire de l'élevage de poulpe ? »
01:52Sauf qu'ils ont juste oublié une chose, c'est que le poulpe est un animal solitaire.
01:57Alors, du coup, il y a quand même eu quelqu'un qui a eu un projet en 2022 aux îles Canaries
02:00de faire une ferme de 52 000 mètres carrés.
02:05Antoine, tu me dis si ça fait à peu près 6 terrains de foot.
02:077 terrains de foot, à peu près 7 000 mètres carrés un terrain de foot.
02:10Voilà, vous imaginez 7 terrains de foot de poulpe.
02:12Donc, alors, vous imaginez, levé de bouclier des ONG qu'on dit que ce n'était pas possible.
02:16Et puis, en 2024, finalement, le gouvernement des Canaries s'est rendu compte qu'il y avait peut-être une petite bêtise
02:20et il a demandé des études supplémentaires, ce qui fait que pour l'instant, le poulpe n'est pas encore dans une ferme,
02:24mais tout le monde est aux aguets.
02:26En un mot, en danger ou pas du coup le poulpe ?
02:28En danger dans certaines eaux. En Méditerranée, il n'est pas très en forme.
02:33Et il remonte beaucoup vers la Manche.
02:34Donc, mangez moins de poulpe et regardez les étiquettes.
02:38Merci beaucoup, Philippe, pour ces précisions.
02:40Vous voulez qu'on mange un peu moins de poulpe ?
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