00:007h, 9h30
00:01RTL Matin
00:048h45 sur RTL avec notre médecin Jimmy Mohamed et Olivier Dauvert, notre monsieur Conceau.
00:10Olivier, vous êtes en Vadrouille ce matin sur les terres bordelaises en Gironde
00:14pour nous faire découvrir les secrets du canelé.
00:16Le canelé qui séduit d'ailleurs bien au-delà de la Gironde.
00:20Oui, alors de Bordeaux vous connaissiez le vin, mais bon ça y est, il y a un autre produit bordelais
00:24qui est en train de conquérir la France, c'est ce fameux canelé.
00:27Alors, pour ceux qui l'ignorent encore, il y en a peut-être, c'est une pâtisserie,
00:31un petit cylindre rainuré, canelé, d'où le nom, qui est bien caramélisé,
00:36qui sent le rhum et la vanille et qui a une texture particulière qui a fait son succès,
00:41c'est que c'est un peu craquant à l'extérieur grâce à la croûte caramélisée,
00:45mais c'est moelleux à l'intérieur.
00:47Je vous laisse imaginer comme c'est agréable quand vous croquez dedans.
00:50Pendant ce temps-là, je vais vous raconter l'histoire de cette nouvelle star bordelaise.
00:53Et on va remonter loin dans le temps en l'occurrence.
00:54Ah oui, très loin, de plusieurs siècles, on est environ du XVIIe siècle.
01:00Alors, comme souvent pour ces produits historiques, il y a toujours des versions différentes,
01:04mais la plus crédible, c'est que c'était une spécialité des religieuses d'un couvent,
01:09le couvent des Annonciades.
01:10Alors, c'est d'ailleurs un lieu qui existe encore si les fans de canelés veulent y faire un pèlerinage.
01:15Et c'est quand on regarde les ingrédients que l'on comprend mieux pourquoi le canelé est né à Bordeaux.
01:21Alors, il faut de la farine, du lait, du sucre et des œufs, et notamment des jaunes d'œufs.
01:27Et ça tombe bien parce que dans le monde de la viticulture, on utilise beaucoup le blanc des œufs pour purifier le vin.
01:34Et donc, il restait au XVIIe siècle déjà beaucoup de jaunes d'œufs disponibles.
01:39Et c'est comme ça qu'ils ont atterri dans la recette du canelé.
01:42Et puis ensuite, pour l'aromatisation, qui est très marquée, il suffit de sentir le canelé pour s'en rendre compte,
01:48les religieuses, elles allaient juste sur le port de Bordeaux.
01:52Elles y récupéraient du rhum, de la vanille qui venait des colonies,
01:55puisque à ce moment-là, Bordeaux était un grand port d'entrée pour ces produits-là.
01:59Alors, c'est à peine un peu résumé, mais à l'origine, le canelé était une forme de produit de récupération
02:05imaginé par des religieuses pour ne pas gaspiller.
02:08Et aujourd'hui, c'est quand même devenu une pâtisserie chic qui est parfois vendue à prix d'or.
02:13Et qu'est-ce que vous voyez ? Ça coûte combien alors, le canelé ?
02:16Ah Olivier, j'ai mené mon enquête consciencieusement.
02:19Je me suis offert une boîte, une boîte de 6 canelés à 18 euros.
02:23Vous faites la division, ça fait quand même 3 euros la pièce.
02:26Ce n'est pas donné, surtout que ce n'est pas bien grand.
02:28Mais bon, voilà, c'est la nouvelle star.
02:29Non, non, promis.
02:31Mais je me demande si je ne préfère quand même pas ma bonne chocolatine toulousaine, finalement.
02:36Vous nous faites le débat chocolatine pour le chocolat pour finir la chronique.
02:38Eh, l'air de rien comme ça.
02:40Histoire de passer une bonne journée, Olivier Dauvert, sur place.
02:43Merci beaucoup, Olivier.
02:43Jimmy Motto.
02:45Merci beaucoup, Olivier.
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