Quiche lorraine : origines, recette, fromage ou pas... Tout savoir sur le produit star

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Combien de produits peuvent se targuer d'avoir une région dans leur nom, comme une association indéfectible ? Peu. La quiche lorraine en est un. Et quand vous en cherchez l'origine, il faut regarder loin dans les livres d'histoire... Regardez Olivier Dauvers : les secrets de la conso du 21 octobre 2025.

Transcript

00:007h, 9h30

00:02RTL Matin

00:04Ils sont là tous les deux, fidèles au poste

00:06à 8h44, notre médecin Jimmy Mohamed

00:08et Olivier Dauvert, notre monsieur Conceau

00:09Olivier, alors vous êtes en Lorraine

00:11et quel est le produit star de la Lorraine

00:13Louis, Jimmy, c'est pas dur ?

00:15C'est la quiche ! Absolument, la quiche évidemment

00:17et elle fait désormais partie du patrimoine

00:20français et pourtant Olivier, il y a quiche et quiche

00:22Oui, alors il y a peu de produits qui peuvent

00:24se targuer d'avoir une région dans leur

00:26nom, comme le signe d'une association

00:28indéfectible, la quiche Lorraine

00:29et l'un de ces produits-là, alors les premières traces

00:32un peu d'histoire quand même pour démarrer, remontent

00:34au XVIe siècle, c'est-à-dire avant

00:36que la Lorraine, et vous allez voir que ça a son importance

00:38ne soit dans le royaume de France

00:40et c'est pour ça que son nom

00:42est d'influence allemande parce que

00:44quiche, ça vient de kuche

00:46ou kuchenne, alors pardonnez-moi pour l'accent

00:48deux mots, oui mais je le dis

00:50à la française pour que vous en compreniez

00:51la similitude avec le mot quiche

00:53il y a ces deux mots qui désignaient un gâteau

00:56ou une tarte, parce que les jours de cuisson

00:58du pain, pour profiter de la chaleur

01:00du four, les Lorrains, ils réservaient

01:02une petite partie de la pâte à pain

01:04ils l'étalaient dans un moule qu'ils remplissaient

01:06d'un mélange avec des oeufs battus

01:08et de la crème fraîche, et voilà comment est

01:10née la quiche Lorraine

01:12c'était donc au XVIe siècle. Donc la quiche Lorraine

01:14dans laquelle on met quand même bien davantage que des oeufs aujourd'hui

01:16oui, mais alors attention, là il faut pas fâcher

01:19les Lorrains parce qu'on est sur un sujet

01:20hyper sensible, donc pour les lardons

01:22vous pouvez en mettre, ça c'est bon, les lardons

01:24ils sont arrivés dans la recette au XIXe siècle

01:27si je simplifie, c'était une façon

01:29pour les bourgeois de l'époque

01:30de montrer qu'ils étaient aisés

01:32et ils mettaient de la viande dedans

01:34par contre le fromage, alors attention, on rigole pas avec ça

01:36le fromage c'est non

01:38en tous les cas pour les Lorrains, il y a même

01:40une association pour la

01:42protection de la quiche, et il y a

01:44même une confrérie de la quiche Lorraine

01:46et dans les deux cas, leur mantra c'est

01:48le fromage est interdit dans la recette

01:50mais figurez-vous que pas grand monde

01:52ne respecte cet interdit parce que

01:54j'ai regardé, 90%

01:5690% des quiches Lorraine que vous trouvez

01:58en supermarché, contiennent bien

02:00du fromage. Bon, justement, à propos des

02:02quiches qu'on trouve, c'est souvent le grand écart des prix

02:04vous avez trouvé de la quiche Lorraine à moins d'un euro

02:0680 pour une quiche de

02:08400 grammes. Oui, c'est pas

02:10cher, c'est la rançon de la gloire pour la quiche Lorraine

02:12parce qu'elle se décline même en premier

02:14prix dans toutes les enseignes. Moins de

02:161,80€ pour 400 grammes, c'est possible

02:18ça fait moins de 4,50€

02:21le kilo. Alors honnêtement

02:22c'est vraiment pas cher. Ça peut pas être joli ce qu'on rogne, non ?

02:24Oui, pour ce prix, évidemment on rogne sur tous les

02:26ingrédients. La pâte, elle est évidemment

02:28pas au beurre mais à l'huile végétale

02:30souvent d'ailleurs à l'huile de palme

02:32le jambon et les lardons ne sont pas

02:34de qualité supérieure mais ce sont des

02:36ordinaires. Ça veut dire qu'il peut y avoir

02:38du polyphosphate à l'intérieur

02:40et le fromage, alors même si je sais que c'est un sacrilège

02:42que de parler de fromage depuis la Lorraine

02:44le fromage c'est pas du véritable

02:46et mental mais c'est une préparation

02:48fromagère qui n'est même pas

02:50affinée. Donc autant vous dire qu'on a pour son argent

02:52Vous verriez la tête du docteur là, franchement

02:54Oui, mais je vous décris, ensuite

02:56chacun fait ce qu'il veut, je vous décris

02:58on en a pour son argent avec les quiches Lorraine

03:00premier prix, c'est-à-dire pas beaucoup. Mon conseil

03:02c'est quand même de mettre 50 à 60

03:04centimes de plus si vous le pouvez

03:06Vous avez pour ce prix là une marque

03:08de distributeurs, c'est-à-dire un produit

03:10Carrefour, Leclerc, Auchan, Intermarché et les autres

03:12et là pour le coup vous avez quelque chose

03:14où les défauts que je vous ai présentés

03:16vous ne les retrouvez pas, c'est-à-dire

03:18c'est du jambon supérieur par exemple.

03:20Merci beaucoup à vous Olivier

03:22Il est 8h47

03:23Et une alerte

03:26enlèvement ce matin

03:27Antoine Cavallero

03:28Ryan, adolescent de 13 ans

03:31de type nord-africain, il mesure 1m52

03:34il a les yeux marrons

03:35les cheveux bruns, il porte des lunettes noires

03:37il est habillé d'un sweat jaune pâle

03:39d'un pantalon cargo beige

03:41de basket blanche avec le logo Nike

03:43rouge. Il nécessite des soins

03:45constants pour un diabète sévère

03:47Il a été enlevé hier

03:49à 18h à Panazol

03:51En Haute-Vienne, les suspects sont une femme

03:53âgée de 25 à 30 ans

03:55forte corpulence, longs cheveux noirs

03:58portant un peignoir bleu vif

03:59et un bas de pyjama blanc à motif

04:02et un homme, corpulence moyenne

04:04vêtu d'un pantalon de jogging noir

04:06et d'un sweat noir avec un logo Nike blanc

04:09porteur d'une casquette noire

04:11Si vous localisez l'enfant

04:13n'intervenez pas vous-même

04:15appelez immédiatement le 197

04:17ou envoyez un courriel

04:19à alerte-enlèvement

04:21arrobase-intérieur.gouv.fr

04:23Merci beaucoup Antoine Cavallero

04:25On reviendra bien sûr sur cette alerte-enlèvement

04:27190, le numéro de téléphone

04:29Bonne

04:29On reviendra bien sûr sur cette alerte-enlèvement

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